Carne

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Prosciutto Di Praga Affumicato 1 Tazzina Sugo Di Arrosto 4 Cucchiai di Vino Madera 1 Cucchiaino Estratto Di Carne 1 Cucchiaino Farina 20 Grammi di Burro Sale Preparazione: Mettete le fette di prosciutto su un piatto resistente al calore, posatele sopra una casseruola di acqua in ebollizione e scaldatele al vapore. Preparate intanto la salsa al Madera: mettete in una casseruolina il sugo di arrosto e deglassatelo con il Madera. DopodichË unite un bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto l’estratto di carne. Fate sobbollire per qualche minuto, poi aggiungete alla salsa il burro maneggiato con la farina. Lavorate la salsa con la frusta finchÈ sar‡ spumosa, poi versatela sul prosciutto caldo e servite subito. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetto Di Maiale 750 Grammi di Mele 1 Cucchiaio di Miele 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Punta Estratto Di Carne 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate la carne e adagiatela in una teglia unta d’olio. Salate, pepate e infornate a 180 gradi per circa 1 ora. Nel frattempo sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e poi a fette alte circa mezzo centimetro. Mettetele in un tegame insieme al miele sciolto nel vino e fatele cuocere per 5 minuti. Disponetele a corona in un piatto da portata, quindi sfornate l’arrosto e ponetelo al centro della corona di mele. Rimettete la teglia dell’arrosto sul fuoco, aggiungete al fondo di cottura un bicchiere di acqua e l’estratto di carne. Fate sobbollire mescolando lentamente per qualche minuto quindi rovesciate la salsa sia sulla carne che sulle mele. Servite in tavola molto caldo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Valtellina. Ingredienti: 1500 Grammi di Agnello 50 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio 2 Cipolle 2 Coste Sedano 2 Carote 3 Foglie Alloro 50 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 500 Grammi di Cipolline 100 Grammi di Pancetta 1 Tazza Brodo 50 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini la carne d’agnello e infarinatela. In un tegame con il burro fate rosolare le cipolle tritate, a calore moderato per 5 minuti, quindi unite la carne e insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe. Quando la carne sar‡ ben dorata, aggiungete gli spicchi d’aglio, le carote e il sedano tritati, qualche foglia d’alloro e il concentrato di pomodoro diluito con una tazza di brodo caldo. Mescolate con cura e lasciate cuocere per un’ora a calore molto moderato e a recipiente coperto. Nel frattempo fate dorare in una padella con l’olio la pancetta tagliata a dadini, a fuoco basso, quindi aggiungete le cipolline, lasciatele rosolare uniformemente, poi unitele alla carne e portate a cottura, quindi servite. Se volete, potete conservare la preparazione: al termine della cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelate. Al momento dell’uso, lasciate scongelare e fate scaldare a calore moderato aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di brodo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Vitello 1/2 Cipolla 2 Carote 3 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Farina 400 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Infarinare le fette di carne. Preparare un trito con la cipolla, le carote e farlo soffriggere, quindi unire la carne e rosolare, bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere i pomodori passati, salare e pepare. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Servire calde. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fesa Di Vitellone 1 Cucchiaio di Formaggio Grana 1 Presa Paprica 1 Uovo 2 Cucchiai di Latte Pangrattato Finissimo Abbondante Olio D’oliva 1 Presa Sale Preparazione: Sbattere leggermente l’uovo, aggiungere quindi il formaggio grattugiato, 2 cucchiaiate di latte, 1 presa di sale, 1 di paprica e amalgamare il tutto. Poi battere le fette di carne, immergerle nell’uovo sbattuto, passarle nel pangrattato e scuoterle leggermente per eliminare l’eccedenza. Mettere sul fuoco 1 padella con abbondante olio e, appena sar‡ caldo, immergervi le fette di carne 5 minuti per parte. Servirle calde e dorate. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Costolette Di Vitello Succo Di Limone Prezzemolo Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: In una padella antiaderente fate cuocere 2-3 minuti per parte le costolette di vitello: devono risultare ben dorate. Allargate sul tavolo quattro fogli di carta d’alluminio o carta da forno; sopra ognuno disponete le costolette, conditele con sale, pepe, un po’ di prezzemolo tritato, succo di limone e una noce di burro. Chiudete i cartocci, metteteli sulla griglia del forno gi‡ caldo a 220 gradi e cuocete per circa 10 minuti. Sfornate, passate i cartocci su piatti individuali e serviteli subito. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Scamone Di Manzo 10 Olive Verdi 1 Falda Peperone Sott’aceto 1 Tuorlo D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Snocciolare le olive e frullarle con il peperone, 2 cucchiai di olio e il tuorlo. Spennellare le bistecche di olio e farle grigliare sulla graticola ben calda per 2-3 minuti per parte. Salarle, peparle e servirle cosparse con la salsa alle olive.

Ingrediente principale: Renna Persone: 4 Ingredienti: 1 Lingua Di Renna Di 1000 G 4 Cucchiai di Zucchero Bruno 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Pepe 1/2 Cucchiaino Zenzero In Polvere Preparazione: Spellare una lingua di renna (la si puÚ sostituire con una di vitello) di 1000 g di peso, avvolgerla in un panno bianco e lessarla. Scolarla, asciugarla e strofinarla con 4 cucchiai di zucchero bruno, 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere. Porre la lingua in un piatto e mettervi sopra un peso. Passarla in frigorifero per 2 giorni. Quindi lavare la lingua, affettarla sottile e servirla su un letto di insalatine selvatiche. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Manzo Gelatina Di Ribes 1 Cucchiaio di Ribes Erbe Aromatiche Miste Tritate 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Vino Marsala 1 Cipolla 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 1 Arancia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Insaporite nell’olio, erbe aromatiche, cipolla e carota tritate; versate il vino e cuocete cinque minuti, salate, pepate e lasciate insaporire la carne in questa marinata 2 ore. Sgocciolate i filetti e rosolateli in olio caldo per cinque minuti, irrorateli con un po’ di marinata passata da un colino, portate a cottura. Bollite, in una casseruola, il marsala con il succo e la scorza dell’arancia a filetti, unite la gelatina e i frutti di ribes. Disponete i filetti su un piatto da portata, irrorateli con la salsa e servite. ...

Ingrediente principale: Rag˘ Di Carne Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Riso 2 Tazze Rag˘ Di Carne Alcuni Mestoli Brodo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 1 Noce Burro Preparazione: Versare il riso in acqua salata in ebollizione e cuocerlo fino a met‡ cottura. Scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il rag˘ e qualche mestolo di brodo e portarlo a cottura. Prima di servirlo mantecarlo con una noce di burro e parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Da 1000 G Farina 400 Grammi di Cipolline 30 Grammi di Burro 1 Ciuffetto di Prezzemolo Tritato Fine 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Dadi Preparazione: Rosolare nel burro i pezzi di coniglio infarinati. A parte, in acqua calda, unire i due dadi preparando il brodo da aggiungere, a poco a poco, al coniglio se si asciuga troppo. Al coniglio rosolato unire il vino, le cipolline, quindi, cominciare a versare il brodo. A piatto finito guarnire con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 520 Grammi di Controfiletto Di Manzo 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli 20 Grammi di Prezzemolo 10 Grammi di Aglio 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 40 Cl di Salsa Di Pomodoro Sale Per La Scarola Con Uvetta E Pinoli: 4 Pezzi Insalata Scarola 1 Spicchio di Aglio 3 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Appiattire il controfiletto; tostare i pinoli; farcire il controfiletto con l’uvetta, i pinoli, il prezzemolo e l’aglio tritato, arrotolare l’involtino con dello spago e rosolare in padella. A parte dare una ebollizione alla salsa di pomodoro, indi aggiungere la carne facendola cuocere per 5 minuti circa. Sbollentare la scarola, poi saltarla in padella con uvetta, pinoli e aglio. Servire su di un piatto la salsa di pomodoro, appoggiarvi la scarola e su di essa l’involtino. ...