Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Scaloppine Di Vitello 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cipolla 4 Pomodori Maturi 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Capperi 10 Olive Verdi Sale Pepe Preparazione: Infarinate le scaloppine. In un tegame scaldate olio e burro, rosolatevi la cipolla e l’aglio, poi unite la carne facendola colorire a fuoco vivo per 5 minuti da entrambe le parti. Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti e cuocete per pochi minuti. Eliminate lo spicchio d’aglio. Unite i capperi dissalati e le olive snocciolate. Salate e pepate poco. Lasciate insaporire ancora 5 minuti. Passate le scaloppine su un piatto da portata caldo, copritele con il sugo e servitele. Vini di accompagnamento: Valpolicella ìClassicoî DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Guardiolo Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello 2 Cucchiai di Farina 40 Grammi di Burro 1 Rametto di Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Limone Sale Preparazione: Battere i nodini e passarli nella farina. Far rosolare il burro a color nocciola, adagiarvi i nodini e cuocerli per 10 minuti, quindi salarli. Preparare un trito finissimo con gli aromi e spargerlo sui nodini pochi minuti prima di toglierli dal fuoco. Servire accompagnando ogni nodino con una bella fetta di limone. ...

Ingrediente principale: Carne Macinata Persone: 4 Ingredienti: Carne Macinata Sale Pepe Uova Ricotta Formaggio Grattugiato Frittata Brodo Verdura Da Minestrone Lessata Burro Panna Preparazione: Preparare della carne macinata condita con sale, pepe, uova, ricotta, formaggio grattugiato. Stendere questo impasto sopra un foglio di carta argentata, farcirlo con della frittata e arrotolarlo; cuocerlo per circa un’ora nel brodo. Tagliarlo a fette e guarnirlo con della verdura da minestrone lessata e fatta saltare in padella con burro e panna. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Ricotta 500 Grammi di Spinaci 2 Uova 2 Cucchiai di Farina 1 Cucchiaino Noce Moscata 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Brodo Di Carne Sale Pepe Formaggio Pecorino (facoltativo) Preparazione: Lessare gli spinaci (o prenderli gi‡ lessati Ë uguale, nel caso ci vorranno 3 palline belle grosse), tritateli finemente. Mettete il tutto in una zuppiera e aggiungete la ricotta, le uova, una manciata di parmigiano, 2 cucchiai di farina, sale, pepe e un cucchiaino di noce moscata. Mescolare bene l’impasto quindi fate delle palline grosse come una noce aiutandovi con della farina. In una pentola molto capiente fate bollire il brodo e buttateci, uno alla volta gli gnocchi. Fateli cuocere per circa 5 minuti. Serviteli sia in brodo che asciutti, con burro fuso e salvia o con salsa di pomodoro. A chi piace ci metta anche un po’ di pecorino. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Lingua Di Vitello 500 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Olive Nere Olio D’oliva Brodo 50 Grammi di Pancetta Magra Alloro 1 Mazzetto di Odori Preparazione: Fare bollire la lingua di vitello nell’acqua con un mazzetto di erbe odorose e la foglia di alloro, per 30 minuti. Spellarla e metterla in una casseruola con l’olio e la pancetta tritata fine; aggiungere le olive e la cipolle tagliate sottili e fare cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo brodo quando occorre e voltando spesso la lingua. (Volendo si puÚ unire alla lingua anche qualche pomodoro pelato). Salare, pepare e quando la salsa si sar‡ addensata e la lingua si potr‡ forare con facilit‡, toglierla dal fuoco. Tagliarla a fettine e servirla con la salsa di cottura e purea di patate. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Alcune Fettine Carne Di Vitello Burro Pomodoro Aglio Origano Sale Preparazione: Scottare le fettine nel burro, levarle e nella stessa padella aggiungere pomodoro, origano ed aglio, fare insaporire, rimettere le fettine di carne, cuocere altri 5 minuti e servire.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1300 Grammi di Vitello 100 Grammi di Burro 25 Cl di Vino Marsala 2 Foglie Alloro 1 Cipolla 1 Carota Noce Moscata Sedano Pepe Sale Preparazione: Mettete la carne in una teglia con la cipolla tritata, la carota, il sedano, 2 foglie di alloro, noce moscata, sale, pepe e burro. Lasciate rosolare girando la carne ogni tanto, aggiungete il marsala e quando sar‡ asciugato mettete 1/2 litro di acqua. Lasciate cuocere lentamente. Tagliate la carne a fette e versate sopra la salsa. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cuore Di Vitello A Fettine Sottili 50 Grammi di Pancetta 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Carota Sedano 50 Grammi di Capperi 1 Spicchio di Aglio Salvia 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Poco Brodo 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Preparazione: Rosolare un trito di pancetta, cipolla, carota, sedano, capperi, aglio e salvia in met‡ dose di olio. Cuocere a parte le fettine di cuore in padella con l’olio. Salare, pepare, unire il concentrato di pomodoro amalgamato con la farina e con poco brodo caldo e far addensare. Servire ricoperte dal sugo caldo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Girello Di Vitello 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Olive Nere 2 Limoni Olio D’oliva Burro Cipolla Odori Sale Pepe Preparazione: Mettete il girello in infusione con olio, limone, sale e pepe per una notte intera. DopodichË fate dei buchi nella carne e metteteci dentro le olive snocciolate e il prosciutto. Sistemate in una padella con olio, burro, cipolla tritata, odori, il succo di 2 limoni, sale, pepe e lasciate cuocere per 3 ore. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 1 Ingredienti: 250 Grammi di Filetto Di Manzo 100 Cl di Brodo Di Manzo Sale Grosso 6 Grani Pepe 1/2 Mazzetto di Prezzemolo Per Bouquet Garni 1 Rametto di Timo Per Bouquet Garni 1 Foglia Alloro Per Bouquet Garni Verdure Miste (carote, Cipolle, Porri) Preparazione: Creare il bouquet garni con 1/2 mazzetto di prezzemolo e 1 rametto di timo avvolti in 1 foglia d’alloro. Togliete al filetto tutto il grasso e il connettivo e legatelo con dello spago da cucina, in modo da poterlo ‘sospendere’ nel recipiente di cottura. Mettete in una casseruola il brodo di manzo, il bouquet garni, i grani di pepe e una manciatina di sale grosso e portate ad ebollizione. Immergete nel brodo il pezzo di carne, tenendolo per lo spago, fino a quando sar‡ completamente coperto dal liquido senza perÚ toccare il fondo del recipiente. Fissate lo spago legando l’estremit‡ libera ad un cucchiaio di legno disposto a ponte sul bordo della casseruola. Regolate la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena e lasciate cuocere il filetto per 10-15 minuti, dopodichË levatelo dalla casseruola, tagliatelo a met‡ e servitelo con le verdure, mondate e lessate nel brodo. Scegliete gli ortaggi in base al vostro gusto e a ciÚ che offre la stagione e, se vi piace, conditele con una salsa alle erbe oppure con del rafano grattugiato al momento. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Sottofiletto Di Vitello Sale Pepe Rosmarino Preparazione: Mettere sulla teglia del forno un foglio di carta stagnola, disporvi le fettine di carne, salatele, pepatele, mettete qualche foglia di rosmarino. CosÏ preparate, ponete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Costine Di Maiale Sale Pepe Vino Rosso (facoltativo) Preparazione: Disporre le costine sulla piota calda ma non troppo sÏ da ottenere una cottura lenta. Quindi, con molta cura, girarle continuamente per un’ora e un quarto sino a che saranno divenute ben dorate e croccanti. Servirle ancora calde su di un piatto di portata salando e pepando al momento. Durante la cottura, se si vuole, possono essere innaffiate con poco vino rosso. ...