Carne

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Danimarca. Ingredienti: 20 Fette Lombata Di Maiale Olio Per Friggere 1000 Grammi di Patate Prezzemolo Sminuzzato 1 Noce Burro 1/2 Cucchiaio di Farina Latte Noce Moscata Preparazione: Friggete la lombata di maiale, tagliata in fette dello spessore di un dito, in olio. Lavate le patate, bollitele in acqua salata e privatele della buccia. Preparate la salsa di prezzemolo. Sciogliete il burro in una pentola, aggiungete mezzo cucchiaio di farina e mescolate bene. Continuando a mescolare, aggiungete a poco a poco il latte. Servite il maiale e le patate accompagnati dalla salsa di prezzemolo ottenuta. Condite con la noce moscata, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 5 minuti. Ingredienti: 1 Cipollotto 1 Cucchiaio di Zenzero 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna 1 Cucchiaio di Sherry 3 Cucchiai di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Olio D’oliva 500 Grammi di Fettine Di Manzo Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, Ë necessario tenere conto di 4 ore per la marinata. Tagliate le fettine di manzo a striscioline. Mescolate tutti gli ingredienti, unite la carne e lasciatela marinare per tre-quattro ore. Infilzate le fettine di carne, a fisarmonica su spiedini di legno. Cuoceteli sulla piastra o sulla griglia del barbecue per quattro minuti, girandoli una volta sola e spennellandoli spesso con la marinata. Decorate con il cipollotto. Vino consigliato: Squinzano. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fegato Di Vitello 8 Carciofi 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi lasciando soltanto i cuori e dividete questi a met‡. Tuffateli in acqua fredda e limone per non farli annerire. In una padella scaldate tre cucchiai di olio e mettetevi i carciofi ben sgocciolati, mescolate, coprite e cuocete per circa 20 minuti aggiungendo uno o pi˘ cucchiai di acqua calda se occorre. Salate molto poco. In un altro tegame scaldate il restante olio e cuocetevi per tre minuti il fegato tagliato a striscioline sottili mescolando in continuazione. Salate e spruzzate con sugo di limone. Passate i carciofi nel recipiente del fegato, mescolate, disponete sul piatto da portata tenuto in caldo e servite. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 2000 Grammi di Sella Di Capriolo 1 Carota Affettata 1 Cipolla Affettata 2 Porri Tagliati A Met‡ Sale Pepe Molto Vino Rosso 150 Grammi di Burro Preparazione: Marinare per 4 ore 2000 g di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a met‡, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella. Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100 g di burro e rosolarla bene per un’ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato. Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo. Versare 50 g di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Preparazione: 25 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Filetto Di Manzo A Fette Sottilissime 2 Cespi Radicchio Di Treviso 80 Grammi di Formaggio Grana In Scagliette 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Aceto Balsamico 3 Cucchiai di Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Pulire il radicchio, lavarlo, tagliarlo a listerelle; spennellare un foglio di carta metallizzata con olio, avvolgervi la parte bianca del radicchio, con i cuoricini leggermente salati e pepati, far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-12 minuti; togliere dal forno, far raffreddare e tagliare a pezzetti. Mettere in una ciotola l’aceto balsamico, il succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e pepe e batterli leggermente con una forchetta. Disporre le fette di carne sui piatti, spennellarle con un poco di salsa preparata, adagiarvi sopra la parte bianca del radicchio cotto al forno, le foglie rosse condite con un poco di salsa e distribuirvi le scagliette di formaggio grana. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Lucca. Ingredienti: 800 Grammi di Trippa Mista Cipolla Sedano Carota Brodo Vegetale 1 Raspatina Cannella 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lessare la trippa in acqua salata con gli odori. Brasare nell’olio la cipolla finemente triturata. Unire la trippa a pezzetti, farla rosolare e cuocerla dolcemente per una ventina di minuti, aggiungendo, se serve, un po’ di brodo. Cospargere con una generosa manciata di parmigiano ed una raspatina di cannella e cuocere altri venti minuti, aggiungendo, se occorre, del brodo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 1 Cipollina 30 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Mandorle 2 Uova 1 Panino Latte Formaggio Grattugiato Farina Burro Sale Pepe Preparazione: In una ciotola mettete la carne, i pinoli e le mandorle tritati, il panino ammorbidito nel latte e strizzato, il formaggio grattugiato, la cipolla tritata, sale, pepe e le uova. Impastate e col composto fate delle polpettine. Passatele nella farina e cuocetele nel burro caldo per 4/5 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Lonza Di Maiale 40 Grammi di Burro 2 Bicchieri di Succo D’arancia Scorza D’arancia Grattugiata 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Origano 1 Pizzico di Peperoncino Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate sciogliere il burro. Unite il succo d’arancia passato al colino, un cucchiaino di buccia grattugiata, l’aglio, un pizzico di peperoncino e uno di origano, salate, pepate e mescolate il tutto. Strofinate la carne con altro sale e pepe, mettetela in una teglia, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora e mezzo. Bagnate spesso la carne con il suo sugo. Servitela a fette con la salsa. Vini di accompagnamento: L’agrodolce degli agrumi richiede abbinamenti insoliti con vini bianchi molto strutturati: Chardonnay Bussiador VdT Del Piemonte, Ronco Acacie VdT Del Friuli, Cabreo La Pietra VdT Di Toscana. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1 Zampone Di 1000 G Preparazione: Tenete lo zampone a bagno una notte. Sgocciolatelo. Con un grosso ago praticate sulla cotenna numerosi fori. Avvolgetelo in una garza, immergetelo in acqua fredda, portate a bollore. Lasciate sobbollire piano e coperto per 3 ore abbondanti. Il tempo di cottura aumenta di circa mezz’ora ogni mezzo chilo in pi˘. Lasciatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, tagliatelo a fettine. Ottimo con purË di patate o con lenticchie in umido. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Bonarda DOC, Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro DOC, Cesanese Di Affile ìSpumante Asciuttoî DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Sidro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Zucchero Nero 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Mele Grandi 4 Costolette Di Maiale Pepe Sale Preparazione: Asciugate le costolette con carta assorbente. pepatele. Scaldate l’olio o lo strutto in una padella dal fondo spesso. Rosolatevi le braciole cinque minuti da ogni parte, a fuoco moderato. Salatele. Nel frattempo lavate e asciugate le mele ma non pelatele. Togliete il torsolo e i semi con un coltellino. Tagliate le mele a fette un po’ alte, bagnatele con il succo di limone. Spargete lo zucchero nero su un piatto, passatevi le fette di mela in modo da coprirle di zucchero sui due lati. Dopo dieci minuti di cottura togliete la carta dalla padella e mettetevi il burro. Quando il burro Ë fuso, fatevi rosolare le mele per due o tre minuti girandole con cura. Spostate le rondelle di mela sui lati della padella e rimettete le costolette al centro. Cuocete per due o tre minuti girando le rondelle di mela ancora uno o due volte. Quando le costolette sono cotte, sgocciolatele e disponetele su un piatto di servizio. Circondatele con le rondelle di mela e tenete tutto in caldo. Versate il sidro nella padella. Fate bollire per due minuti raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno. Assaggiate, salate e pepate; versate sulla carne e servite. Vino consigliato: Nebbiolo d’Alba Secco. ...

Ingrediente principale: Rane Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Rane Pulite 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cipolle 2 Gambi Sedano Prezzemolo 4 Pomodori Maturi Spellati 2 Spicchi di Aglio Vino Bianco Secco Sale Pepe Bianco Farina Preparazione: Tagliuzzare cipolla, prezzemolo e sedano e farli colorire in olio e burro insieme con 2 spicchi d’aglio. Unirvi le rane e farle saltare a fuoco vivace, spruzzare col vino e far evaporare; spolverizzare con poca farina e unire i pomodori a pezzetti, sale, pepe. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Lombata D’agnello Tagliata A Fettine 120 Grammi di Prosciutto 8 Carciofi 1 Cipolla Tritata 2 Spicchi di Aglio Tritato Sale Pepe Di Mulinello 2 Ciuffi di Rosmarino Tritato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Passato Di Pomodoro 1 Limone Preparazione: Dalla lombata d’agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe. A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, pi˘ dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone. Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch’esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all’olio. Appena il trito avr‡ preso il rossiccio, ponetevi le braciole d’agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole. Questo, evaporer‡ in un quarto d’ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti. Finalmente, toccher‡ agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno. Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi. ...