Carne

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Costolette D’agnello 200 Grammi di Pangrattato 2 Carciofi 100 Grammi di Formaggio Cacioricotta 2 Limoni Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Passare le costolette di agnello nel pangrattato e regolare di sale e pepe. Pulire i carciofi, sbollentarli in acqua e aceto,tagliarli in quattro parti e metterli in una teglia. Condirli con olio, sale e scaglie di cacioricotta. Cuocerli in forno a 200 gradi per 8 minuti. Sbucciare i limoni, tagliarli a spicchi e condirli con olio, sale e pepe. Cuocere le costolette d’agnello in padella da ambo i lati. Servirle con accanto i carciofi e l’insalata di limoni. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 300 Grammi di Mirtilli 100 Grammi di Miele 1 Bicchiere di Vino Rosso 30 Grammi di Burro Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: In un tegame scaldate il burro con tre cucchiai d’olio, poi rosolatevi le braciole infarinate. Bagnatele con il vino lasciando cuocere fino a quando il liquido Ë in parte evaporato. Salate. Passate i mirtilli al mulinetto e mescolateli con il miele. Spalmate questo composto sulle braciole. Coprite il recipiente e cuocete la carne per un quarto d’ora in forno caldo. Lasciate riposare 10 minuti e servite subito. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet Sauvignon DOC, Morellino Di Scansano DOC, Aglianico Del Vulture DOC. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova Sale 250 Grammi di Macinato Misto Di Carne 1 Carota 1 Gambo Sedano 150 Grammi di Formaggio Gorgonzola Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Rosolare il macinato di carne in padella con l’olio e un soffritto di carota e sedano a cubetti. Impastare la farina con le uova; stendere la sfoglia con l’apposita macchinetta, ricavare dei quadrati e farcirli con il composto ottenuto. Chiudere pizzicando la pasta, formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. A parte, sciogliere il gorgonzola in una padella antiaderente, mantecare gli agnolotti nella crema ottenuta, guarnire con una julienne di carota e servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Preparazione: 180 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 6 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Pancetta 250 Grammi di Funghi Champignon 30 Cl di Brodo 4 Pomodori 18 Cipolline 4 Scalogni 1750 Grammi di Polpa Di Manzo 4 Ciuffi di Prezzemolo Pepe 15 Cl di Vino Bianco Secco 3 Rondelle Limone 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo 3 Cucchiai di Erbe Aromatiche Sale 4 Spicchi di Aglio ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 2 Coratelle D’abbacchio Con Cuore, Fegato E Polmoni 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Limone (succo) 8 Carciofi Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Sale Pepe Preparazione: Togliere ai carciofi le foglie dure, tagliarli a spicchi ed immergerli in acqua con un po’ di succo di limone. Pulire e tagliare a pezzi sottili le coratelle, separando le tre qualit‡. In una casseruola con olio d’oliva mettere i carciofi, salarli, peparli e cuocerli a fuoco moderato, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo. In un’altra casseruola con olio d’oliva, mettere il polmone ed un po’ di brodo; dopo un quarto d’ora aggiungere il cuore e spruzzare con un bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura bagnando con altro brodo se occorre. Dopo circa 15 minuti aggiungere il fegato e, a fine cottura, salare, pepare, unire i carciofi e far cuocere ancora per 5 minuti. Servire su un piatto di servizio caldo dopo averlo spruzzato con il succo di mezzo limone. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Manzo Farina Bianca 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna (oppure 3 Cucchiaini Di Miele) 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina (facoltativo) 3 Cipolle Bianche 30 Cl di Birra Guinness (birra Scura Irlandese) 150 Grammi di Pancetta Affumicata Lardo Di Maiale (o Burro) Preparazione: Tagliate la carne a cubetti e passateli nella farina alla quale avrete gi‡ unito sale e pepe. In una padella sciogliete il lardo o burro e fate rosolare la cipolla tagliata sottile fino a che sar‡ trasparente. Aggiungete la carne e la pancetta tritata grossolanamente e fatele rosolare finchÈ saranno dorate. A questo punto irrorate con la guinness e unite l’uvetta e lo zucchero di canna. Lasciate poi cuocere a fuoco dolce fino a che la carne sar‡ cotta. Aggiustate di sale e pepe. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete Guinness o acqua se la salsa diventa troppo densa. Foderate una tortiera con la pasta sfoglia e cuocetela in forno a 170 gradi per circa 15 minuti. Al termine versate la carne nella tortiera e richiudetela con la rimanente pasta sfoglia pressando bene i bordi con una forchetta. Rimettete nel forno e cuocete a fuoco medio fino a che la superficie della torta sar‡ dorata. Servite caldissimo. » un piatto unico ricco e sostanzioso. » di solito servito con patate cotte al forno con la buccia (potatoes in a jacket) oppure con un puree di patate e una salsa di mele. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Salsiccia Di Maiale 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla 20 Grammi di Funghi Secchi Rosmarino Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Ammollare i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Tagliare la salsiccia a tocchetti. Strizzare i funghi e tritarli tenendo da parte la loro acqua filtrata. In una casseruola imbiondire la cipolla affettata in 2 cucchiai di olio, unire la salsiccia e rosolarla rigirandola spesso. Aggiungere i funghi, il pomodoro e l’acqua dei funghi. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Cospargere con il rosmarino tritato, aggiustare di sale e proseguire la cottura finchÈ il sugo sar‡ denso. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 250 Grammi di Trippa Di Manzo 1 Cucchiaio di Olio Vegetale 1 Cipolla Tagliata A Dadi 1 Gambo Sedano Tritato 1/2 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Pepe 2 Cucchiai di Amido Di Mais 1 1/2 Tazza Brodo Di Ossa 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Porro Tagliato A Dadi 1 Cucchiaio di Olio Di Sesamo Spremuto A Caldo Preparazione: Dopo averla pulita, mettere la trippa in una pentola e aggiungere acqua sufficiente a ricoprirla tutta; portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e far cuocere per 30 minuti. Lasciar raffreddare la trippa e tagliarla a strisce. In una padella far saltare la cipolla e il sedano nell’olio vegetale. Aggiungere il sale, il pepe, l’amido e il brodo, quindi unire l’aceto. Versare la salsa ottenuta sulla trippa. Guarnire con il porro e spruzzare con l’olio di sesamo. Servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Belgio. Ingredienti: 2000 Grammi di Pollo A Pezzi Sale Pepe 1 Pizzico di Zucchero 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Burro 15 Funghi Champignon 4 Carote 3 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Farina 00 33 Cl di Birra 250 Grammi di Brodo Di Carne 1 Cucchiaio di Timo Disidratato Alloro Prezzemolo Tritato Preparazione: Condite i pezzi di pollo con sale e pepe. Fate sciogliere il burro insieme all’olio in una padella abbastanza grande e dotata di coperchio. Fatevi rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati. Appena il pollo si imbrunisce leggermente spostatelo tutto su un lato della padella, dove metterete lo scalogno (o la cipolla) finemente tritato e i funghi tagliati a fettine o in quarti. Fate saltare per circa 5 minuti finchÈ non diventano dorate, facendo attenzione a non far bruciare le cipolle, che potrebbero rendere amara la carne. Aggiungere l’aglio finemente tritato e un pizzico di zucchero. Cuocete per 1 minuto mescolando continuamente. Controllate che durante la cottura la carne non imbrunisca troppo, a tal fine continuate a girare il pollo. Aggiungete carote e cospargete di farina le verdure. Versate il brodo per sciogliere eventuali grumi di farina. Rimestate i pezzi di pollo nel composto e aggiungetevi del timo e foglie di alloro. Versatevi la birra e fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 30 minuti, finchÈ il pollo Ë quasi cotto ed ancor tenero e ogni tanto rimescolate. Rimuovete il coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti in modo da far ridurre la salsa di circa un terzo. Servite il pollo cosparso di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 5 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Vitello (fette Di 130 G Ognuna) 1 Scalogno Alcune Foglie Prezzemolo Burro Sale Pepe Preparazione: Mondare e lavare il prezzemolo e lo scalogno, poi tritarli finemente. Far fondere 30 g di burro in 1 padella e cuocervi i filetti a fiamma viva, per 2 minuti. Intanto, far sciogliere altri 30 g di burro in una pirofila. Togliere i filetti dalla padella, passarli nella pirofila, salarli, peparli, rigirarli nel burro e spolverizzarli col trito di scalogno e prezzemolo. Mettere in forno caldo a 250 gradi per 5 minuti, quindi servire. ...

Ingrediente principale: Cervo Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Cervo 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta 200 Cl di Vino Rosso 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Cipolla Alloro Timo Maggiorana Prezzemolo Pepe Sale Preparazione: Mettete la carne di cervo a marinare nel vino rosso, aceto e qualche foglia di alloro, per circa 12 ore. Scolatela e asciugatela. In una casseruola, mettete il burro e met‡ della pancetta, ponetevi sopra la carne, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Aggiungete infine il resto della pancetta e versate il vino. Coprite con un foglio di carta oleata e infornate; se occorre, bagnate con brodo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa D’agnello 80 Grammi di Strutto 3 Cipolle Affettate Sale Paprica Semipiccante 2 Peperoni Verdi Affettati 2 Pomodori Maturi A Pezzi 3 Spicchi di Aglio Affettato 1 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaio di Farina 800 Grammi di Patate Lessate Affettate Preparazione: Tagliare a piccoli cubetti 1000 g di polpa d’agnello e rosolarla in 80 g di strutto con 3 cipolle affettate. Condire con sale e paprica semipiccante, quindi unirvi 2 peperoni verdi affettati e 2 pomodori maturi a pezzi, con 3 spicchi d’aglio affettati. Portare a cottura completa e legare con un bicchiere di panna e un cucchiaio di farina. Versare il tutto su 800 g di patate lessate e affettate ancora calde. ...