Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello 50 Cl di Latte Magro Sale Pepe Preparazione: In una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi pi˘ di 2/3 della capacit‡ e portata al giusto grado di calore, porre a rosolare il pezzo di vitello. Unire il latte, salare e pepare. Lasciare cuocere per circa 40 minuti. Servire tagliato a fetta.
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Manzo 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Senape Piccante 1 Cucchiaino Salsa Worcester 6 Cucchiai di Cognac Olio D’oliva Sale Preparazione: Scaldare l’olio in una padella, cuocervi a fuoco vivo i filetti, levarli e tenerli in caldo. Eliminare l’olio dalla padella e farvi fondere met‡ burro, stemperarvi la senape, unire la salsa worcester, il cognac e una presa di sale. Cuocere la salsa mescolando a fuoco vivo. Fuori dal fuoco unire il burro rimasto e farlo sciogliere. Mettere i filetti su un piatto da portata, irrorarli con la salsa e servirli subito. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Filetto Di Maiale 1/2 Cipolla 6 Fettine Lardo Di Maiale 10 Olive Nere 1/2 Bicchiere di Vino Porto Olio D’oliva Extra-vergine Farina Sale Pepe Preparazione: Ricavare dal filetto 6 piccole scaloppe, avvolgerle nel lardo ed infarinarle. Farle rosolare in padella con olio, cipolla affettata sottilmente e olive nere. Bagnare col porto ed ultimare la cottura a fuoco lento. Servire ben cotto nappando col sugo di cottura. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 12 Costolette D’agnello Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spennellate con abbondante olio le costolette, cospargetele di sale e pepe. Lasciatele insaporire un quarto d’ora coperte e in luogo fresco. Sgocciolatele con cura per eliminare l’eccedenza di condimento. Allineatele sulla griglia e rosolatele a fuoco vivace per circa un minuto per parte. Un altro metodo di cottura: in una padella antiaderente scaldate un velo d’olio e cuocetevi le costolettine a fuoco vivo, un minuto per lato, salando e pepando quando le girate. Prima di toglierle, spruzzatele con succo di limone filtrato al colino. Passatele sul piatto da portata e servitele caldissime. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet DOC, Rosso Piceno DOC, CirÚ Rosso DOC. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polmone Di Vitello 4 Cucchiai di Strutto 1 Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Spurgare per 3 ore in acqua salata 500 g di polmone di vitello e poi lessarlo per 15 minuti in acqua salata. Tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella con 4 cucchiai di strutto e una cipolla tritata. Aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e tanta acqua quanto basta per rendere brodosa questa zuppa che si cuoce per 30-40 minuti e si serve calda accompagnata da crostini di pane. ...
Ingrediente principale: Hamburger Persone: 4 Ingredienti: 4 Hamburger Beefburger Findus 1 Arancia Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Lavare l’arancia, ricavarne quattro rondelle, spremere il resto e filtrare il succo. Soffriggere in una padella burro e olio, unire gli hamburger, salare e far cuocere, irrorare con il succo di arancia e farlo assorbire dalla carne. Sistemare gli hamburger in un piatto da portata, adagiare su ognuno una rondella di arancia e servire. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Sella Di Coniglio 200 Grammi di Insalata Cicoria 100 Grammi di Formaggio Grana 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Triplo Concentrato Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Salvia Rosmarino Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Aprire la carne a libro, farcirla con un trito di salvia e rosmarino, regolare di sale e pepe e arrotolarla a mo’ di involtino. Infilzare con uno spiedino, rosolare in una padella con l’olio, il rosmarino e la salvia, sfumare con il vino e quando sar‡ evaporato aggiungere il triplo concentrato di pomodoro. Proseguire per 10 minuti e terminare la cottura in forno a 180 gradi per 12 minuti. Nel frattempo, saltare la cicoria in padella con l’olio e l’aglio. Pelare il sedano rapa, tagliarlo a fette e cuocerle in acqua bollente salata; farcirle con la ricotta e delle scaglie di grana, formare dei tortini e rosolarli in padella con dell’olio e poca acqua. Servire l’arrosto di coniglio con i tortini di sedano rapa e cicoria. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Magatello Di Vitello 1 Melanzana 50 Grammi di Formaggio Scamorza 100 Grammi di Spinaci 1 Bicchierino Brandy Alloro Bacche Di Ginepro Mandorle Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Scaloppare la carne a fettine; mettere in una pentola acqua, brandy, alloro, ginepro e parte degli spinaci, bollire per 30 minuti, filtrare e cuocervi la carne per 5 minuti. Tagliare le melanzane a fettine e rosolarle. Comporre l’insalata alternando melanzane con carne e scamorza a scaglie, guarnire con germogli di spinaci e mandorle. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Maiale 500 Grammi di Lardo 500 Grammi di Cotiche 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Fino Chiodi Di Garofano Noce Moscata Pepe Nero Preparazione: Pulite le cotiche privandole delle setole e tagliatele insieme alla carne e al lardo. Passate tutto al tritacarne dopodichË, in un recipiente, unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata. Amalgamate il tutto col vino bianco. Prendete un budello di manzo, lavatelo in aceto e vino bianco, poi asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l’impasto facendolo entrare nel budello. Legate le estremit‡ ed appendete il cotechino in un luogo caldo fino a che Ë secco e dopo passatelo in un ambiente pi˘ fresco. Dopo un mese Ë pronto per essere cotto. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Coniglio 50 Grammi di Burro 2 Rametti Salvia Sale Vino Preparazione: Lavare il coniglio e tagliarlo a pezzi. Sciogliere il burro in una teglia, aggiungere il coniglio e la salvia e far rosolare. Spruzzare di vino e farlo evaporare. Salare e cuocere coperto, a fuoco basso, per 45 minuti.
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Pomodori Maturi 200 Grammi di Pane Casereccio Raffermo 70 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Salvia Alcune Foglie Basilico 100 Cl di Brodo Di Carne Sale Pepe Preparazione: Mettere in pentola il brodo, unire i pomodori passati e bollire per 10 minuti. Scaldare l’aglio nell’olio, unire la salvia, il basilico e il pane affettato; appena Ë dorato unire i pomodori con il brodo, regolare di sale e pepe e cuocere per 15 minuti. Questa minestra Ë buona calda, tiepida o fredda. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Bicchierino Vino Rosso 1 Cucchiaio di Erba Cipollina 3 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1 Dado 1 Costa Sedano 2 Carote 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Pancetta 500 Grammi di Funghi Porcini 1000 Grammi di Carne Di Manzo Preparazione: Tagliate la pancetta a dadini. Lavate la cipolla, raschiate e poi lavate le carote. Tagliate cipolla, carote e sedano a pezzetti. In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro e soffriggetevi le verdure con la pancetta. Unite la carne e lasciatela rosolare uniformemente su tutti i lati. Irroratela con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete il dado, il concentrato di pomodoro e due mestoli di acqua bollente. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per cinquanta minuti. Pulite i funghi servendovi di un panno inumidito e poi tagliateli a fette. Aggiungeteli alla carne, regolate di sale, di pepe e proseguite la cottura per altri trenta minuti. In un pentolino fate fondere il burro rimanente con l’erba cipollina. Togliete la carne dalla casseruola e affettatela. Trasferite le fette su un piatto da portata, ricopritele con il sugo ai funghi e irrorate con il burro aromatizzato. Servite subito. Vino consigliato: Chianti. ...