Carne

Ingrediente principale: Manzo Persone: 8 Ingredienti: 900 Grammi di Carne Di Manzo (spalla) 150 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Strutto Di Maiale 1 Cucchiaio di Paprica Dolce In Polvere Sale 3 Peperoni Rossi 2 Pomodori 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Potete utilizzare carni provenienti da tagli diversi del manzo, purchÈ vengano ridotte a cubetti di dimensioni uniformi (3 cm di lato), in modo da garantire una cottura omogenea. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine, quindi soffriggetele in una casseruola con lo strutto caldo, a fuoco basso per 5 minuti. Unite la paprica, mescolate e lasciate che il soffritto prenda colore, dopodichË bagnatelo con due cucchiai d’acqua. Salate i dadini di carne e mettete anch’essi nella casseruola. Fateli rosolare leggermente da ogni lato, quindi unite abbondante acqua, coprite il recipiente e fate cuocere per 2 ore - 2 ore e mezzo. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliate la polpa a pezzetti. Pulite i pomodori e divideteli a spicchi. Quando saranno trascorsi due terzi circa del tempo di cottura, mettete nella casseruola i pomodori, i peperoni e gli spicchi d’aglio tritati finemente. Terminate di cuocere e servite. ...

Ingrediente principale: Fegato D’oca Persone: 4 Ingredienti: 1 Fegato D’oca 500 Grammi di Carne Di Maiale 500 Grammi di Carne Di Vitello 50 Cl di Gelatina 370 Grammi di Farina 130 Grammi di Burro 2 Uova 2 Bicchieri di Vino Bianco Lardo 1 Cipolla Prezzemolo Spezie Sale Pepe Preparazione: Preparate una pasta con farina, sale, burro, 1 uovo e acqua quanto basta; lasciate riposare per 4 ore. Intanto pulite il fegato d’oca e tagliatelo a fettine. Tritate la carne di vitello, di maiale e mettetele a marinare con vino bianco, sale, pepe, spezie, prezzemolo e cipolla tritati. Stendete la sfoglia su uno stampo foderato. Sistemate sul fondo 3 o 4 fettine di lardo, mettete la carne marinata, poi il fegato e ancora un altro strato di carne marinata. Sopra il tutto mettete delle fettine di lardo; ripiegate i bordi della pasta per coprire il ripieno. Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto e al centro praticate un foro dove metterete un imbuto di carta da forno e lasciate cuocere in forno per 2 ore. Finita la cottura lasciate raffreddare e attraverso l’imbuto versate la gelatina liquida. Mettete in frigo prima di servire. ...

Ingrediente principale: Carne Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 8 Panini Bianchi Raffermi 2 Uova 3 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Prezzemolo 100 Grammi di Farina 200 Grammi di Carne Di Maiale Affumicata Preparazione: Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po’ di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e la carne di maiale affumicata tagliata a pezzettini. Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Entrecote Di Vitellone Erbe Aromatiche Miste Vino Bianco 1 Albume D’uovo Poco Rum Sale Grosso 2 Mandarini 1 Cucchiaino Zucchero Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottare l’entrecote in padella con olio ed erbette aromatiche. Nel trattempo in un contenitore lavorare il sale grosso con il vino bianco ed il rum (e 1 albume per legare il composto). Coprire col composto la carne ed infornare per 19 minuti a 180 gradi. Frullare il ghiaccio con il succo dei mandarini, poco rum e zucchero. Servire la granita con la carne. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spalla D’agnello In Pezzi 6 Carciofi 2 Pomodori Secchi Vino Bianco Secco 1 Mestolo Brodo Vegetale 1 Limone Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Privare i carciofi delle foglie dure, tagliarli in spicchi e tuffarli in acqua acidulata col succo di limone. Rosolare l’agnello a fuoco vivo nell’olio, unire un trito d’aglio e prezzemolo, pomodori, sale, pepe e dopo alcuni minuti sfumare col vino. A fuoco basso aggiungere i carciofi, un mestolo di brodo e portare a cottura facendo restringere. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale Da 150 G Ognuna Olio D’oliva Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio 2 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Bicchiere di Vino Rosso Preparazione: Porre le braciole in un tegame largo e basso, irrorarle con l’olio, salarle, peparle e cospargerle con un trito finissimo d’aglio, salvia e rosmarino; farle rosolare bene da ogni parte a fuoco vivo e a recipiente scoperto, 5 minuti per lato. Trascorso questo tempo, irrorarle con il vino rosso e lasciarlo evaporare quasi del tutto. Togliere la carne dal fuoco e servirla subito, ben calda. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello Legata 200 Grammi di Latte 1 Limone 40 Grammi di Capperi Sotto Sale Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una padella rosolare la carne bene e da tutti i lati. Levarla dalla padella e metterla in una pirofila, salarla e peparla. Pelare al vivo il limone e tagliarlo a fettine. Sciacquare e tritare i capperi. Unire alla carne il latte, il limone, i capperi e mettere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. Spegnere il forno e lasciar riposare l’arrosto per altri 10 minuti. Tagliare la carne a fette sottili e disporle su un piatto da portata. Frullare il fondo di cottura e cospargerlo sulla carne affettata. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Arista Di Maiale Poco Burro Poco Olio D’oliva 3 Fette Mortadella Trentina 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano Sale Pepe Per La Balsamella: 30 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina 60 Cl di Latte 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Panna Preparazione: Infarinare l’arista; rosolarla in padella con la carota, la cipolla, il sedano, il burro, l’olio, il sale e il pepe; tagliarla ed alternarla a fettine di mortadella. Per la balsamella: bollire il latte, unirlo alla farina ed al burro lavorati assieme; addensare sul fuoco, aggiungere i tuorli e la panna. Spalmare la carne con la balsamella cosÏ ottenuta, gratinare in forno per 10 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Fettine Sottilissime Di Controfiletto Di Carne Chianina 60 Grammi di Tartufo Grattugiato 30 Grammi di Scaglie Di Formaggio D’alpeggio Stagionato Olio D’oliva Extra-vergine Aromatizzato Sale Poco Pepe Preparazione: Predisporre le fettine di carne in un piatto di portata o nei singoli piatti individuali e salarle; distribuirvi le scaglie di formaggio, quindi con l’apposito attrezzo grattugiarvi il tartufo; condire con l’olio a filo e spolverizzare con poco pepe. Servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecche Di Manzo 2 Cipolle 1 Cucchiaio di Pinoli 70 Grammi di Burro Poco Brodo 1/2 Cucchiaino Curry Olio D’oliva 2 Cucchiai di Latte Sale Pepe Preparazione: Soffriggere le cipolle tagliate ad anelli sottili nel burro. Stemperare il curry in 2 cucchiai di latte e unirlo alle cipolle, cuocere su fuoco dolce bagnando ogni tanto con poco brodo. Rosolare le bistecche in poco olio su fuoco vivo, salare, pepare e unire i pinoli e le cipolle. Far insaporire il tutto per 2 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Cavallo Persone: 4 Ingredienti: Fette Di Cavallo Maggiorana Olio D’oliva Dado Pepe Sale Timo Preparazione: Si prepari, in una zuppiera, un infuso di acqua, dado sciolto nella stessa, nonchÈË pepe, sale, timo e maggiorana, il tutto ridotto in poltiglia con il pestello. La si amalgami con un goccio d’olio. Per cuocere la carne si puÚ procedere in due distinti modi. Primo modo. In un piatto fondo ovale si tenga pronto l’infuso. In questo si passino le fette di polpa e poi, subito dopo, sulla piota calda per un tempo breve di cottura (solo una buona scottata). Secondo modo. Si mettano le fette di polpa sulla piota calda, senza passarle nell’infuso, per un tempo di cottura a piacimento del commensale. Un minuto prima di togliere dalla pietra, si versi l’infuso sopra e sotto le fette, servendole subito. E’ un modo di cucinare la carne tradizionalmente chiavennasco. L’infuso naturalmente, puÚ essere impiegato anche con altri tipi di carne e, con il primo modo, specialmente con le costine di maiale. La miscela, come Ë denominato l’infuso nel gergo locale, puÚ variare nella sua composizione con l’aggiunta di altri aromi che si armonizzino con quelli gi‡ contenuti, come l’aglio, la noce moscata, la cannella, ecc. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Carne Magra (vitello O Petto Di Pollo) 400 Grammi di Acqua Fredda 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Pomodoro Preparazione: Mettere 100 g di carne magra (fesa di vitello, petto di pollo, polpa di manzo) in 400 g circa d’acqua fredda, insieme ad una carota, a un gambo di sedano ed a un pomodoro. Lasciare bollire per un’ora circa. Colare il brodo (dovrebbe essere circa 150 g) e lasciarlo raffreddare; se alla superficie c’Ë del grasso, toglierlo. ...