Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Arrosto Di Vitello Da 800 G 2 Cucchiai di Olio D’oliva Brodo 300 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Burro 2 Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Cannella 40 Grammi di Mandorle Sbucciate 2 Limoni Preparazione: Preparare l’arrosto rosolandolo in poco olio d’oliva e cuocendolo con il brodo. Per la salsa: cuocere il prosciutto crudo nel burro con i chiodi di garofano. Poi frullare con lo zucchero, la cannella, le mandorle, il succo di limone e il sughino di cottura del prosciutto. Questa salsina andr‡ versata sulle fette di arrosto che bisogna servire a tavola ben calde. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1000 G 400 Grammi di Salsiccia 350 Grammi di Cipolla 2 Mele 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Dopo aver spuntato al coniglio la testa e le zampe, tagliatelo a pezzi. Sbollentate la salsiccia in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto di vino, scolatela dopo 2 minuti, spellatela e dividetela a rocchetti. In una pirofila, che possa passare dal forno alla tavola, raccogliete i tocchi di coniglio, i rocchetti di salsiccia e la cipolla a spicchi; condite il tutto con un filo d’olio, sale, pepe macinato e infornate a 200 gradi per 40 minuti circa; a questo punto unite le mele a tocchetti, 2 cucchiaiate di aceto e proseguite la cottura in forno ancora per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 12 Ingredienti: 1000 Grammi di Reale Di Manzo 500 Grammi di Ossi Di Midollo 4000 Grammi di Bianco Costato Della Croce Sale 1 Foglia Alloro 2 Chiodi Di Garofano 3 Cipolle 1 Mazzetto di Prezzemolo (per Bouquet Garni) 2 Rametti Levistico (per Bouquet Garni) 1 Gambo Sedano (per Bouquet Garni) 1/2 Porro (per Bouquet Garni) 5 Carote 5 Cipollotti 5 Porri 1 Sedano Rapa Per Gli Involtini Di Cavolo: 1 Cavolo Bianco 20 Grammi di Burro 1 Cipolla 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Mazzetto di Prezzemolo 250 Grammi di Carne Di Maiale 150 Grammi di Carne Di Vitello 1/2 Panino Ammorbidito Nel Latte 1/4 Spicchio di Aglio Tritato Sale Pepe Bianco 1 Pizzico di Maggiorana ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2500 Cl di Brodo Di Pollo 350 Grammi di Carne Tritata Di Manzo 1 Albume D’uovo 1 Carota 1 Porro Preparazione: Affettare la carota ed il pollo e metterli in una pentola, unire la carne e l’albume e mescolare delicatamente con una frusta. Mescolando sempre aggiungere il brodo tiepido. Porre la pentola sul fuoco e bollire a fiamma moderata per 45 minuti circa. Filtrare il consommÈ attraverso un telo pulito, bagnato e ben strizzato. Versare il consommÈ in una zuppiera e servirlo subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Coda Di Bue 200 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Carote 80 Grammi di Sedano 100 Grammi di Porri 6 Cl di Olio D’oliva 800 Grammi di Ossi Di Manzo E Di Vitello 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 4 Cucchiai di Farina 75 Cl di Vino Rosso 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale 10 Grani Pepe Bianco 20 Grammi di Burro 8 Cl di Vino Madera ...

Ingrediente principale: Hamburger Persone: 4 Ingredienti: 4 Hamburger Beefburger Findus 1/2 Bicchiere di Sherry 1 Mestolo Brodo 50 Grammi di Burro Farina Sale Preparazione: Far scaldare il burro in una padella, adagiarvi gli hamburger, far cuocere 5 minuti per parte, spruzzare con lo sherry, farlo evaporare, salare, versare il brodo e cuocere ancora 5 minuti. Levare gli hamburger, metterli in un piatto da portata, unire al fondo di cottura una noce di burro e un cucchiaino di farina, far addensare la salsa, versarla sulla carne e servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Manzo (girello) 30 Grammi di Lardo (o Prosciutto Cotto Grasso) 20 Grammi di Burro 25 Grammi di Funghi Secchi 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Manciata Prezzemolo 50 Cl di Brodo 5 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Casalinga Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ammollate i funghetti in acqua fredda. Mondate il prezzemolo e tritatelo con lo spicchio di aglio. Steccate il pezzo di carne con il lardo o il prosciutto tagliato a bastoncini e legatelo con uno spago sottile. Fate rotolare il girello nel trito di prezzemolo ed aglio. Tritate la cipolla con la carota e il sedano, versate il trito in una casseruola con qualche cucchiaiata di olio e il burro; quando le verdure si saranno ben appassite appoggiatevi sopra il pezzo di carne, salatelo, pepatelo e fatelo rosolare bene da ogni parte, rigirandolo. Dopo di che spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare. Aggiungetevi infine la salsina di pomodoro diluita con 40 cl di brodo. Scoperchiate e cuocete, a fuoco lento per circa 2 ore e 1/2. A met‡ cottura unitevi i funghi tritati. Aggiungete durante la cottura, a mano a mano che il sughetto ispessisce dell’altro brodo caldo. Disponete lo stufato affettato sul piatto e cospargetelo con il sughetto di funghi passato al setaccio. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Vitello 100 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Formaggio Parmigiano In Scaglie 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Marsala 30 Grammi di Burro Sale Farina Preparazione: Tagliare le fettine in rettangoli di 5 cm per 10 e disporre su ogni pezzetto di carne una fetta di prosciutto della stessa grandezza e qualche scaglia di parmigiano. Richiudere i saltimbocca con uno stecchino e passarli nella farina. Soffriggere la cipolla tritata molto finemente nel burro, aggiungere i saltimbocca e rosolarli da tutti i lati. Bagnarli con il Marsala, farlo evaporare a fuoco medio e servire i saltimbocca ben caldi. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Manzo 100 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe 1 Grattatina Noce Moscata 2 Cucchiai di Pinoli 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 1 Panino (mollica) 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 10 Cl di Brodo 100 Grammi di Pangrattato 3 Cucchiaini Farina 3 Cucchiaini Senape 1 Limone 1 Uovo Intero 3 Tuorli D’uovo Olio Per Friggere ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Carne Di Vitello 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Bicchiere di Brodo 5 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 3 Patate Sale Pepe Preparazione: Battete leggermente le fettine. In un tegame scaldate burro e olio con l’aglio e il rosmarino, togliendoli appena hanno preso colore. Adagiate nel recipiente la carne e cuocete a fuoco vivo da un parte e dall’altra per un minuto. Riducete il calore, aggiungete il passato e diluite con un po’ di brodo. Coprite e dopo dieci minuti unite le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Mescolate, regolate sale e pepe. Coprite e ritirate dal fuoco quando le patate sono diventate morbide. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Bollito Di Vitello 2 Cipolle 1 Porro (parte Bianca) Alcuni Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Brodo 1 Pizzico di Zucchero 3 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Sale Prezzemolo Tritato Preparazione: Sbucciare e tagliare a rondelle le cipolle e il porro mondato e lavato. Far appassire il tutto in una casseruola con 3 cucchiai d’olio, 20 g di burro e 1 pizzico di zucchero, salare, pepare e versare il brodo, l’aceto e la passata di pomodoro; coprire e far sobbollire per 20 minuti. Affettare la carne, metterla nella casseruola, farla insaporire con la salsa per 10 minuti e cospargere di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Carne Di Vitello 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Burro Sale Pepe Alcune Foglie Insalata Rucola Preparazione: Infarinare le fette di carne e rosolarle velocemente in una padella con 2 cucchiai di olio, quindi metterle su un tagliere e tagliarle a cubetti della grandezza di un dado. Passarle velocemente in un’altra padella con il burro a fuoco vivo, condire con sale e pepe. Foderare una terrina con le foglie di rucola ben pulite, trasferirvi i cubetti di carne ben caldi e servire. ...