Carne

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Noce Margarina Alcuni Cucchiai di Farina Alcuni Cucchiai di Aceto Balsamico Olio D’oliva Scaloppine Di Maiale Sale Preparazione: Far sciogliere la noce di margarina in una padella a fuoco lento. Non appena la margarina si sar‡ sciolta, aggiungere un po’ di farina, far amalgamare in modo da ottenere una crema e alla fine aggiungere aceto balsamico in modo tale da ottenere un sugo filante. Togliere dal fuoco e mettere da parte il sugo ottenuto. Impanare le scaloppine nella farina e friggerle in olio d’oliva; aggiungere qualche pizzico di sale e poi unire le scaloppine cosÏ preparate al sugo all’aceto balsamico. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Guanciale Di Maiale 3 Peperoni Rossi 4 Pomodori Alcune Foglie Basilico 30 Grammi di Capperi 3 Acciughe 1 Spicchio di Aglio Abbondante Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparate un trito con i capperi, le acciughe ripulite del sale e uno spicchio di aglio. Fate bollire dell’acqua non salata e buttatevi il guanciale lasciandolo per qualche minuto; poi sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi. Mettete dell’olio in una pirofila e aggiungetevi i pezzi di guanciale; poi salate, pepate e mettete in forno caldo. Ogni tanto estraete la pirofila dal forno e girate i pezzi di carne per farli rosolare bene, quindi unite i pomodori e i peperoni tagliati a pezzi e il trito precedentemente preparato. Aggiungete qualche foglia di basilico, sale e pepe, bagnate abbondantemente con il vino. Rimettete in forno e continuate la cottura finchÈ il guanciale non sar‡ tenero e il sugo di peperoni ben ristretto. Infine servite su un piatto di portata. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Manzo Tritato 200 Grammi di Lonza Di Maiale Tritata 50 Grammi di Pancetta Tritata 2 Uova 2 Cucchiai di Pangrattato 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Latte 2 Uova Sode 30 Grammi di Burro 1 Cipollina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: In una terrina amalgamate le carni tritate, la pancetta, le uova crude, il pangrattato, il formaggio e un pizzico di pepe e noce moscata grattugiata. PerchÈ il polpettone non risulti troppo asciutto, utilizzate del pangrattato non troppo secco, oppure bagnato nel latte e strizzato. Aggiustate di sale e aggiungete al composto qualche cucchiaiata di latte in modo da ottenere un impasto consistente che perÚ si possa lavorare con facilit‡. Con le mani modellate l’impasto dandogli la forma di salame, mettete al centro del polpettone le uova sgusciate e ricomponete il salame, premendo bene con le mani per non avere spazi vuoti. In una pirofila scaldate il burro, unite la cipolla tritata e subito dopo il polpettone, facendolo dorare uniformemente. Passate poi il recipiente nel forno gi‡ caldo a 180 gradi e cuocete 45 minuti circa. Servite il polpettone caldo o freddo, con contorno di fagiolini in insalata, profumati con menta fresca oppure saltati in padella con burro. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Vitello (fette Sottili E Larghe) 4 Fette Prosciutto Cotto (o Prosciutto Crudo) 4 Fette Formaggio Fontina 2 Uova Pangrattato 20 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Stendete le fette di fesa sul tavolo mettete su ognuna una fetta di prosciutto e una fetta di fontina, quindi ripiegatele a met‡ a portafoglio, premendole bene con le mani. Passate le cotolette nelle uova sbattute con un po’ di sale e qualche pizzico di pepe e immergetele da ambedue le parti nel pangrattato. Mettete al fuoco una padella con il burro e abbondante olio, quando il grasso sar‡ ben caldo immergetevi le cotolette, mantenendo il fuoco non troppo alto, perchÈ possano cuocere bene anche all’interno. Scolatele ben dorate e croccanti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 600 Grammi di Vitello 100 Grammi di Prosciutto Crudo Salvia 50 Grammi di Burro Preparazione: Preparare il vitello tagliato a fettine regolari, battetele un poco poi fissate su ogni fetta un poco di prosciutto crudo e una foglia di salvia, con uno stuzzicadenti, prima di farle rosolare nel burro dalle due parti.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Lingua Di Vitello Aceto Di Vino Bianco Vino Bianco Secco 1 Cipolla Dolce Di Certaldo Sedano Carota Salvia Rosmarino Erba Cipollina Alloro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Bollire la lingua per 1h e 1/2 tuffandola in acqua bollente salata.Far stiepidire. Preparare una marinata brasando cipolla, sedano, carota, finemente tritati, nell’olio, sfumare col vino e, una volta ristretto, con l’aceto. Far ridurre ed unire aromi, sale, pepe. Servire la marinata tiepida sulla lingua a fettine. ...

Ingrediente principale: Roast-beef Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Roast-beef (pezzi Da 700 G) 1 Confezione Spinaci Filanti Findus 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cospargete la carne con un velo di olio, pepatela e ponetela in una pirofila; infornate a 2500 per circa 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 200-180 gradi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Salate e fate raffreddare. Fondete un po’ di burro in un tegame e fate saltare gli Spinaci Filanti Findus. Affettate sottilmente la carne e servitela con contorno di spinaci. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 8 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 500 Grammi di Polpa D’agnello 200 Grammi di Polpa Di Maiale 5 Pomodori Secchi 300 Grammi di Farina 50 Grammi di Strutto Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzettini le carni, farle rosolare in poco olio, quindi scolarle. Impastare la farina con lo strutto e un pizzico di sale, aiutandosi se necessario con poco acqua tiepida. Stendete la pasta con un matterello e con due terzi della sfoglia foderare una teglia rotonda di 25/30 cm di diametro. Sistemarvi le carni e cospargerle di aglio, prezzemolo e pomodori finemente tritati. Irrorare leggermente di olio, salare, pepare, chiudere con la restante sfoglia e sigillarne i bordi. Mettere in forno ben caldo e cuocere per 90 minuti. Si puÚ usare anche carne di capretto e aggiungere a piacere, carciofi e piselli crudi, pezzetti di prosciutto e/o erbe aromatiche. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1 Filetto Di Maiale 1 Zucchina 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Panna Fresca Timo Fresco Pepe Verde Sale Pepe Preparazione: Fate arrostire da tutti i lati il filetto sulla griglia. Mettetelo poi su una carta assorbente sino a che non abbia scolato il sangue. Disponetelo su un foglio di alluminio, salate, aggiungete il pepe verde, il timo fresco, 1 cucchiaio di panna fresca, aglio schiacciato e una zucchina affettata. Chiudete bene il cartoccio e passatelo in forno a 180 gradi per 1/2 ora. Apritelo solo sul piatto di portata. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Vitello 80 Grammi di Burro 1/2 Misurino Olio D’oliva 2 Uova 1 Limone Prezzemolo Tritato Sale Pepe 50 Grammi di Farina Preparazione: Infarinare le fettine di vitello, rosolarle con burro e olio, quindi salare, pepare e far cuocere per circa 25 minuti. In una terrina sbattere le uova con prezzemolo tritato e succo di limone, quindi versare sulle fettine di vitello e far cuocere per altri 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Ingredienti: 1000 Grammi di Noce Di Vitello 80 Grammi di Pancetta A Dadini 80 Grammi di Lardo Affettato 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio Alcuni Rametti Maggiorana Vino Bianco Secco Vino Rosso Secco 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Limone Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Per Servire: Polenta Morbida Preparata Con 400 G Di Farina Gialla E 170 Cl Di Acqua ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 2 Coste Sedano 150 Cl di Panna 75 Grammi di Pinoli 500 Grammi di Pomodoro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiaini Chili 4 Cucchiai di Farina 1000 Grammi di Spalla Di Maiale Preparazione: La spalla di maiale deve essere disossata. Scaldate il forno a 170 gradi. Pelate e schiacciate l’aglio, mescolatelo con la farina, il chili e un grosso pizzico di sale. Togliete la parte grassa della carne e tagliatela a cubi di 3 cm di lato. Infarinateli. Scaldate l’olio e 25 g di burro in una casseruola adatta al forno. Mettetevi abbastanza cubi di carne da coprire il fondo con un solo strato. Rosolateli uniformemente a fuoco moderato, sgocciolateli e procedete nello stesso modo con la carne rimanente. Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli. Mondate le coste di sedano, lavatele e tritatele. Rimettete tutta la carne nella casseruola, aggiungete i pomodori. Salate e pepate, coprite la casseruola, infornatela. Lasciate cuocere per un’ora e trenta minuti. Sciogliete in una padellina il burro rimanente e doratevi i pinoli scuotendo la padella. Togliete la casseruola dal forno, aggiungete la panna e il sedano. Mescolate a fuoco dolce per uno o due minuti, aggiungete i pinoli e servite subito. Vino consigliato: Barolo. ...