Carne

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Carne 250 Grammi di Ricotta 1 Uovo 60 Grammi di Farina Formaggio Grattugiato 1 Pizzico di Noce Moscata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavorate bene la ricotta con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema molto liscia e omogenea. Amalgamatevi un uovo intero, la farina, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate con cura. Con il composto fate tante pallottoline grandi come nocciole, infarinatele leggermente e friggetele in olio ben caldo. Asciugatele su carta da cucina. Mettetele in una zuppiera e versatevi sopra il brodo bollente. Servite a tavola con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Cortese Di Gavi DOC, Soave DOC, Bianco Di Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fegato (fette Alte 1 Cm) 4 Cipolle Rosse 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Farina Preparazione: Tagliate le cipolle a fette sottili e fatele soffriggere con un paio di cucchiai d’olio d’oliva. Aggiustate di sale e di pepe, quando le cipolle saranno ben cotte, aggiungete il fegato tagliato a striscioline e passato leggermente nella farina. Fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Orzo Perlato 100 Grammi di Speck A Dadini 1 Patata 1 Cipolla Pepe 1 Dado Per Brodo Di Carne Sale Preparazione: Tritare finemente la cipolla e la patata. Sciacquare l’orzo e metterlo in una pentola con tutti gli ingredienti meno il dado. Cuocere per circa 2 ore e mezza. A met‡ cottura unire il dado e farlo sciogliere bene. Servire la zuppa ben calda. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Arista Di Maiale 100 Grammi di Broccoletti 4 Peperoni Cruschi 1 Spicchio di Aglio Olio Per Friggere 30 Grammi di Pinoli 10 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare a cubi l’arista di maiale, cuocerla in padella con olio, sale, aglio e rosmarino, sfumarla con il vino bianco e portarla a cottura. Prelevarla e cuocere nella stessa padella con i sughi di cottura della carne i broccoletti bolliti e i pinoli tostati al forno. Friggere i peperoni in olio caldo e servirli sull’arista adagiata a sua volta sopra i broccoletti e pinoli. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelline All’uovo 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 50 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 300 Grammi di Passato Di Pomodoro 1/2 Cipollina 1 Pezzetto Sedano 30 Grammi di Burro Preparazione: In un padellino fate rosolare la cipolla e il sedano finemente tritati con i 30 g di burro. Quindi aggiungete la carne tritata e lasciatela cuocere dieci minuti mescolando ogni tanto. Unite i fegatini di pollo puliti e tagliati a pezzetti non tanto piccoli; mescolate ancora e diluite con il passato di pomodoro; tenete sul fuoco ancora dieci minuti. Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con la salsa. Volendo mantecate con una noce di burro. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 400 Grammi di Fegato Di Vitello A Fette Sottili 3 Cipolle Bianche Di 100 G Ciascuna 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Dita Vino Bianco Secco Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Spellate le cipolle e affettatele sottili. Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita. Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle. Mantenete la fiamma a met‡ altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore. Dopo circa un quarto d’ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino. Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non pi˘ di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura. PerchÈ il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all’ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue. Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Bene In Carne 2 Fette Prosciutto Crudo 1 Trito Di Ginepro, Timo E Rosmarino 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Dietetico Vino Bianco Sale Preparazione: Farcire l’anatra con il trito composto di ginepro, timo, rosmarino, e prosciutto crudo; nel frattempo porre a scaldare una casseruola di cui l’anatra non occupi pi˘ di 2/3 della sua capacit‡, portarla al giusto calore e sistemarvi l’anatra facendola rosolare e ben indorare da tutte le parti, quindi bagnarla con il vino bianco e un mestolo di acqua e salare. Porre il coperchio e cuocere per un’ora. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Arista Di Maiale 2 Cipolle 3 Spicchi di Aglio Farina 1 Carota 20 Cl di Vino Bianco Rosmarino Zucchero Aceto Di Mele 1 Goccio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Incidere la carne e steccarla con bastoncini di carota e con spicchi d’aglio; salarla, peparla e passarla nella farina; rosolarla in padella con un goccio d’olio, aglio, aceto di mele e rosmarino; finire la sua cottura al forno. Deglassare il fondo di cottura della carne rimasto in padella con vino bianco e rosmarino; ridurre e filtrare la salsa. A parte cuocere le cipolle dolcemente in una padella con dello zucchero ricavando una confettura. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 12 Cotolette D’abbacchio (agnello) 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Aglio Sale Pepe Preparazione: Asciugare bene le cotolette, strofinarle con l’aglio e rosolarle bene in olio bollente; salare e pepare. Mondare e tritare la cipolla. Disporre la carne su una teglia da forno; stemperare con 2 cucchiai d’acqua il fondo di cottura della padella e versare la salsa ottenuta sulle cotolette. Cospargere con il trito di cipolla e coprire con il gorgonzola. Infornare per 10 minuti a 225 gradi. Servire le cotolette ben calde. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Carne Persone: 8 Ingredienti: 120 Cl di Brodo Di Carne 7 Cl di Latte 1 Uovo Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata 30 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Burro Per La Pirofila Preparazione: Sbattete l’uovo in una terrina e unitevi il latte caldo, il sale necessario, una macinata di pepe bianco e una grattatina di noce moscata. Passate il composto ottenuto attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nella stessa terrina, e incorporatevi il formaggio grattugiato. Trasferite il composto in un pirofila imburrata, formando uno strato spesso circa 1 cm, e fatelo cuocere nel forno caldo (130 gradi) a bagnomaria per 45-50 minuti. Lasciate raffreddare la preparazione nella pirofila, quindi rovesciatela sul piano di lavoro e tagliatela a dadini, oppure in forme diverse usando delle fustelle sagomate. Distribuite il brodo bollente e i dadini preparati in otto piatti fondi e servite subito. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Scaloppine Di Vitello 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Peperone 1 Carota 1 Bicchiere di Brodo Basilico Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Rosolare con olio e aglio un trito di cipolla, carota, sedano e peperone, bagnare con il brodo, salare, far cuocere per circa 40 minuti, levare l’aglio e unire il basilico tritato e 1/2 bicchiere di olio. Cuocere le scaloppine nel burro, coprirle con la salsa e servire. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Cosciotto D’agnello Di 1000 G Almeno 1 Fetta Pancetta (fette Da 100 G) 30 Grammi di Burro 2 Rametti Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate via la parte terminale del cosciotto. Tagliate la pancetta a bastoncini. Steccate il cosciotto, dopo avergli praticato delle incisioni sulla carne con il coltello, con i bastoncini di pancetta, piccoli rametti di rosmarino e filetti di aglio. Salatelo e pepatelo. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e quattro cucchiaiate di olio, quando l’unto sar‡ caldo adagiatevi il cosciotto e lasciatelo rosolare da ogni parte a fuoco vivace, rigirandolo spesso. Poi bagnatelo con il vino bianco che lascerete evaporare parzialmente. Dopo di che mettete il cosciotto in forno e lasciatevelo per circa 50 minuti. Ogni tanto irroratelo con il fondo di cottura. Se fosse necessario, unite un po’ di acqua tiepida o, meglio ancora, brodo. Disponete l’agnello su un piatto passate il sughetto al passino fine, quindi versatelo sulla carne. Presentate l’agnello in tavola accompagnandolo con delle patate arrosto, o con della lattuga. ...