Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 6 Costolette Di Vitello Alte Circa 2 Cm 18 Fettine Formaggio Fontina 12 Fettine Prosciutto Cotto Alcune Lamelle Tartufo Bianco (facoltativo) 4 Uova Sale Abbondante Burro Preparazione: Incidete nello spessore 6 costolette di vitello alte circa 2 cm tenendole unite solo da una parte; introducete in ciascuna 3 fettine di fontina e, a piacere, 2 fettine di prosciutto cotto e (quando le finanze abbondano) qualche lamella di tartufo bianco. Richiudete le costolette, facendone combaciare perfettamente i bordi e premendole un poco con il palmo della mano. Sbattete 4 uova con un pizzico di sale; infarinatele leggermente, quindi passatele prima nelle uova, poi in abbondante pangrattato, pressandole bene per fare aderire la panatura. Friggetele a fuoco basso in abbondante burro caldo, scolatele ben dorate e croccanti su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele subito. ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Maionese 1/2 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaio di Dragoncello E Prezzemolo Tritati 10 Grammi di Capperi Sott’aceto 1/2 Cucchiaio di Salsa Worcester 2 Cetriolini Sott’aceto 2 Filetti D’acciughe Preparazione: Unite alla maionese il trito di erbe aromatiche, i sottaceti tritati finemente, le acciughe, quindi aggiungete la senape e la salsa Worcester mescolando bene. Potete eseguire il tutto con il frullatore.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fettine Di Vitello 1 Limone 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Battere leggermente le fette di carne e metterle in 1 terrina. Condirle con sale e pepe, cospargerle di aglio e prezzemolo tritati e bagnarle con il succo di limone. Tenerle al fresco, in questa marinata per 1 ora. Scaldare poi in 1 padella 2 cucchiai di olio, unire le fettine ben scolate dalla marinata e cuocerle a fuoco vivo pochi minuti per parte. Versare infine sulla carne il sugo della marinata, lasciar bollire per pochi istanti, quindi togliere dal fuoco e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Noce Di Vitello 1 Bicchiere di Vino Bianco 15 Cipolline 60 Grammi di Burro Pistacchi 50 Grammi di Pancetta Affumicata (fette Da 50 G) Sale Preparazione: Fate dei buchi nella carne e riempiteli con pistacchi e pezzi di pancetta; legate bene la carne e mettetela in un tegame con il burro e le cipolline. Rosolatela piano e salatela, bagnandola di tanto in tanto con il vino bianco. Finita la cottura affettate la carne e ricoprite le fette con il sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: Cipolla Carne Tritata Preparazione: Taglia a met‡ ogni cipolla e scava la parte centrale. Riempi le due met‡ con l’impasto dell’hamburger. Poi uniscile e avvolgile in un foglio di alluminio. Cuoci nella brace per 15-20 minuti.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 1 Ingredienti: 4 Filetti Di Vitello Da 150 G 200 Grammi di Patate 200 Grammi di Funghi Porcini Freschi 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Sale Pepe 100 Grammi di Salsa D’arrosto 50 Grammi di Olio D’oliva 120 Grammi di Burro Preparazione: In una padella con l’olio ed 1/3 del burro, scottare i filetti di vitello 1 minuto per parte, salare e pepare leggermente. Sbucciare le patate, grattugiarle con una grattugia media, aggiungere i funghi porcini tritati o altrettanto grattugiati. Condire con sale e pepe ed unire il prezzemolo e l’erba cipollina. Amalgamare per bene e rivestire i filetti con il composto. Scottarli nuovamente in una padella con il resto del burro da ambo i lati facendo attenzione a non rompere la crosta. Adagiarli su una teglia e finire la cottura in forno per 10 minuti circa a 200 gradi. Servire i filetti croccanti con sotto la salsa d’arrosto ed accompagnati con degli spinaci freschi fatti al burro. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Manzo 2 Pomodori Maturi 2 Cipolle Grandi 1 Gambo Sedano 1000 Grammi di Peperoni Sale Pepe Preparazione: Portare una casseruola al giusto grado di calore; sistemarvi quindi il pezzo di manzo precedentemente infarinato e rosolano da ambo le parti; nel frattempo tagliare le cipolle a rondelle, il sedano a pezzetti, i pomodori e i peperoni a spicchi; salare e pepare quanto basta. Inserire il composto nella casseruola e coprire con il coperchio. Lasciare cuocere per un’ora e mezzo controllando di tanto in tanto; se necessita aggiungere un mestolo di acqua. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Macinato Di Manzo 2 Albumi D’uovo Farina Sesamo 1 Finocchio Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavorare i macinati misti con gli albumi d’uovo, la farina, il sale ed il pepe, ricavarne delle polpettine e passarle nei semi di sesamo; friggerle in olio profondo. Bollire i finocchi a pezzi e frullarli con olio e sale. Servire i bocconcini sulla crema di finocchi e guarnire con basilico. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Fesa Di Vitello 150 Grammi di Prugne 200 Grammi di Sottaceti 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Spezie Miste (chiodi Di Garofano, Noce Moscata, Cannella) Sale Preparazione: Lavare e snocciolare le prugne. Irrorarle con succo di limone e cuocerle in un padellino per 20 minuti. Spolverizzare la carne con le spezie e farla rosolare in padella con l’olio e i sottaceti. Tenere sul fuoco per 10 minuti a fiamma bassa, aggiungendo acqua, se necessario. Unire le prugne e cuocere ancora 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 800 Grammi di Codone Di Manzo (o Scamone Di Manzo) 500 Grammi di Punta Di Vitello 500 Grammi di Testina Di Vitello 1 Cipolla 1 Costa Sedano 2 Carote 1 Cotechino (facoltativo) Preparazione: Versate in una pentola abbondante acqua, unite la cipolla, il sedano e le carote. Appena il liquido raggiunge il bollore, immergetevi il manzo e la punta di vitello e fate sobbollire per circa 2 ore. In un’altra pentola, con acqua fredda che la ricopra appena, cuocete la testina facendola sobbollire un’ora e mezzo. Se avete deciso di servire anche il cotechino, bucherellate la pelle con un ago, immergetelo da solo in una pentola d’acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore. Riunite tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata, contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse; senape e mostarda di Cremona. Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito. Vini di accompagnamento: San Colombano ìVivaceî DOC, Montecarlo Rosso DOC, Sant’Anna Di Isola Caporizzuto DOC. ...

Ingrediente principale: Avanzi Di Carne Lessa Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Avanzi Di Carne Lessa 5 Uova Aglio Prezzemolo 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Ripulire il lesso dalle parti grasse e triturarlo.Unirvi un trito finissimo d’aglio e prezzemolo, quindi una manciata di parmigiano, sale, pepe, noce moscata e incorporare alle uova battute appena appena. Scaldare l’olio nella padella e, quando Ë ben caldo, cuocere la frittata. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata Mollica Di Pane 50 Grammi di Funghi Secchi 20 Cl di Panna Latte Farina Burro Sale Preparazione: Tenete a bagno i funghi per un’ora, strizzateli, tritateli e insaporiteli in un po’ di burro per 20-30 minuti. Passateli al mulinetto. Rimetteteli sul fuoco, aggiungete la panna, scaldate, lasciate addensare la salsa. Mescolate la mollica, precedentemente ammorbidita nel latte e strizzata, alla carne. Formate delle polpettine rotonde e schiacciate, infarinatele e cuocetele nel burro per 7-8 minuti. Salate. Nappatele con la salsa. ...