Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spalla Di Vitello 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone Giallo 1 Lime 1 Arancia 1 Cucchiaio di Cumino 1 Ciuffo Basilico 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Tagliate a cubetti la carne, salate e pepate. Tritate uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo e uno di basilico, raccogliete tutto in una terrina, aggiungete il succo di limone e arancia, la buccia grattugiata del lime, i semi di cumino, mescolate bene, lasciatevi marinare il vitello per 2 ore girandolo di tanto in tanto. In una casseruola scaldate olio e burro e rosolatevi per circa 5 minuti lo spezzatino sgocciolato. Mescolate spesso con un cucchiaio di legno in modo che la carne non si attacchi sul fondo del recipiente. Filtrate la marinata e versatela sullo spezzatino. Coprite e cuocete per 45 minuti, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua calda. Vini di accompagnamento: Terlano Sauvignon DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Ossibuchi Di Vitello 2 Cucchiai di Farina Bianca 1 Cucchiaio di Aromi Da Cucina Tritati 250 Grammi di Pomodori Pelati Olio D’oliva Sale Vino Bianco Preparazione: Prendere 1 tegame largo, versarvi l’olio e aggiungere gli aromi tritati. Far scaldare e intanto passare nella farina gli ossibuchi, metterli quindi nel tegame e far bene rosolare il tutto. Quando gli ossibuchi avranno preso colore da entrambe le parti, salare e unire il vino bianco, lasciandolo evaporare. A questo punto, unire i pomodori pelati tritati finemente. Coprire quindi il tegame, e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 600 Grammi di Fettine Di Fegato Di Vitello 500 Grammi di Cipolle 60 Grammi di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Brodo 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Preparazione: Cuocere a recipiente coperto le cipolle tagliate a fettine con l’olio, il burro e il prezzemolo tritato. Dopo 20 minuti circa, quando le cipolle saranno morbide, toglierle dal fondo di cottura. Unire il fegato, lasciare sul fuoco alto per qualche minuto, rimettere in pentola le cipolle, far insaporire e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 300 Grammi di Cervella Di Vitello 200 Grammi di Animelle Di Vitello 6 Carciofi Romani 2 Uova Sale Pepe Farina Abbondante Olio Per Friggere Preparazione: Sbollentate e pelate cervella ed animelle. Pulite i carciofi, divideteli a spicchi lasciateli per 30 minuti in acqua acidulata con limone. Asciugateli bene ed infarinateli, cosÏ come le cervella e le animelle. Passate tutto nell’uovo sbattuto con sale e pepe e friggete in olio caldissimo. Prima di servire, lasciate asciugare su carta assorbente. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 900 Grammi di Spalla Di Maiale Disossata Tagliata A Pezzi 2 Tazze Acqua 1 Cipolla Piccola Tagliata A Fette 1 Cucchiaino Sale 2 Tazze Salsa D’avocado 2 Pomodori Affettati Alcune Foglie Insalata Lattuga 1 Cucchiaino Olio D’oliva Preparazione: In una pentola portare ad ebollizione due tazze d’acqua, aggiungere la carne, la cipolla e il sale. Coprire e cuocere lentamente per un’ora circa. Quando la carne Ë tenera, togliere il coperchio e continuare la cottura a fuoco vivace per circa 15-20 minuti in modo che il sugo si addensi. Mescolare e controllare che la carne non bruci. Trasferire (delicatamente affinchÈ non si disfino), i pezzi di maiale in un padellino unto di olio d’oliva; friggerli fino a che non formano una crosticina dorata. Poggiarli su un piatto di portata, circondandoli con la salsa di avocado; guarnire con pomodori e lattuga. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Vitellone 2 Pomodori 1 Cipolla Grande 1 Manciata Prezzemolo 2 Peperoncini Verdi Sott’aceto 2 Avocado 1 Cespo Insalata Lattuga Sale Preparazione: Cuocere la carne a piccoli pezzi in acqua salata fino a che non Ë tenera. Tritare finemente i pomodori, il prezzemolo e la cipolla e soffriggere in olio. Aggiungere un poco di brodo e i pezzettini di carne, salare e lasciar amalgamare gli ingredienti. Poco prima di spegnere il fuoco unire i peperoncini spezzettati e se necessario un poco di brodo; lasciar asciugare. Servire con guarnizioni di avocado e foglie di lattuga. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto Di Tacchino 1 Braciola Di Maiale 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Crescenza 50 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro 1 Rametto di Rosmarino Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Scaldate il burro, aggiungete il tacchino e il maiale, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe e fate rosolare a fuoco moderato. Quando la carne apparir‡ cotta tritatela finemente e versatela in una terrina. Aggiungetevi i formaggi, le uova sbattute, la noce moscata e amalgamate il tutto. Salate e pepate ancora, se occorre, e farcite la vostra pasta. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 150 Grammi di Orzo Perlato Gi‡ Ammollato 1 Cucchiaino Estratto Di Carne 1 Cipolla Piccola Tritata 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 150 Cl di Acqua 3 Cucchiai di Panna Liquida Pepe Sale Crostini Di Pane Fritti Preparazione: Appassire la cipolla nel burro, spolverizzare con farina e far appena tostare. Stemperare nell’acqua calda l’estratto di carne e unire al soffritto. Unire l’orzo, mescolare e cuocere adagio per 2 ore. Passare il tutto, unire il tuorlo sbattuto con la panna e il parmigiano. Unire il pepe e servire con crostini. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Manzo 40 Grammi di Burro 1 Mestolino Brodo 2 Cucchiai di Pepe Nero In Grani 2 Cucchiai di Brandy 1 Cucchiaino Fecola Sale Preparazione: Pestate grossolanamente il pepe, mettetelo in un piatto e adagiatevi la carne, rigirandola e premendo con le mani perchÈ il pepe vi rimanga attaccato. Fate scaldare il burro in una padella, allineatevi la carne e fatela rosolare da entrambi i lati. Cuocete un paio di minuti per parte, salate e tenete da parte in caldo. In una tazza stemperate la fecola con il brodo freddo, versate il tutto nella padella usata per la carne, unite il brandy e portate quasi a bollore, sempre mescolando. Disponete le fette di filetto sui piatti da portata, irrorate con la salsa preparata e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Ben Frollato 150 Grammi di Pancetta Rosmarino Salvia Alloro 3 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare il coniglio in pezzi, dopo averlo ben pulito e lavato, e scottarlo per qualche minuto in acqua calda. Pestare nel mortaio tutti gli aromi, tritare la pancetta e mettere questo battuto in 1 tegame con il coniglio senza altro condimento. Far rosolare dolcemente, in modo uniforme, salare e pepare. Dopo 15 minuti irrorare con vino e olio. Coprire e cuocere per un’ora rimestando spesso. Servire il coniglio bagnato del suo sugo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Entrecote Di Manzo Erbe Aromatiche Miste Vino Bianco 1 Albume D’uovo Poco Rum Sale Grosso 2 Mandarini 1 Cucchiaino Zucchero Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottare l’entrecote in padella con olio ed erbette aromatiche. Nel trattempo in un contenitore lavorare il sale grosso con il vino bianco ed il rum (e 1 albume per legare il composto). Coprire col composto la carne ed infornare per 19 minuti a 180 gradi. Frullare il ghiaccio con il succo dei mandarini, poco rum e zucchero. Servire la granita con la carne. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 12 Puntine Di Maiale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Foglie Salvia Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: In un tegame piuttosto largo scaldate due cucchiai d’olio e una grossa noce di burro con le quattro foglie di salvia. Quando le foglie sono leggermente dorate adagiate nel recipiente le puntine e fatele rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti girandole in continuazione. Poi diminuite il calore e cuocete per 20 minuti. Salate, pepate e proseguite la cottura per 40 minuti spruzzando ogni tanto le costine con il vino, senza versarlo tutto in una volta perchÈ la carne deve riuscire morbida, perÚ asciutta. Passate sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Bonarda ìVivaceî DOC, Chianti Colli Aretini DOC, Cilento Rosso DOC. ...