Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Prosciutto Cotto 50 Grammi di Funghi Secchi 1/2 Cipolla Burro Sale Pepe 4 Fette Alte Filetto Di Vitello Preparazione: Rosolare la cipolla tritata in poco burro, unire i funghi gi‡ ammollati e tritati, condire con sale e pepe e far cuocere. Rosolare in poco burro il filetto, salandolo e pepandolo. Preparare 4 fogli di alluminio e sistemarvi al centro mezza fetta di prosciutto, una di filetto 1 cucchiaiata di funghi e una altra mezza fetta di prosciutto. Formare 4 pacchettini e passarli in forno a 170 gradi per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Vitello 2 Dita Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: In una casseruola fatta scaldare ponete la carne e fatela rosolare da tutte le parti. Quando ha preso un bel colore uniforme, conditela con sale e pepe e una spruzzata di vino bianco secco. Coprite la pentola e lasciate cuocere per 30 minuti, trascorso questo tempo voltate la carne sull’altro lato e cuocete ancora per altri 30 minuti. A cottura ultimata tagliate la carne a fette sottili. Potete servirla condita con il proprio sugo e con un contorno di purË di patate, oppure di spinaci. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Lonza Di Maiale Di 1000 G 2 Carote 1 Cipolla 2 Foglie Alloro Chiodi Di Garofano Alcune Bacche Ginepro 1 Costa Sedano Prezzemolo 100 Cl di Latte 25 Grammi di Burro Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Scaldare il burro con poco olio, rosolarvi la carne, unire un trito di carote, cipolla e sedano, il ginepro tritato, i chiodi di garofano, l’alloro, sale e pepe. Coprire con il latte e cuocere a fuoco dolce per 3 ore circa. Eliminare i chiodi di garofano e l’alloro, affettare la carne e servirla con la salsa. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 2000 Grammi di Fesa Di Manzo Sale Pepe Bianco 150 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cucchiaio di Timo 200 Grammi di Carote 300 Grammi di Sedano Rapa 200 Grammi di Cipollotti 50 Cl di Vino Rosso 10 Cetriolini Sott’aceto 60 Grammi di Burro 50 Cl di Panna 2 Cucchiai di Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio di Senape 200 Grammi di Funghi Coltivati Piccoli 1 Cucchiaio di Succo Di Limone ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Coniglio 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) Rosmarino Salvia Vino Bianco Brodo Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo in acqua e aceto e asciugarlo. Rosolarlo in olio e burro a calore medio. Salarlo, spruzzarlo di vino e farlo evaporare. Cuocere circa 1 ora, coperto, aggiungendo brodo caldo. In una padella soffriggere la pancetta tagliata a dadini in poco olio, unire un trito di salvia e rosmarino e sale e far insaporire. Aggiungere il trito al coniglio poco prima di levarlo dal fuoco. Mescolare e servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 8 Lombi Maiale Prosciutto Crudo (o Pancetta Stesa) Alcune Foglie Salvia Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Infarinare le fettine di carne, stendere sulla carne una fetta di prosciutto in modo da ricoprirla, poi metterci una foglia di salvia e fissare il tutto con uno stuzzicandenti. Far rosolare la carne cosÏ composta in burro o margarina. Appena rosolato togliere la carne e nel sugo versare il vino, lasciare rapprendere un poco versarlo sulla carne e servire. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Manzo Senape Panna Liquida Sale Pepe Olio D’oliva Burro 4 Fette PancarrÈ Sugo D’arrosto Farina Preparazione: Prendere i filetti salarli, peparli ed infarinarli leggermente, farli rosolare da tutti e due i lati per due minuti circa, adagiare i filetti in un piatto, buttare il fondo di cottura, nella stessa padella sciogliere una noce di burro aggiungere la senape stemperare bene quindi la panna ed il sugo di arrosto fare ridurre il sugo aggiungendo i filetti. Servire sopra un crostone di pancarrÈ tostato al burro in padella, coprire con la salsa e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 5 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai di Panna Noce Moscata 1 Spicchio di Aglio Tritato Sale Olio D’oliva Preparazione: Accendere il grill del forno. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti escluso l’olio. Distribuire 3 cucchiai di olio sul fondo di una teglia. Versarvi l’impasto di carne e formare una schiacciata alta 1 cm. Infornare la teglia all’altezza pi˘ vicina al grill e cuocere per circa 5 minuti, comunque fino a quando si sar‡ abbrustolita la superficie della schiacciata. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Vitello Tritata Sale Pepe Pochi Semi Di Cumino Pestati 2 Spicchi di Aglio Tritato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Pangrattato Preparazione: Salare e pepare 600 g di carne tritata di vitello, aromatizzarla con pochi semi di cumino pestati, 2 spicchi d’aglio tritati e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Amalgamare un cucchiaio di pangrattato all’impasto e con questo realizzare piccole polpette non pi˘ grandi di una noce, leggermente appiattite. Cuocerle alla griglia con un fuoco di brace per 8-10 minuti. Si servono calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo Di Carne Filtrato E Sgrassato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 100 Grammi di Formaggi Vari (formaggio Emmenthal, Formaggio Grana, Formaggio Cremino) Sale (facoltativo) 1 Noce Burro (facoltativo) Preparazione: Mettere in una casseruola il brodo, quando bolle versare il riso e l’olio. Far assorbire tutto il brodo, (se necessario aggiungere poco sale) poi aggiungere i formaggi e farli sciogliere bene. Si puÚ aggiungere una noce di burro. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Controfiletto Di Manzo Tagliato A Cubi 50 Cl di Vino Madera 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 12 Grani Pepe Sale Pepe Macinato Preparazione: Porre la carne in una ciotola profonda e stretta. Aggiungere il pepe in grani, l’alloro, l’aglio schiacciato e coprire con il madera e l’aceto. Lasciar marinare la carne per almeno 3 ore mescolandola ogni tanto. Infilare i cubetti di carne in spiedini di legno e cuocerli sulla griglia per 5 minuti per parte bagnando con la marinata. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: Sangue Di Maiale Vino Cotto Uvetta Noci Tritate Chiodi Di Garofano 1 Scorzetta D’arancia Strutto Di Maiale Acqua Sale Preparazione: Il sangue del maiale viene raccolto e immediatamente messo sul fuoco basso in un recipiente di rame insieme con del vino cotto, uvetta passa precedentemente fatta rinvenire, noci triturate, chiodi di garofano pestati in un mortaio, scorzetta d’arancia sottile sottile, strutto, un po’ d’acqua, sale. Una volta cotto viene messo in vasetti di terracotta invetrata, ricoperto di strutto che fa da sigillante e tappato. Lo si spalma su fette di pane abbrustolito. ...