Carne

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Bengala. Ingredienti: 800 Grammi di Petto D’agnello Senz’osso 3 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Patate 1 Pezzo Radice Fresca Di Zenzero 2 Cucchiaini Curcuma In Polvere 1 Cucchiaino Semi Di Coriandolo In Polvere 1 Cucchiaino Semi Di Cumino In Polvere 2 Cucchiaini Chili In Polvere 5 Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino Semi Di Cardamomo Macinati 2 Cucchiaini Garam Masala Acqua Olio Di Semi Vari Sale Pepe Nero In Polvere ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno. Ingredienti: 30 Grammi di Olive Verdi Di Ascoli 1 Trito Di Odori 50 Grammi di Carne Di Maiale 50 Grammi di Carne Di Vitello 1/2 Petto Di Pollo Fegatino Di Pollo 1/2 Tazzina Latte 2 Dita Vino Bianco 25 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Uovo Noce Moscata Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Besciamella Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato. Per il ripieno fate colorire nell’olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sar‡ assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l’uovo, un po’ di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l’impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perchÈ non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete, le passerete nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Manzo 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 20 Cl di Panna 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una pentola ovale scaldate due cucchiai d’olio con il burro e fatevi colorire la cipolla finemente affettata. Adagiatevi la carne legata con alcuni giri di spago, rosolatela bene a fuoco vivace da tutte le parti, salate, pepate. Aggiungete l’aceto, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore circa, bagnando ogni tanto con un po’ di acqua calda se l’arrosto asciugasse troppo. Quando la carne Ë cotta toglietela dal tegame e lasciatela riposare 10 minuti al caldo. Sul fondo di cottura rimasto versate la panna, mescolate e fate addensare. Tagliate l’arrosto a fette, servitelo coperto di salsa. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Grumello DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Copertino Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Maiale Tritata 1 Panino Latte 1 Uovo Sale Pepe 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Origano 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: Impastare 800 g di carne di maiale tritata con un panino ammorbidito nel latte e strizzato, un uovo, sale e pepe. Fare delle polpette grandi come una noce e friggerle nel burro. Scolarle e tenerle al caldo. Soffriggere in 2 cucchiai d’olio il trito di una carota, una cipolla, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di origano. Unire 300 g di polpa di pomodoro e sobbollire per 15 minuti. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di farina diluita in 1/2 bicchiere di latte. Portare a bollore e versare la salsa sulle polpette calde. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 150 Grammi di Fegato Di Vitello A Fettine Alloro 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Sale Pepe Preparazione: Far sciogliere in 1 padella 30 g di burro con 2 foglie d’alloro lavate, farvi rosolare il fegato, da entrambe le parti, poi irrorarlo col marsala e lasciarlo cuocere per 5 minuti. Salare, pepare e frullare il tutto. Sbattere le uova, salarle, unirvi la crema di fegato e rovesciare il composto in 1 padella antiaderente unta col burro rimasto. Quando la frittata sar‡ dorata nella parte inferiore, girarla e farla rosolare anche dall’altro lato, a fuoco basso, affinchÈ cuocia anche all’interno. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Fegato Di Vitello 40 Grammi di Burro 8 Foglie Salvia Fresca Sale Preparazione: In un tegame rosolare la salvia nel burro poi unire il fegato. Cuocerlo 2 minuti per parte e salarlo a fine cottura.

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 1 Pugno Farina 1 Bicchiere di Panna Liquida 150 Cl di Brodo Di Carne Crostini Di Pane Paprica Sale Preparazione: Lavare i gamberi, lessarli nell’acqua bollente per 10 minuti, farli raffreddare, levarli dal guscio e passarne met‡ al setaccio. Far rosolare nel burro la farina, versare la panna, cuocere per 5-10 minuti, aggiungere la purea di gamberi, un pizzico di paprica, il sale, il brodo e portare ad ebollizione. Unire i gamberi a pezzetti, far bollire e servire con i crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 75 Grammi di Burro 6 Porri 250 Cl di Brodo Di Carne Molto Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Pulite e tagliate a fettine i porri, solo la parte bianca. Salateli e fateli imbiondire nel burro. Portate il brodo a ebollizione e aggiungetevi questo soffritto. Unite, dopo qualche minuto, il riso e fatelo cuocere a giusta cottura (un po’ al dente). Servite con molto parmigiano grattugiato a parte. In questa minestra si possono sostituire i porri con le rape. ...

Ingrediente principale: Roast-beef Persone: 8 Ingredienti: 3000 Grammi di Sale Grosso 1000 Grammi di Roast-beef In Un Solo Pezzo Preparazione: Sul fondo di una casseruola piuttosto alta e stretta mettete 1000 g il sale grosso, al centro appoggiatevi il pezzo di roast-beef e nello spazio attorno e sopra alla carne mettete altri 1000 g di sale in modo che il roast beef sia perfettamente coperto. Mettete la casseruola con coperchio in forno caldo (180-200 gradi) per circa 3/4 d’ora. Capovolgete la casseruola su una carta grossa e spaccate la crosta formata dal sale, con un martello o con un pestacarne. Con un pennello togliete il sale eventualmente rimasto sulla carne e servite il roast-beef caldo o freddo a fette. Il sale puÚ essere riutilizzato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Vitello 100 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Cipolle Sedano 1 Porro 2 Carote Erbe Aromatiche 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Brodo 30 Grammi di Burro Olio D’oliva 350 Grammi di Olive Verdi Snocciolate Sale Pepe Preparazione: Steccate la carne, facendo delle incisioni con un coltello, con dadini di prosciutto e olive. In una pirofila scaldate l’olio e il burro, fate rosolare la carne da tutte le parti, unite le verdure pulite e tagliate a pezzetti e le erbe aromatiche, salate, pepate, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, rigirando di tanto in tanto. Bagnate col vino e circa 1/2 l di brodo caldo. Passate nel forno a temperatura media e cuocete per circa un’ora. Togliete la carne, passate il sugo al frullatore. Servite l’arrosto a fette con la salsa di verdure. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Vitellone (pezzi Da 250 G) 2 Zucchine 2 Cipolle 2 Patate 1 Carota 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Aceto Aromatico Bianco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Dado Di Pollo 1 Dado Di Manzo Sale 1 Manciata Pepe Preparazione: Mondare tutte le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi grossi. Metterle in 1 casseruola con 2 litri d’acqua, la carne, i dadi, l’aceto, l’aglio sbucciato, sale, 1 manciata di pepe e 3 cucchiai d’olio. Cuocere per 50 minuti, poi scolare il tutto. Disporre le verdure su 1 piatto da portata, cospargerle con la carne tagliata a listarelle e condire con l’olio rimasto, mescolando delicatamente. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Luogo: Nuoro. Ingredienti: 3 Spalle Di Agnellino Da Latte (1000 G) 200 Grammi di Finocchietto Selvatico Gi‡ Spuntato 75 Grammi di Cipolla 5 Cl di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura. Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d’agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare. Non appena la carne sar‡ colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura. Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo. Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con tutto il suo saporito intingolo. ...