Carne

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 1000 Grammi di Coscia Di Maiale 100 Cl di Latte 50 Grammi di Burro (o Olio D’oliva Extra-vergine) Vino Bianco Rosmarino Salvia Sale Pepe Preparazione: Coprire la carne col vino bianco e farla marinare per 2 giorni. Levarla dalla marinata, asciugarla e rosolarla nel burro, aggiustando di sale e pepe. Unire salvia e rosmarino, coprire col latte e cuocere a fuoco lento a recipiente coperto. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e far addensare il sugo a fuoco vivo. Tagliare a fette la carne e servire con il sugo filtrato a parte. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Manzo Magra (coscia) Prezzemolo Salvia Aglio Cipolla Carota Sedano Poca Farina 1 Bottiglia Vino Barolo Olio D’oliva Poco Burro Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Ponete nella casseruola qualche cucchiaiata di burro, olio e cipolla affettata. Soffriggete questi ingredienti, poi sistematevi la carne dopo averla passata nella farina, spolverizzatela con prezzemolo, aglio, rosmarino e il resto delle verdure tritate. Fate dorare la carne da tutte le parti, quindi bagnate con il Barolo. Fate evaporare quindi salate e pepate. Proseguite poi la cottura per circa tre ore a recipiente coperto. Servite la carne a fette coprendola con il suo sugo, ben denso passato prima al setaccio. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Per 100 Cl Di Gelatina: 400 Grammi di Garretto Di Vitello 400 Grammi di Girello Di Vitello (o Muscolo) Cipolla Carota Alloro Sedano 2 Albumi D’uovo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Preparazione: In una pentola mettete abbondante acqua, le carni e le verdure, salate. Ponete sul fuoco e prima che l’acqua raggiunga il bollore schiumate, lasciate sobbollire piano per quattro ore. Passate il brodo da un colino, lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con una schiumarola. Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare d’uovo leggermente sbattute. Rimettete sul fuoco pochi minuti poi passate di nuovo al colino, e infine, profumatelo con il vino oppure con sherry o Porto. Lasciate raffreddare in frigorifero. Potete fare la gelatina di pollo sostituendo il vitello con mezzo pollo. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Filetto Di Capriolo Lardellato 3 Carote 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 400 Grammi di Uva Bianca Pepe In Grani Sale Timo 1/2 Bicchiere di Vino Porto Alloro 1 Uovo Preparazione: Mettete il filetto in una pirofila, circondatelo di acini d’uva, sistemateci sopra uno strato di cipolle, carote tritate e aggiungete qualche noce di burro. Durante la cottura bagnate ogni tanto con un bicchiere d’acqua. Prima di servire passate il sugo della cottura e i legumi nel passaverdure; dopodichË mettete la salsa sul fuoco con il tuorlo d’uovo e il Porto per farla legare. Tagliate a fette il filetto e spargete sopra la salsa. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 2 Ingredienti: 2 Bistecche Di Filetto Di Vitello 1 Noce Burro 10 Cl di Panna Fresca 2 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 1 Bicchierino Cognac Sale Preparazione: Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il cognac e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo. Aggiungere la panna nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche. Servire con del buon vino rosso corposo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Muscolo Di Vitello 6 Carciofi 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Vino Rosso Burro 1 Mestolo Brodo 1 Foglia Alloro Sale Pepe Preparazione: Far rosolare la carne nel burro, bagnare con il vino, farlo evaporare, unire un cucchiaio di farina, una foglia di alloro, un mestolo di brodo, salare, pepare e far cuocere lentamente. Soffriggere nel burro i carciofi tagliati a spicchi, salare, cuocere coperto per 30 minuti, unirli alla carne, far insaporire e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Fesa Di Vitello 8 Fette Prosciutto Cotto 1 Ciuffo Salvia 1 Bicchiere di Vino Marsala 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 200 Grammi di Castagne Lessate E Sbucciate Brodo 4 Cucchiai di Panna Liquida Sale Pepe Preparazione: Disponete le fettine di carne su un tagliere, copritele con le fette di prosciutto, arrotolatele con un paio di foglie di salvia e fermatele con uno stuzzicadenti. Mettete gli involtini a dorare in una padella con l’olio ed il burro. Aggiungete poco brodo e continuate la cottura. A pochi minuti dal termine unite le castagne, il marsala e la panna. Controllate il sale e servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Calabria. Luogo: Sicilia. Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Vitello A Fette 600 Grammi di Patate 6 Pomodori 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Basilico Preparazione: Disponete in un tegame alternando, la carne, le patate tagliate a fette, i pomodori a pezzetti, la cipolla nettata e tritata, e condite di volta in volta con sale, pepe, basilico e origano. Quindi spruzzate d’olio. Ponete su fuoco moderato con il coperchio per circa 30 minuti, aggiungendo se necessario di tanto in tanto un poco d’acqua. Servire il piatto caldo. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di Spezzatino Di Cinghiale Ginepro 3 Carote 2 Cipolle Erbe Aromatiche 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Bottiglia Vino Rosso 300 Grammi di Lardo 1 Spicchio di Aglio 1 Scorza D’arancia Olio D’oliva Preparazione: Il giorno prima marinate la carne con i legumi tagliati a pezzetti, il sale, pepe, ginepro, erbe aromatiche, aceto e vino. Il giorno successivo fate rosolare nell’olio il lardo tritato, le cipolline tritate e lo spicchio di aglio. Aggiungete poi la carne che avrete scolato dalla macerazione; lasciatela dorare. DopodichË aggiungete le erbe aromatiche, la buccia di arancia, il succo della macerazione e acqua calda fino a coprire la carne; lasciate cuocere per 2 ore. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Ingredienti: 8 Costatelle Di Maiale 300 Grammi di Fagioli Borlotti Lessi 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 300 Grammi di Passata Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: In una casseruola far soffriggere nell’olio un trito di sedano, carota e cipolla: quando le verdure saranno appassite, versare le costatelle tagliate a met‡, salare, pepare e far rosolare per qualche minuto, poi unire la passata di pomodoro, i fagioli lessi e lasciar cuocere bagnando con un po’ d’acqua tiepida, per 45 minuti circa. Quando il fondo di cottura si sar‡ ritirato, servire con pane casereccio. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne D’agnello 700 Grammi di Patate 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Rosso Rosmarino Alloro Timo Sale Olio D’oliva Preparazione: Mettete a marinare l’agnello in una ciotola con aglio, rosmarino, alloro, timo e vino (solitamente si lascia marinare per una notte intera). Il giorno dopo pelate le patate e tagliatele a pezzettoni. Conditele con aglio, olio, sale, molto rosmarino e disponetele nella teglia dove andrete a cuocere il vostro agnello. Adagiate la carne sopra e salatela. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 90 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 8 Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Kidney Rossi 1000 Grammi di Carne Di Manzo (spalla) 80 Grammi di Peperoncini Rossi Piccanti 3 Peperoni Rossi 1 Peperone Giallo 1 Peperone Verde 4 Cucchiai di Olio D’oliva 60 Grammi di Burro 400 Grammi di Cipolle 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 2 Cucchiai di Ketchup 300 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Cucchiaino Zucchero Di Canna 1 Mazzetto di Basilico 2 Foglie Alloro Sale Pepe Bianco 100 Cl di Brodo Di Manzo 100 Grammi di Chicchi Di Mais Lessati ...