Carne

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 3 Pizzichi Sale 1 Limone 2 Pizzichi Curcuma 2 Pizzichi Cumino 3 Pizzichi Coriandolo 30 Cl di Yogurth 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 8 Foglie Alloro 8 Pomodorini 1 Peperone Verde 8 Cipolline 50 Grammi di Funghi Champignon 500 Grammi di Agnello Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, Ë necessario tenere conto di 12 ore per la marinata. Inoltre la carne d’agnello deve essere magra e tagliata a cubetti. Preparate la marinata: lavate e asciugate il limone. Grattugiatene la scorza, quindi spremetelo. Sbattete insieme tutti gli ingredienti e versateli in un sacchetto di polietilene. Aggiungete i cubetti di carne d’agnello e chiudete bene il sacchetto con uno spago. Scuotete affinchÈ la carne si insaporisca bene di salsa. Mettete il sacchetto in frigorifero per dodici ore. Trascorso il tempo della marinata, sbucciate le cipolle, immergetele nell’acqua bollente per tre minuti, quindi scolatele. Lavate il peperone, tagliatelo in due nel senso della lunghezza. Togliete il peduncolo, i filamenti bianchi e i semi, tagliatelo a dadini. Togliete la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli, come i pomodori. Tagliate questi ultimi in due. Togliete l’agnello dalla marinata. Mettete la marinata da parte in una casseruola. Cospargete di olio quattro spiedini e infilateci la carne, i funghi, le cipolle, il peperone, i pomodori e le foglie di alloro, alternando i colori. Coprite la leccarda di alluminio. Spennellate gli spiedini con l’olio e fateli cuocere per quindici minuti circa sotto il grill, girandoli una volta. Mentre l’agnello cuoce, fate riscaldare lentamente la marinata, mescolando di tanto in tanto. Versatela in una salsiera. Servite su un letto di riso lessato. Vino consigliato: Cannonau di Sardegna. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Secchi Ammollati Per 12 Ore 250 Grammi di Brodo 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 2 Cucchiai di Pasta Tipo Pastina 1 Cucchiaino Olio D’oliva 50 Grammi di Carne Tritata Preparazione: Preparare un brodo di fagioli facendo bollire per due ore circa 200 g di fagioli freschi. In 250 g di brodo, portato ad ebollizione, aggiungere 2 cucchiai di passata e far cuocere per 3-4 minuti circa 2 cucchiai di pastina. Aggiungere infine un cucchiaino d’olio d’oliva e 50 g di carne tritata. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 400 Grammi di Cervella Di Vitello 50 Grammi di Olive Nere 1/2 Cucchiaio di Capperi 1 Manciata Pangrattato Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite e lessate le cervella per pochi minuti. Tagliate a pezzetti e mettete in una pirofila unta con i capperi e le olive snocciolate e tritate. Cospargete le cervella con una manciata di pangrattato e poco olio extra vergine di oliva. Mettete in forno per 15 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1300 G Alcuni Rametti Rosmarino Alcuni Rametti Salvia 2 Spicchi di Aglio 50 Cl di Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a pezzi il coniglio, dopo averlo lavato ed asciugato. Mettere i pezzi in 1 casseruola con 4 cucchiai d’olio, gli spicchi d’aglio, i rametti di rosmarino e di salvia legati in mazzetto. Far soffriggere sino a quando il coniglio sar‡ tutto ben rosolato. DopodichË bagnarlo con 1 bicchiere di vino, salare, pepare e alzare la fiamma per qualche minuto. Quindi eliminare l’aglio, unire il brodo e cuocere per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Vitellone 500 Grammi di Cipollotti Freschi 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Farina 75 Cl di Latte Intero 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Dividete la polpa di vitellone a pezzetti di uguali dimensioni e passateli in un velo di farina. Mondate i cipollotti, lavateli bene e affettateli sottilmente. Mettete sul fuoco, in una casseruola, il burro e non appena sar‡ sciolto unite la carne e, smuovendo spesso i pezzetti, fatela leggermente rosolare. Aggiungete i cipollotti, l’aglio tritato, sale e pepe. Mescolando, lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti, poi unite il latte caldo. Coprite e cuocete a fiamma molto bassa per 1 ora e 30 minuti. A fine cottura lo spezzatino dovr‡ essere legato da una salsa cremosa. ...

Ingrediente principale: Semola Di Couscous Persone: 4 Note: Luogo: Marocco. Ingredienti: 500 Grammi di Semola Di Couscous 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Cl di Acqua 500 Grammi di Carne D’agnello In Pezzi 500 Grammi di Carote Grandi 500 Grammi di Zucchine 500 Grammi di Zucca 400 Grammi di Rape Bianche 250 Grammi di Pomodori Pelati (o Salsa Di Pomodoro) 150 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Ceci Gi‡ Cotti (o Ceci In Scatola) 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Cucchiaino Pepe Macinato 1/2 Cucchiaino Paprica 1/2 Cucchiaino Zafferano 1/2 Cucchiaino Ras El Hanout Sale ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Costolette Di Maiale 1 Noce Sugna Sale Pepe Preparazione: Se le costolette sono grasse potrete anche fare a meno della sugna. Bagnatele leggermente, come per lavarle, e mettetele in una padella da frittura, facendole andare coperte all’inizio e scoperte appena cominceranno a rosolarsi: salate in ultimo. Fate attenzione a non farle cuocere troppo a lungo, perchÈ diverrebbero coriacee. Un contorno di prammatica sarebbero i peperoni sott’aceto messi a soffriggere nello stesso tegame, dopo aver tolto le costolette. In ultimo rimettete le fettine quanto basta perchÈ si riscaldino. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello Tritata 100 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Uova 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Concentrato Di Pomodoro Noce Moscata 1 Cipolla 1 Carota Sedano Farina Sale Pepe Preparazione: In una ciotola amalgamate la carne con il prosciutto tritato, le uova sbattute, la noce moscata, il sale e il pepe. Fatene una palla e, infarinandola, datele una forma allungata. In un tegame scaldate burro e olio, rosolatevi con cura un trito di cipolla, carota e sedano. Unite il polpettone e fatelo dorare da tutte le parti. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po’ d’acqua calda e mescolate. Coprite e lasciate cuocere piano per un’ora circa. Tagliate il polpettone a fette non troppo sottili e copritele con il sugo. Vini di accompagnamento: Freisa D’Asti ìFrizzanteî DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Castel Del Monte Aglianico DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Maiale Tritata 1 Panino Latte 1 Uovo Sale Pepe 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Origano 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: Impastare 800 g di carne di maiale tritata con un panino ammorbidito nel latte e strizzato, un uovo, sale e pepe. Fare delle polpette grandi come una noce e friggerle nel burro. Scolarle e tenerle al caldo. Soffriggere in 2 cucchiai d’olio il trito di una carota, una cipolla, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di origano. Unire 300 g di polpa di pomodoro e sobbollire per 15 minuti. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di farina diluita in 1/2 bicchiere di latte. Portare a bollore e versare la salsa sulle polpette calde. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 4 Bistecche Di Manzo Da 150 G Ciascuna 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Origano 1 Manciata Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fate rosolare le bistecche in qualche cucchiaiata di olio, salatele, pepatele, sgocciolatele dal sugo, appoggiatele su un piatto e tenetele al caldo nello scaldavivande. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritateli. Aggiungeteli con lo spicchio di aglio intero e l’origano al sugo della carne e proseguite la cottura, fino a quando il sughetto si sar‡ ristretto. Immergete nel sugo le bistecche, lasciatele insaporire per qualche minuto e profumatele con un po’ di pepe. Togliete dal fuoco la preparazione e cospargetela con il prezzemolo tritato. Servite subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Tritata 2 Cipolle 1 Panino All’olio 2 Uova 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Latte Burro Olio D’oliva Farina Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Ammollare il panino nel latte. Tritare finemente le cipolle e farle appassire in poco burro. Amalgamare alla carne il pane ben strizzato, le cipolle, le uova, una manciata di grana, sale e pepe. Lavorare il composto e formare delle polpette. Infarinarle e friggerle in olio e burro rigirandole un paio di volte. Tagliare a pezzetti il gorgonzola e posarne un pezzo su ogni polpetta, coprire il tegame, levare dal fuoco e far fondere il formaggio. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1 Cosciotto D’agnello 80 Grammi di Burro 80 Grammi di Pancetta 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Salvia 1 Cucchiaio di Rosmarino In Aghi 4 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lardellate il cosciotto con la pancetta tagliata a striscioline e aggiungete, aiutandovi con un coltellino appuntito per allargare gli intagli, un po’ di salvia e di rosmarino. Spennellate il cosciotto con l’olio, sistematelo in un tegame imburrato, salate, pepate. Distribuite quattro spicchi d’aglio interi e un cucchiaio di aghi di rosmarino. Versate l’aceto e il vino bianco. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un’ora e mezzo. A met‡ cottura girate l’agnello e bagnatelo di tanto in tanto con il sugo che si forma sul fondo della teglia. Servitelo caldo accompagnato da insalata di spinaci novelli crudi. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC,Pinot Nero Colli Orientali Del Friuli DOC, Chianti Rufina DOCG. ...