Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 12 Braciole Di Maiale 6 Mele 20 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettere sul fuoco una padella con olio e burro e farli scaldare. Aggiungere le braciole e cuocerle per 10 minuti. Salarle e levarle dal fuoco. Disporre le braciole in una pirofila unta e ricoprirle con le mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a fettine sottili. Infornare a 180 gradi per 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Filetto Di Manzo 50 Grammi di Pancetta 2 Bicchieri di Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Foglie Salvia 1 Carotina 1 Gambo Sedano 1 Rametto di Rosmarino 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Tagliate la pancetta a fiammifero e picchettate con queste il filetto in pi˘ punti, poi legatelo. In una casseruola scaldate burro e olio, rosolatevi la carne girandola in continuazione. Salate. Aggiungete carota e sedano a pezzetti, gli odori. Bagnate il filetto con il vino e il Marsala, fate evaporare. Insaporite con un pizzico di noce moscata e uno di pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per un’ora abbondante. Ritirate, lasciate riposare dieci minuti e tagliate a fette. Servite con contorno di rape bianche al burro. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Filetto Di Maiale 300 Grammi di Prugne Secche 50 Cl di Vino Porto (o Vino Marsala) 2 Cucchiai di Panna 50 Grammi di Burro 1 Scalogno Farina Sale Pepe Preparazione: Lasciate le prugne a bagno nel Porto (o nel Marsala) per una notte. Sgocciolatele, snocciolatele e fatele asciugare in forno per 6 minuti a 180 gradi. Tagliate il filetto di maiale a dadini, salateli, pepateli, infarinateli leggermente e rosolateli per 5 minuti in un tegame con il burro. Ritirate lo spezzatino dal recipiente. Al suo posto mettete lo scalogno tritato fine, fate colorire appena e versate il vino della marinata. Lasciate evaporare. Aggiungete la panna sbattendo il composto con una piccola frusta per renderla pi˘ leggera. Disponete la carne sul piatto, copritela con la salsa e contornatela di prugne. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Chambave Rosso DOC, Lacrima Di Morro DOC, Pollino ìSuperioreî DOC. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Braciole Di Manzo Tagliate Piuttosto Sottili 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cespo Radicchio Di Treviso 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate la carne a pezzetti e mettetela a insaporire nel vino. Tagliate la cipolla sottile e fatela appassire nell’olio d’oliva a fuoco basso coperta, in modo che non si secchi troppo. Lavate, pulite e tagliate il radicchio piuttosto fine, aggiungetelo alla cipolla e fatelo stufare per un paio di minuti. Aggiungete la carne e il vino, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Costolette Di Maiale Con L’osso 4 Peperoni Verdi Carnosi 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) Preparazione: Potete mescolare peperoni gialli e verdi purchÈ siano dolci e carnosi. Puliteli, eliminate semi e filamenti, tagliateli a larghe strisce. In un tegame scaldate il burro e un cucchiaio d’olio, adagiatevi le costolette, salate subito e fate dorare da entrambe le parti. Unite i peperoni. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a tegame scoperto per 15 minuti o poco pi˘. A met‡ cottura, se vi piace l’aglio, aggiungetene uno spicchio schiacciato per rendere ancora pi˘ saporito questo piatto. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D’Alba DOC, Refosco Di Latisana DOC, Montepulciano D’Abruzzo DOC. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 200 Cl di Brodo Di Carne 4 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattata Noce Moscata Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Versate in una scodella le uova, il parmigiano, una grattata di noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Sbattete tutto energicamente con una forchetta o una frusta. Versate tutto nella pentola con il brodo caldo e l’olio e portare a bollore. Mescolate e agitate forte con una forchetta, formando minuscoli straccetti (la stracciatella). Lasciate ancora per altri 2 minuti a fuoco moderato e servire calda. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Macinato Di Maiale 100 Grammi di Prosciutto Crudo 750 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Lattina Piselli Fini 1 Uovo Pangrattato Farina Prezzemolo 1 Spruzzata Paprica Dolce Vino Bianco 1 Cipolla Margarina Preparazione: Preparate il soffritto con la cipolla e la margarina, aggiungete una spruzzata di paprica dolce e, quando la cipolla Ë brunita, aggiungete mezzo bicchiere di vino. Fate evaporare. Versate nella padella il pomodoro e i pisellini sgocciolati, salate a gusto. Mentre il pomodoro e i piselli si cuociono preparate le polpettine. Mettete il prosciutto (io ne ho tagliata una fettona di circa 1 hg da un trancetto e poi tagliata a dadoni) nel robot e sminuzzatelo con le lame, aggiungete il macinato e continuate a sminuzzare. Poi ancora nell’ordine il prezzemolo, l’uovo e il pangrattato. Una volta che gli ingredienti si sono ben amalgamati preparate le polpettine e passatele sulla farina, a me le polpettine piacciono piccole, circa 2 o 3 cm di diametro, ad altri piacciono pi˘ grosse, dipende dai gusti. Mettete le polpette in padella ed attendete la fine della cottura. Occhio a non cuocerle troppo se no diventano eccessivamente dure. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Lingua Di Vitello 6 Grammi di Cannella 12 Chiodi Di Garofani 1 Pugno Foglie Di Rosmarino 1 Pugno Bacche Di Ginepro 12 Grammi di Salnitro 1 Pugno Sale 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua. Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine 100 Grammi di Pancetta 4 Carciofi 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Limone 1 Mestolo Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi ponendoli in acqua acidulata con il succo del limone. Battete le fettine di carne e pareggiatele tutt’intorno il pi˘ possibile e ponete su ciascuna una fettina di pancetta e un paio di spicchi di carciofo. Spolverizzate con un pizzico di sale e pepe e avvolgete su se stesse le fettine in modo da ottenere degli involtini. Infilzate ogni involtino con un paio di stecchini per evitare che si aprano durante la cottura. Fate rosolare in una padella lo spicchio d’aglio con il burro, l’olio e il rosmarino, unite gli involtini e fateli dorare da tutte le parti. Bagnateli con il vino, lasciatelo evaporare quindi cuocete gli involtini per un’oretta a fuoco basso e a recipiente coperto, bagnandoli con un poco di brodo caldo e rigirandoli di tanto in tanto. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Cuore Di Vitello 200 Grammi di Funghi Burro Lardo 2 Carote 1 Cucchiaio di Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Pulite i funghi e metteteli a cuocere in un tegame con burro, sale e pepe. Tagliate il cuore il 4 pezzi. In una teglia sciogliete un po’ di burro e qualche fettina di lardo; e poi aggiungete il cuore e le carote tagliate a fettine, sale e pepe. Lasciate cuocere per 3 minuti mescolando spesso, aggiungete la farina e i funghi con il loro sugo di cottura. Fate rosolare e bagnate con il mezzo bicchiere di vino bianco. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 4 Scalogni 1 Cucchiaio di Capperi Dissalati 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Timo Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi lo spicchio d’aglio e il timo per alcuni minuti e poi toglieteli. Unite il coniglio tagliato a pezzi e fateli dorare bene. Spruzzate il vino e lasciate evaporare. Salate. Versate mezzo bicchiere di acqua calda, coprite e cuocete per un quarto d’ora. In un altro tegame scaldate il resto dell’olio e insaporitevi, a fuoco dolce, gli scalogni tagliati finissimi. Salate quando sono diventati trasparenti e travasateli con il loro sugo nel recipiente del coniglio, aggiungete anche i capperi, mescolate, regolate sale e pepe, coprite e cuocete per circa mezz’ora a fiamma bassa. Passate sul piatto da portata e servite. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Salsicce 250 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Punzecchiate le salsicce con una forchetta, mettetele in un tegame, aggiungete due cucchiai d’acqua fredda e cuocete a fuoco basso per 10 minuti girandole. Quando sono colorite versate il vino e lasciate evaporare. Unite la polpa di pomodoro tagliata a dadini, regolate sale e pepe. Coprite e continuate la cottura per altri 15 minuti. Servite con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Val Caleppio Rosso DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC. ...