Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Coscia Di Vitello 6 Spicchi di Aglio 2 Limoni (succo) Olio D’oliva Sale Pepe Macinato Al Momento 1 Tartufo Bianco D’alba Preparazione: Prendete il pezzo di coscia e liberatelo di ogni pellicina; fatelo quindi a tocchi e poi con un coltello molto affilato e robusto tritatelo finemente sul tagliere. Oppure fatevi macinare la carne direttamente dal macellaio. Comunque questa operazione deve avvenire in un tempo il pi˘ vicino possibile a quello del consumo della carne. Ponete la carne tritata in una terrina, unite gli spicchi d’aglio schiacciati e quindi l’olio d’oliva: amalgamate bene in modo che l’olio venga assorbito dalla carne la quale non deve essere nË troppo unta nË asciutta. Calcolate circa dieci cucchiai d’olio. Salate, pepate e da ultimo aggiungete il succo di limone: rimescolate ancora e prima di servire allontanate gli spicchi d’aglio. La carne deve conservare il suo bel colorito roseo: ecco perchÈ dovete servirla subito, non appena avete messo il limone; quest’ultimo tende a cuocerla e a renderla grigia. Mettete la carne cruda nel piatto del commensale e poi cospargetela di sottili lamelle di tartufo bianco d’Alba ottenute al momento con l’affettatartufi. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 400 Grammi di Fettine Di Vitello 100 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 120 Grammi di Formaggio Pecorino Alloro Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare il ripieno mescolando in 1 ciotola circa 100 g di pangrattato con l’uvetta (ammorbidita in acqua tiepida) i pinoli, lavati e asciugati, e il pecorino tagliato a dadini. Salare e pepare. Spargere sulle fettine di carne 1 parte di ripieno, poi arrotolarle formando degli involtini. Infilarli su uno spiedino alternandoli con foglie di alloro e fettine di cipolla. Far scaldare 1 padella unta d’olio e cuocere per 10 minuti gli spiedini rigirandoli spesso. ...

Ingrediente principale: Midollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Midollo Estratto Da Ossa Di Manzo Pangrattato Brodo Di Carne Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Fai fondere il midollo a fiamma bassissima. Filtra il liquido ottenuto ed aggiungi tanto pangrattato quanto viene assorbito dal midollo liquefatto (purtroppo non esistono dosi vere e proprie: bisogna andare un po’ a occhio e, per quanto riguarda gli ingredienti successivi, a gusto). Stempera con brodo di carne e lascia sobbollire l’intruglio (che dovrebbe avere la consistenza di una besciamella un po’ fluida) aggiungendo pepe e sale q.b. Al termine della cottura (circa due ore: si riconosce perchÈ si stacca dalle pareti della pentola, come fa la polenta quando Ë cotta) aggiungi il parmigiano, mescola bene e servi bollente accompagnando con bolliti misti. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di CarrÈ D’agnello Scalzato 2 Spicchi di Aglio Rosmarino Salvia Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Olive Taggiasche Denocciolate 250 Grammi di Mozzarella Di Bufala 3 Uova 100 Grammi di Pangrattato 300 Grammi di Puntarelle 30 Grammi di Filetti D’acciughe Sott’olio Aceto Di Vino Bianco Olio Di Semi Di Girasole Sale Pepe Per Decorare: Scorza Di Pomodoro Fritta Preparazione: Pulire il carrÈ di agnello e scottarlo in padella con un filo d’olio extra-vergine, l’aglio, il rosmarino e la salvia. Regolare di pepe. A parte, essiccare le olive taggiasche in forno a 100 gradi per 2 ore e poi tritarle al coltello. Una volta pronto, passare l’agnello nell’uovo sbattuto e successivamente nella granella di olive essiccate. Rosolarlo nuovamente in padella con gli aromi, l’olio e terminare la cottura in forno per 8 minuti a 180 gradi. Tagliare la mozzarella a rondelle, passarla prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Ripetere l’operazione per 2 volte quindi friggere in olio di semi di girasole. Preparare una emulsione con i filetti d’acciughe, l’aceto e l’olio, di alici, regolare di sale e condire le puntarelle. Servire agnello, mozzarella e puntarelle. Decorare. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Maialino Di 20000 G 1 Arista Di Maiale 1 Pancetta Di Maiale Mele Renette Arance Ananas Pistacchi Aceto Balsamico Brandy Aglio Semi Di Finocchio Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Pulire il maialino, insaporire con sale pepe, aglio, semi di finocchio e procedere alla farcitura. Distribuire all’interno la frutta a fette o spicchi, inserendo al centro prima la pancetta e quindi l’arista al brandy precedentemente cotta, insaporire con sale, pepe, spezie ed aceto balsamico. Richiudere e cucire con lo spago portando a cottura fino a quando non risulter‡ ben dorata. ...

Ingrediente principale: Carne Di Manzo Tritata Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Cappelletti 1 Cipollina 150 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 2 Rametti Sedano 2 Carote 2 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Salsiccia Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Cuocete i cappelletti in acqua salata. Tritate la cipollina, l’origano, le carote e il prezzemolo e metteteli a soffriggere nell’olio; aggiungete la salsiccia e la carne di manzo tritata. Lasciate cuocere per una ventina di minuti e poi aggiungete i pomodori. Cuocete per una mezz’oretta per far si che la salsa sia densa. Versate i cappelletti nella salsa e servite. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Note: Luogo: Algeria. Ingredienti: 500 Grammi di Carne 2 Cipolle 3 Pomodori Maturi 3 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 200 Grammi di Ceci Lessati 1 Cucchiaio di Paprica 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bouquet Di Coriandolo Fresco E Prezzemolo 125 Grammi di Bulghur (grano Spezzato) Sale Pepe Preparazione: In un tegame di coccio fate rosolare la carne con le cipolle tritate, aggiungete sale, pepe e met‡ del bouquet di aromi, tritati. A parte lavate il bulghur sotto l’acqua corrente e lasciatelo rinvenire per 15 minuti circa in acqua fredda. Unite quindi i ceci, i pomodori sbucciati e sminuzzati, la conserva e la paprica agli altri ingredienti. Trasferite quindi nel tegame anche il bulghur con la sua acqua d’ammollo, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 60 minuti. A fine cottura spolverate con il bouquet di aromi tritati rimasti e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spezzatino Misto Di Vitello E Di Maiale 80 Grammi di Pancetta Affumicata 33 Cl di Birra 1 Dado 2 Cucchiai di Farina Di Grano 10 Cl di Panna Liquida 2 Cipolle Olio D’oliva Paprica Sale Preparazione: Cuocere nell’olio la pancetta a pezzetti e la cipolla a fettine sottili. Unire lo spezzatino infarinato e farlo rosolare da ogni lato a fuoco vivo. Unire la paprica, il sale e la birra. Unire anche un po’ di brodo di dado, coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora. Prima di servire unire la panna e servire caldissimo. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Carne Macinata 1 Tuorlo D’uovo 1 Pugno Pangrattato 10 Cl di Latte Prezzemolo Farina Per La Salsa: Vino Bianco Succo D’arancia Per La Pasta Fresca Per Uccelletti: Farina Burro Pangrattato Acqua Calda Sale Preparazione: Formare con gli ingredienti delle palline, infarinarle e cuocerle in padella con burro e olio. Aggiungere vino e succo d’arancia. Cuocere 15 minuti con del peperoncino. Servirle con gli uccelletti preparati con farina, burro, pangrattato, acqua calda; fare dei pezzetti con la pasta ottenuta e condirli con burro, prezzemolo e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio Da 1400 G 400 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Farina 1 Mestolo Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzi il coniglio, quindi riducete a listerelle la carota, il sedano e la cipolla. Fate appassire in una padella le verdure con 3 cucchiai d’olio. Unite la carne e rosolatela, quindi cospargete con la farina. Mondate e tagliate a lamelle i funghi e fateli saltare in un’altra padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Aggiungete i funghi alla carne, bagnate con il vino bianco e lasciatelo ridurre della met‡ a fiamma vivace. Irrorate con il passato di pomodoro e con il brodo; salate, pepate, coprite poi cuocete per circa 1 ora. Servite ben caldo, cosparso di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Costolette Di Vitello 10 Chicchi Uva Rossa Farina 1/2 Bicchierino Grignolino 10 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Privare i chicchi di uva di buccia e semi. Infarinare le costolette e rosolarle da entrambe le parti in olio e burro spumeggianti. Unire i chicchi di uva, bagnare con il vino e cuocere per 5 minuti. Insaporire con sale solo a fine cottura. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 120 Grammi di Pangrattato Ottenuto Da Panini Raffermi 3 Uova 120 Cl di Brodo Di Carne 2 Gambi Prezzemolo Sale Preparazione: Sbattete in una ciotola le uova, poi aggiungete 90 g di parmigiano grattugiato, il pane e regolate di sale. Amalgamate il tutto; l’impasto dovr‡ risultare un poco pi˘ sodo di un purË di patate. Fate scaldare il brodo in una capace casseruola. Con l’apposito utensile per passatelli ricavate, premendo sull’impasto, tanti cilindretti, che taglierete man mano facendoli cadere nel brodo in ebollizione. Appena la pasta verr‡ in superficie, versate la minestra nella zuppiera, cospargete con pochissimo prezzemolo tritato e servite subito con il restante parmigiano. ...