Carne

Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 1250 Grammi di Sedano In Coste Limone 2 Cucchiai di Farina Burro Aglio 1 Cucchiaino Estratto Di Carne Alcune Gocce Salsa Worcester Preparazione: Cuocere per 30 minuti il bianco delle coste tagliate a pezzetti in acqua addizionata con succo di limone e 2 cucchiai di farina. Scolarle e insaporirle in burro e aglio. Diluire in 1/2 bicchiere dell’acqua di cottura l’estratto di carne. Bagnare le coste con questo liquido e con qualche goccia di worcester. Cuocere per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Roast Beef Aromi Per Arrosti Vino Bianco Secco Olio D’oliva Mostarda Sale Preparazione: Insaporire il roast-beef con gli aromi per arrosti, spennellarlo di olio, porlo in una teglia e metterlo in forno a 200 gradi per 35 minuti. Durante la cottura spruzzarlo di vino bianco e salarlo solo dopo averlo tolto dal forno. Farlo raffreddare, tagliarlo a fettine sottili e servirlo con la mostarda. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fegato Di Vitellone 80 Grammi di Burro 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Prezzemolo Tritato Sale Pepe 2 Limoni A Spicchi Preparazione: Affettare la cipolla al velo e farla imbiondire con il burro. Aggiungere il fegato, salarlo, peparlo e farlo cuocere a fiamma viva girandolo spesso. Quando il fegato Ë pronto levarlo dalla padella e tenerlo in caldo. Unire il vino al fondo di cottura e farlo ridurre. Versare la salsina sul fegato, cospargerlo con il prezzemolo, guarnire con gli spicchi di limone e servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Svezia. Ingredienti: 4 Bistecche Di Manzo Spesse 3 Cm 2 Cucchiaini Pepe Bianco In Grani 2 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 2 Cucchiai di Cipolla Tritata 20 Cl di Panna Da Cucina 10 Cl di Cognac 20 Cl di Vino Rosso Preparazione: Macinate il pepe bianco a fresco, mescolatelo con il sale e spolverate la carne con le spezie. Oliate una bistecchiera in ghisa e rosolate la carne finchÈ sar‡ cotta all’esterno e rossa all’interno. Mescolate il pepe verde macinato a fresco con la panna. A parte, fate soffriggere la cipolla, bagnate con il vino rosso e fate restringere la salsa finchÈ non avr‡ dimezzato il suo volume. Fiammeggiate la carne con il cognac, quando tutto l’alcool sar‡ evaporato versatevi sopra la salsa di cipolla e pepe verde. Servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Capretto Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Capretto 1 Spicchio di Aglio 20 Cl di Vino Rosso 1 Carciofo Menta Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare la polpa di capretto a dadini; rosolarli in padella con olio, aglio, sale e pepe; sfumare col vino rosso; unire i carciofi tagliati sottilmente e la menta; portare a cottura.

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle 100 Grammi di Carne Tritata 1 Uovo 3 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pangrattato Preparazione: Usate delle cipolle non troppo grosse, bianche e tenere. Togliete la buccia esterna, tagliatele a met‡ e levate un po’ delle foglie interne. A parte mescolate alla carne trita le foglie di cipolla tolte precedentemente e tagliuzzate finemente, l’uovo, 3 cucchiai di latte e 1 cucchiaio di pangrattato. Salate. Disponete in una teglia in cui avrete versato due cucchiai d’olio le cipolle e riempitele col composto precedentemente preparato. Spolverizzate in superficie col pangrattato e mettete in forno a fuoco medio per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Costolette Filetto Di Maiale 4 Rametti Timo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro Aglio Sale Pepe Alcune Foglie Insalata Lattuga Preparazione: Ungete le costolette di olio, salatele, pepatele e aggiungete l’aglio e il timo. Mettetele sulla griglia del forno e lasciate cuocere per 25 minuti. Servite le costolette sopra alcune foglie di lattuga ricoperte da noci di burro.

Ingrediente principale: Cappone Persone: 4 Ingredienti: Petto Di Cappone Lesso 1 Manciata Valeriana 1 Melagrana 1 Arancia 1 Grattatina Zenzero Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Granelli Sale Di Cervia Pepe Preparazione: Tagliare il petto di cappone a strisce e grigliarlo un po’. Preparare ciascun piatto individuale con una base di valeriana, quindi fettine d’arancia, cappone, grani di melagrana, 1 grattatina di zenzero, olio, sale, pepe.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello 1 Bicchiere di Vino Bianco Salvia Rosmarino Prezzemolo Alloro Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare gli odori, disporre i nodini in una teglia unta di olio, salarli, peparli, cospargerli con il trito, e cuocere in forno caldo per 30 minuti. Servire caldo col sugo di cottura.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 400 Grammi di Carne Magra Di Vitello A Fette Sottili Uguali 50 Grammi di Sugna 180 Grammi di Pangrattato 200 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 2 Cipolle Bianche 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sulla carne gi‡ tagliata e battuta, spalmate la sugna. Preparate l’impasto con la maggior parte del pangrattato, che avrete abbrustolito in padella, il pecorino, una cipolla tritata, l’uva passa, i pinoli, sale e pepe. Adagiate sulla carne l’impasto e avvolgete le fettine su se stesse, avendo cura di chiudere bene le estremit‡ per evitare che il ripieno fuoriesca. Adesso, con uno spiedino, infilzate gli involtini mettendo tra l’uno e l’altro una foglia di alloro ed una di cipolla. Oliateli e passateli nel rimanente pangrattato non abbrustolito, che avevate messo da parte. Gli involtini siciliani vanno cotti alla brace, ma se ciÚ non Ë possibile, si possono fare in forno o alla piastra. Una volta cotti (i tempi di cottura sono analoghi) servite in tavola su di un piatto largo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Arista Di Maiale Disossata 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 2 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Mestolo Brodo 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Per La Vinaigrette Alle Erbe: 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche Prezzemolo Basilico Erba Cipollina Dragoncello 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Basilico 1/2 Limone 30 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro Brodo Sale Preparazione: Infarinare le fettine e farle colorire in un tegame con il burro. Quando saranno dorate cospargerle con il prezzemolo, il basilico e l’aglio tritati e far cuocere per pochi minuti. Salare, irrorare con il succo di limone, un mestolino di brodo, far addensare la salsa e servire. ...