Carne

Ingrediente principale: Daino Persone: 6 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 400 Grammi di Melanzane 120 Grammi di Cipolle 2 Spicchi di Aglio 2 Peperoni Rossi 2 Peperoncini Rossi 200 Grammi di Pomodori 600 Grammi di Carne Di Daino Disossata 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 2 Cucchiaini Paprica 25 Cl di Brodo Preparazione: Lavate le melanzane, eliminate i piccioli e tagliate la polpa a cubetti, che metterete subito a bagno in una terrina piena d’acqua salata per evitare che anneriscano. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente insieme all’aglio. Lavate i peperoni e i peperoncini, tagliateli a met‡, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riducetene la polpa in purea tritandola finemente o frullandola. Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi e fatela rosolare in una capace casseruola con l’olio, a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, dopodichË toglietela dal recipiente e tenetela in caldo. Soffriggete nel fondo di cottura della carne il trito di aglio e cipolla, a fuoco dolce per 5 minuti, quindi unite la carne e lasciate insaporire tutt’assieme per altri 5 minuti. Aggiungete i pomodori e le melanzane e condite con il sale necessario, una macinata di pepe, la purea di peperoni e peperoncini e la paprica. Versate nella casseruola il brodo caldo, chiudetela con il coperchio e fate cuocere lo spezzatino a fiamma bassa per 30-40 minuti. Servitelo caldo, insieme a riso bollito. Per una variante esotica potete utilizzare il gombo, un frutto molto usato nella gastronomia turca, che perÚ Ë difficile da reperire nei nostri mercati. Se riuscite a trovarlo, utilizzatelo al posto delle melanzane. Lavate i frutti interi, privateli del picciolo tagliandolo con un coltello senza intaccare la polpa. Lasciate a bagno i frutti cosÏ preparati in una terrina piena d’acqua acidulata con succo di limone fino al momento di aggiungerli allo spezzatino. — CONSIGLI. Si tratta di un piatto molto saporito, grazie all’uso abbondante di spezie e peperoni, tuttavia Ë possibile modulare il gusto piccante della preparazione in base alle proprie preferenze, diminuendo la quantit‡ di peperoncino e aumentando quella degli ortaggi. ...

Ingrediente principale: Carne Macinata Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro Zafferano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Basilico Prezzemolo Sedano Rosmarino Salvia 1 Carota 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Per Le Polpette: 300 Grammi di Carne Macinata Basilico 1 Cipolla Aglio Salvia Maggiorana 1 Uovo Pangrattato Burro Sale Pepe Preparazione: In una padella mettete il burro, l’olio, il basilico, il prezzemolo, il sedano, il rosmarino, la salvia e la carota tritati. Cuocete fino a quando le verdure saranno appassite, aggiungete il vino bianco e poi il riso. Diluite di tanto in tanto con acqua e infine aggiungete un po’ di zafferano. Togliete dal fuoco e mettete nel riso una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano. Mescolate bene e versate il tutto in uno stampo con il buco. Lasciate cuocere, intanto preparate le polpettine. Mescolate la carne con le erbe tritate, l’uovo, il sale, il pepe e alcune noci di burro. Formate delle palline, passatele nel pangrattato e friggetele nel burro. Sfornate il riso e servitelo con al centro e intorno le polpettine. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 200 Grammi di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Intere 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Lavare il prezzemolo, la carota ed il sedano e tritarli finemente con il prosciutto; mettere il composto in una ciotola e aggiungervi il parmigiano, le uova ed il latte; salare e pepare. Avvolgere il composto in un foglio di carta stagnola messo doppio, arrotolare a forma di grosso salame, legare tutt’attorno con dello spago. Inserire il tutto a freddo in una casseruola, unirvi il vino bianco e mezzo litro di acqua circa. Porre la casseruola sul fuoco ed al momento in cui l’acqua andr‡ in ebollizione, chiudere con il coperchio. Lasciare cuocere per un’ora circa; spegnere la fiamma e lasciare raffreddare a casseruola chiusa. Servire freddo tagliato a fette. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 1 Bistecca Di Controfiletto Di Vitellone 1 Cavolo Nero 2 Patate 1 Cipolla Semi Di Sesamo Semi Di Papavero 1 Limone (succo) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Passare il controfiletto di vitellone nei semi di papavero e di sesamo; marcare in padella a fuoco vivo, salare e pepare e finire la cottura al forno. Spadellare il cavolo a julienne in padella con olio e cipolla tritata, sfumarlo con acqua e portarlo a cottura; frullarlo con olio. Lessare le patate e condirle con olio e succo di limone. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecche Manzo (bistecche Da 200 G) 4 Panini Al Cumino Rosmarino Salvia Olio D’oliva Pepe Nero In Grani Sale Preparazione: Strofinate le bistecche con foglioline di salvia e rosmarino, poi passatele in un piatto con olio e pepe schiacciato. Sgocciolatele e cuocete sulla griglia per una decina di minuti; salatele prima di servirle in mezzo a un panino ai semi di cumino.

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Coscia Di Capriolo 100 Cl di Vino Rosso Forte 1 Cipolla 2 Gambi Sedano 2 Carote Pepe In Grani Ginepro Alloro Chiodi Di Garofano 1 Pizzico di Sale Olio D’oliva Farina Bianca Passato Di Pomodoro Preparazione: Pulire e tagliare tutte le verdure a quadretti, metterle in una terrina capiente, aggiungere il capriolo trinciato a pezzi, il vino rosso, un pizzico di sale ed aggiungere gli aromi racchiusi in un tovagliolo di tela legato con uno spago, fare macerare il tutto in frigorifero per 3 giorni. Scolare dal vino la carne e la verdura, mettere la carne in un piatto, rosolare la verdura a fuoco moderato, nel frattempo infarinare la carne e farla rosolare con olio in una padella con fuoco vivace. Aggiungere la carne, privata dal proprio fondo di cottura, alla verdura, quindi bagnare con il vino rosso ed aggiungere il passato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per almeno un ora, aggiungendo acqua o brodo nel caso si asciugasse troppo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 1250 Grammi di Coscia D’agnello Tagliata A Fette 1500 Cl di Acqua 1 Cipolla 7 Granelli Pepe Nero 3 Spicchi di Aglio 750 Grammi di Riso A Grana Lunga 1/2 Cucchiaino Sale 125 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lasciate in ammollo il riso per circa 30 minuti in acqua calda e leggermente salata, quindi lavatelo sotto l’acqua fredda in modo da eliminare tutte le impurit‡. Sistemate la carne dπagnello in un tegame insieme alla cipolla intera, l’aglio e il pepe. Coprite con lπacqua e portate ad ebollizione, proseguite la cottura a tegame coperto, schiumando di tanto in tanto, finchÈ la carne sar‡ tenera. Prelevate la carne e conservate il brodo di cottura. Sistemate ora il riso in una teglia da forno precedentemente imburrata, conditelo con lπolio d’oliva, il burro, sale e pepe prima di bagnarlo con circa 1 litro del brodo di cottura della carne. Completate sistemando la carne dπagnello sopra il riso e passate in forno a 160 gradi per circa 50 minuti, finchÈ tutto il liquido di cottura sar‡ stato assorbito e la carne avr‡ preso un bel colore dorato. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 1 Ingredienti: 120 Grammi di Filetto Di Manzo Olio D’oliva Sale Pepe Brandy 1 Cucchiaio di Crema Di Latte 2 Cucchiai di Demiglace (dentro La Demiglace Una Goccia Di Salsa Worcester) 50 Grammi di Funghi Secchi Ammorbiditi Nell’acqua Per La Brunoise: Peperone Giallo Peperone Rosso Zucchine Carote Prezzemolo Tritato Preparazione: In padella, insieme all’olio di oliva mettere il filetto condito con sale e pepe. Lasciare insaporire e dare alla fiamma con il brandy. Togliere il filetto e appoggiarlo su di un piatto. Aggiungere demi-glace, crema di lattee la brunoise di verdure. Portare a consistenza e servire nel piatto. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Lombatine Di Maiale Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Vino Bianco Per La Salsa: 30 Grammi di Strutto Di Maiale Cipolla Aceto Di Mele 10 Prugne Secche Alloro Sale Preparazione: Per la salsa far appassire nello strutto la cipolla tritata; unire l’aceto e far evaporare; unire le prugne snocciolate e ammorbidite in acqua tiepida. Ricoprirle con acqua, salare e unire l’alloro. Cuocere finchÈ le prugne siano morbide e passarle al passino. In poco olio rosolare le lombatine; salarle. Spruzzarle di vino e far evaporare. Servire con la salsa. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Carne Persone: 4 Ingredienti: 200 Cl di Brodo Di Carne 4 Uova 60 Grammi di Pangrattato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: In una terrina versate una tazza di brodo tiepido, le uova sbattute, il pangrattato, il prezzemolo e il pecorino grattugiato e mescolate bene. Portate ad ebollizione il rimanente brodo, unitevi, mescolando con il cucchiaio di legno, il composto e lasciate sobbollire per 3-4 minuti. Servite bollente. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello 1 Rognone Di Vitello 40 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna Sale Grosso Preparazione: Praticate diverse incisioni sulla carne e inseritevi alcuni grani di sale grosso. In un tegame scaldate il burro, adagiatevi la carne legata con lo spago bianco da cucina e rosolatela. Versate la panna, coprite e lasciate sobbollire per un’ora. Ritirate la carne e nella sua salsa mettete il rognone lavato, spellato, liberato dalle fibre nervose e tagliato a fettine non troppo sottili, altrimenti induriscono. Coprite e cuocete per un quarto d’ora. Slegate l’arrosto, tagliatelo a fette, sopra versate la salsa. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Castel Del Monte Pinot Nero DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Di Vitello 2 Carote 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 20 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori 1 Dado Di Manzo 1 Scatola Fagioli Di Spagna 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Chiodo Di Garofano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate a lungo la trippa in acqua corrente, tagliatela a listarelle e scottatela per dieci minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con mezza cipolla steccata con il chiodo di garofano. Scolate la trippa eliminando l’acqua. Tagliate la rimanente cipolla, le carote e il sedano a listarelle, o tritateli. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungetevi le verdure e fatele appassire, unite anche la trippa, salate, pepate, rimescolate e aggiungete i pomodori precedentemente scottati in acqua in ebollizione, pelati e passati al setaccio. Coperchiate e fate cuocere per un’oretta. Durante la cottura aggiungete, di tanto in tanto, un po’ di acqua nella quale avrete fatto sciogliere il dado. A met‡ cottura unite anche i fagioli, mescolando di tanto in tanto. Spolverizzate la trippa, prima di toglierla dal fuoco, con il prezzemolo. Servitela subito in tavola avendo l’avvertenza di scaldare i piatti dei commensali nello scaldavivande, se volete che si mantenga calda. ...