Carne

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Carne Magra Macinata 4 Tuorli D’uovo 2 Limoni (succo) 20 Cipolline 1 Manciata Capperi Sott’aceto Prezzemolo 12 Ravanelli Sale Pepe Preparazione: Ponete in una terrina, che si possa portare poi in tavola, la carne trita; conditela con sale, pepe e il succo dei due limoni; lasciatela riposare per 15 minuti circa. Intanto tagliate a met‡ le cipolline, pulite e tritate il prezzemolo e preparate i ravanelli in questo modo: lavateli lasciando il ciuffetto di foglie, poi con il coltello tagliate degli spicchi senza perÚ arrivare fino in fondo, in modo che il ravanello si apra quasi a formare un fiore. Mescolate ora alla carne, che si sar‡ nel frattempo cotta nel limone le cipolline, i capperi e il prezzemolo tritato. Fate delle piccole buche sulla superficie della carne nelle quali farete delicatamente cadere il tuorlo delle uova. Decorate tutt’intorno con i fiori di ravanello alternati a ciuffi di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Lonza Di Maiale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Fino Chiodi Di Garofano Noce Moscata Pepe Nero Preparazione: Passate la carne al tritacarne con i fori pi˘ grossi. Dopo mettetela in un recipiente e unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata. Amalgamate il tutto con il vino bianco. Prendete un budello di manzo, lavatelo nell’aceto, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al beccuccio del tritacarne. Ora ripassate l’impasto facendolo entrare nel budello. Legate prima le estremit‡ e poi ancora ad intervalli regolari formate le salsicce. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 2 Costate Di Manzo Da 660 G Ognuna Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Chi vuol servire una costata autentica deve attenersi alle regole indicate nello Statuto dell’omonima Accademia della Fiorentina nata nel 1991 per iniziativa di alcuni rappresentanti dell’Associazione Fiorentina Macellai. Da oltre due secoli per fiorentina s’intende una costata di vitello adulto (fra la prima e la seconda dentizione) di razza chianina, frollata 5-6 giorni. Il taglio deve essere praticato in una lombata con filetto, controfiletto e, in mezzo, l’osso a ìTî; lo spessore della carne compreso fra i 2 e i 3 centimetri; il peso dai 600 agli 800 g; la cottura di 5 minuti su entrambi i lati da effettuarsi, senza condimento, in gratella sui carboni ardenti (possibilmente di quercia rovere) a una distanza di circa 20 centimetri dalla brace. La costata va girata una sola volta con una paletta e salata a cottura ultimata. Dunque, scaldate bene una gratella, disponetevi le costate e cuocetele 5 minuti per parte. A cottura ultimata, la carne deve risultare colorita fuori e appena rosata dentro. Togliete dal fuoco e salate. Distribuite un ìgiroî d’olio sul fondo del piatto da portata, deponetevi le fiorentine e servitele subito cosparse di pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti Classico ìRiservaî DOCG, Leverano ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: Peperoni Cipolle Pane Carne Tritata Sale Olio D’oliva Pepe Preparazione: Pulisci e lava le verdure poi tagliale a pezzetti. Taglia la carne a pezzetti e il pane a cubetti. Trita le cipolle. Metti tutti questi ingredienti in una ciotola, condiscili con olio, sale e pepe e mescolali bene. Mettili in un foglio di alluminio ben chiuso e fai cuocere alla brace per 35-40 minuti.

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Note: Ricetta inviata da: Simona. Ingredienti: 100 Grammi di Petto Di Tacchino 100 Grammi di Petto Di Pollo 150 Grammi di Lombo Di Maiale 1 Salsiccia 50 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Aglio Rosmarino Preparazione: Tagliare a bocconcini pollo, tacchino e maiale e a dadini salsiccia e pancetta. Salare e pepare la carne e passarla nella farina. Mettere in una padella antiaderente il burro con l’aglio e il rosmarino, una volta imbiondito togliere l’aglio e mettere in padella tutta la carne passata nella farina. Lasciare cuocere per pochi minuti e aggiungere 1 bicchiere di vino bianco. Chiudere la padella con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento, quando il vino sar‡ quasi completamente evaporato, togliere il coperchio e far cuocere la carne a fuoco vivace. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Manzo (o Carne Di Vitello Lessato) 3 Fette Prosciutto Cotto Per La Salsa: 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 25 Cl di Latte 6 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tritate carne e prosciutto. In un pentolino cuocete il burro con la farina, quando sono di un color nocciola unite a filo il latte, salate e pepate. Incorporate mescolando il trito di carne e prosciutto, unite il formaggio. Lasciate raffreddare, amalgamate uno alla volta i tuorli delle uova, mescolate bene. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente. Imburrate una pirofila, versatevi il composto e cuocete nel forno a 180 gradi e cuocete per venti minuti. La superfice dovr‡ essere di un bel colore marrone chiaro. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Tacchino Arrosto (o Carne Di Tacchino Lessata) 100 Grammi di Ricotta Romana 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tagliuzzata 2 Uova 2 Cucchiai di Farina 50 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Giardiniera Sott’aceto Sale Pepe Preparazione: Ricetta natalizia. Mettete nel mixer la carne di tacchino tagliata a pezzettini e privata delle eventuali parti grasse, aggiungete la ricotta, la farina, le uova e una presa di sale; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo e morbido e trasferitelo in una ciotola. Con l’aiuto di 2 cucchiai, prelevate il composto a piccole porzioni e dategli la forma di una grossa oliva, poi tuffate a mano a mano le morbidelle nel brodo in ebollizione. Scolate appena vengono a galla e conditele con l’olio sbattuto con il sale e l’erba cipollina. Completate con la giardiniera. ...

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Tritata 1 Panino 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Bicchierino Latte 1 Uovo Prezzemolo Tritato 6 Pomodori Da Sugo 1/2 Cipolla Olio D’oliva Sale Preparazione: Bagnare il pane nel latte, ridurlo in poltiglia e unirlo alla carne tritata, al grana, all’uovo e al prezzemolo. Salare e amalgamare bene. Formare con il composto di carne delle polpettine da porre in una teglia da forno con 1/2 cipolla tritata, i pomodori a pezzi e poco olio. Salare e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Luogo: Teramo. Ingredienti: 1000 Grammi di Maiale Fresco (musetto, Cotiche,costine) Alcuni Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Foglie Alloro 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Piccante Senza Semi 1 Rametto di Rosmarino Legato Con Filo Incolore Sale Pane Casereccio Affettato Preparazione: Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto. Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l’alloro, L’aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore. Servite le carni con un po’ di brodo e con pane casereccio. A fine cottura il brodo dovr‡ essere molto ridotto e piuttosto colloso. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventer‡ gelatina. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 1 Ingredienti: 160 Grammi di Vitello Magro Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Rosmarino Salvia Preparazione: Fare un trito con gli odori e l’aglio. Aggiungere un po’ di olio e lasciarvi macerare la carne. DopodichÈ cuocerla alla piastra e condirla con gli odori.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 2 Formaggi Caprini 2 Fette PancarrÈ Bagnato Nel Latte Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe 1 Uovo Burro Fuso Preparazione: Impastare la polpa di manzo tritata con i caprini, le fette di pancarrÈ, il grana grattugiato, un pizzico di sale, il pepe e l’uovo. Formare dei piccoli medaglioni, passarli nel pangrattato e metterli in 1 teglia imburrata, irrorarli di burro fuso e cuocerli in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Manzo 40 Grammi di Burro 2 Bicchierini Sherry Secco Sale Pepe Preparazione: Salate le bistecche e cospargetele di pepe. In un tegame fate sciogliere met‡ burro adagiatevi la carne, cuocetela un minuto per parte, toglietela dal recipiente e tenetela da parte al caldo. Nel sugo di cottura versate lo sherry, fate scaldare, aggiungete il restante burro, mescolate e versate sulle bistecche. Servitele ben calde. ...