Carne

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 4 Uova Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Per Il Sugo: Pomodori Carne Macinata Carne Di Pollo Carne Di Maiale Cipolla Vino Bianco Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Si dispone sul tavolo la farina a fontana e vi si versano gli ingredienti amalgamandoli. Da questo impasto, spianato col mattarello, si ricava una sfoglia sottile che si lascia asciugare per qualche ora. Alla fine la si arrotola e la si taglia a strisce della larghezza desiderata. Le fettuccine cosÏ ottenute vanno lessate in abbondante acqua salata. Condire a piacere. Lasciare rosolare le carni con la cipolla ed un po’ di vino bianco, poi si aggiungono i pomodori, il sale e si lascia cuocere, rimescolando di tanto in tanto. Una volta cotte le fettuccine si scolano, si mettono in un piatto largo e si condiscono con il parmigiano ed il sugo precedentemente preparati. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 8 Costolette D’agnello 1 Melanzana 1 Zucchina 1 Peperone 1 Cipolla 200 Grammi di Pomodori Aglio Rosmarino Prezzemolo Brodo Vegetale Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliare a dadini la melanzana, la zucchina e i peperoni. Far insaporire per 5 minuti in 2 cucchiai d’olio melanzane e zucchine; salare. Travasare nella teglia. Nello stesso tegame mettere l’olio rimasto, i peperoni, la cipolla affettata, salare, unire il brodo vegetale, far insaporire per 5 minuti. Aggiungere pomodori, sale, aglio tritato, rosmarino, cuocere per 5 minuti e unire alle melanzane. Adagiarvi le costolette salate, infarinarle, coprire con carta oleata, infornare per 30 minuti a 180 gradi. Cospargere di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Rane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Coscette Di Rane Farina 2 Uova Pangrattato Alcuni Spicchi di Limone Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Insaporite con sale e pepe le cosce delle rane, passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggetele in olio caldo, sgocciolatele. Servitele calde cosparse di prezzemolo tritato e contornate con spicchi di limone.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Rognoni Di Vitello 15 Bacche Di Ginepro 1 Cipolla Gin 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a met‡ i rognoni e farli marinare in 4 cucchiai di olio con il ginepro pestato. Lasciarli nella marinata almeno 30 minuti. Scolarli e affettarli. Farli saltare in padella con la marinata e la cipolla tritata. Bagnarli con il gin e farlo evaporare. Salarli, peparli e cuocerli a fuoco medio per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Pezzi Roastbeef Di Manzo (pezzi Di 180 G) 500 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe 25 Cl di Fondo Marrone Olio Per Friggere Farina Preparazione: Tagliate le cipolle ad anelli sottili e cospargetele di farina. Friggetele nell’olio caldo, girandole continuamente, finchÈ diventano dorate, dopodichË toglietele con una paletta, adagiatele in ordine sparso sulla carta crespata e lasciatele al caldo. Battete la carne, incidendone i bordi, aggiungete sale e pepe e adagiatela da un lato sulla farina. Riscaldate l’olio, infilatevi la carne dal lato infarinato, doratela e poi voltatela, friggetela di nuovo brevemente, toglietela dalla padella ed eliminate il grasso superfluo. Versate sul liquido di frittura rimasto il fondo marrone, cuocete bene la carne, aggiungetevi il burro freddo e scolatela. Mettete le scaloppe nel piatto, versatevi sopra il sugo dell’arrosto e disponete in alto le cipolle leggermente salate. Servite insieme con le patate fritte e i cetriolini pelati. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Corea. Ingredienti: 250 Grammi di Carne Di Manzo Magra 5 Cucchiai di Salsa Di Soia 3 Cucchiai di Olio Di Sesamo 3 Cucchiai di Zucchero 3 Cucchiai di Vino Bianco 2 Spicchi di Aglio Schiacciato Sesamo Tostato 1 Cipolla Tritata 100 Grammi di Germogli Di Soia 60 Grammi di Funghi 2 Carote 1 Peperone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In acqua salata bollente, scottare i germogli di soia, fino a farli diventare trasparenti (per 3 o 4 minuti). Scolare, asciugare e tagliare a pezzetti. Tagliate la carne a strisce e unire a salsa di soia, olio di sesamo, zucchero e vino bianco per marinare. Tagliate la cipolla e i funghi a strisce, cosÏ come le carote e il peperone. Rosolate brevemente la cipolla e cuocete tutte le verdure. Aggiungete un altro poco di olio e cuocete la carne. Unite i germogli di soia, la salsa rimasta, il sesamo, il pepe, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Scamone Di Manzo (fette Di 600 G) 10 Olive Verdi 1 Falda Peperone Sott’aceto 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Uovo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Manciata Pepe Preparazione: Snocciolare le olive, poi frullarle con il peperone, le acciughe, 2 cucchiai di olio e il solo tuorlo. Spennellare di olio le bistecche e farle grigliare sulla graticola ben calda, 2-3 minuti per parte. Salarle appena, cospargerle con una manciata di pepe e servire calde, con la salsa preparata a parte. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 8 Fette Sottili Fesa Di Vitello (fette Da 75 G Ognuna) 80 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Pancetta Magra 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Carota 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 400 Grammi di Pomodori Maturi Poca Farina 1 Uovo 1 Noce Burro Olio D’oliva Poco Brodo Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Tritata 60 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Patate Farinose Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Uova Aromi Per Il Brodo Prezzemolo Maggiorana Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Rosolate la cipolla in olio e burro, unite la carne e fatele prendere colore, poi spegnete, aggiungete le uova il pangrattato, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, la ricotta, le foglioline di maggiorana sminuzzata e una abbondante dose di parmigiano. Fate lessare nel frattempo le patate. Una volta cotte, passatele al mulinetto e aggiungetele al composto preparato in precedenza. Amalgamate bene, poi stendete l’impasto su di un telo, dategli la forma di un salame, chiudetelo in maniera molto energica ai due poli, e fatelo bollire per circa due ore immergendolo in acqua fredda con aromi per brodo. Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo. Affettatelo e disponetelo su di piatto di portata accompagnandolo con salsa verde fredda. ...

Ingrediente principale: Roast-beef Persone: 4 Ingredienti: Roast-beef Al Sangue Insalata Rucola Tritata Grossa Formaggio Parmigiano In Scaglie Noce Moscata Pepe Bianco Macinato Al Momento Preparazione: Mettere in un largo piatto da portata un congruo numero di fette di buon roast-beef al sangue, cospargere di rucola tritata grossa, spruzzare di scaglie di parmigiano, passare per pochissimi attimi sotto l’incandescenza di un grill al tetto del forno, tanto quanto basta perchÈ il formaggio sciolga, la rucola appassisca leggermente e la carne, protetta, resti intatta e sanguigna. Spruzzare di noce moscata e un’ombra di pepe bianco tritato al momento. Il segreto sta nel disporre la rucola in modo da proteggere la carne sottostante dal calore; e la rucola stessa deve forse essere un po’ umida per non appassire troppo. Mentre il formaggio a scaglie Ë l’unico che deve fondere e glassare il tutto. ...

Ingrediente principale: Cervo Persone: 2 Ingredienti: 700 Grammi di Collo Di Cervo Disossato 1 Cucchiaio di Senape Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaino Zenzero In Polvere 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 6 Foglioline Basilico 60 Grammi di Burro Per La Salsa: 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Cipolla Tritata 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Cucchiaio di Erbe Tritate 400 Grammi di Pomodori Preparazione: Stendete sul piano di lavoro la carne disossata, spalmatela con la senape, infine cospargetela con il sale. Insaporite la carne anche con il pepe, macinato al momento, lo zenzero in polvere e lo scalogno tritato finemente. Infine distribuite sulla fetta di carne le foglioline di basilico e arrotolatela ben stretta. Legate il rotolo con del filo da cucina, formando tante spire a distanza di circa 2 cm una dall’altra. Ponete il rotolo in una pirofila e passate in forno (200 gradi), lasciando cuocere la carne per circa mezz’ora, e spennellandola di tanto in tanto con del burro fuso. Trascorso questo tempo, avvolgete il rotolo in un foglio di carta stagnola e fatelo riposare nel forno spento per 20 minuti. Preparate la salsa: fate rosolare lo spicchio d’aglio e la cipolla in una casseruola con l’olio d’oliva, a calore moderato per 5 minuti. Unite il sale necessario. le erbe tritate e i pomodori, privati della pelle e dei semi e tagliati a dadini. Lasciate insaporire tutt’assieme per 10 minuti, poi servite insieme alla carne tagliata a fettine e a patate al cartoccio. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 500 Grammi di Acqua 1 Pomodoro Maturo 1 Patata Poco Sedano 1 Formaggino Ipolipidico 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In 500 g di acqua aggiungere 1 pomodoro maturo privato di buccia e semi e tagliato a pezzettini, 1 patata e un po’ di sedano. Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco e passare le verdure al setaccio. Aggiungere un Formaggino Ipolipidico o un Omogeneizzato di Carne e un cucchiaino di olio d’oliva extra-vergine. ...