Carne

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Tritata 1 Panino All’olio Raffermo 1 Bicchiere di Latte 4 Uova 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cipolle 1 Grattugiata Noce Moscata 1/2 Bicchiere di Panna Poca Farina 1 Limone Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Bagnare il pane nel latte, strizzarlo e unirlo alla carne con il formaggio, la noce moscata, 2 uova, sale, pepe e le cipolle tritate. Mescolare e formare delle polpettine da passare nella farina. Friggerle nell’olio caldo. Sbattere 2 uova, il succo di limone, la panna, salare e versare sulle polpette, quindi servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Di Vitello 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Fettine Formaggio Fontina 1/2 Cipolla 1 Limone 4 Fette Prosciutto Cotto Prezzemolo Tritato Sale Pepe 50 Grammi di Farina Preparazione: Rosolare la cipolla e il prezzemolo in olio e burro. Adagiarvi le fettine di vitello gi‡ infarinate e farle dorare. Salare e pepare. Disporre su ogni fetta di carne una fetta di prosciutto, una di formaggio e un po’ di prezzemolo. Aggiungere il succo di limone e mettere in forno per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Cinghiale Disossata Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Poca Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota Salvia Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati) Vino Bianco Brodo Sale Pepe Preparazione: Tagliate la carne a pezzettini e fate soffriggere a secco (in un tegame senza condimento) per togliere l’umore di selvatico. In una pentola fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato che poi toglierete prima che scurisca; mettete quindi un battutino aromatico fatto con poca cipolla, sedano, una carota, aglio, salvia e la carne, insaporite poi bagnate con il vino bianco. Salate, pepate. Ad evaporazione del vino aggiungete del pomodoro passato al setaccio e fate cuocere dolcemente a pentola coperta, finchÈ il sugo sar‡ ritirato. Continuate allora aggiungendo via via un ramaiolo di brodo fino al termine. Dovr‡ risultare un sughetto piuttosto denso. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Luogo: Cosenza. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippe Di Vitello Gi‡ Bollite 7 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta Tritata 1 Cipolla Tritata 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Peperoncini Piccanti Tritati Senza Semi 1 Pizzicotto Origano Sale Preparazione: Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell’olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l’origano. Cuocete col coperchio per un’ora abbondante a fuoco moderato. Il morsello si serve nelle ‘pitte’, panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si puÚ preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 4 Ingredienti: 2 Nocette Di Capriolo 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1/2 Bicchiere di Vino Porto 2 Patate Farina Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Marinate le nocette con parte del vino e del porto e rosmarino per 10 ore. Asciugarle, infarinarle e rosolarle in padella. Bagnare col vino e col porto rimasto e cuocere per 4 minuti. Aggiungere le patate precedentemente tagliate molto sottili, il rosmarino e terminare la cottura per altri 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Macinato Di Maiale 1 Uovo 100 Cl di Crema Di Latte 30 Grammi di Frutta Secca 1 Carciofo 2 Cuori Di Palma Vino Bianco Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Condire la carne con crema di latte, sale, pepe, parmigiano e uovo. Con 2 cucchiai fare le quenelles e infornarle per 10 minuti. A met‡ cottura unirvi la frutta secca. Tagliare a listarelle i carciofi, saltarli in padella con il vino e verso la fine unirvi i cuori di palma tagliati a rondelle. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 200 Grammi di Polpa D’agnello Macinata 200 Grammi di Polpa Di Maiale Macinata 100 Grammi di Lardo Ben Battuto 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Bicchiere di Vino Bianco (facoltativo) Sale Abbondante Pepe Preparazione: Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina operando con le mani. Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete a pezzi lunghi circa sette centimetri (la cottura li ridurr‡ a cinque). Appoggiate i cevapcici cosÏ ottenuti sulla griglia gi‡ calda (ci vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra elettriche vanno bene), lasciandoveli finchÈ siano diventati molto scuri e abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso. Sar‡ necessario rigirarli di tanto in tanto. Serviteli con abbondante cipolla cruda affettata non troppo sottilmente e/o con salsa ajvar (peperone rosso crudo, macinato e mescolato ad aglio tritato, olio, poco aceto). ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Fetta Grande Vitello (fette Da 500 G) 3 Uova 3 Fette Prosciutto Cotto 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Con le uova preparate una frittata e cuocete in modo che resti di consistenza soffice. Battete la fetta di carne, sale e pepate la superficie, adagiatevi sopra la frittata e sopra a questa il prosciutto. Arrotolate la carne e legate in modo che il ‘salame’ resti in forma. In un tegame scaldate il burro con alcuni cucchiai di olio, insaporitevi la carne e cuocete per circa un’ora a fuoco medio-basso. Tagliate a fettine, disponetele in circolo e servite con al centro spinaci al burro. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Cervello Di Vitello 100 Grammi di Burro Prezzemolo Timo Alloro 1 Limone 3 Cucchiai di Capperi Senza Sale Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare il cervello alla solita maniera, metterlo a pezzi in casseruola in acqua fredda salata unendo gli aromi e farlo cuocere 15 minuti da quando inizia l’ebollizione. Intanto spremere il limone e filtrarne il succo. Togliere il cervello con una schiumarola e metterlo a colare in un setaccio. Far fondere il burro a fuoco basso in una padella finchÈ diventer‡ color nocciola, togliere dal fuoco un minuto, aggiungere il succo di limone, e i capperi mescolando bene, rimettere sul fuoco e aggiungere il cervello tagliato a pezzi pi˘ piccoli facendolo rosolare bene pepandolo durante il rosolamento. Trasferirlo su un piatto da portata irrorandolo con la sua puccetta e spolverandolo di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Manzo (o Polpa Di Vitellone) 30 Grammi di Midollo Di Bue 300 Grammi di Pomodori 60 Grammi di Burro 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida 1 Cucchiaio di Maizena (se Necessario) 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo Di Carne (anche Di Dado) Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Polpa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Manzo 600 Grammi di Vitello 1 Cipolla 50 Grammi di Carota 100 Grammi di Porro 1 Costa Sedano Sale Preparazione: Immergete la carne in abbondante acqua fredda, portate a bollore ricordando che la cottura lenta e l’ebollizione appena accennata sono indispensabili per la riuscita di un buon brodo. Raggiunta l’ebollizione, schiumate e aggiungete la cipolla, la carota, il porro, la costa di sedano, il sale. Riducete il calore e fate sobbollire per circa 3 ore e mezzo. Lasciate raffreddare, ponete in frigorifero e quando il grasso si sar‡ solidificato affiorando in superficie eliminatelo. PuÚ essere usato per minestre, risotti e anche per diluire il fondo di cottura di un arrosto. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 1000 Grammi di Agnello 2 Patate 2 Pomodori 1 Cipolla Alcune Foglie Alloro Sale Peperoncino Preparazione: Bollire e sgrassare completamente la carne tagliata a pezzottoni. Aggiungere successivamente la cipolla affettata, i pomodori a pezzi, l’alloro e il peperoncino. Cuocere il tutto per 60 minuti e aggungere le patate tagliate a pezzi grandi. Il piatto Ë pronto quando le patate diventano molto morbide. ...