Carne

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate l’olio con il rosmarino e gli spicchi d’aglio interi. Unite il coniglio a pezzi. Quando Ë ben colorito, salate, pepate e passate il recipiente al forno. Cuocete a calore moderato per un’ora abbondante. Mescolate di tanto in tanto. Sistemate il coniglio sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC. ...

Ingrediente principale: Capriolo Persone: 6 Ingredienti: 1 Spalla Di Capriolo Giovane Da 1200 G 100 Grammi di Pancetta 2 Pomodori 1/2 Limone (scorza) 2 Chiodi Di Garofano 5 Bacche Ginepro 30 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaino Paprica 1/4 Bastoncino Cannella Per Il Fondo: 3 Cl di Olio D’oliva 150 Grammi di Cipolle 120 Grammi di Carote 80 Grammi di Sedano Preparazione: Private la spalla di capriolo delle pellicine e dei tendini e disossatela. Tagliate la carne a cubetti di circa 3 cm di lato e mettetela la fresco. Mondate gli ortaggi per il fondo e tagliateli in grossi dadi. Riducete l’osso della spalla in piccoli pezzi e fateli rosolare in una casseruola con l’olio caldo, a calore moderato, fino a quando si saranno coloriti uniformemente. Aggiungete allora gli ortaggi, lasciateli soffriggere per alcuni minuti, quindi versate nel recipiente tanta acqua calda quanta ne occorre per coprire gli ingredienti. Fate cuocere per circa 2 ore, schiumando spesso, infine passate tutto al setaccio. Nel frattempo tagliate la pancetta a striscioline sottili e scottatela brevemente. Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliuzzatene grossolanamente la polpa. Riducete a listerelle la scorza del limone e sbollentate anch’esse. Pestate in un mortaio i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Fate fondere dolcemente il burro in una capace casseruola e rosolatevi i cubetti di carne, fino a quando saranno ben coloriti da ogni lato. Aggiungete le striscioline di pancetta e la polpa dei pomodori e lasciate soffriggere tutt’assieme per qualche minuto, quindi insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino di paprica. Bagnate la carne con il fondo preparato in precedenza e aromatizzatela con la scorza del limone, le spezie pestate nel mortaio e il bastoncino di cannella. Se necessario, aggiungete anche dell’acqua, affinchÈ la carne risulti completamente coperta di liquido. Chiudete la casseruola e passatela nel forno caldo (180 gradi) per 60-80 minuti. Trascorso questo tempo, togliete lo spezzatino dal forno, eliminate la cannella e regolate di sale e pepe. Servite la carne ben calda, accompagnandola con broccoli alle mandorle e gnocchetti di pane. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 6 Ossibuchi Di Vitello 300 Grammi di Vino Rosso Robusto 150 Grammi di Cipolla 150 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Carota 80 Grammi di Sedano 2 Cucchiai di Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Infarinate leggermente gli ossibuchi, quindi fateli rosolare in padella, a fuoco vivo, nell’olio caldo. Trasferiteli poi in una teglia con il loro fondo di cottura, aggiungete il sedano, la carota, la cipolla, il tutto tagliato a tocchetti, i funghi champignon a spicchietti, il vino, un pizzico di sale e alcuni grani di pepe. Passate in forno a 200 gradi per 50 minuti circa. A cottura ultimata, trasferite gli ossibuchi con il loro saporito intingolo in un piatto da portata e serviteli, volendo, accompagnati con un morbido purË di patate. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Noce Di Vitello 100 Cl di Latte 100 Grammi di Prosciutto Crudo 75 Grammi di Gherigli Di Noci 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Brodo Sale Preparazione: Rosolare la carne nel burro, unire il prosciutto tritato, salare e coprire con il latte bollente. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio, coperto, per circa 1 ora. Aggiungere le noci tritate e proseguire la cottura per ancora 1 ora. Passare al setaccio il fondo di cottura, rimetterlo in pentola con 1 cucchiaio di brodo e scaldarlo. Tagliare la carne a fette e servirla coperta dal sugo ben caldo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 850 Grammi di Codino Di Vitello 2 Scalogni 1 Carota Prezzemolo Salvia Rosmarino 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Polvere Aromatica Per Arrosti 1 Noce Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Il codino Ë la parte finale dello scamone. Soffregate la carne con un cucchiaio di polvere aromatica per arrosti e tenetela in forma legandola con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una casseruola scaldate una noce di burro con quattro cucchiai d’olio, adagiatevi la carne e fatela rosolare bene, girandola pi˘ volte. Tritate molto finemente prezzemolo, rosmarino e salvia, mettete il tutto nella casseruola della carne e mescolate con cura per far insaporire. Aggiungete anche la parte bianca degli scalogni e la carota tagliati a rondelle molto sottili, fate colorire leggermente e poi spruzzate con il vino. Lasciate evaporare. Salate e pepate. Versate mezzo bicchiere d’acqua calda e passate il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi per un’ora e mezzo circa. Se l’arrosto asciugasse troppo aggiungete alcuni cucchiai d’acqua tiepida. Ritirate la carne, lasciatela riposare 10 minuti. Nel frattempo frullate il fondo di cottura in modo da ottenere una salsa omogenea. Tagliate l’arrosto a fettine, nappatele con la salsa. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Rosso DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture ìVecchioî DOC. ...

Ingrediente principale: Hamburger Persone: 4 Ingredienti: 4 Hamburger 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Panna Liquida Preparazione: Cuocere nell’olio caldo gli hamburger 2 minuti per lato e salarli. Distribuirvi il formaggio, bagnare con la panna, coprire e cuocere su fiamma dolce per 5 minuti. Se la carne cedesse troppo liquido togliere il coperchio e far addensare il sugo.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 80 Grammi di Bacon 1 Scalogno 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Zucchero Olio D’oliva Prezzemolo Salvia Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Tritare il bacon con lo scalogno e le erbe e far dorare il trito in una padella con poco olio. Adagiarvi le braciole, salarle, peparle e cuocerle girandole un paio di volte. Unire la polpa di pomodoro e cuocere per altri 20 minuti. Aggiungere l’aceto e lo zucchero, far insaporire per 10 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carne Cotta Di Qualsiasi Tipo 100 Grammi di Pollo Crudo Frullato Con 125 G Di Panna 4 Fette PancarrÈ Ammollato Nel Latte 1 Uovo Sale Pepe Erbe Aromatiche Preparazione: Procurarsi della carta da forno. Tritare la carne, amalgamare bene con tutti gli ingredienti. Fare un polpettone con le mani bagnate direttamente sul foglio di carta forno bagnato, avvolgerlo bene nella carta e poi nella carta d’alluminio. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 25-30 minuti. Preparare la salsa a parte che potr‡ essere di pomodoro eventualmente con verdure, a una fonduta o a una besciamella aromatizzata con funghi, formaggi ecc. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 10 Bracioline Di Coniglio 100 Grammi di Cipolline 200 Grammi di Piselli 50 Grammi di Mandorle Affettate 50 Grammi di Pangrattato 1 Uovo 1/2 Cipolla 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico 2 Foglie Salvia Latte Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbollentare le cipolline, scolarle e stufarle con olio, zucchero, aceto, sale e acqua. Cuocere i piselli con cipolla, olio e frullarli. Passare la carne nelle mandorle, pangrattato e salvia e scottare in padella per 5 minuti. Servire con la salsa di piselli. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello 2 Peperoni Rossi 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Puntina Paprica Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocete i nodini in olio e burro scaldato, quando sono rosolati bagnateli con il vino, fatelo evaporare, salate, pepate. Tagliate i peperoni a dadini e uniteli alla carne con mezza cipolla tritata e una puntina di paprica. Bagnate con poca acqua calda e portate a cottura. ...

Ingrediente principale: Montone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Spalla Di Montone 500 Grammi di Patatine Novelle 30 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Pecorino 2 Arance 1 Limone 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con 30 g di burro e soffriggetevi la cipolla tagliata a fette sottili. Quando ha preso colore, unite il montone tagliato a grandi pezzi e fateli rosolare girandoli. Aggiungete le patatine sbucciate e un mestolo d’acqua calda. Lasciate cuocere 20 minuti. Salate e pepate. Dopo altri 20 minuti di cottura unite il pecorino tagliato a cubetti. Cuocete ancora 10 minuti e poi versate il succo di limone e arance. Lasciate evaporare. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Petit Rouge Valle D’Aosta DOC, Raboso Del Piave DOC, Lamezia DOC. ...

Ingrediente principale: Cavallo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Cavallo A Fettine Non Sottili 300 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Rosso 3 Fette Formaggio Pecorino 1 Cipolla Viola Aglio Prezzemolo Alloro Sale Pepe Preparazione: Stendete le fettine di polpa di cavallo, una alla volta, sul tagliere e insaporite con un’abbondante macinata di pepe, un pizzico di sale; sistematevi sopra qualche foglia di prezzemolo e al centro della fettina, qualche lamella di aglio e qualche cubetto di formaggio pecorino. Arrotolate le fettine, dando la forma di involtino e fermatele con uno stecchino. Fate scaldare in una padella dai bordi piuttosto alti, l’olio con la cipolla affettata; quando Ë appassita, unite la carne e fatela rosolare bene da tutte le parti a fuoco medio. Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare. Unite il passato di pomodoro, coperchiate e fate cuocere per un paio d’ore circa. A cottura ultimata, eliminate gli stecchini dagli involtini e servite accompagnando con la salsa. Per accompagnamento, servite un’insalata verde con rucola, oppure con verdure sott’olio (cavolfiori, peperoni, cipolline, ecc.). La salsa Ë ottima per condire anche le orecchiette; in questo caso, lasciate da parte nel tegame, due terzi della salsa, cucinate le orecchiette e saltatele in padella con qualche cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio. Dopo un minuto togliete l’aglio e aggiungete il sugo di carne. Insaporite ancora un po’ e servite cospargendo di formaggio pecorino grattugiato. Servite poi gli involtini di cavallo come secondo. Vino consigliato: Primitivo Rosso di Putignano o Rosso del Salento. Ottimo anche il Rosso di Cerignola. ...