Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 12 Braciole Di Vitello 150 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere in una terrina il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritati, il pepe, il sale e mescolare. Passare in questo composto le braciole, avvolgere ognuna su se stessa, infilarle negli spiedini e cuocerle sulla graticola ungendole con l’olio. Servire gli spiedini ben caldi. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 8 Ingredienti: 120 Cl di Brodo Di Carne 45 Grammi di Farina 10 Cl di Latte 1 Uovo Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio di Burro Fuso 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata Burro Per Friggere Preparazione: Lavorate in una terrina il latte con la farina, l’uovo, il burro fuso, il formaggio, l’erba cipollina, sale e pepe, e lasciate riposare per mezz’ora il composto ottenuto. Fate fondere un pezzetto di burro in una padella, versatevi un poco del composto preparato e muovete il recipiente affinchÈ l’impasto si distribuisca in modo uniforme. Lasciate dorare la crespella su un lato, quindi giratela e fatela cuocere anche dall’altro. Procedete come descritto fino ad esaurimento della pastella. Man mano che vengono pronte, mettete le crespelle una sopra l’altra, lasciatele raffreddare, infine tagliatele a striscioline. Distribuite il brodo di carne, ben caldo, in otto piatti fondi, mettete in ciascuno di essi una parte delle striscioline di crespelle e servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Magatello Di Vitello 1 Cipolla 40 Grammi di Burro 1 Bicchierino Vino Marsala Prezzemolo Tritato Preparazione: Tagliare a fettine il magatello, poi ridurre le fette a striscioline. Saltarle in un soffritto di cipolla e burro, spruzzarle con il marsala, salare e cuocere per 15 minuti, unendo alla fine il prezzemolo.

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Note: Luogo: Algeria. Ingredienti: 500 Grammi di Carne 2 Cipolle 3 Pomodori Maturi 3 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 200 Grammi di Ceci Lessati 1 Cucchiaio di Paprica 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bouquet Di Coriandolo Fresco E Prezzemolo 125 Grammi di Bulghur (grano Spezzato) Sale Pepe Preparazione: In un tegame di coccio fate rosolare la carne con le cipolle tritate, aggiungete sale, pepe e met‡ del bouquet di aromi, tritati. A parte lavate il bulghur sotto l’acqua corrente e lasciatelo rinvenire per 15 minuti circa in acqua fredda. Unite quindi i ceci, i pomodori sbucciati e sminuzzati, la conserva e la paprica agli altri ingredienti. Trasferite quindi nel tegame anche il bulghur con la sua acqua d’ammollo, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 60 minuti. A fine cottura spolverate con il bouquet di aromi tritati rimasti e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne D’agnello 1/2 Cucchiaino Menta Essiccata 1 Foglia Alloro 5 Semi Di Coriandolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero 2 Limoni 1 Pezzetto Cannella 3 Chiodi Di Garofano 50 Grammi di Sale Grosso Pepe In Grani Preparazione: Ponete in un mortaio la menta essiccata, l’alloro, qualche grano di pepe, i semi di coriandolo, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano e pestate energicamente con un pestello, fino a ridurre tutto in polvere. Trasferite la polvere ottenuta in una terrina, unite 50 g di sale grosso e mescolate accuratamente. Tagliate a pezzetti la carne d’agnello e sfregatela in modo uniforme con il composto ottenuto, in modo da insaporirla bene; mettetela quindi in una zuppiera e fatela riposare, coperta con un canovaccio, per un giorno. Trascorso questo tempo, fate rosolare la carne in un tegame con l’olio caldo, a fuoco vivo per 4-5 minuti, rigirandola di tanto in tanto in modo che si colorisca in maniera uniforme; quindi unite il succo di due limoni, la scorza grattugiata di uno e il liquido rimasto nella zuppiera dopo la marinatura della carne. Fate cuocere a fiamma bassa per un’ora e mezzo, a recipiente coperto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, quindi servite. Se volete, potete conservare la carne: ponetela con il fondo di cottura in vasi di vetro puliti e asciutti, riempiendoli per tre quarti, chiudete e sterilizzate per un’ora. Conservate con oltre 3 mesi; al momento dell’uso, fate scaldare a bagnomaria, a calore moderato. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio Cipolla 30 Grammi di Funghi Secchi 1000 Grammi di Patate 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Farina Prezzemolo Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliate a piccoli pezzi il coniglio, infarinatelo e fatelo rosolare con la cipolla tagliata a velo in poco olio d’oliva extra-vergine. Quando sar‡ dorato bagnate con il vino e aggiungete i funghi che avrete precedentemente tenuto a bagno in acqua tiepida per 1 ora e tritato grossolanamente. Dopo 10-15 minuti aggiungete le patate tagliate a pezzi. Continuate la cottura a fuoco lento, se necessario bagnate con del brodo caldo. Servite con un piccolo trito di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Alce Persone: 6 Ingredienti: 1700 Grammi di Noce Di Alce Sale Pepe Bianco 3 Cl di Olio D’oliva 150 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Carote 80 Grammi di Sedano Rapa 50 Cl di Acqua 1/2 Cucchiaino Maizena Per Il Rotolo Di Patate: 300 Grammi di Patate Farinose Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata 2 Uova 2 Tuorli D’uovo 10 Grammi di Farina Di Mais 30 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Pangrattato ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetto Di Vitello 30 Grammi di Burro Sale 1 Cucchiaino Farina 6 Cucchiai di Vino Bianco Secco Preparazione: Tagliare a pezzettini piccoli il vitello. Far schiumare il burro in una padella, unire i pezzetti di carne e, mescolando spesso, cuocerli su fiamma vivace per circa 3 minuti. Mescolare la farina al vino bianco secco sbattendo con una forchetta, unirvi poi 3 cucchiai di acqua. Versare la salsa nella padella, salare e cuocere per altri 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Salsiccette Di Maiale 3 Porri 30 Grammi di Burro Brodo Panna Preparazione: In una casseruola mettete i porri tagliati a fettine sottili e copriteli con il brodo. Fate sobbollire portando a cottura. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare. In un tegame rosolate le salsiccette dopo averle punzecchiate. Disponete i porri in una pirofila imburrata, adagiatevi sopra le salsicce. Spruzzate con un po’ di panna e gratinate in forno preriscaldato a 200 gradi. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Arborea Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Spesse Prosciutto Cotto 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro 300 Grammi di Funghi 1 Scalogno Piccolo 1 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaio di Vino Porto Bianco (vino Bianco Porto) Sale Preparazione: Imburrate una pirofila piuttosto grande, disponetevi le fette di prosciutto e versatevi sopra la met‡ del vino. Coprite con un foglio d’alluminio e cuocete per 3 ore abbondanti in forno preriscaldato a 150 gradi facendo attenzione che il liquido non raggiunga assolutamente il bollore. In un tegame mettete i funghi a fettine, lo scalogno tritato e il restante vino. Portate a ebollizione, unite la panna e fate sobbollire. Aggiungete anche il sugo formatosi nel recipiente del prosciutto e lasciate ridurre fino a raggiungere la consistenza voluta. Profumate con il Porto. Regolate il sale. Disponete le fette di prosciutto sul piatto da portata, ricopritele con la salsa. Vini di accompagnamento: Franciacorta ìBrutî DOCG, Collio Tocai DOC, Regaleali Nozze D’Oro VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania. Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Vitello (fette Da 600 G) 500 Grammi di Insalata Cicoria 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Uovo Alcune Foglie Maggiorana 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1 Bicchiere di Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate e pulite la cicoria. Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle, aggiungete la cicoria. Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela. Tagliatela a pezzettini minuscoli. Ora sgusciate l’uovo e poi separate l’albume dal tuorlo. Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria. Con un forchetta mescolate il tuorlo dell’uovo, il parmigiano e la cicoria. Passate poi alla carne. Prendete la fetta di fesa, e battete la carne fino a quando si Ë allargata e assottigliata. Salate la carne su ambedue i lati. Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l’uovo e il parmigiano. Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana. Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo. Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio. Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finchÈ la carne non diventa dorata. Togliete la carne dal fuoco. A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti. Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia. Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un’ora. Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire. Tagliate l’arrosto a fette non troppo sottili. Dal sugo di cottura, che Ë rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia. Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure. Frullate alla massima velocit‡ per un minuto. Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1 Cosciotto D’agnello Di 2000 G 1000 Grammi di Patatine Novelle 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Alloro Rosmarino Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate bene l’agnello, mettetelo in una ciotola capiente con aglio, rosmarino, alloro e vino e lasciatelo marinare preferibilmente per una notte intera. Ungete una teglia da forno alta circa 8 cm, mettetevi al centro le foglie di alloro e l’agnello riempito con il rosmarino. Fatelo rosolare bene e aggiungete poi intorno le patate, precedentemente pulite e fatte scottare in una pentola riempita con dellíacqua. Mettete ancora un po’ di olio, salate e cuocete a 180 gradi girando di tanto in tanto il cosciotto e le patate. A met‡ cottura cospargete l’agnello con il bicchiere di vino, fate evaporare e finite la cottura. L’agnello deve diventare dorato e cotto in tutte le sue parti (la cottura totale Ë circa di 90 minuti). ...