Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Di Vitello 60 Grammi di Formaggio Groviera A Fettine Sottili 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Farina Pepe Sale Preparazione: Battere le fettine e infarinarle. Rosolare il burro a fuoco vivace, unire la carne e far dorare da ogni parte. Versare il vino, lasciarlo evaporare, salare e pepare leggermente. Mettere su ogni fetta di carne 1/2 fetta di formaggio, coprire, spegnere il fuoco e far riposare per 5 minuti in modo che il formaggio possa sciogliersi. Portare subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Hamburger Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Hamburger Beefburger Findus 2 Limoni Prezzemolo Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Soffriggere in una padella burro e olio, unire gli hamburger, salare e far cuocere. Irrorare con il succo di un limone e farlo assorbire dalla carne. Sistemare gli hamburger in un piatto da portata, spolverizzarli con abbondante prezzemolo tritato, decorare con spicchi di limone e servire.

Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: 2 Pernici 50 Grammi di Pancetta 2 Fette Carne Di Vitello (fette Grandi Sottili) 4 Fette Prosciutto Crudo 1 Cipolla 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo Di Carne 1 Cucchiaio di Farina 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Pulire le pernici, guarnirle con la pancetta tagliata a filetti, salarle, peparle, fasciarle nella carne di vitello e nel prosciutto legandole con filo da cucina. Tritare la cipolla, metterla al fuoco in una casseruola con met‡ del burro, lasciarla soffriggere per qualche minuto, quindi unire le pernici e farle rosolare uniformemente. Bagnarle con un po’ di brodo bollente e con il vino bianco, a pi˘ riprese, avendo cura ogni volta di lasciar evaporare il liquido. Proseguire la cottura a calore moderato per circa due ore. Sgocciolare le pernici su un piatto, slegarle (mettere da parte la carne e il prosciutto) e tenerle in caldo. Tritare finemente la carne e il prosciutto o, meglio ancora, pestarli in un mortaio; diluire con del brodo bollente per ottenere una salsa piuttosto liquida. Rimettere le pernici in casseruola con il rimanente burro, coprirle con la salsa preparata, addensandola con un po’ di farina diluita in poco brodo, e far insaporire per una decina di minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il succo di mezzo limone. Sgocciolare le pernici su un piatto dÏ portata, coprirle con il sughetto e servire. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Coniglio 200 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 700 Grammi di Pomodori 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Il coniglio va tagliato a pezzi e messo a marinare in acqua e aceto possibilmente in frigorifero per due ore. Alzatelo, sciacquatelo e sgrondatelo bene. In un tegame fate soffriggere l’aglio nell’olio; togliete poi gli spicchi e buttatevi i pezzi di coniglio, salate e pepate. Quando il coniglio si sar‡ asciugato, aggiungete poco per volta il vino bianco, e dopo, il pomodoro a pezzi. Dopo questa operazione il tegame va coperto perchÈ la cottura continui, ma se vi sembrer‡ che il coniglio sia troppo acquoso, scoprite ancora. ...

Ingrediente principale: Carne Macinata Persone: 4 Note: Luogo: Antrodoco. Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. Ingredienti: 250 Grammi di Pomodoro 250 Grammi di Carne Macinata 150 Grammi di Mozzarella 3 Cucchiai di Farina 2 Uova Strutto Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la farina passata al setaccio e 3 cucchiai d’acqua. Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto senza grumi. Preparare delle frittatine sottili in una padella unta con lo strutto. Rosolare la carne macinata con 3 cucchiai d’olio e intanto, a parte scaldare il sugo di pomodoro. Mettere al centro di ogni frittatina un cucchiaio di carne macinata, una piccola fetta di mozzarella, una spolverata di pecorino, un cucchiaio di sugo e prezzemolo tritato. Dopo aver avvolto le frittatine come fossero dei cannelloni disporle nella teglia unta, condirle con il sugo e una spolverata di pecorino. Mettere la teglia in forno a 200 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Capretto Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1000 Grammi di Cosciotto Di Capretto 100 Grammi di Pancetta 50 Cl di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Aglio 1 Sedano 1 Carota Rosmarino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lardellate il cosciotto con alcuni bastoncini di pancetta. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi a fuoco vivo il capretto. Salate e pepate. Unite la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano e il rosmarino. Fate insaporire alcuni minuti. Aggiungete il vino, tre cucchiai di passato e mezzo bicchiere scarso d’acqua. Cuocete per un’ora. Togliete le verdure dal tegame e frullatele. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con il frullato. Servite. Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Montepulciano D’Abruzzo ìVecchioî DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Magatello Di Vitello 70 Grammi di Margarina 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Caldo Rosmarino 2 Tuorli D’uovo Sale Succo Di Limone Poco Prezzemolo Tritato Finemente Preparazione: Fate rosolare 700 g di magatello di vitello con 70 g di margarina e due cucchiaiate d’olio. Quando avr‡ preso un bel colore dorato, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e successivamente del brodo caldo, salate ed unite del rosmarino. A cottura ultimata, tagliate l’arrosto a fettine sottili e disponetele su un piatto di portata caldo. A parte sbattete due tuorli d’uovo leggermente salati con il succo di limone e versateli nel sugo di cottura. Mescolate, aggiungete poco prezzemolo tritato finemente e versate la salsa ottenuta sopra l’arrosto. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello 1 Peperoncino Piccante 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro Alcune Foglie Salvia 8 Crostini Di Pane 1 Rametto di Origano 1 Pizzico di Noce Moscata 10 Cl di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Praticare sulla carne dei profondi taglietti e introdurre in ciascuno un pezzetto di peperoncino, un pezzetto di alloro e una fogliolina di erba salvia. Sbattere poi 10 cl di olio, insieme con l’aceto, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mettere la carne in un piatto fondo, cospargendola con la salsa precedentemente preparata e lasciarla marinare per circa 2 ore rivoltandola ogni tanto. Versare un po’ di marinata in un tegame, mettere nel recipiente la fesa di vitello e farla rosolare a buon calore, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura a calore moderato per circa un ora e 30 minuti, cospargendo di tanto in tanto la carne con qualche cucchiaio di marinata. Nel frattempo far abbrustolire i crostini di pane. A cottura ultimata sgocciolare la carne, affettarla, disporre le fette, leggermente sovrapposte, su un piatto, cospargerle con il fondo di cottura e servire subito passando perÚ a parte i crostini. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Primo Taglio Di Vitello (o Noce Di Vitello) Burro 30 Grammi di Olio D’oliva Funghi Porcini 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1 Pomodoro Sale Pepe Farina Preparazione: Battere prima e poi infarinare appena le scaloppine e fare rosolare nel burro spumeggiante. Nel frattempo, preparare con un poco di olio d’oliva, in un tegame a parte, un soffritto con il pomodoro, l’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati. Unirvi i funghi tagliati a fette sottili. Quando l’intingolo sar‡ pronto, versarlo nel recipiente delle fettine, lasciare insaporire un paio di minuti e servire il tutto caldissimo. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Maiale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro Farina Prezzemolo Sale Preparazione: Fate tagliare quattro fette di filetto dello spessore di circa un centimetro. Infarinatele leggermente, scuotete l’eccedenza se occorre. In un tegame lasciate sciogliere il burro, adagiatevi le fette e fatele rosolare a fuoco vivace per 2 minuti da entrambi i lati. Giratele pi˘ volte, poi spruzzatele con un bicchiere di vino, coprite il recipiente e fate cuocere per 5 minuti. Scoprite, salate e lasciate restringere il liquido se occorre. Passate le fette di filetto su un piatto da portata caldo, nappatele con la salsa, cospargetele con un ciuffo di prezzemolo tritato e servitele subito ben calde. Come contorno suggeriamo un purË di patate oppure patate cotte al forno e profumate con alcuni aghi di rosmarino. Vini di accompagnamento: Barbera Dei Colli Tortonesi DOC, Caldaro ìClassico Superioreî DOC, Sangiovese Di Romagna ìNovelloî DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetto Di Maiale 200 Grammi di Salsiccia A Metro 200 Grammi di Polpa Di Manzo Salvia Cipolla Rosmarino Peperone Burro Olio D’oliva 1 Dado 1 Bicchierino Brandy Preparazione: Preparate degli spiedini su cui infilzerete: un tocchetto di maiale, uno di salsiccia, uno di manzo, un foglia di salvia e cosÏ via: chiudete lo spiedino aggiungendo una fettina di cipolla ed un pezzetto di peperone. Disponete gli spiedini in un tegame con olio e burro e profumate con molto rosmarino. Fateli rosolare su tutti i lati in modo che la carne si colorisca bene. Bagnate con mezza tazza d’acqua in cui avrete sciolto un dado e lasciate cuocere coperto 10 minuti. Controllate la salatura; pepate, alzate la fiamma ed irrorateli con un il brandy facendolo poi evaporare. Servite con purË di patate e vino rosso Merlot. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 6 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 900 Grammi di Fegato Di Vitellone 70 Grammi di Lardo 60 Grammi di Burro 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio Farina 1 Bicchiere di Vino Rosso Prezzemolo Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Preparare un trito di prezzemolo, aglio e lardo. Affettare le cipolle e tagliare a striscioline il fegato. Far rosolare il trito nel burro, poi unire le cipolle e farle appassire. Aggiungere il fegato e la farina setacciata. Mescolare bene, bagnare con 1 bicchiere di vino e profumare con pepe e noce moscata. Cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso e salare a fine cottura. ...