Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Vitello In Fette Alte Un Dito 20 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Cognac 100 Grammi di Panna 4 Cucchiaini Pepe Verde In Grani Sale Preparazione: Tagliare le fette di carne in piccoli pezzetti della stessa misura. Far schiumare il burro, unire la carne e cuocere su fiamma vivace per 3 minuti. Unire il cognac, poi infiammarlo spostando la padella e inclinandola leggermente. Quando le fiamme si sono spente, unire la panna, il pepe e il sale. Mescolare e cuocere per altri 3 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 12 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 1200 Grammi di Lonza Di Maiale 600 Grammi di Finocchi 150 Grammi di Panna Liquida 1 Pizzico di Semi Di Finocchio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i finocchi eliminando le foglie esterne pi˘ fibrose; lavateli, riduceteli in dadolata e fateli stufare in tegame, per 20 minuti circa, con un filo d’olio, sale, pepe e un bicchiere d’acqua (a fine cottura la verdura dovr‡ risultare piuttosto asciutta). Pareggiate il pezzo di lonza tagliando via circa 200 g di polpa che passerete al mixer insieme con la panna, sale e pepe. Aprite a libro la lonza rimasta, battete la fetta ottenuta per allargarla e assottigliarla, quindi salatela, pepatela, spalmatela con il passato di carne, e con i finocchi stufati, aggiungete un pizzico di semi di finocchio, quindi arrotolatela e legatela. Mettete il rotolo in una pirofila, conditelo con un filo d’olio e infornatelo a 200 gradi per circa 60 minuti. Servite la carne affettata e il suo fondo di cottura a parte. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Cotechino Di Maiale Di 600 G 400 Grammi di Lenticchie 1 Cipolla 2 Coste Sedano 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Cuocete il cotechino. Spellatelo delicatamente mentre Ë ancora caldo, lasciatelo riposare 10 minuti, tagliatelo a fette. In un’altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale. Portate a bollore poi fate sobbollire un’ora scarsa. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi la mezza cipolla avanzata e l’altra costa di sedano tritate, aggiungete le lenticchie ben sgocciolate e cuocete a fuoco basso mescolando. Regolate di sale e pepe. Passatele su un piatto da portata e sopra disponetevi le fettine di cotechino. Vini di accompagnamento: Buttafuoco OltrepÚ Pavese DOC, Botticino DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 1 Coscio D’agnello Rosmarino Timo Origano Fagioli Verdi Per Servire: Patatine Fritte Preparazione: Tritate il rosmarino, il timo, l’origano e mettetene 3 cucchiai in una teglia dove ci rotolerete l’agnello. Salate, pepate e mettete in forno, lasciando cuocere per 15 minuti ogni 400 g di carne. Finita la cottura servite la carne spargendo sopra le erbe aromatiche rimaste e accompagnando il tutto con le patatine fritte e con i fagioli verdi che avrete precedentemente bollito in acqua e passati nel burro. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Filetto Di Vitello 1 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Alcuni Rametti Timo 100 Cl di Latte 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Immergere la carne nel latte e metterla in frigo per almeno 4 ore. Disporre in una pirofila la cipolla a fettine, 20 g di burro a fiocchi, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e qualche rametto di timo. Adagiarvi la carne, salare e pepare. Cuocere per 1 ora in forno gi‡ caldo a 180 gradi. A met‡ cottura bagnare con 10 cl del latte usato. Servire la carne a fette insieme al fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Vitello 200 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Intere 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Bicchieri di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Dietetico Sale Pepe Preparazione: In una ciotola mettere le uova; salarle, peparle e amalgamarle con il prosciutto tritato, il parmigiano grattugiato, la carota ed il sedano ridotto a piccoli pezzi; indurire il composto in un tegame unto con pochissimo olio dietetico. Tagliare la carne al centro fino a formare quasi una grossa bistecca, inserire il composto precedentemente rassodato e chiudere la carne legandola con uno spago. Prendere una casseruola di cui l’arrosto non occupi pi˘ di 2/3 della capacit‡, porla a scaldare sul fuoco moderato finchÈ non abbia raggiunto il giusto grado di calore, dopodichË sistemarvi l’arrosto senza preoccuparsi se si attacca sul fondo (dopo pochi minuti si staccher‡ da solo); rivoltarlo, indorarlo da tutte le parti, irrorare con il vino bianco ed unire l’olio dietetico restante. Chiudere con il coperchio e cuocere per 1 ora e 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Messina. Ingredienti: 300 Grammi di Braciolettine Di Lattughina Di Manzo 300 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Scamorza 50 Grammi di Sugna Di Maiale Sale Prezzemolo Preparazione: In una terrina versate 200 g, di pangrattato, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale ed il prezzemolo che avrete triturato con un coltello su un tagliere di legno. Aggiungete acqua fino a formare un amalgama pastoso. Stendete su un piano le braciolettine curando che siano ben battute e prive di filamenti di grasso. Spalmate su ogni braciolettina una piccola dose di sugna, un cucchiaio da tË di impasto ed alcuni cubetti di scamorza che avrete tagliuzzato precedentemente. Avvolgete le braciolettine curando che siano ben chiuse ad evitare la fuoriuscita dell’impasto durante la cottura ed infilatele negli appositi spiedini. Spalmate un sottile velo di sugna su ambo i lati degli spiedini e bagnateli nel residuo di impasto al quale avrete aggiunto la parte restante del pangrattato. Ricoprite bene di pangrattato tutte le intercapedini e le parti laterali. Cuocetele solo ed esclusivamente a carbone per gustarne la fragranza e la morbidezza. Suggerimenti Per una perfetta riuscita della ricetta Ë indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione. La sugna va preparata in anticipo facendo fondere in una casseruola alcuni pezzi di cotenna di maiale. Non appena tutto il grasso si sar‡ sciolto versare il contenuto in un recipiente di vetro curando di eliminare le scorie e farlo raffreddare. Il liquido giallastro si trasformer‡ in un colore bianco latte intenso. La sugna cosÏ preparata puÚ essere conservata in frigo per lunghissimo tempo. Un’alternativa per coloro che non vogliono cimentarsi nella preparazione della sugna Ë quella di usare la sugna industriale che viene utilizzata dai pasticcieri per la preparazione di biscotti e dolci vari. Non aggiungere all’impasto grassi di vario tipo quali olio, burro, margarina. Infatti, anche se potr‡ sembrare strano, il segreto di una buona riuscita della ricetta consiste nell’uso dell’acqua nell’impasto. Durante la cottura sulla brace l’acqua contenuta nell’impasto evaporando lo mantiene ad un giusto grado di umidit‡ mescolandolo alla sugna ed alla scamorza che con il calore si fondono dando alla braciolettina un profumo ed una delicatezza unici nel suo genere. Per la cottura Ë necessario preparare un buon fuoco a base di carbonella il pi˘ uniforme possibile, cospargerlo di un velo di cenere per smorzare il calore e disporre gli spiedini a circa 10 cm dallo strato di cenere. Data la fragranza e la delicatezza del piatto, se servito come prima portata, si suggerisce di raddoppiarne le dosi dal momento che quelle convenzionali saranno sicuramente insufficienti. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 14 Costolette D’agnello 1 Cucchiaio di Burro 3 Uova Pangrattato Sale Olio Di Frittura Preparazione: Preparare le costolette battute. Passarle nel pane, poi nell’uovo sbattuto, dove avrete aggiunto un cucchiaio di burro fuso e il sale. Inserire di nuovo le costolette nel pangrattato. Immergere nell’olio bollente le costolette e appena dorate servitele, fasciando la costina con una strisciolina di carta d’alluminio.

Ingrediente principale: Cavallo Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Carne Di Cavallo (coscia) 1000 Grammi di Cipolle Carote Sedano Lardo Aglio Rosmarino Salvia Chiodi Di Garofano Alloro Cannella Pepe Sale Burro Olio D’oliva Vino Rosso Preparazione: Rosola la carne con tutti gli aromi e le verdure tritate. Copri il tutto con del buon vino rosso e aggiungi le cipolle affettate finemente. Lascia cuocere per un paio d’ore. Quindi passa il sughetto al setaccio. Trasferisci quindi il tutto in un tegame di coccio e termina quindi la cottura. E’ prevista una giornata intera di cottura… ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Costata Di Manzo 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete la carne in un tegame e conditela con abbondante olio, sale e pepe. Sistematela in forno e lasciatela cuocere per un’ora bagnandola spesso con il suo stesso sugo. Toglietela dal fuoco quand’Ë colorita, lasciatela raffreddare e poi mettetela in frigo.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Polpa Di Manzo 100 Grammi di Salame Ungherese Basilico Prezzemolo Aglio Salvia Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate il salame con il prezzemolo, il basilico e l’aglio e amalgamatelo con un po’ di burro. Spalmate il composto sulle fettine di carne, salate e pepate, arrotolatele e legatele con uno spago bianco da cucina. In un tegame scaldate 2 cucchiai d’olio con la salvia e la cipolla tritati e rosolatevi gli involtini. Coprite e cuocete a fuoco moderato per circa un quarto d’ora. Vini di accompagnamento: Bardolino Chiaretto DOC, Montepulciano D’Abruzzo Cerasuolo DOC, Carignano Del Sulcis Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di CarrÈ Di Maiale Disossato (o Polpa Di Maiala A Cubetti) 120 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 40 Grammi di Zucchero Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Preparazione: In un tegame antiaderente versare la salsa di pomodoro, unire l’aglio, scaldare, poi aggiungere l’aceto e lo zucchero e mescolare bene. Far sobbollire per 2 minuti poi regolare di sale. Cuocere le fette di maiale su una bistecchiera. Metterle su un piatto da portata, ricoprirle con la salsa agrodolce e spolverizzarle con il prezzemolo. Oppure versare la carne a cubetti nella salsa e portarla a cottura. Servire la carne nel suo sugo guarnita con prezzemolo tritato. ...