Carne

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 2 Fettine Vitello 1 Melanzana Basilico 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 10 Cl di Vino Bianco Farina Olio Per Friggere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Battere le fettine di vitello ed avvolgerle con le fettine di melanzana (internamente ed esternamente) con foglioline di basilico. Avvolgere a mo’ di involtini e cuocerli in padella con olio, sale, pepe, aglio in camicia e rosmarino; sfumare con il vino bianco e portare a cottura in 10 minuti. Nel frattempo tagliare la restante melanzana a cubetti, passarli nella farina e nell’olio caldo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Manzo 1 Cipolla 2 Cucchiai di Senape 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Battere le fettine leggermente con il batticarne fino a renderle molto sottili. Mondare e tritare finemente la cipolla e mescolarla con la senape. Stendere l’impasto in uno strato sottile sulle fettine, quasi fino ai bordi. Piegare le fettine su se stesse e premere bene con le dita lungo i bordi. Friggerle nell’olio bollente un paio di minuti per parte, salando alla fine. Servire ben calde. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Ingredienti: 400 Grammi di Bollito Di Manzo Freddo 50 Grammi di Burro Sale Pepe 4 Patate Bollite Fredde Erba Cipollina Preparazione: Affettare la carne e le patate gi‡ bolliti in precedenza e raffreddati. Soffriggere per un minuto nel burro l’erba cipollina tritata e poi unire le patate; pepare, salare e lasciarle insaporire bene. Aggiungere quindi la carne, mescolare, tenere il recipiente sul fuoco ancora per 10 minuti, appiattendo la preparazione con la paletta dei fritti: risulter‡ cosÏ come un tortino. Capovolgerlo su un piatto di portata piano e servirlo subito; Ë ottimo anche freddo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Costolette Di Vitello 1/2 Limone 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Tagliare il grasso dalle costolette e porle in una pirofila da forno. Passarle sotto il grill molto caldo e cuocerle per circa 5 minuti, rigirarle e proseguire la cottura. Levarle dal forno, metterle in un piatto da portata, salarle e bagnarle con il succo di limone e coprirle con il burro a fiocchetti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Fetta Larga Carne Di Vitello (fette Di 600 G) 200 Grammi di Carne Di Maiale Tritata Mollica Di Pane Prezzemolo 2 Cucchiai di Cognac 1/2 Bicchiere di Panna 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Amalgamate la carne tritata con la mollica di un panino bagnata e strizzata e il prezzemolo tritato. Spalmate il composto sulla fetta di carne, arrotolatela e insaporitela in un tegame con il burro e un po’ di olio. Salate, pepate. Coprite e cuocete a 175 gradi un’ora e mezzo. Diluite il fondo di cottura con la panna; appena bolle versate il cognac, mescolate e versate sulla carne tagliata a fette. ...

Ingrediente principale: Roast-beef Persone: 4 Ingredienti: 1 Pezzo Carne Da Roast-beef Funghi Misti 1 Manciata Odori Tritati Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Burro Peperoncino Preparazione: Salate e pepate l’arrosto come doveste fare un roastbeef. Fatelo rosolare con abbondante olio e qualche noce di burro. Una volta ben rosolato, aggiungete qualche bicchiere di vino. Lasciate ben insaporire, dopo di che, saranno passati 20-30 minuti, aggiungete i funghi in quantit‡ a piacere, tre buone manciate bastano, gli odori, sale e peperoncino. Continuate a cuocere, ora lentamente, aggiungendo se necessario altro vino oppure acqua, tenendo sempre il tegame coperto. Passati altri 30-40 minuti, potete spegnere. Tirate via la carne e passate la salsa, regolatevi di conseguenza se risultasse troppo densa o troppo lenta. La carne va tagliata fredda, per cui vi conviene cuocerla la mattina per servirla la sera. Servite a fettine molto sottili fredde, condite con la salsa scaldata. Se la salsa dovesse risultare di sapore troppo forte, potrete amorbidirla con della panna. Detto fra noi Ë meglio che comprate i funghi surgelati, sono di vario tipo e state sicuri che non vi fanno male, ma non lo dite all’ospite! ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Fegato Di Maiale 300 Grammi di Reticella Di Maiale Ammorbidita In Acqua 5 Foglie Alloro Fresco 40 Grammi di Strutto Sale Pepe Preparazione: Pulite il fegato e tagliatelo in pezzetti di circa 30 g l’uno. Tagliate la reticella in quadrati di circa 15 cm di lato, allineateli sul tavolo, salateli, pepateli e disponete al centro di ciascuno una foglia di alloro e sopra un pezzetto di fegato. Avvolgeteli a fagottino e fateli rosolare in un tegame con lo strutto, girandoli finchÈ saranno cotti al punto giusto, dorati e croccanti. Serviteli ben caldi. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Braciole Di Maiale 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Burro Sale Preparazione: Fate sciogliere una noce di burro, cuocetevi le braciole a fuoco vivo 6 minuti per parte. Trasferitele sul piatto da portata. Lasciate raffreddare la padella, versatevi il vino, scaldate, quando Ë evaporato della met‡ aggiungete il formaggio e fatelo fondere a fuoco basso, salate. Versatelo sulla carne. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Sassella DOC, Sangiovese Di Romagna ìSuperioreî DOC, Biferno Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Scaloppe Di Manzo 30 Grammi di Burro Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Mettere le scaloppe in una padella con il burro e far cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti. Coprire con il prezzemolo tritato distribuendolo uniformemente sulla superficie. Continuare la cottura fino a quando la carne non sar‡ cotta completamente. Spegnere il fuoco, salare e servire ben caldo.

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 1 Anatra 500 Grammi di Carne Di Vitello 500 Grammi di Carne Di Maiale Magra 5 Mele 100 Grammi di Panna Sale Olio D’oliva 250 Grammi di Mirtilli 1 Bicchiere di Vino Rosso Cannella Preparazione: Dissosare l’anatra, macinare la carne di vitello e di maiale, sbucciare e tagliare le mele a dadini. Amalgamare le carni con le mele, il timo ed il sale e farcire l’anatra, quindi legarla in modo che il ripieno non possa fuoriuscire. Cuocere in forno a 180 gradi e servire con salsa di mirtilli preparata con vino rosso evaporato a met‡ e mirtilli profumati alla cannella. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello 40 Grammi di Latte Sale Pepe Burro Preparazione: Mettete a rosolare in una teglia nel burro le fettine di vitello tagliate finemente. Aggiungetevi, via via, del latte che le scaloppine assorbiranno in parte e che contribuir‡ a formare una buona salsetta. Salate, pepate solo in ultimo. Occorreranno circa una ventina di minuti di cottura.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 6 Nodini Di Vitello 500 Grammi di Pomodori 50 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Cipolla Alloro Rosmarino Pepe Sale Brodo Preparazione: Pelare e tagliare a pezzi i pomodori e affettare la cipolla. Mettere tutti gli ingredienti in un tegame a freddo. Far cuocere i nodini per circa 40 minuti, coperti, bagnando con brodo se occorre. Salare a met‡ cottura e levare lo spicchio di aglio. ...