Carne

Ingrediente principale: Montone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Petto Di Montone 200 Grammi di Prugne Secche 60 Grammi di Burro Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro Cipolla Aglio Sale Pepe Preparazione: Riempite una ciotola di vino e fatevi rinvenire le prugne secche. Tagliate a pezzi non tanto grandi la carne, raccoglieteli in un tegame, copriteli con acqua fredda e quando inizia a sobbollire aggiungete una cipolla tagliata ad anelli molto sottili e uno spicchio d’aglio intero. Cuocete coperto a fuoco medio per circa un’ora. Salate e pepate. In un altro tegame lasciate sciogliere il burro, aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro e lo spezzatino ben sgocciolato (tenete l’acqua da parte). Fate insaporire per alcuni minuti a fuoco vivo, poi diminuite il calore, unite le prugne sgocciolate e cuocete per circa 20 minuti. Se lo spezzatino dovesse asciugare troppo bagnatelo con l’iniziale acqua di cottura. Disponetelo sul piatto da portata tenuto in caldo e servite subito. Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein (Dunkel) DOC, Lacrima Di Morro DOC, CirÚ Rosso ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Noce Di Vitello 75 Grammi di Pancetta A Strisce 1 Carota 1 Cipolla 1 Bicchiere di Olio D’oliva 25 Cl di Brodo Poca Maizena Sale Preparazione: Affettare cipolla e carota e ricoprire con queste il fondo e i bordi di una teglia e versarvi l’olio. Legare con spago da cucina la carne e posarla sulle verdure. Coprirla con la pancetta a fette e mettere in forno caldo a 200 gradi. Bagnare ogni tanto con un mestolo di brodo caldo finchÈ la carne non sar‡ arrivata a cottura. Levarla dalla teglia. Passare al setaccio il fondo di cottura, legarlo con poca maizena e servirlo a parte con l’arrosto affettato. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Cinghiale 50 Cl di Vino Rosso 100 Grammi di Formaggio Pecorino 100 Grammi di Pomodori Pelati 6 Fette Pane 200 Cl di Brodo Di Carne 50 Grammi di Pancetta Rosmarino Aglio Sale Pepe Preparazione: Dopo aver tagliato il cinghiale in tocchetti piccoli passarlo in padella con il trito di rosmarino, aglio e olio. Fare soffriggere a fuoco alto per 5 minuti, quindi aggiungere il vino e fare evaporare, insaporire con sale e pepe e unire il brodo di carne, portare a cottura per circa 30 minuti. Tostare il pane e stenderlo su un piatto di portata, cospargere di pecorino e versare sopra il composto ottenuto. ...

Ingrediente principale: Capretto Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Capretto 1 Cipolla 3 Gambi Sedano Olio D’oliva Alloro Timo Rosmarino 5 Noci 2 Bicchieri di Vino Rosso Sale Olive Nere 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: Tagliate il capretto a pezzi e mettetelo in una padella con olio, cipolla tritata, rosmarino, timo, alloro, sedano a pezzi, sale e pepe. Lasciate rosolare il tutto e bagnate con 2 bicchieri di vino rosso, aggiungendo i gherigli di noci tritati e un cucchiaio di farina. A met‡ cottura aggiungete le olive nere. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Petto Di Vitello 50 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1 Fettina Aglio Alcuni Aghi Rosmarino Poco Sale Pepe Preparazione: Aprite bene il petto di vitello e incidete in pi˘ punti la superficie. Nei tagli inserite alcuni aghi di rosmarino, una fettina d’aglio e un pezzetto di pancetta passata nel pepe, poco sale. Arrotolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina e rosolatela in un tegame con burro e olio. Coprite e cuocete per un’ora abbondante a fuoco basso versando poco alla volta il Marsala. A fine cottura togliete l’arrosto e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda per diluire il fondo di cottura. Slegate l’arrosto, tagliatelo a fette, nappatele con il sugo. Servite con contorno di spinaci cotti al burro. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Colli Alto Tiberini Rosso DOC, Monica Di Sardegna ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 900 Grammi di Arrosto Di Codino Di Vitello Lardo 100 Grammi di Pancetta A Fette 1 Carota 1 Cipolla Sale Olio D’oliva Aromi Brodo Preparazione: Steccare la carne con listarelle di lardo, quindi avvolgerla nelle fettine di pancetta. Metterla in una pirofila con la carota e la cipolla a fettine, gli aromi, sale e olio. Infornare a 200 gradi per un’ora e mezza, bagnando con brodo. Togliere la pancetta, affettare l’arrosto e servirlo con il fondo di cottura frullato. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: 4 Uova 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Pangrattato Noce Moscata 150 Cl di Brodo Di Carne Sale Pepe Preparazione: Sbattete il burro e unite 70 g di parmigiano, sale e pepe e la noce moscata grattugiata. Aggiungete un uovo e un cucchiaio di pangrattato; continuando a sbattere unite le altre uova e gli altri 3 cucchiai di pangrattato. Fatene delle palline grandi come nocciole e mettetele nel brodo in ebollizione per pochi minuti. Servite con parmigiano grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Capretto Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Capretto 1 Cucchiaio di Strutto 1 Cucchiaio di Prosciutto Crudo Tagliato A Cubetti 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Cucchiaio di Farina 3 Tuorli D’uovo 1 Limone Prezzemolo Maggiorana Preparazione: In una casseruola si mette il capretto in pezzi con lo strutto, il prosciutto e la cipolla tritata. Si fa imbiondire a fuoco moderato affinchË la cipolla non bruci e il capretto non si colorisca troppo. Si condisce con sale e pepe e quando il capretto si Ë imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio di farina. Si mescola e dopo un paio di minuti si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sar‡ asciugato si aggiunga dell’acqua fin quasi a coprire il capretto. Si lasci cuocere fin quando il liquido si consuma (il sughetto che resta dovr‡ essere piuttosto denso). Dieci minuti prima di andare in tavola, mettere in una scodella 2 o 3 tuorli d’uovo, il succo di un limone, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e una generosa pizzicata di foglie di maggiorana. Dopo aver battuto il tutto con la frusta si versa sul capretto e si tiene la casseruola per 5/6 minuti sul fuoco bassissimo, affinchË l’uovo si addensi senza stracciarsi. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Patate Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Steccare di rosmarino il coniglio e metterlo in una casseruola con 4 cucchiai d’olio. Farlo rosolare nel forno caldo, salare, pepare, bagnare con il vino e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. Mezz’ora prima di toglierlo dal forno aggiungere le patate tagliate a dadi.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Ossibuchi Di Vitello 500 Grammi di Piselli 80 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Carota 150 Grammi di Pomodori Pelati Vino Bianco Secco Farina Sale Pepe Preparazione: In un tegame sciogliete il burro, unite la cipolla e la carota finemente tritate e gli ossibuchi leggermente infarinati. Fateli rosolare a fuoco vivace. Bagnate con un bicchiere di vino e lasciate evaporare. Aggiungete la polpa passata dei pomodori, i piselli sgranati, bagnate con un po’ d’acqua o un brodo leggero, salate, pepate e cuocete a tegame coperto per circa un’ora. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Barbera ìVivaceî DOC, Rosso Conero DOC, Taburno Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Viterbo. Ingredienti: 1 Coniglio Da 1250 G 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1 Cipolla 1 Mazzetto di Salvia 200 Grammi di Olive Nere Sale Pepe Preparazione: Tagliare il coniglio a pezzi, porlo in 1 tegame con l’olio, l’aceto, 1 trito di cipolla e salvia, sale, pepe e le olive. Coprire il recipiente e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 30 minuti, rimestando di tanto in tanto. Scolare il coniglio e disporlo su un piatto da portata. Far addensare il sugo a recipiente scoperto per qualche minuto e poi versarlo sul coniglio. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Manzo 2 Pomodori 300 Grammi di Funghi 150 Grammi di Pancetta Affumicata (fette Da 150 G) Rosmarino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Marinare per 30 minuti il manzo a cubetti nell’olio con un pizzico di pepe e il rosmarino tritato. Preparare gli spiedini alternando la carne con quarti di pomodoro, cubetti di pancetta e cappelle di funghi. Spennellarli con la marinata, salare e cuocere per 10 minuti su una griglia o in padella antiaderente. Servirli caldi. ...