Carne

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 4 Costolette Di Maiale Con L’osso 40 Grammi di Burro 6 Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: Spuntate l’osso delle costolette e appiattitele un pochino con il batticarne. In un tegame lasciate sciogliere il burro e insaporitelo facendovi colorire le foglie di salvia. Quindi adagiatevi la carne e cuocete 5 minuti abbondanti da entrambi i lati. Salate, pepate poco. Alla fine la carne deve risultare morbida, dorata e ben cotta anche vicino all’osso. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Merlot Del Piave DOC, Rosso Conero DOC. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 2200 G 2 Fette Pancetta 8 Cl di Olio D’oliva 80 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Carote 40 Grammi di Sedano Rapa 50 Cl di Brodo Di Carne 30 Grammi di Burro Sale Pepe Per Il Ripieno: 5 Fette PancarrÈ 30 Grammi di Burro 60 Grammi di Broccoli 80 Grammi di Carote 80 Grammi di Sedano Rapa 60 Grammi di Zucchine Sale Pepe 1 Grattatina Noce Moscata 1 Uovo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Panna ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Manzo 100 Grammi di Lardo 1 Cipolla Carote Tritate Cipolle Tritate 1 Cucchiaino Purea Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Farina 1 Tazza Vino Rosso 3 Tazze Brodo Pepe Sale Preparazione: Prendete 600 g di carne di manzo, 100 g di lardo tagliato a quadretti e 1 cipolla tagliata grossa. Nella pentola, a fuoco medio, fate rosolare i quadretti di lardo, quindi toglieteli. Mettete la carne di manzo non ancora saporita nella pentola e fatele prendere colore da tutte le parti. Toglietela dalla pentola. Al sugo che rimane nell’utensile aggiungete della verdura tagliata (carote e cipolle tritate). Fate rinvenire rimuovendo di continuo e aggiungete 1 cucchiaino di purea di pomodoro. Attendete che la massa prenda un bel colore marrone (da una parte per togliere l’acidit‡ dei pomodori e d’altra parte per rendere la salsa pi˘ gustosa). Aggiungete: 1 cucchiaio di farina e rimestate finchÈ sia bene incorporata. Spegnete con una tazza di vino rosso e 3 tazze di brodo, salate e pepate la carne e rimettetela nella salsa! Lasciate ancora cuocere il brasato, coperto e a fuoco lento, per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Manzo 50 Grammi di Lardo 2 Cipolle 2 Carote 1 Gambo Sedano 1 Cucchiaio di Pepe In Grani 1 Chiodo Di Garofano 1 Bottiglia Vino Barolo 30 Grammi di Burro 1 Patata Sale Pepe Preparazione: Steccate la carne con il lardo, mettetela in una pentola con carote, cipolle, sedano, pepe, chiodo di garofano, sale, pepe; coprite con il vino e lasciate marinare per 24 ore, girando ogni tanto la carne. In una casseruola scaldate olio e burro, mettete la carne sgocciolata, fatela rosolare bene da ogni parte; unite la marinata con le verdure, coprite e cuocete per circa due ore a fuoco basso e tegame coperto. Togliete il brasato, passate il sugo al mulinetto. Servite con polenta. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Barbaresco DOCG, Taurasi DOCG. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 12 Bistecchine Di Manzo Sottili 12 Fettine Pancetta 250 Grammi di Riso Fino 1 Manciatina Funghi Secchi Burro Olio D’oliva (o Margarina) Sale Pepe Preparazione: Ponete sul fuoco mezzo litro di acqua salata condita con una noce di burro, portatela a bollore e poi gettate il riso. Fate intanto ammollare i funghi secchi in una tazza con dell’acqua tiepida, scolateli bene e fateli insaporire con margarina o olio. Preparate gli involtini stendendo su ogni fetta di manzo una fettina di pancetta, completate con qualche fungo, poi arrotolate la carne su se stessa e chiudete l’involtino con uno stuzzicadenti. Ponete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e quando questo sar‡ bollente mettetevi gli involtini facendoli cuocere 6-7 minuti. Intanto il riso avr‡ assorbito tutta l’acqua, ultimando cosÏ la cottura: preparatelo sul piatto di portata, sgranandone bene i chicchi con una forchetta e condendolo con altro burro. Disponete sul riso gli involtini e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Cappone Persone: 4 Ingredienti: 1 Cappone Grande 250 Grammi di Carne Di Vitello 300 Grammi di Carne Di Maiale 200 Grammi di Mortadella (fette Da 100 G) 150 Grammi di Prosciutto Cotto 150 Grammi di Prosciutto Crudo 4 Uova 150 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Bicchierino Vino Marsala 1 Cucchiaio di Pistacchi Spellati 2 Spicchi di Aglio 1 Carota 2 Coste Sedano 1 Cipolla Burro Brodo Sale Pepe 1 Odore Noce Moscata ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Spinaci 1 Cipolla 250 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 40 Grammi di Pangrattato 1 Uovo Latte 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Timo Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Riunire in una terrina pangrattato,timo,prezzemolo,uovo,carne e cipolla tritata e cotta in poco olio. Salare e unire il latte per ottenere un composto omogeneo. Ricavare 4 polpette, disporle in una pirofila imburrata, cospargerle con fiocchi di burro e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Lessare per 15 minuti gli spinaci in acqua salata, scolarli e insaporirli in padella con burro e parmigiano. Servirli con le polpette. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Agnello 2 Foglie Menta 3 Cucchiai di Riso 5 Uova 1 Cavolo 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente la carne e lessate per 3 minuti 15 foglie di cavolo. In una teglia mettete la carne tritata, 1 uovo, 2 foglie di menta tritate, sale, pepe e 3 cucchiai di riso. Mescolate il tutto. Stendete le foglie del cavolo mettendo al centro un po’ di questo ripieno e arrotolatele. In un tegame mettete burro, olio e sistemate sopra questi involtini di cavolo, salate e lasciate cuocere. Dopo 15 minuti dall’inizio della cottura coprite il tutto con acqua e continuate a cuocere. Intanto frullate le 4 uova rimaste salandole, pepandole e versatele sopra la carne; lasciate che diventino cremose. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 1 Rametto di Rosmarino 4 Foglie Salvia 300 Grammi di Polpa Di Coniglio 20 Grammi di Pinoli 10 Cl di Vino Bianco Succo Di Limone 100 Grammi di Polenta 50 Grammi di Formaggio Grana 30 Grammi di Burro 2 Cipollotti Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolare la carne in padella con olio, rosmarino e salvia; unire e tostare i pinoli, sfumare col vino bianco e succo di limone e cuocere con coperchio. Cuocere la polenta con poca acqua, unire il grana grattugiato, burro fuso ambrato, sale e pepe. Caramellare i cipollotti in padella con zucchero ed aceto. Comporre il piatto con le tre preparazioni. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Costolette Di Vitello 2 Uova 10 Cl di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro con l’olio, adagiatevi le costolette e fatele colorire da entrambe le parti. Spruzzatele con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate e cuocete per dieci minuti. In una fondina sbattete i tuorli con il succo del limone passato al colino e insaporite con il prezzemolo e un pizzico di sale. Quando manca un minuto alla cottura delle costolette versate nel tegame il composto d’uovo, mescolate velocemente e togliete dal fuoco: l’uovo deve rapprendersi, ma restare cremoso. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Vitello In Fettine 100 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Burro Vino Bianco Secco Salvia Sale Preparazione: E’ l’unico secondo piatto della cucina italiana la cui ricetta sia stata approvata e codificata da una giuria di cuochi riuniti, nel 1962, in Costituente a Venezia. Dunque, secondo le regole, sulle fettine di carne, che devono essere sottili, adagiate una mezza fettina di prosciutto crudo e su questa mettete una fogliolina di salvia. Fermate il tutto con uno stecchino. In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi i saltimbocca a fuoco vivo, da entrambe le parti, voltandoli con delicatezza. Salateli, spruzzateli con il vino e lasciate evaporare. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D’Alba DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Velletri Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Agnello Da Latte Finocchietto 100 Grammi di Fagioli Cannellini Precotti 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 150 Grammi di Farina Lievito Olio Per Friggere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottare l’agnello in padella con olio e finocchietto; avvolgere ogni bocconcino in una fettina di prosciutto crudo e successivamente in una sfoglia sottile di pasta di pane (farina, acqua, lievito e poco olio). Friggere i bon bon. Nel frattempo cuocere i fagioli in una casseruola con olio ed una brunoise di cipolla, sedano e carota; coprire a filo con acqua e frullare una parte della zuppa. Servire i bocconcini sulla zuppetta di fagioli. ...