Carne

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 2 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga 80 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 80 Grammi di Carne Di Pollo Tritata 1 Fegatino Di Pollo 50 Grammi di Ricotta Maggiorana Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite e lavate la lattuga, privandola della parte interna e mantenendo le foglie esterne attaccate al cespo. Sbollentatela in acqua salata (che dovrete conservare) per 5 minuti. Pulite e tritate carota, sedano, cipolla, interno delle lattughe e stufate il tutto con qualche goccia di olio. Salate. Bagnate con il vino e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Unite le due carni, l’aglio e il fegatino tritati, rosolateli nel fondo di cottura della verdura per 10 minuti con il fegatino. Aggiungete le verdure, la ricotta, la maggiorana e il prezzemolo tritati. Aggiustate di sale. Farcite i cespi di lattuga, sistemateli in una pirofila con 1/2 bicchiere del brodo di cottura conservato. Cospargete con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Servite tiepido con olio d’oliva a parte. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: Olio D’oliva Aglio Succo Di Limone Vino Sale Pepe Basilico Carne Di Pollo Salsa Olandese Preparazione: In una terrina mescolare olio, aglio, succo di limone, vino, sale, pepe, basilico, unire il pollo in piccoli bocconcini e farlo marinare per una notte. Scolare e cuocere sulla griglia calda per pochi minuti, riempire le crepes, arrotolare, e mettere in una casseruola imburrata, coprire con salsa olandese e cuocere in forno per 8-10 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Filetto Di Manzo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Burro Vino Bianco 20 Cl di Besciamella Olive Verdi Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Tagliare l’aglio a fettine, salare, pepare e steccare il filetto. Farlo cuocere per circa 30 minuti in olio e burro spruzzando con il vino. Tritare il prezzemolo e le olive snocciolate, unire il trito alla besciamella, mescolare, versare sulle fette di filetto e servire. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di Cinghiale 1 Bottiglia Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 150 Grammi di Olive Verdi 1 Cipolla 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 2 Foglie Salvia 2 Foglie Alloro 1 Rametto di Timo 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Noce Burro 1 Pizzico di Sale Pepe In Grani Preparazione: Versate in una pentola il vino e l’aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d’aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d’alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale. Fate cuocere per un quarto d’ora. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina. Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto. In un tegame scaldate un bicchiere d’olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata. Quando Ë colorita, salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per un’ora e mezzo. Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezz’ora a fuoco basso. Servite lo spezzatino caldo con purË di patate. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc ìRiservaî DOC, Chianti Classico ìRiservaî DOCG, Duca Enrico IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Filetto Di Maiale Olio D’oliva Sale Pepe 1 Rametto di Rosmarino 1000 Grammi di Patate A Tocchetti Preparazione: Condire il pezzo di carne con sale e pepe, steccarlo con il rametto di rosmarino e disporlo in una teglia con l’olio. Far rosolare sul fornello finchÈ si sar‡ formata una bella crosta dorata Aggiungere le patate, ancora un po’ di olio, salare ed infornare a fuoco forte per 20 minuti. Abbassare il forno e continuare la cottura per un’ora e mezza circa. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 6 Fette Coscia Di Vitello Per Il Ripieno: 1 Manciata Prezzemolo 1 Peperone Giallo 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino 2 Carote 2 Gambi Sedano 1 Cipolla Per Il Soffritto: 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna. D’inverno si puÚ usare il peperone sott’aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera. Stendete bene le fette di carne e battetele se non l’ha gi‡ fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente. Avvolgetele a mo’ di salamino e legatele col filo da cucina. Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po’ d’olio d’oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura. Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine. Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura. Vino consigliato: Roero. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Fesa Di Vitello Sedano Carota Cipolla Sale Pepe Brandy Brodo 5 Fegatini Di Pollo Vino Bianco Olio D’oliva Preparazione: Rosolare la carne con il trito di odori e l’olio. Salare, pepare, spruzzare di brandy e far evaporare. Cuocere per 1 ora e mezza, bagnando con il brodo. 10 minuti prima del termine di cottura unire i fegatini tagliuzzati. Togliere la carne, deglassare con poco vino e frullare il fondo di cottura. Servire la carne affettata con il suo fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Di Vitello 30 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla Sale Pepe 1 Carota 1 Gambo Sedano Olio D’oliva Alcune Foglie Basilico 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Dado Per Servire: Menta (o Abbondante Formaggio Pecorino) Preparazione: Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l’olio d’oliva, il burro, l’aglio, il basilico, una foglia d’alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con la menta, che si puÚ mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Manzo Lessa 1 Cipolla Prezzemolo Basilico Maggiorana 5 Pomodori Pelati San Marzano Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Brasare nell’olio la cipolla finemente affettata; unire i pomodori frantumati e cuocere 10-15 minuti. Unire patate a tocchi, rigirarle nell’intingolo e farle insaporire un po’. Aggiungere la carne a bocconcini ripuliti delle parti grasse e dei nervetti. Salare, pepare, unire le erbette aromatiche, far insaporire il brodo e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Arista Di Maiale 100 Grammi di Pancetta Arrotolata 1 Peperone Secco 4 Carote 2 Coste Sedano Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Parare il pezzo di carne, frullare le rimanenze e il peperone con un mixer aggiungendo il sale, il pepe e poco olio. Bucare l’arista alle due estremit‡, farcirla con il composto ottenuto e lardellarla con la pancetta. Legare la carne con lo spago da cucina. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. In una padella con dell’olio cuocere le carote (dopo averle sbollentate) e il sedano tagliati a dadini. Frullare il basilico con dell’olio. Togliere la carne dal forno e scalopparla. Servire l’arista sopra la mirepoix di carote e sedano. Terminare con un filo d’olio profumato al basilico. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di CarrÈ Di Maiale 150 Grammi di Prugne Secche Snocciolate 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Brandy 1 Scalogno Olio D’oliva Sale Pepe Nero In Grani Preparazione: Chiedete al macellaio di togliere l’osso di base del carrÈ e di mettere a nudo le costine. Quindi aprite la carne a libro e lungo la giuntura disponete una fila di prugne. Arrotolate e legate con alcuni giri di spago bianco da cucina passati tra le costine. Cospargete di sale e pepe. Adagiate il carrÈ in un tegame dove avete scaldato burro e olio. Cuocete in forno a 200 gradi per circa un’ora e un quarto bagnando la carne con il sugo. In una padella con il burro fate appassire lo scalogno tritato, unite le prugne rimaste tagliate a dadini, rosolate e poi fiammeggiate con il brandy. Sgocciolate la carne. Staccate il fondo di cottura, passatelo al colino e unitelo alle prugne. Eliminate lo spago, tagliate il carrÈ a fette e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Valpolicella ìSuperioreî DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Squinzano Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 2 Ingredienti: 400 Grammi di Coniglio Magro 100 Grammi di Yogurth Magro 1/2 Limone (succo) 1/2 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Brandy Preparazione: In una terrina mettere a macerare per circa un’ora il coniglio precedentemente tagliato a pezzi, in una parte del succo di limone e della senape. Scaldare l’olio e, quando Ë sufficientemente caldo, unire il coniglio ben sgocciolato e farlo rosolare lentamente tenendo il tegame coperto. Togliere la carne dal tegame, lasciare raffreddare il fondo di cottura, quindi eliminare il grasso rappreso. A questo punto rimettere il coniglio nel tegame e irrorarlo con un po’ di brandy. Unire il succo di limone e la senape rimasti, salare moderatamente e cuocere a fuoco lento, sempre tenendo il tegame coperto, per 15 minuti circa. Togliere dal fuoco, amalgamare lo yogurth e servire. ...