Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 4 Costolette Di Vitello Con L’osso Farina 2 Uova Sale Pangrattato Burro Preparazione: Battere leggermente le costolette, passarle in un velo di farina, poi nelle uova sbattute con il sale, quindi nel pangrattato. Friggerle in abbondante burro.
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Lonza Di Maiale 100 Grammi di Pancetta Affumicata 20 Grammi di Funghi Secchi 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano Prezzemolo Aglio Brodo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In un tegame scaldate leggermente due cucchiai d’olio e unite la pancetta affumicata tagliata a dadini. Quando Ë diventata trasparente aggiungete cipolla, sedano e carota ben tritati. Mescolate e poi unite la lonza di maiale macinata, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate ancora per fare insaporire e portate a cottura spruzzando se occorre del brodo tiepido perchÈ il composto deve risultare morbido. In un altro tegame scaldate due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete i funghi prima ammorbiditi nell’acqua tiepida e poi ben strizzati, mezzo bicchiere di vino, due cucchiai di passato di pomodoro, sale e pepe. Fate bollire adagio la salsa fino a quando sar‡ ridotta alla met‡ e, alla fine, cospargete di prezzemolo fresco tritato. Nel frattempo con il composto di lonza macinata fate delle piccole polpette e poi schiacciatele dando loro una forma arrotondata e piatta. Adagiate queste ìtenerelleî nel tegame del sugo di funghi, lasciatele insaporire alcuni minuti e passatele sul piatto da portata. Servite con un purË di rape bianche. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Bonarda DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Cilento Rosso DOC. ...
Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Lenticchie 120 Grammi di Burro 3 Pomodori Cipolla Carota Sedano 200 Cl di Brodo Di Carne Pepe Sale Per Servire: Alcuni Crostini Di Pane Fritti Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Ammollare in acqua tiepida per 24 ore le lenticchie. Fare 1 soffritto con 50 g di burro, cipolla, carota e sedano tritati. Unire i pomodori pelati e tagliati a pezzi. Far insaporire. Aggiungere le lenticchie scolate. Dopo 10 minuti, unire il brodo, sale e pepe, portare a ebollizione e far cuocere per 1 ora. Passare al setaccio e unire il burro rimasto. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di brodo per ottenere una crema di giusta consistenza. Servire con crostini di pane fritti e parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1 Cotechino Di Maiale Di 1200 G 2 Fette Prosciutto Crudo 1 Fetta Fesa Di Vitello (fette Da 100 G) 75 Cl di Vino Lambrusco Di Sorbara 500 Grammi di Lenticchie Carota Sedano Aglio Cipolline Pomodori Pelati 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Bollire il cotechino in acqua, lasciarvelo raffreddare e togliergli la pelle. Avvolgerlo nel prosciutto e nel vitello e legarlo. Fare un trito con le verdure, farle rosolare in olio e unire il cotechino. Aggiungere il lambrusco e cuocere fino a cottura del vitello. Aggiustare di sale e pepe. Far rosolare in olio un trito di cipolla e aglio, unire le lenticchie ammollate, poca acqua, i pelati e cuocere 30 minuti. Servire insieme. ...
Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Note: Luogo: Zimbabwe. Ingredienti: 75 Cl di Acqua 450 Grammi di Carne Tagliata A Cubetti 3 Pomodori Maturi Sbucciati Tagliati A Cubetti 3 Cucchiai di Pasta D’arachidi 2 Cucchiai di Olio D’arachidi 2 Cipolle Tritate 2 Spicchi di Aglio Tritato 1 Patata Grande Sbucciata Tagliata A Pezzi 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Pepe Nero 1 Peperoncino Verde Piccante Preparazione: In un tegame fate soffriggere la cipolla nell’olio d’arachidi, insieme all’aglio, al pepe e al peperoncino tagliato a rondelle. Aggiungete la carne e fatela rosolare finchÈ inizier‡ a prendere colore. A questo punto aggiungete i pomodori, le patate e la pasta d’arachidi sciolta nell’acqua. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura con il coperchio per altri 45 minuti, finchÈ la carne sar‡ tenera. Servite in tavola ...
Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 150 Grammi di Formaggio Gorgonzola 30 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 125 Cl di Brodo Di Carne Preparazione: Affettare la cipolla e farla rosolare nel burro, unire il riso e tostarlo per 10 minuti girandolo con un cucchiaio di legno. Aggiungere il brodo poco per volta e portare il riso a cottura. Unire il gorgonzola tagliato a dadini e farlo fondere mescolando bene il risotto. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spezzatino D’agnello 600 Grammi di Patate Novelle 400 Grammi di Lampascioni Aglio Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sbucciare i lampascioni ripulendoli delle terra, incidere a croce la base, lavarli, e lessarli in acqua bollente salata per 30 minuti. In una pirofila oliata sistemare le patate a tocchetti, la carne, sale, pepe, olio, 1 bicchiere di vino e 1/2 d’acqua e cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi. Unire i lampascioni e prezzemolo tritato e cuocere altri 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Manzo A Fettine Sottili 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 3 Cucchiai di Ketchup 4 Cucchiai di Maionese 2 Gocce Tabasco 1 Cucchiaino Senape 1/2 Limone (succo) Sale Preparazione: Frullare per 30 secondi la maionese, la panna, il succo di limone, il ketchup, la senape e il tabasco. Disporre su un piatto di portata il filetto di manzo, salare, coprire con il composto e servire. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1500 G 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Rametti Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 20 Olive Verdi 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Manciata Prezzemolo 1 Dado Di Carne Poca Farina Bianca 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Pepe Sale Preparazione: Lavate a lungo il coniglio in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi; disponetelo in una casseruola di terracotta con il burro e l’olio; lasciatelo rosolare bene, aggiungete il vino bianco, salate e pepate. Preparate intanto un trito fatto di rosmarino, le olive, i pinoli e il prezzemolo. Sciogliete in una scodella di acqua tiepida il dado e una cucchiaiata di farina bianca e aggiungete questo composto al coniglio. Lasciate cuocere per circa mezz’ora e unite il trito di aromi e gli spicchi di aglio schiacciati. Fate cuocere ancora, lentamente, per circa un’ora e cioË fino a quando la carne sar‡ ben cotta e il sughetto denso. Accompagnate con una polenta fumante, oppure con crostini di polenta fritti nell’olio. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 250 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 250 Grammi di Ricotta 2 Uova 2 Manciate Formaggio Grana Grattugiato Pangrattato Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Impastate la carne con un uovo, una manciata di grana, sale pepe e noce moscata a piacere, unendo anche il pangrattato necessario a ottenere un composto consistente. Ricavatene tante polpettine, lessatele nel brodo bollente per 5 minuti, quindi scolatele con un mestolo forato. Mescolate la ricotta con l’uovo e il grana rimasti, sale e pepe a piacere. In una teglia versate un dito di brodo, sistematevi le polpettine, distribuitevi sopra l’impasto di ricotta, poi ancora uno strato di polpettine. Spolverizzate la superficie con pangrattato, quindi passate la teglia in forno e cuocete per una decina di minuti sotto il grill. Infine profumate con il prezzemolo e servite. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 6 Carciofi 3 Limoni Sale 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Filetti D’acciughe Prezzemolo Aglio Farina Preparazione: Marinare per 30 minuti nel succo di limone il coniglio a pezzi e i carciofi tagliati in quarti. Toglierli dalla marinata e farli insaporire in un tegame con cipolla e olio. Unire il vino; far evaporare; salare. Cuocere a fuoco lento con poca acqua. Togliere coniglio e carciofi dal tegame; sciogliervi i filetti d’acciuga con poco succo di limone; unire un trito d’aglio e prezzemolo e addensare con poca farina. Versare la salsa sul coniglio. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Coniglio A Pezzi 4 Rametti Rosmarino 4 Foglie Alloro 400 Grammi di Pomodori Pelati Vino Bianco Olio D’oliva 400 Grammi di Patate Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. In un tegame mettere, a freddo, 5 cucchiai di olio, l’alloro e il rosmarino, quando Ë caldo unire il coniglio e rosolarlo. Bagnarlo con il vino e farlo evaporare, poi aggiungere i pelati. Cuocere coperto per circa 10 minuti. Unire le patate, aggiustare di sale e cuocere sempre coperto, a fuoco basso, per altri 20-30 minuti. ...