Carota Affettata on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Fumet Di Pesce (2)

Sun, 28 Apr 2013 08:55:25 +0000

Ingrediente principale:

Pesce

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Teste, Lische E Pinne Di Pesce 1 Cipolla Affettata 1 Carota Affettata 1 Porro Affettato 1 Gambo Sedano A Pezzetti 1 Mazzetto di Odori 200 Cl di Acqua Sale

Preparazione:

Mettere il tutto in una pentola e portare ad ebollizione e far bollire a fuoco lento. Eliminare con un mestolo forato la schiuma che si forma via via, schiumando via via che si presenti la necessit‡. quando la schiuma diventi esigua mettere il coperchio per circa 3/4 in modo da lasciar uscire molto vapore, e continuare l’ebollizione per circa 30 minuti, schiumando saltuariamente se del caso. Al termine, mettere un colapasta in una terrina e scolare il fumet, lasciando colare, ma senza schiacciare le parti solide.

Cipollata (3)

Sat, 16 Mar 2013 23:21:57 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle Bianche

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Cipolle Bianche 500 Grammi di Costine Di Maiale 1 Carota Affettata 1 Gambo Sedano Affettato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta Tesa Tritata 50 Grammi di Salsiccia Spellata Sbriciolata Alcuni Spicchi di Aglio 8 Fette Pane Casereccio Raffermo 2 Dadi

Preparazione:

Mettete in una casseruola 150 cl circa di acqua, le costine, la carota e il sedano. Portate a bollore, unite i dadi e cuocete finchÈ la carne si staccher‡ dalle costine. Intanto affettate le cipolle e lasciatele sotto l’acqua corrente mentre fate soffriggere, in un’altra casseruola nell’olio, la pancetta e la salsiccia; unite le cipolle scolate, lasciatele asciugare, poi versate un paio di mestoli di brodo; mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio, aggiungendo, di tanto in tanto, altro brodo. Scolate le costine, disossatele, unite tutta la carne spezzettata e il rimanente brodo alle cipolle che dovranno essere spappolate. Bollite ancora qualche minuto, poi versate il tutto in una zuppiera nella quale avrete disposto le fette di pane sfregate con l’aglio. Lasciate riposare qualche minuto, perchÈ il pane si ammorbidisca, quindi servite.

Sella Di Capriolo Austriaca

Wed, 30 Jan 2013 02:26:02 +0000

Ingrediente principale:

Capriolo

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

2000 Grammi di Sella Di Capriolo 1 Carota Affettata 1 Cipolla Affettata 2 Porri Tagliati A Met‡ Sale Pepe Molto Vino Rosso 150 Grammi di Burro

Preparazione:

Marinare per 4 ore 2000 g di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a met‡, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella. Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100 g di burro e rosolarla bene per un’ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato. Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo. Versare 50 g di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire.

Fondo Bianco Comune

Sun, 13 Jan 2013 23:13:17 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Note: Preparazione:

pi˘ di 2 ore.

Ingredienti:

200 Grammi di Spalla Di Vitello Disossata 200 Grammi di Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente 1 Quarto Di Pollo (parte Della Coscia) 1 Carota Affettata 1 Cipolla Affettata Sottilmente 1 Porro Affettato Sottilmente 1 Costa Sedano Affettato 1 Mazzetto di Odori (prezzemolo, Timo, Alloro) 100 Cl di Acqua Sale

Preparazione:

Legate con uno spago la carne, spezzettate le ossa e ponete tutto in una grande pentola con l’acqua e il pollo. Portate a lenta ebollizione, schiumate accuratamente, unite le verdure, il mazzetto di odori e il sale. Fate cuocere a fuoco basso per 3 ore e 1/2. Lasciate raffreddare il brodo quindi sgrassatelo e filtratelo attraverso una mussola fine, tenendo da parte la carne per altre preparazioni.