Carota Piccola on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Spaghetti Al Cartoccio

Sun, 28 Apr 2013 21:10:40 +0000

Ingrediente principale:

Palombo

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Palombo 1/2 Cipolla 2 Coste Sedano 1 Carota Piccola 400 Grammi di Pomodori 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Origano Sale Pepe

Preparazione:

Pulite e lavate il pesce e tagliatene la polpa a tocchetti. Scaldate in una padella l’olio e unite la cipolla tagliata ad anelli sottili. Quando inizia a imbiondire aggiungete un trito di sedano e carota. Fate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce e unite la polpa dei pomodori. Regolate di sale e di pepe e aromatizzate con due o tre pizzichi di origano. Lasciate asciugare un poco a salsa facendola cuocere a fiamma vivace per 10 minuti circa. Aggiungete il pesce, salate, bagnate con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace. Mettete il coperchio e cuocete il rag˘ di pesce per 20 minuti a fuoco dolce. Nei frattempo lessate gli spaghetti, scolateli piuttosto al dente e disponeteli in una zuppiera in modo da poterli condire agevolmente con la salsa. Stendete sulla placca un foglio di carta da forno, trasferitevi gli spaghetti, coprite con un secondo foglio e chiudete arrotolando insieme i lembi. Scaldate il forno a 250 gradi e infornate per 3-4 minuti.

Ananas Alla Carota

Sat, 30 Mar 2013 20:29:57 +0000

Ingrediente principale:

Succo D’ananas

Persone:

Ingredienti:

40 Cl di Succo D’ananas 1 Carota Piccola 1 Arancia 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina

Preparazione:

Frullate la frutta tagliata a pezzetti assieme agli altri ingredienti per un minuto. Aggiungete 3 cubetti di ghiaccio e frullate ancora per qualche secondo.

Gnocchetti Alla Salsa Di Pomodori Secchi

Sat, 23 Mar 2013 04:55:35 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori Secchi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi Freschi Di Farina Semi-integrale 8 Pomodori Secchi 1 Carota Piccola 1/2 Gambo Sedano Tenero Olio D’oliva Extra-vergine Ricotta Infornata

Preparazione:

Mentre bolle l’acqua per la pasta mettere nel mixer i pomodori, la carota, il sedano; frullare il tutto facendo scendere a filo un po’ d’olio per emulsionare la salsa. Quando la pasta Ë cotta condire con la salsa cruda e ricotta infornata grattugiata.

Minestra A Crudo Con Il Bimby

Thu, 14 Mar 2013 07:22:32 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Acqua 1 Cucchiaio di Dado Bimby 2 Patate 1 Zucchina Piccola 1 Pezzetto Sedano 1 Carota Piccola 3 Foglie Insalata Lattuga 1 Pezzettino Cipolla 3 Foglie Basilico 1 Ciuffo Prezzemolo

Preparazione:

Inserisci nel boccale l’acqua, il dado e le patate tagliate a tocchi: 12 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Senza fermare l’apparecchio, unisci dal foro del coperchio tutte le altre verdure e omogeneizza prima 1 minuto a velocit‡ 4, poi 1 minuto a velocit‡ 9. Aggiungi un filo di olio crudo e servi con parmigiano e crostini. Consigli: a tuo gusto puoi usare tutte le verdure che si possono mangiare crude.

Polpettone Di Salmone

Mon, 11 Mar 2013 15:09:23 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Polpa Di Salmone Conservata Al Naturale 1 Cipolla Piccola 1 Carota Piccola 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Uovo 100 Grammi di Pangrattato 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Yogurth Sale

Preparazione:

Mondate il salmone da eventuali residui di pelle e lische, tritatelo finemente (o frullatelo) e amalgamatelo all’uovo, al parmigiano e a tanto yogurth quanto sar‡ necessario per ottenere un composto giustamente consistente. Avvolgete il composto in un telo sottile dandogli la forma del polpettone e fatelo cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore insieme con carota, cipolla e prezzemolo. Lessate il polpettone nell’acqua tenuta in fremito per 40 minuti, quindi scolatelo e toglietelo dal telo facendo attenzione a non romperlo. Servite il polpettone non appena si sar‡ raffreddato, tagliandolo a fette.

Fumet Di Selvaggina

Mon, 11 Mar 2013 02:43:03 +0000

Ingrediente principale:

Fagiano

Persone:

Note: Preparazione:

pi˘ di 120 minuti.

Ingredienti:

400 Grammi di Frattaglie Di Selvaggina Da Penna 125 Grammi di Carne Di Fagiano 5 Cl di Acqua 1 Carota Piccola 1/4 Cipolla 1/4 Costa Sedano 1 Mazzetto di Aromi (timo, Alloro, Prezzemolo) Sale

Preparazione:

Le dosi sono per 1/2 l di fumet. Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti. Travasate quindi in una pentola, unite l’acqua fredda e portate a lenta ebollizione, schiumando pi˘ volte. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore. Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido. Lasciate infine raffreddare il fumet, togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura, potrete sopperire ricoprendone l’imboccatura con una pellicola trasparente.

Pesche Ripiene (4)

Mon, 25 Feb 2013 20:35:58 +0000

Ingrediente principale:

Mezze Pesche Sciroppate

Persone:

Ingredienti:

8 Mezze Pesche Sciroppate 8 Biscotti Amaretti 1 Carota Piccola 1 Uovo Burro Zucchero 1/2 Bicchierino Vino Porto

Preparazione:

Polverizzare gli amaretti e grattugiare molto finemente la carota. Metterli in una ciotola e unirvi l’uovo, amalgamare bene il composto e usarlo per farcire le mezze pesche. Deporre le pesche in una teglia imburrata, irrorarle con il porto e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti; 5 minuti prima di estrarle dal forno cospargerle con lo zucchero e terminare la cottura.

Risotto Al Salmone (3)

Tue, 12 Feb 2013 21:59:03 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

1 Trancio Salmone Freschissimo (200 G) 300 Grammi di Riso Vialone 1 Scalogno Burro Vino Bianco Asciutto 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Prezzemolo Fresco Finemente Tritato Pepe Bianco Appena Macinato Per Il Brodo: 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota Piccola 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Prezzemolo 1 Scorzetta Di Limone Sale

Preparazione:

Il piatto che vi proponiamo non ha nulla a che vedere con le varie penne al salmone o simili che trovate nei menu di tutte le pizzerie; si tratta di un primo leggero ma sostanzioso, quasi un piatto unico, aromatico e raffinato; provare per credere. Accompagnatelo con un vino bianco aromatico e, se piace, leggermente mosso: un Mueller Turgau atesino, per esempio, o un Cortese di Gavi. Preparate per prima cosa il court-bouillon per il pesce, mettendo in acqua fredda salata tutti gli aromi e facendo bollire per una mezz’ora; per dare maggior sapore Ë possibile aggiungere un cucchiaino di preparato granulare per brodo a base di pesce. Spegnete il fuoco e mettete il pesce nel brodo bollente, in modo che si cuocia lentamente senza bollire. Dopo alcuni minuti togliete il trancio dal brodo, eliminate la pelle ed eventuali lische e sminuzzate la carne a piccoli pezzi. Nel frattempo fate scaldare una noce di burro in una casseruola di coccio o di ceramica, e prima che il burro inizi a friggere aggiungete lo scalogno sottilmente affettato e fatelo cuocere a fuoco basso senza che prenda colore. Aggiungete il riso, alzate un poco la fiamma e fatelo brevemente tostare mescolando finchÈ diventa ben lucido; sfumate con un bicchiere abbondante di buon vino bianco asciutto, magari lo stesso con cui poi accompagnerete il piatto. Aggiungete alcuni mestoli di brodo, la conserva di pomodoro (che dar‡ alla preparazione un bel colore rosato) e cuocete mescolando spesso ed aggiungendo brodo bollente; dopo 10/12 minuti aggiungete la polpa del pesce e completate la cottura, curando che il risotto risulti sempre all’onda. Quando i chicchi saranno ancora bene al dente aggiungete ancora una noce di burro, mescolate accuratamente e lasciate mantecare a pentola coperta per non pi˘ di un minuto. Spolverizzate con una manciatina di prezzemolo ed una grattata di pepe bianco e servite subito. Una variante bianca di questo risotto puÚ essere realizzata utilizzando, invece del salmone, dei pesci da zuppa come nasellini, muggini, pescatrice; c’Ë un po’ pi˘ di lavoro per pulire e diliscare i pesci, ma il risultato Ë altrettanto garantito.

Pappardelle All'anatra

Mon, 28 Jan 2013 21:33:18 +0000

Ingrediente principale:

Petto D’anatra

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 1 Petto D’anatra 1 Cipolla Piccola 1 Carota Piccola 1 Costa Sedano 2 Dita Vino Bianco Secco 1 Dito Panna 200 Grammi di Funghi Champignon 80 Grammi di Burro Brodo Di Pollo Sale Pepe

Preparazione:

Fate appassire la carota, il sedano e la cipolla in un largo tegame con il burro. DopodichË unite alle verdure il petto d’anatra diviso a meta. Salate e pepate la carne e sul fuoco vivo fatela rosolare da entrambi i lati, soprattutto dalla parte della pelle che dovr‡ risultare ben dorata. Bagnate il tutto con il vino e fate evaporare, quindi bagnate con un mestolino di brodo caldo. Mondate gli champignon privandoli della parte terrosa e a fettine uniteli alla preparazione. Cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, unendo ancora un po’ di brodo se necessario. Trascorso il tempo indicato estraete dal tegame il petto d’anatra tagliatelo a listarelle e tenetelo in caldo, quindi unite al sugo la panna. Cuocete ancora per una decina di minuti a fuoco basso, unendo a piacere sale e pepe. Scolate le pappardelle e conditele con il sugo di funghi e il petto d’anatra e servitele ben calde.

Ananas Alla Carota (2)

Sat, 26 Jan 2013 10:07:24 +0000

Ingrediente principale:

Succo D’ananas

Persone:

Ingredienti:

40 Cl di Succo D’ananas 1 Carota Piccola Poco Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina

Preparazione:

Frullate la frutta tagliata a pezzetti assieme agli altri ingredienti per un minuto. Aggiungete 3 cubetti di ghiaccio e frullate ancora per qualche secondo.

Calamari Con Finocchi

Fri, 25 Jan 2013 07:18:40 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

600 Grammi di Calamari Svuotati E Spellati 2 Finocchi 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Carota Piccola Insalata Riccia Sale Per Condire: 1 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Raschiare la carota, sbucciare la cipolla e metterle in una casseruola con il sedano, i ciuffetti di foglie dei finocchi e un cucchiaino di sale. Coprire con acqua e portare a ebollizione. Mettere i calamari e lasciare cuocere per 45 minuti. Scolare i calamari e far raffreddare. Nel mentre, mondare i finocchi e tagliarli a fette sottili. Lavare e asciugare l’insalata. Distribuirla in quattro piatti fondi. Tagliare i calamari a fette sottili. Metterli nella ciotola con i finocchi. Condite con olio, succo di limone e sale. Mescolare delicatamente prima di sistemarli nei piatti sopra l’insalata.

Calamari Con I Finocchi

Wed, 23 Jan 2013 14:15:30 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

Note: Preparazione:

25 minuti. Cottura: 45 minuti.

Ingredienti:

600 Grammi di Calamari Gi‡ Svuotati E Spellati 2 Finocchi 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Carota Piccola Insalata Riccia (o Insalata Novella) Sale Per Condire: 1 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Raschiate la carota, sbucciate la cipolla e mettetele in una casseruola con il sedano, i ciuffetti di foglie dei finocchi e un cucchiaino di sale. Coprite con acqua e portate a ebollizione. Quando l’acqua bolle, tuffateci i calamari e lasciateli cuocere per tre quarti d’ora circa o fino a quando saranno teneri. Scolate i calamari e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, mondate i finocchi e tagliateli a fette sottili. Lavate e asciugate l’insalata e distribuitela in quattro piatti fondi o ciotoline. Tagliate i calamari a fette sottili e metteteli nella ciotola con i finocchi. Condite con olio, succo di limone e sale. Mescolate delicatamente prima di sistemarli nei piatti sopra l’insalata.

Rag˘ Alla Bolognese (4)

Sat, 05 Jan 2013 01:32:32 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

6 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna.

Ingredienti:

100 Grammi di Polpa Di Maiale Macinata 100 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 50 Grammi di Prosciutto Crudo Tritato Finemente 50 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori Maturi Pelati Privati Dei Semi E Spezzettati (o Pomodori Pelati In Scatola) 1 Cipolla 1 Carota Piccola 1 Costa Sedano 1 Bicchiere di Brodo 1 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe

Penne Ai Piselli

Tue, 01 Jan 2013 20:27:02 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 250 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 1 Cipolla Piccola 1 Carota Piccola 1 Gambo Sedano 6 Olive Nere Snocciolate Aglio Salvia Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Parmigiano (facoltativo)

Preparazione:

Tritate finemente sedano, carota, cipolla con uno spicchio d’aglio e qualche foglia di salvia poi fate appassire il trito in una padella con mezzo bicchiere di olio. Unite le olive tritate grossolanamente, un bicchiere circa di salsa di pomodoro e i piselli, salate, coperchiate e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il sugo dovesse asciugare troppo. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua, salatela poi tuffatevi le penne. Cuocetele al dente e versatele in padella. Pepate, rimescolate bene e servite. Volendo, accompagnate con parmigiano grattugiato.