Castagne Secche on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Zuppa Di Ceci E Castagne (3)

Thu, 25 Apr 2013 23:58:36 +0000

Ingrediente principale:

Ceci Secchi

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Castagne Secche 350 Grammi di Ceci Secchi 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Pane Casereccio Raffermo 50 Grammi di Pancetta 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sedano Alcune Foglie Rosmarino Aglio

Preparazione:

Mettere a bagno i ceci la sera prima in acqua e sale. Sbucciare le castagne dopo averle fatte a bollire in acqua salata. Lasciare cuocere in una pentola (se possibile di coccio) i ceci per un’oretta. Mettere in una padella l’olio, l’aglio, il peperoncino, qualche foglia di rosmarino e del sedano tagliato finemente e far cuocere per due o tre minuti, unire la polpa di pomodoro e lasciando insaporire per alcuni minuti. Aggiungere quindi le castagne e farle cuocere per circa una decina di minuti. Versare la preparazione nella pentola di cottura dei ceci. Passare un pugno di ceci e di castagne col passatutto. Aggiungerli alla zuppa in cottura. Continuare la cottura fino a che i ceci e le castagne siano diventati teneri. Far tostare il pane metterlo sul fondo del piatto e versarvi la zuppa sopra.

Castagne Al Burro

Sun, 21 Apr 2013 12:55:45 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

Castagne Secche Prive Di Bucce E Pellicine Burro

Preparazione:

Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne secche, prive di buccia e pellicine, per tutta la notte. Bollire in acqua, mantenendo il frutto solido e intero. Passare in padella con burro, finchÈ diventano dorate. Si possono servire come antipasto o come contorno a faraone, fagiani e carni bianche in genere.

Castagne Al Latte Di Soia

Sat, 20 Apr 2013 07:53:05 +0000

Ingrediente principale:

Latte Di Soia

Persone:

4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani.

Ingredienti:

300 Grammi di Castagne Secche 100 Cl di Latte Di Soia 2 Cucchiai di Malto Di Mais 1 Stecca Vaniglia Naturale Alga Kombu 1 Pizzico di Sale Marino

Preparazione:

Mettete le castagne a bagno nel latte di soia per almeno tre o quattro ore, quindi cuocetele a pressione con una striscia di alga kombu e un pizzico di sale per quaranta minuti. Lasciate abbassare la pressione, aggiungete la stecca di vaniglia (dopo averla aperta per il lungo con un coltellino affilato) e il malto, fate asciugare mescolando delicatamente di tanto in tanto. Servite freddo o tiepido.

Castagne Al Miele

Sun, 14 Apr 2013 00:36:22 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

Castagne Secche Prive Di Bucce E Pellicine Burro Alcuni Cucchiai di Miele

Preparazione:

Castagne In Crema Di Riso

Wed, 03 Apr 2013 11:00:49 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Castagne Secche 250 Grammi di Fiocchi Di Riso 50 Cl di Latte 1 Pezzetto Stecca Di Vaniglia 2 Cucchiai di Miele 2 Cucchiai di Malto Di Riso Pinoli Marmellata Di Fichi Sale

Preparazione:

Dopo averle lavate, lasciate le castagne secche in ammollo per una notte e cuocetele quindi per 45 minuti in acqua leggermente salata. Quando saranno ben ammorbidite scolatele e, finchÈ sono ancora tiepide, mescolatele al miele. Nel frattempo avrete preparato una crema mettendo a scaldare il latte e versando quindi i fiocchi di riso e la vaniglia; lasciate cuocere per 15 minuti su fuoco molto lento e con una retina frangifiamma, mantenendo mescolato. A fine cottura aggiungete il malto di riso e amalgamate. Servite le castagne tiepide sulle quali verserete qualche cucchiaiata di crema di riso, qualche pinolo leggermente tostato e un tocco di marmellata di fichi.

Tacchina Ripiena Alla Lombarda

Fri, 29 Mar 2013 23:45:11 +0000

Ingrediente principale:

Tacchina

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

1 Tacchina Di 4000 G Svuotata E Disossata 300 Grammi di Castagne Secche 300 Grammi di Mele Smith 300 Grammi di Pere Williams 200 Grammi di Prugne Secche 100 Grammi di Gherigli Di Noci 50 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 2 Bicchierini Cognac Rosmarino Salvia Sale

Preparazione:

Tenere a bagno le castagne 12 ore e le prugne qualche ora. Lessare le castagne e unirle a: prugne, gherigli, mele e pere sbucciate a fette. Aggiungere carne e pancetta a dadini. Salare e mescolare unendo il cognac. Riempire la tacchina con il composto, ricucendola e legando le cosce. Sistemarla in teglia con burro, salvia e rosmarino. Cottura: 3 ore a 180 gradi. Bagnarla col suo sugo.

Minestra D'orzo Con Castagne E Faseuj

Sat, 23 Mar 2013 23:09:32 +0000

Ingrediente principale:

Orzo

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

200 Grammi di Orzo 500 Grammi di Castagne Secche 1 Manciata Fagioli 1 Bicchiere di Latte Fresco Sale

Preparazione:

In una pentola unire tutti gli ingredienti e farli cuocere nell’acqua salata per 3 ore. Quando la minestra Ë cotta, condirla con latte fresco.

Castagne Al Riso

Thu, 28 Feb 2013 14:07:32 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

Castagne Secche Prive Di Buccia E Pellicine Alcuni Pugni Riso

Preparazione:

Mettere a bagno in acqua tiepida delle castagne secche prive di buccia e pellicine per tutta la notte. Bollire in acqua, a met‡ cottura aggiungere qualche pugno di riso e terminare la cottura.

Minestra Di Castagne E Riso

Tue, 26 Feb 2013 00:39:36 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Castagne Secche Tenute A Bagno 24 Ore Sgocciolate E Nettate
230 Grammi di Riso Vialone
70 Cl di Latte
40 Grammi di Burro
Sale

Preparazione:

Far cuocere per due ore e mezza le castagne in abbondante acqua salata mescolando di tanto in tanto. Unire il riso e portarlo a met‡ cottura mescolando spesso, versare il latte, aggiungere il burro. Portare a termine la cottura del riso mescolando il tutto sovente. A fine cottura la minestra deve risultare densa e cremosa.

Zuppa Di Porri E Castagne

Mon, 18 Feb 2013 16:28:25 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Castagne Secche 10 Porri 200 Cl di Latte 125 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 2 Foglie Alloro 24 Violette Candite

Preparazione:

Mettete in ammollo le castagne per almeno 30 minuti. Quindi bollitele per circa un’ora in acqua con due foglie d’alloro. Nel frattempo fate stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati, e tagliati a rondelle, in un tegame con 125 g di burro e mezzo bicchiere di vino. Scolate le castagne, fatele insaporire per una decina di minuti nel sughetto di porri e ricoprite il tutto di latte. Portate ad ebollizione. Aggiungete poco sale e servite accompagnato dalle violette candite e dal formaggio grattugiato. Naturalmente, al posto delle castagne secche si possono utilizzare quelle fresche, raddoppiando il peso. Per sbucciarle incidetele prima con un piccolo taglio a croce quindi bollitele, scolatele e levate la pellicina finchÈ sono ancora calde.

Castagne Bollite

Sat, 16 Feb 2013 05:20:22 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

Castagne Secche Prive Di Bucce E Pellicine 1 Ramoscello Finocchio

Preparazione:

Mettere a bagno in acqua tiepida, delle castagne secche prive di buccia e pellicine per tutta la notte. Bollire in acqua, mantenendo il frutto solido e intero aggiungere nell’acqua di cottura un ramoscello di finocchio.

SoufflÈ D'autunno

Wed, 13 Feb 2013 20:45:17 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Castagne Secche 3 Mele Zucchero 2 Cucchiai di Miele 2 Cucchiai di Maraschino Latte Burro 50 Grammi di Uvetta Sultanina Finocchietto Selvatico 4 Uova Sale 1 Bustina Vaniglina

Preparazione:

Mettere a bagno le castagne per 1 notte. Coprirle di latte, unire un po’ di finocchietto, poco sale e cuocere finchÈ saranno disfatte. Cuocere le mele per 20 minuti con 3 cucchiai di zucchero. Passare mele e castagne e cuocerle per 10’ con 60 g di burro fuso, miele, maraschino e vaniglina. Fuori dal fuoco incorporare i tuorli d’uovo, l’uvetta e gli albumi a neve. Versare in stampo imburrato e cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Pollo Con Castagne

Mon, 04 Feb 2013 14:46:41 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Castagne Secche 1 Pollo Di 1500 G 2 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Porri Tagliati A Pezzetti 3 Cucchiai di Sherry 6 Cucchiai di Salsa Di Soia 3 Pezzi Zenzero

Preparazione:

In una pentola con acqua, fate cuocere le castagne a fuoco lento, per circa un paio d’ore. Mettete il pollo in casseruola con l’olio e due tazze di acqua; portate a bollore, aggiungete i porri, lo sherry, lo zenzero, coprite e lasciate cuocere per 1 ora circa, finchÈ il pollo Ë tenero. Aggiungete le castagne con la loro acqua e lasciate il tutto sul fuoco, col coperchio, per altri due minuti. Servite il piatto caldo.

Tacchinella Ripiena

Wed, 23 Jan 2013 07:44:18 +0000

Ingrediente principale:

Tacchina

Persone:

Ingredienti:

1 Tacchina Disossata (tranne Le Cosce) Di 3500 G 600 Grammi di Castagne Secche 1 Gambo Sedano 750 Grammi di Salsiccia 3 Cucchiai di Brandy Alcune Fettine Lardo Di Maiale Brodo 1 Limone Sale Pepe

Preparazione:

Tenere a bagno 12 ore le castagne e cuocerle con il sedano in brodo. Passarne 1/3 al setaccio. Mescolare salsiccia sbriciolata, castagne intere e passate, sale, brandy, pepe. Farcire la tacchinella, legarla, salare e pepare, avvolgerla con fettine di lardo. Avvolgerla in carta bianca da forno imburrata. Metterla in forno sopra una griglia e porvi al di sotto una teglia con brodo. Cuocere a 200 gradi per 2 ore. Col fondo di cottura e succo di 1 limone, servire.

Budino Di Castagne (4)

Fri, 18 Jan 2013 09:05:02 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani.

Ingredienti:

Castagne Fresche (o Castagne Secche) 1 Pizzico di Sale Marino 3 Cucchiai di Agar Agar In Fiocchi Scorza D’arancia

Preparazione:

Cuocete le castagne a pressione con acqua e un pizzico di sale per circa 30 minuti: se usate castagne fresche praticate un taglio a forma di croce per poterle poi sbucciare agevolmente; se le castagne invece sono secche tenetele a bagno per qualche ora o tostatele leggermente. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, lasciate abbassare la pressione e rimettete a cuocere a pentola scoperta. Aggiungete 3 cucchiai colmi di agar agar in fiocchi per ogni litro di composto da addensare, mescolate qualche minuto, quindi versate in formine e lasciate raffreddare (l’agar agar si addensa quando Ë completamente freddo). Guarnite con scorza d’arancia grattugiata.

Rotolo Di Castagne (2)

Sun, 13 Jan 2013 05:58:31 +0000

Ingrediente principale:

Castagne Secche

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Castagne Secche 1 Bicchiere di Latte 1 Bicchierino Brandy 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Panna Montata

Preparazione:

Far lessare le castagne secche, precedentemente ammorbidite in un po’ di latte ben caldo, poi passarle allo schiacciapatate, mescolare al passato 1/2 bicchiere di latte, il brandy e lo zucchero a velo. Amalgamare con cura; stendere il composto su carta oleata, coprirlo di panna montata zuccherata, avvolgerlo a salame e metterlo in frigo per 3 ore.

Torta Di Castagne (8)

Sat, 12 Jan 2013 21:12:58 +0000

Ingrediente principale:

Castagne Secche

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Castagne Secche 1 Pizzico di Sale 1 Foglia Alloro 100 Grammi di Mandorle 100 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente 200 Grammi di Zucchero 4 Uova 1 Limone (scorza Grattugiata) Burro (o Margarina) Per La Tortiera: Pangrattato

Preparazione:

Lessate le castagne in abbondante acqua, con l’alloro e un pizzico di sale. Scolatele e passatele ancora calde nel passaverdure. Immergete le mandorle in acqua bollente, spellatele e tritatele finemente. In una terrina sbattete con un cucchiaio di legno il burro con lo zucchero, aggiungendo i tuorli, uno per volta, la buccia di limone e rimescolate energicamente. Incorporate le mandorle e le castagne e infine gli albumi montati a neve fermissima, mescolate il tutto. Versate il composto in una tortiera di circa cm 24 di diametro, imburrata e passata con il pangrattato. Infornare a 210 gradi per 40 minuti circa. La torta sar‡ cotta quando, introducendo uno stecchino, questo uscir‡ pulito. Si serve calda o fredda.

Minestra Del Boscaiolo

Thu, 03 Jan 2013 03:57:35 +0000

Ingrediente principale:

Castagne Secche

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Castagne Secche 150 Grammi di Riso 100 Cl di Latte Burro Sale

Preparazione:

Lavare le castagne e metterle a bagno in acqua tiepida per 12 ore. Scolarle, eliminare le pellicine, metterle in pentola con il latte, una presa di bicarbonato, salare poco e cuocere coperto per 1 ora e mezza. Quindi unire il riso e cuocere per 20 minuti mescolando e bagnando con un po’ di latte caldo se necessario. A cottura ultimata unire una grossa noce di burro e mescolare ancora. Decorare con prezzemolo e portare in tavola.