Ceci Secchi

Ingrediente principale: Fagioli Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia. Ingredienti: 200 Grammi di Chicchi Di Grano Tenero 200 Grammi di Ceci Secchi 200 Grammi di Fagioli Secchi Sale Pepe Prezzemolo Tritato Poco Olio D’oliva Preparazione: Lasciare ammollare in acqua fredda per una notte, separatamente, 200 g di chicchi di grano tenero, 200 g di ceci secchi e 200 g di fagioli secchi. Al mattino scolare, sciacquare e lessare, separatamente, il grano e i due legumi. Quando saranno tutti e tre cotti e teneri, unirli assieme con la loro acqua di cottura. Aggiustare di sale, condire con pepe, prezzemolo tritato e poco olio d’oliva. ...

Ingrediente principale: Ceci Secchi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Castagne Secche 350 Grammi di Ceci Secchi 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Pane Casereccio Raffermo 50 Grammi di Pancetta 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sedano Alcune Foglie Rosmarino Aglio Preparazione: Mettere a bagno i ceci la sera prima in acqua e sale. Sbucciare le castagne dopo averle fatte a bollire in acqua salata. Lasciare cuocere in una pentola (se possibile di coccio) i ceci per un’oretta. Mettere in una padella l’olio, l’aglio, il peperoncino, qualche foglia di rosmarino e del sedano tagliato finemente e far cuocere per due o tre minuti, unire la polpa di pomodoro e lasciando insaporire per alcuni minuti. Aggiungere quindi le castagne e farle cuocere per circa una decina di minuti. Versare la preparazione nella pentola di cottura dei ceci. Passare un pugno di ceci e di castagne col passatutto. Aggiungerli alla zuppa in cottura. Continuare la cottura fino a che i ceci e le castagne siano diventati teneri. Far tostare il pane metterlo sul fondo del piatto e versarvi la zuppa sopra. ...

Ingrediente principale: Ceci Secchi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ceci Secchi 2 Patate 150 Grammi di Orecchiette 10 Foglie Basilico Salsa Di Pomodoro 100 Grammi di Cotenna Di Maiale 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 1 Bicchiere di Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Tenere a bagno i ceci per 18 ore. Soffriggere dolcemente un trito di aglio, cipolla e basilico, unire la cotenna fiammeggiata e tagliata a listarelle e i ceci scolati. Unire le patate a tocchetti 3 l di acqua e sale. Coprire e cuocere per 2 ore e mezzo a fuoco basso. Unire le orecchiette e portare a cottura Condire con olio crudo e pepare. ...

Ingrediente principale: Ceci Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Farina 3 Uova 200 Grammi di Ceci Secchi 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Peperone Rosso Piccante Macinato Rosmarino 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In una pentola lessate i ceci, che avrete messo a mollo la sera precedente, immergendovi, prima di passare sul fuoco, un po’ di foglie di rosmarino raccolte in un quadratino di garza chiuso ben stretto con un filo di cotone. Preparate intanto una pasta con la farina, due uova intere e un tuorlo, stendetela col matterello e tiratene una sfoglia, dalla quale ricaverete delle fettuccine strette il pi˘ possibile. Fatele lessare in acqua salata e a due minuti dal bollore togliete con il mestolo l’acqua dalla pentola fino a lasciarne sul fondo circa un litro. Aggiungete i ceci raccolti con la schiumarola dalla pentola di cottura dopo aver tirato fuori il fagottino con il rosmarino. Mescolate e versatevi un soffritto ottenuto rapidamente con l’olio, l’aglio e il peperone macinato. Togliete dal fuoco, mescolate e lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola. Tutte le operazioni di preparazione del piatto, dal momento in cui si inizia la cottura delle tagliatelle, devono essere svolte il pi˘ celermente possibile per evitare che la minestra diventi collosa. ...

Ingrediente principale: Ceci Secchi Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione e cottura: 240 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Ceci Secchi 700 Grammi di Costine Di Maiale 4 Patate 2 Cipolle 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Sale Per Il Soffritto: Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: La prima operazione consiste nel far rinvenire i ceci secchi: metteteli quindi in acqua fredda con una manciata di bicarbonato di sodio e lasciateli per una notte. Terminato l’ammollo, scolateli e sistemateli in una pentola contenente dai tre ai quattro litri d’acqua ed iniziate la cottura. Intanto fate un soffritto con le cipolle, il sedano, la carota, il rosmarino e poco olio d’oliva. Se Ë il caso, schiumate di tanto in tanto con la schiumarola la pentola dei ceci. Dopo quasi due ore di bollitura, unite ai ceci il soffritto, le patate intere e sbucciate, le costine di maiale lunghe circa 8-10 centimetri ed infine la salsa di pomodoro concentrata. Cuocete per un altro paio d’ore, comunque fino a cottura completa dei ceci. Prima di servire la minestra calda, schiacciate le patate con mestolo e forchetta e aggiustate di sale. Vino consigliato: Barbera d’Alba. ...

Ingrediente principale: Ceci Secchi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ceci Secchi 200 Grammi di Castagne Fresche 1 Spicchio di Aglio Alloro Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 4 Fette Pane Casereccio Raffermo Preparazione: Scottare le castagne in acqua bollente, sbucciarle, spellarle. Lessare i ceci dopo 12 ore di ammollo. Unirvi le castagne grossolanamente frantumate, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, alloro, olio, sale, pepe e cuocere dolcemente per 1 ora. Tagliare il pane a dadini, tostarlo, mettere i dadini di pane sul fondo del piatto e versarvi la zuppa. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Ceci Secchi 400 Grammi di Gamberi Freschi 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettete i ceci a bagno per una notte, quindi immergeteli in abbondante acqua fredda salata con l’aglio e il rosmarino, portateli ad ebollizione lentamente per evitare che diventino duri e fateli cuocere per 2 ore circa. Quando sono cotti, scolateli e passateli al setaccio. Pulite i gamberi, fateli bollire per 4-5 minuti in acqua salata (o meglio ancora in brodo di pesce), scolateli. Incorporate alla passata di ceci un filo d’olio, poi versatela nei piatti, unendovi i gamberi ben caldi. Servite con olio d’oliva e pepe. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Barattolo Ceci (o 300 G Di Ceci Secchi Da Ammollare E Lessare) Sale 3 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Salsicciotto Pepe 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Se pensate di adoperare dei ceci secchi, dovrete lasciarli a bagno per una notte intera, in una terrina con acqua tiepida. Scolateli dall’acqua di ammollo e poneteli al fuoco con altra acqua tiepida, una presa di sale, una foglia di salvia e un pezzetto di rami di rosmarino. Lessateli al dente, in quanto andranno ancora cotti con il soffritto, come indichiamo di seguito. Ponete in un tegame abbastanza grande un trito finissimo di aglio, rosmarino e salvia; unite l’olio, la pancetta tritata e il salsicciotto, privato della sua pelle e sminuzzato. Fate rosolare il tutto, salate e pepate. Quando vedrete che il soffritto Ë pronto, aggiungete la salsa di pomodoro, diluita con un poco di acqua o di brodo di dadi, ed infine i ceci, scolati dalla loro acqua di cottura (che terrete da parte). Coprite il tegame e lasciate cuocere, a fuoco lento, per 10 minuti. Se nel frattempo i ceci dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un poco del loro brodo di cottura o, se avete adoperato ceci in barattolo, dell’acqua semplice. Intanto lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli, poneteli nella zuppiera di servizio e ricopriteli con i ceci, rimescolando bene per amalgamare. Cospargete di parmigiano grattugiato e servite subito, ben caldo. Questo primo piatto Ë adatto alla stagione invernale per le sue molte calorie. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 1 Ingredienti: 40 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 10 Grammi di Ceci Secchi Sedano 20 Grammi di Olio D’oliva 5 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Dado Preparazione: Mettere i ceci a bagno per un’intera notte, versare in un tegame 200 cl d’acqua e il dado da brodo e lasciare cuocere i ceci per circa 2 ore a fuoco medio. Quando i ceci saranno teneri, unire la pasta e farla cuocere per circa 15 minuti. ...