Cespo Radicchio on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Insalata D'autunno

Sun, 21 Apr 2013 16:40:53 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Ingredienti:

2 Funghi Porcini Freschi 8 Gherigli Di Noci 1 Cespo Insalata Scarola 1 Cespo Radicchio Rosso 1 Spicchio di Aglio Rosmarino 1 Limone Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi e affettarli sottili con un affettatartufi. Disporli in una insalatiera, aggiungere l’aglio tritato finemente, il rosmarino, olio e lasciar marinare per 30 minuti. Lavare le insalate, asciugarle, spezzettarle e porle in un’altra insalatiera. Tritare i gherigli. Versare i funghi con la marinata sulle insalate, salare e condire con il succo di limone. Mescolare delicatamente e guarnire con le noci.

Ravioli Con Formaggio Di Latteria E Radicchio In Salsa Di Speck

Sun, 21 Apr 2013 15:54:37 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Farina 1 Cespo Radicchio 2 Uova 100 Grammi di Speck 80 Grammi di Formaggio Di Latteria 20 Grammi di Cipolla Rossa 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Frullare una parte del radicchio con il formaggio, sale e pepe. Farcire con il composto i quadrati di 10 cm per lato di pasta fresca all’uovo (uova e farina) e ricavare dei ravioli; cuocerli in acqua bollente salata. Nel frattempo imbiondire in padella con un filo d’olio la cipolla rossa, unire il radicchio e brasarlo per alcuni minuti. Abbrustolire lo speck e unirlo al radicchio in padella, scolare i ravioli e saltarli in padella per amalgamarli bene con la salsa.

Straccetti Al Vino

Sat, 13 Apr 2013 21:03:35 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Braciole Di Manzo Tagliate Piuttosto Sottili 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cespo Radicchio Di Treviso 1 Cipolla Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Tagliate la carne a pezzetti e mettetela a insaporire nel vino. Tagliate la cipolla sottile e fatela appassire nell’olio d’oliva a fuoco basso coperta, in modo che non si secchi troppo. Lavate, pulite e tagliate il radicchio piuttosto fine, aggiungetelo alla cipolla e fatelo stufare per un paio di minuti. Aggiungete la carne e il vino, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti.

Bigoli Con Salsiccia E Radicchio

Wed, 03 Apr 2013 01:48:41 +0000

Ingrediente principale:

Salsiccia

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 250 Grammi di Salsiccia 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cipolla Rossa 1 Cespo Radicchio Sale Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con dell’olio extra-vergine. Unire il radicchio tagliato a julienne, la salsiccia privata della pelle, innaffiare con il vino rosso e proseguire fino al termine della cottura. Cuocere i bigoli in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con il condimento precedentemente ottenuto, spolverare con il grana e servire.

Pasta Con Zucca E Radicchio

Sun, 24 Mar 2013 21:33:38 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Creste Di Gallo 300 Grammi di Zucca 1 Cespo Radicchio 1 Scalogno 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Pulire la zucca privandola della buccia, dei semi e dei filamenti, lavarla e tagliarla a bastoncini; farli scottare per un minuto in acqua salata in ebollizione e scolarli. Pulire il radicchio privandolo delle foglie deteriorate, lavarlo, scolarlo e tagliarlo a listerelle. Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e tritarlo. Mettere l’olio in un tegame e farvi appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire; aggiungere i bastoncini di zucca e farli rosolare brevemente, versarvi un mestolino di acqua, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere per 10-15 minuti, a fuoco moderato e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Cinque minuti prima del termine della cottura, unire le listerelle di radicchio e un poco di prezzemolo tritato. In una pentola portare o ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il rag˘ di zucca e radicchio, cospargerlo con il prezzemolo tritato rimasto e servirla calda.

Risotto Alla Trevigiana

Tue, 12 Mar 2013 14:30:56 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.

Ingredienti:

350 Grammi di Riso Carnaroli 1 Cipolla 1 Cespo Radicchio 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Bicchiere di Vino Spumante Pinot 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo bene poi tagliatelo a striscioline sottili. Mettete in un tegame l’olio e la cipolla tritata finemente; una volta appassita aggiungete il radicchio. Quando sar‡ insaporito versate il riso, fatelo tostare qualche minuto mescolando, quindi proseguite la cottura bagnando prima con il vino poi aggiungete il brodo necessario, un mestolo alla volta. A cottura ultimata aggiungete il burro ed il parmigiano.

Melanzane Grigliate In Insalata

Mon, 04 Mar 2013 12:06:26 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

4 Melanzane 1 Cespo Radicchio Trevigiano 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 10 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Dopo aver lavato e asciugato le melanzane tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello spessore di un centimetro e cuocetele sulla griglia del forno per qualche minuto da entrambe le parti (forno acceso su grill). Pulite radicchio e rucola e fate scolare. In una terrina mescolate l’aglio e il prezzemolo con l’olio e un pizzico di sale e condite con met‡ di questa salsa l’insalata. Disponete su un vassoio le insalate condite, adagiatevi le melanzane e irrorate col condimento rimasto.

Insalata Con Le Noci

Mon, 04 Mar 2013 09:02:29 +0000

Ingrediente principale:

Noci

Persone:

Ingredienti:

1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cespo Insalata Di Chioggia 1 Cespo Radicchio Di Treviso 1 Spicchio di Aglio 5 Gherigli Di Noci 2 Cucchiaini Senape 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Sale

Preparazione:

Lavare e sgrondare le insalate. Tagliarle a listarelle. Strofinare l’interno di un’insalatiera con l’aglio e versarvi le insalate. Pestare i gherigli e metterli in una ciotola, aggiungere 2 cucchiaini di senape, 4 cucchiai di olio e una presa di sale. Amalgamare la salsina e versarla sull’insalata. Mescolare e servire.

Granchio In Insalata

Wed, 27 Feb 2013 14:55:48 +0000

Ingrediente principale:

Granchio

Persone:

Ingredienti:

1 Granchio 300 Grammi di Cuori Di Palma In Barattolo 2 Cetriolini Sott’aceto 1 Cespo Radicchio Di Treviso Salsa Aurora Court-bouillon Olio D’oliva 1 Spruzzo Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco

Preparazione:

Spazzolate il granchio tenendolo sotto l’acqua corrente e immergetelo nel court-bouillon aromatizzato portato a bollore. Lessatelo per circa 20 minuti e sgocciolatelo. Aprite il granchio da sotto premendolo all’altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa e sminuzzatela. Mondate, lavate e asciugate il radicchio, tagliate le foglie a listerelle. Sgocciolate i cuori di palma dal loro liquido di conservazione, passateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle. Tritate grossolanamente i cetriolini. Condite separatamente tutti gli ingredienti preparati con un po’ d’olio, uno spruzzo d’aceto e un pizzico di sale e uno di pepe. Foderate il fondo di una grande insalatiera piuttosto larga con un letto di radicchio, sopra distribuitevi la polpa di granchio e le rondelle di cuori di palma, poi cospargete i cetriolini tritati e, versandola a filo, disegnate con la salsa aurora alcuni giri sulla superficie dell’insalata. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero Bianco DOC.

Pasta Radicchio E Zucca

Mon, 25 Feb 2013 03:44:17 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 300 Grammi di Zucca 1 Cespo Radicchio 1 Scalogno 5 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Pulire la zucca privandola della buccia dei semi e dei filamenti, lavarla e tagliarla a bastoncini; farli scottare per 1 minuto in acqua salata bollente e scolarli. Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle. Tritare lo scalogno e farlo appassire in un tegame con l’olio senza farlo colorire. Unire la zucca e farla rosolare, versare un mestolino d’acqua, salare, pepare e cuocere per 10-15 minuti a fuoco moderato e a tegame coperto. Cinque minuti prima del termine della cottura, unire le listarelle di radicchio e un po’ di prezzemolo tritato. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessare la pasta. Scolarla al dente, condirla con il rag˘ di zucca e radicchio e cospargere con il rimanente prezzemolo tritato.

Insalata Esotica (2)

Thu, 21 Feb 2013 11:47:23 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga

Persone:

Ingredienti:

1 Avocado Maturo 1/2 Ananas 1 Cespo Radicchio Rosso 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cipolla Fresca 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Pulite le insalate e la frutta, tagliate a dadini avocado e ananas, a rondelle la cipolla e mescolate tutto in una capace insalatiera. Preparate il condimento in una ciotola emulsionando olio, succo di limone e sale. Versate sull’insalata e servite.

Risotto Con Sogliola E Radicchio

Fri, 15 Feb 2013 15:45:47 +0000

Ingrediente principale:

Sogliola

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti. Cottura: 25 minuti. Calorie: 619.

Ingredienti:

280 Grammi di Riso 6 Filetti Di Sogliola 2 Carciofi 1 Cipolla 1 Cespo Radicchio 100 Cl di Brodo 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Farina Bianca 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla, soffriggetela in 2 cucchiai d’olio e 20 g di burro; versate il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino e cuocete bagnando con il brodo caldo. Salate, pepate e a 5 minuti dalla fine unite i carciofi a spicchi, cotti a parte in 10 g burro con sale e pepe, e il radicchio a striscioline. A parte cuocete nell’olio e nel burro rimasti i filetti di sogliola infarinati. Serviteli con il risotto, ben caldi.

Involtini Al Salmone

Thu, 14 Feb 2013 04:49:15 +0000

Ingrediente principale:

Salmone Affumicato

Persone:

Ingredienti:

12 Fette Salmone Affumicato (fette Non Troppo Grandi) 100 Grammi di Salmone Affumicato In Ritagli 200 Grammi di Formaggio Robiola 200 Grammi di Formaggio Quark (tipo Philadelphia) 1 Mazzetto di Erba Cipollina 1 Cespo Radicchio Di Treviso 1 Spolverata Noce Moscata 1 Pizzico di Pepe Nero 1 Filo Olio D’oliva 1 Spruzzata Succo Di Limone

Preparazione:

Impastate i formaggi, met‡ dell’erba cipollina tritata, il radicchio pulito e tritato, i ritagli di salmone. Condite con un pizzico di pepe nero e una spolverata di noce moscata. Distribuite il composto sulle 12 fette di salmone, chiudetele a involtino, cospargete con la rimanente erba cipollina, condite con un filo d’olio d’oliva e una spruzzata di succo di limone, servite dopo aver tenuto in frigo almeno 1 ora.

Insalata Di Ananas E Radicchio Con Quenelles Di Caprino Alla Menta

Tue, 12 Feb 2013 07:43:42 +0000

Ingrediente principale:

Ananas

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Formaggio Caprino 200 Grammi di Ananas 1 Cespo Radicchio Aceto Di Mele 30 Grammi di Pinoli Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Condire i cubi di ananas e la julienne di radicchio con olio, sale, pepe, aceto di mele e pinoli. Servire l’insalatina con quenelles di caprino lavorato con menta tritata e poco olio.

Insalata Alle Noci

Sun, 10 Feb 2013 14:54:42 +0000

Ingrediente principale:

Noci

Persone:

Ingredienti:

1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cespo Radicchio 20 Noci 1 Bicchiere di Panna 1 Manciata Formaggio Emmenthal Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Lavare le insalate, tagliarle a striscioline e metterle in un’insalatiera. Mescolare alla panna le noci sgusciate e tritate, l’emmenthal, il sale e il pepe.Versare questa salsa nell’insalatiera, mescolare e servire.

Insalata Pot-pourri

Thu, 31 Jan 2013 09:43:34 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Riccia

Persone:

Ingredienti:

1 Cespo Insalata Riccia 1 Cespo Radicchio 2 Carote 1 Mazzetto di Ravanelli 10 Funghi Coltivati 8 Pomodorini Ciliegia 2 Cipollotti 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Senape Sale Pepe

Preparazione:

In una tazza stemperate la senape con l’aceto, unite l’olio d’oliva, il sale necessario e una macinata di pepe e sbattete con una forchetta finchÈ avrete ottenuto una salsetta omogenea. Coprite la tazza con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo nettate con cura tutte le verdure, lavatele e asciugatele bene con un canovaccio. Foderate un grosso piatto fondo con uno strato di foglie di radicchio e con uno di insalata riccia, adagiatevi sopra i pomodorini ciliegia privati della pelle, i ravanelli intagliati a fiore, le carote ridotte a tocchetti di 3 cm circa e intagliate in maniera decorativa, e i funghi interi tagliati allo stesso modo. Riducete a striscioline la parte verde dei cipollotti, lasciando intera la parte bianca, quindi disponeteli su un lato del piatto in modo che ciascun commensale possa tagliuzzarne una parte sulla rispettiva porzione di insalata, se lo gradisce. Servite l’insalata passando a parte la salsetta preparata.

Insalata Di Ippoglosso Con Erbe Selvatiche

Thu, 24 Jan 2013 04:08:26 +0000

Ingrediente principale:

Ippoglosso

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Filetto Di Ippoglosso 80 Grammi di Carote 60 Grammi di Tarassaco 60 Grammi di Acetosella 1/2 Cespo Radicchio 60 Grammi di Cipollotti Per La Salsa: 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Crauti Tritati 1/2 Cucchiaino Scorza Di Limone Grattugiata Sale

Preparazione:

Fate lessare i filetti di ippoglosso in una pentola con acqua salata bollente, per 20 minuti a calore medio, quindi scolateli e riduceteli a pezzetti. Mondate le carote, riducetele a listarelle sottili e scottatele brevemente in acqua bollente. Pulite le erbe selvatiche e i cipollotti e tagliate questi ultimi a fettine sottili. Riunite in un’insalatiera gli ortaggi e i pezzi di pesce. Preparate una salsetta mescolando in una ciotola gli ingredienti indicati nella ricetta, versatela sull’insalata e rimestate con cura, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, quindi servite. — Vino: Riesling dello Schloss Bockelheimer oppure Traminer aromatico delle Grave del Friuli.

Crostini Al Radicchio

Tue, 22 Jan 2013 00:19:36 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

Ingredienti:

1 Filoncino Pane Bianco 1/2 Cespo Radicchio Di Chioggia 1 Cipolla Bianca 2 Formaggi Caprini Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale

Preparazione:

In un tegame fate scaldare due cucchiai d’olio e lasciatevi sfinire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Quando sono diventate trasparenti unite i caprini e mescolate riducendo a una crema. Regolate il sale. Tagliate a striscioline il radicchio e mescolatelo alla crema tenendo sul fuoco mezzo minuto o giusto il tempo per amalgamare bene il tutto. Ritirate dal fuoco, spruzzate il composto con un po’ di aceto e mettetelo a mucchietti sulle fettine di pane. Servite freddo, ma non da frigorifero.

Insalata Di Tacchino All'avocado

Sat, 12 Jan 2013 16:27:29 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

5 Fette Petto Di Tacchino 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cespo Radicchio 1 Avocado 1 Vasetto Yogurth Erba Cipollina Succo Di Limone Sale Pepe Bianco Olio D’oliva

Preparazione:

Fate colorire le fette di tacchino in un tegame con un po’ d’olio e salatele prima di toglierle dal fuoco; lasciatele intiepidire e tagliatele a striscioline. In una grande insalatiera larga e bassa disponete carne, lattuga e radicchio tagliati grossolanamente, l’avocado a cubetti. Preparate la salsa frullando lo yogurth con un po’ di succo di limone, sale e pepe bianco: dovete ottenere una crema omogenea. Versatela nell’insalatiera e mescolate con delicatezza. Cospargete con erba cipollina tagliuzzata e servite.