Ingrediente principale: Formaggio Provolone
Persone: 8
Ingredienti: 500 Grammi di Farina 30 Cl di Acqua Tiepida 25 Grammi di Lievito Di Birra 150 Grammi di Strutto 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Provolone 100 Grammi di Salame 50 Grammi di Pancetta 6 Uova Abbondante Pepe Sale
Preparazione: Versate in una ciotola il lievito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale ed unite tanta farina quanta ne occorrer‡ per un panello ben lavorato e morbido che porrete a lievitare, coperto con un tovagliolo in un luogo tiepido, fino a quando non sar‡ aumentato di volume, per circa mezz’ora. Prendete ora il panello, ponetelo sulla spianatoia, unite tutta la farina, lo strutto (lasciandone un po’ da parte per ungere lo stampo) e lavorate bene l’impasto, aggiungendo l’acqua tiepida necessaria per avere una pasta molto soda, lavorando con energia stendetela sul piano di lavoro in forma rettangolare, spargetela con il provolone ed il salame tagliati a dadini, due uva tagliate a spicchi ed i ciccioli, parmigiano grattugiato e pepe in abbondanza. Arrotolate l’impasto in forma di cilindro e chiudete a ciambella. Ungete molto bene di strutto uno stampo a pareti liscie centrale, ponetevi il tortino e fatelo lievitare di nuovo in luogo tiepido. Quando la ciambella sar‡ lievitata formate, con i polpastrelli delle dita, delle fossette in modo da far posto a quattro uova, che fermerete poi con delle listelle della stessa pasta. Nel forno le uova cuoceranno insieme al casatiello. Il forno dovr‡ essere ben caldo (200 gradi) e la cottura dovr‡ durare circa quaranta minuti.
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