Cioccolato

Ingrediente principale: Pompelmi Persone: 4 Ingredienti: 2 Pompelmi Rosa 1 Scatola Macedonia Sciroppata 1 Scatola Albicocche Sciroppate 250 Grammi di Panna 200 Grammi di Mirtilli Zucchero A Velo Alcune Gocce Cioccolato Preparazione: Dividere a spicchi i pompelmi e pelarli al vivo. Scolare la macedonia e le albicocche. Frullare i mirtilli. Disporre sul fondo di una grande coppa gli spicchi di pompelmo, coprirli con met‡ della panna montata con 2 cucchiai di zucchero e mescolata al passato di mirtilli. Distribuirvi la macedonia, quindi il resto della panna. Decorare con le albicocche e le gocce di cioccolato. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: Per La Genoise: 250 Grammi di Zucchero 8 Uova 160 Grammi di Farina 80 Grammi di Cacao Amaro 50 Grammi di Burro Per La Crema: 200 Grammi di Panna Liquida 200 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro 2 Cucchiai di CaffË Molto Ristretto Per La Decorazione: 200 Grammi di Cioccolato Di Copertura Fondente 200 Grammi di Zucchero Preparazione: Mescolate le uova e lo zucchero in una terrina resistente al calore che appoggerete su una pentola di acqua calda (evitate perÚ che il fondo rimanga immerso!). Montate le uova e lo zucchero a bagnomaria finchÈ gli ingredienti non diventano tiepidi, quindi togliete la terrina dal fuoco e continuate a mescolare finchÈ si raffreddano (circa 10 minuti). Incorporate molto delicatamente con una spatola la farina setacciata alternandola con il cacao passato anch’esso al setaccio. Aggiungete per ultimo il burro fuso senza smontare l’impasto. Versate il composto in uno stampo a cupola ben imburrato e infarinato, e cuocetelo nel forno a 190 gradi per un’ora e 20 minuti (controllate la cottura infilando uno stecchino al centro del dolce: se esce bagnato proseguite la cottura coprendo la torta con un foglio di alluminio). Quando il dolce Ë pronto, lasciatelo raffreddare, poi sformatelo e tagliatelo in 5 strati di uguale spessore. Spezzettate il cioccolato, mettetelo sul fuoco con la panna e fatelo fondere mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la crema comincia a bollire contate 3 minuti quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare mescolando ogni tanto. A parte montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete a poco a poco la crema al cioccolato continuando a lavorare gli ingredienti con le fruste, per ultimo unite il caffË. Spalmate uno spesso strato di crema su ogni disco di pasta tranne l’ultimo, sovrapponeteli e mettete la torta in frigorifero. Preparate le decorazioni: fate un caramello con lo zucchero e un cucchiaio d’acqua. Appena Ë pronto versatelo sulla placca del forno rivestita di carta da cucina e tiratelo il pi˘ sottile possibile con un cucchiaio lavorando finchÈ Ë caldo. Sciogliete il cioccolato di copertura nel forno a 100 gradi, versatelo su un piano di marmo e tiratelo sottile con una spatola. Quando si Ë indurito raschiatelo con una spatola larga e corta formando una serie di sigari di cioccolato sottile. Appoggiate il dolce ben freddo su un tagliere e, con un coltello finemente seghettato, sfaccettatelo in modo regolare. Trasferite la torta sul piatto di portata e guarnitela tutto attorno con pezzi di caramello e sigari di cioccolato. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 3 Uova 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro, mettetelo in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto soffice e gonfio. Incorporatevi i tre tuorli, uno alla volta, e lo zucchero. In un pentolino lasciate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato, aggiungetevi a poco a poco il latte bollente e versate il tutto sull’impasto di burro e zucchero. Unite anche la farina setacciata e fate bollire il composto per 5 minuti. Ritirate il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto. Incorporate al composto gli albumi montati a neve ben soda. Imburrate abbondantemente uno stampo, versatevi la crema di cioccolato e cuocete a bagnomaria, in forno o sulla fiamma, per mezz’ora o poco pi˘. Ritirate, fate raffreddare, sformate con delicatezza il budino sul piatto da portata. Potete servirlo con una salsa di zabaglione oppure con la panna montata a parte. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Cioccolato Fondente 150 Grammi di Panna Da Montare 2 Albumi D’uovo 2 Cucchiaini Zucchero 1 Tazzina CaffË Forte 1 Pizzico di Sale 4 Marrons GlacÈs Preparazione: Tritare grossolanamente il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria, coperto. Aggiungere il caffË e gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Lasciar riposare per 10 minuti. Montare la panna con lo zucchero e unirla al composto di cioccolato. Distribuire in 4 coppe individuali e tenere in frigo per almeno 1 ora. Prima di servire decorare ogni coppa con un marron glacÈ. ...

Ingrediente principale: CaffË Forte Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di CaffË Forte 1/2 Bicchiere di Latte 5 Uova 50 Grammi di Farina 1 Noce Burro Cioccolato Panna Preparazione: Sciogliete in un padella il burro e versateci la farina, lo zucchero, il latte e il caffË. Mescolate bene e lasciate bollire per 3 minuti. Quando sar‡ freddo aggiungete i tuorli d’uovo e gli albumi montati a neve. Versate il tutto in uno stampo e lasciate cuocere per 30 minuti in forno. A cottura ultimata guarnite con scaglie di cioccolato e panna montata; servite subito prima che il soufflÈ si “sgonfi”. ...

Ingrediente principale: Gelato Alla Crema Persone: 4 Ingredienti: 8 Panini Al Latte 100 Grammi di Mascarpone 100 Grammi di Cioccolato Fondente Gelato Alla Crema Preparazione: Fondere 60 g di cioccolato con 1 cucchiaio di acqua a fuoco bassissimo. Aprire i panini e svuotarli della mollica. Lavorare a crema il mascarpone molto freddo con la crema di cioccolato. Riempire i panini con la crema. Appoggiare sulla crema, in ciascun panino, una pallina di gelato e distribuirvi sopra il resto del cioccolato grattugiato. Richiudere i panini e servirli subito. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 200 Grammi di Zucchero 190 Grammi di Burro 40 Grammi di Cacao Amaro 190 Grammi di Farina 120 Grammi di Gocce Di Cioccolato Cioccolato Bianco Per Gli Stampini: Burro Preparazione: Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere 190 g di burro ammorbidito, il cacao, la farina e le gocce di cioccolato. Suddividere il composto in stampini da muffins imburrati e cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 15 minuti. Far raffreddare e decorare con il cioccolato bianco fuso messo in un piccolo cono di carta oleata. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: Banane Cioccolato Fuso Preparazione: Tenete in forno le banane fino a che la buccia si annerisce, poi apritele su un lato e spalmatevi il cioccolato fuso. Mangiate questo dessert direttamente dalla buccia.

Ingrediente principale: Mandorle Dolci Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Mandorle Dolci 125 Grammi di Zucchero A Velo 125 Grammi di Cacao 2 Tuorli D’uovo 1 Bicchierino Cognac 100 Grammi di Cioccolato A Granelli Preparazione: Pestare le mandorle ed impastarle con lo zucchero a velo e il cacao, ammorbidendo coi tuorli e il cognac, ma lasciando l’impasto piuttosto compatto. Formare delle pallottoline, passarle nel cioccolato a granelli e disporle nelle scodelline di plastica, apposite da pasticceria. Lasciare riposare in luogo fresco per almeno 2 ore e mezzo. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 30 Biscotti Savoiardi Rum Maraschino 400 Grammi di Panna 100 Grammi di Fragole 100 Grammi di Lamponi 1 Banana Frutta A Piacere 20 Grammi di Cioccolato Fondente Grattugiato Preparazione: Spennellare i savoiardi con una miscela di rum, maraschino ed acqua e con parte di essi foderare uno stampo da zuccotto Montare la panna ed unire alla met‡ di essa le fragole, i lamponi, la banana a rondelle e il cioccolato. Riempire con il composto lo stampo, coprire con altri savoiardi e mettere in frigo per 24 ore. Spatolare la superficie con il resto della panna e decorare con frutta. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 12 Ingredienti: Per La Meringa: 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Albumi D’uovo 1 Pizzico di Sale Per Farcire E Guarnire: 600 Grammi di Panna Da Montare 150 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Mandorle Tostate Cacao In Polvere Scagliette Di Cioccolato Preparazione: Preparate le meringhe (anche con alcuni giorni di anticipo): fate bollire a fuoco moderato lo zucchero e una cucchiaiata d’acqua, finchÈ lo sciroppo avr‡ raggiunto la temperatura di 116 gradi. Intanto, in una ciotola, montate gli albumi con un pizzichino di sale, poi aggiungetevi lo sciroppo di zucchero versandolo a filo e lavorando la meringa con una frusta, finchÈ risulter‡ soda e lucida. Rivestite 2 placche con carta da forno. Raccogliete la meringa in una tasca di tela con bocchetta grossa, liscia e, muovendo quest’ultima in cerchi concentrici sulla placca, formate con il filo di meringa un disco di 22 centimetri di diametro; fatene un secondo uguale sull’altra placca. Mettete le placche nel forno a 50 gradi per 4 ore circa, poi spegnete e lasciate raffreddare i dischi senza toglierli dal forno. Per comporre la torta, riducete le mandorle a scaglie e tagliuzzate il cioccolato; fate sciogliere quest’ultimo a bagnomaria e, intanto, montate tutta la panna. Incorporatene met‡ con il cioccolato fuso e freddo e le scaglie di mandorle, quindi mettete questa crema tra i dischi di meringa, spalmando la torta anche lungo i bordi. Passatela in frigorifero per 60 minuti, poi spalmatela tutta con la panna montata rimasta, cospargetela con le scaglie di cioccolato e completatela con una spolveratina di cacao. Tenete la torta in frigorifero fino al momento di servirla: si conserva croccante anche per 6-8 ore, o per una notte. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 10 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Bustina Lievito Per Dolci 125 Grammi di Burro Zucchero A Velo Per Decorare Per Il Ripieno: 500 Grammi di Ricotta 150 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Albume D’uovo 3 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Alchermes Per Lo Stampo: Burro Farina Preparazione: Fate sciogliere a bagnomaria il burro e poi unite la farina, l’uovo pi˘ il tuorlo, lo zucchero e il lievito. Lavorate il composto senza amalgamare, ‘sbriciolandolo’. Risulter‡ una pasta non omogenea, fatta di briciole pi˘ o meno grandi. Per il ripieno, montate a neve l’albume e riducete in schegge il cioccolato. Incorporateli poi alla ricotta con lo zucchero e l’alchermes. Lavorate bene l’impasto. Imburrate e infarinate una teglia rotonda (diametro 30 centimetri), disponete la met‡ circa della pasta’ sbriciolata’, copritela col ripieno e con la restante pasta. Infornate a 200 gradi e cuocete per 30/35 minuti. Servitela fredda spolverizzata di zucchero a velo. ...