Cioccolato

Ingrediente principale: Pistacchi Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolato Bianco 100 Grammi di Pistacchi Di Bronte 10 Cl di CaffË 1 Albume D’uovo 3 Cucchiai di Zucchero Menta Fresca Preparazione: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, tritare i pistacchi e amalgamarli con il cioccolato. Stendere il composto sopra un foglio di carta da forno, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo in parti uguali in modo da formare le tegoline. Preparare un caffË con la moka e montare l’albume con lo zucchero per ottenere una meringa soffice. Versare il caffË in una tazza con sopra la crema di meringa e inzupparvi le tegoline al pistacchio. Decorare con delle foglioline di menta e servire. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Cioccolato Fondente 4 Tuorli D’uovo 80 Grammi di Burro 80 Grammi di Nocciole Tostate 80 Grammi di Cacao Dolce Preparazione: Passate le nocciole al mulinetto riducendole in polvere finissima. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Allontanate il recipiente dal fuoco e, mescolando, aggiungete i tuorli, uno alla volta. Rimettete sul fuoco bassissimo e cuocete a bagnomaria, 3-4 minuti, continuando a girare. Levate dal fuoco e, poco per volta, aggiungete il burro a pezzetti e le nocciole, mescolando finchÈ l’impasto Ë freddo. Quando comincia a diventare solido, formate delle palline. Rotolatele nel cacao e poi mettetele in pirottini di carta. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Farina 200 Grammi di Panna 1 Bustina Vaniglina 100 Grammi di Cioccolato Fondente 3 Cucchiai di Cointreau 1 Cucchiaio di Granella Di Cioccolato 1 Cucchiaio di Zucchero In Granella Preparazione: In un pentolino portare il latte ad ebollizione. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungere la farina e la vaniglina; mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere a filo il latte bollente, continuando a mescolare. Versare il composto in un tegame sul fuoco, far bollire per 5-6 minuti mescolando sempre. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il Cointreau, mescolare e dividere in due ciotole. Far fondere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo a una met‡ di crema. Montare la panna e dividerla met‡ tra le due creme con delicatezza. Versare la crema in coppe alternando i colori e tenerle in frigorifero. Al momento di servire, guarnire la superficie della crema con lo zucchero sulla parte al cioccolato e le scaglie di cioccolato sulla vaniglia. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchero A Velo 200 Grammi di Burro 150 Grammi di Nocciole 150 Grammi di Cioccolato Fondente 30 Grammi di Cacao Miele 5 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo 1 Cucchiaio di Rum 1 Pizzico di Sale Preparazione: Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele e met‡ degli albumi gi‡ montati a neve con un pizzico di sale. Infine, incorporare all’impasto gli albumi montati rimasti, mescolando delicatamente. Versare l’impasto in uno stampo rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 100 Grammi di Burro 90 Grammi di Zucchero 3 Albumi D’uovo 90 Grammi di Farina Per La Mousse: 250 Grammi di Cioccolato Fondente 30 Grammi di Burro 5 Uova Zucchero A Velo Preparazione: In una ciotola lavorate 90 g di burro con lo zucchero finchÈ il composto sar‡ soffice. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Setacciate la farina e amalgamatela. Quando l’impasto sar‡ omogeneo lasciatelo riposare 10 minuti. Rivestite due placche da forno con carta speciale, distribuitevi il composto diviso in 8 parti che appiattirete con la lama del coltello in dischi di circa 10 centimetri di diametro, ben distanziati tra loro. Passate le placche in forno gi‡ caldo (180 gradi) e cuocetele per 10 minuti. Staccate i dischi con una spatola, appoggiateli sulla parte esterna di 8 coppette rovesciate per dar loro la forma e fate raffreddare. Preparate la mousse: fondete il cioccolato a bagnomaria con il burro e 3 cucchiai d’acqua, mescolando con un cucchiaio di legno finchÈ il composto sar‡ cremoso. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate, uno alla volta, i tuorli. Montate a neve ferma gli albumi e amalgamateli adagio al composto. Trasferite la mousse in una ciotola e fate raffreddare in frigorifero. Al momento di servire distribuitela nelle corolle di pasta e spolverizzate con lo zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Biscotti Savoiardi 60 Cl di Latte 60 Cl di Panna 100 Grammi di Cioccolato Fondente 2 Cucchiai di Cacao In Polvere 4 Cucchiai di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Farina Di Grano 00 3 Tazze CaffË Ristretto Amaro Preparazione: Piatto tipico del Carnevale. Si tratta di un dolce particolare, senza la marmellata di albicocche, il rum e l’alchermes della ricetta albese. Innanzitutto preparate le creme. Per quella pasticciera lavorate due tuorli con due cucchiai di zucchero e mezzo cucchiaio di farina, aggiungete la panna e due decilitri di latte sempre rimestando. Mettete sul fuoco e portate all’ebollizione, ricordandovi sempre di rimestare con un mestolino di legno. Fate bollire per un minuto fino a giusta consistenza, poi lasciate raffreddare. Per la crema al cioccolato lavorate gli altri due tuorli con due cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaio di farina, il cacao in polvere; aggiungete quattro decilitri di latte e portate all’ebollizione rimestando; fate bollire per un minuto, togliete dal fuoco e subito incorporate il cioccolato fondente grattugiato affinchÈ, a crema ancora calda, si sciolga completamente (aiutandovi eventualmente col fuoco senza riprendere il bollore). Prendete i savoiardi e spruzzateli col caffË ristretto: fatene un primo strato sul fondo del vassoio e ricopritelo con la crema pasticciera. Fate un secondo strato, sempre irrorato di caffË, e ricopritelo con la crema al cioccolato e cosÏ via, di strato in strato, fino ad esaurimento, cercando di terminare con la crema al cioccolato. Servite la zuppa inglese fredda con un bicchiere di Moscato d’Asti oppure con un bicchierino di Moscato passito. Vino consigliato: Moscato d’Asti o Moscato passito. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Cioccolato Fondente 3 Cucchiai di Latte 3 Tuorli D’uovo Freschissimi 100 Grammi di Burro Cacao Amaro In Polvere Preparazione: Ponete il cioccolato a pezzi in una casseruola insieme al latte e fatelo fondere su fiamma lenta. Quando si sar‡ formata una crema liscia unite il burro e poi i tuorli e mescolate fino a che tutto e incorporato. Spegnete e lasciate intiepidire poi mettete qualche ora in frigorifero. A questo punto formate con le mani delle palline e rotolatele delicatamente nel cacao in polvere fino a che tutte sono state ricoperte. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 100 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Cioccolato Bianco 50 Grammi di Zucchero Semolato 40 Grammi di Burro 35 Grammi di Zucchero Di Canna 1 Uovo 1 Cucchiaino Lievito Per Dolci 1 Pizzico di Vaniglina Alcuni Pinoli 2 Cucchiai di Rum 1 Pizzico di Sale Preparazione: Tagliare a cubetti i due tipi di cioccolato e porli in una tazza con 2 cucchiai di rum, mescolando per far insaporire bene. Sbattere in una terrina l’uovo con lo zucchero semolato e quello di canna, un pizzico di sale e aggiungere il burro molto morbido a pezzetti, la farina setacciata con un cucchiaino di lievito, un pizzico di vaniglina e i due tipi di cioccolato. Mescolare accuratamente con un cucchiaio. Foderare una o pi˘ teglie con carta forno, e preriscaldare il forno a 170 gradi. Prelevare col cucchiaino dei mucchietti di impasto delle dimensioni di una piccola noce, deporli sulle teglie ben distanziati (almeno 5-6 cm di distanza l’uno dall’altro, in cottura si allargano molto), cospargere con qualche pinolo e cuocere per circa 10 minuti. Estrarre, far freddare, quindi staccare delicatamente i biscottoni con una spatolina. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 14 Ingredienti: 450 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Burro 30 Cl di Panna Da Montare 4 Cucchiai di Rum 2 Cucchiai di Zucchero A Velo 40 Grammi di Nocciole Sgusciate E Spellate 40 Grammi di Mandorle Sgusciate E Spellate Preparazione: Per circa 70 pezzi. Fate fondere a bagnomaria 225 g di cioccolato spezzettato e il burro a pezzetti. Rivestite con carta da forno una teglia quadrata da 18 centimetri a bordi alti. Versate la panna in una casseruola, portatela a ebollizione e amalgamatevi poco alla volta il composto di cioccolato e burro. Unite anche il rum e lo zucchero a velo e mescolate per amalgamare il tutto. Versate il composto nella teglia e tenete in frigo fino all’indomani. Fate tostare nocciole e mandorle sotto al grill caldo e lasciatele raffreddare. Staccate la crema tartufata dalla carta e tagliatela a cubetti, premendo su ognuno una nocciola o una mandorla. Fate fondere il cioccolato rimasto. Appoggiate ciascun dolcetto sulla forchetta e, tenendolo sul recipiente, fatevi cadere sopra una cucchiaiata di cioccolato fuso. Allineate man mano i tartufi su un vassoio rivestito con carta oleata. Mettete in un imbutino di carta il cioccolato rimasto e strizzatelo sui tartufi come decorazione. Teneteli in frigorifero finchÈ si sono ben rassodati. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 75 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Cioccolato Gianduia 125 Grammi di Burro Preparazione: Sbattere insieme finchÈ diventano bianchi i rossi d’uovo e lo zucchero. Far fondere a fuoco lento in pochissimo latte il cioccolato e dopo averlo ritirato dal fuoco aggiungere il burro e mescolare unendo anche i tuorli sbattuti. Lasciar riposare per un giorno ed una notte, poi formare delle palline e passarle nello zucchero. Se il cioccolato Ë molto dolce, aggiungere un po’ di cacao amaro. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Gianduia Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pasta Di Nocciola 100 Grammi di Cioccolato Gianduia (o Gianduiotti) 50 Grammi di Cioccolato Al Latte 40 Grammi di Riso Soffiato Preparazione: Impastare pasta di nocciola con cioccolato gianduia fuso e latte, aggiungendo poi il riso soffiato. Preparare dei pirottini per dolci e riempire con il composto. Lasciare asciugare in frigo e servire.

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Note: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara. Ingredienti: 300 Grammi di Cioccolato Fondente 135 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 4 Uova 2 1/2 Cucchiai di Farina Zucchero A Velo Preparazione: In una terrina montare i tuorli con lo zucchero. Intanto sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato Ë freddo, aggiungerlo ai tuorli montati e mescolare bene. Aggiungere la farina e mescolare bene; infine aggiungere gli albumi montati a neve. Versare il composto in una teglia precedentemente unta di burro e infarinata. Mettere in forno a 200 gradi poi abbassare subito a 180 gradi per 17-18 minuti e non di pi˘. Una volta tolta dal forno Ë consigliato lasciarla riposare su un tavolo in modo che sotto la torta circoli aria (consigliato usare la grata del forno). Quando Ë fredda tagliarla a quadretti e cospargerla di zucchero a velo. ...