Cioccolato

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 70 Grammi di Cioccolato 80 Grammi di Mandorle 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Farina 5 Uova Intere 200 Grammi di Panna Preparazione: Lavorare a lungo il burro e aggiungetevi poi i tuorli, lo zucchero e il cioccolato sciolto con un poco d’acqua a calore leggero. Mescolate a lungo il tutto, quindi aggiungete le mandorle mondate e tritate, la farina e gli albumi a neve. Mettete il composto, in uno stampo imburrato e infarinato e cuocetelo per un’ora a bagnomaria. Rovesciatelo su un piatto e dopo un poco ricopritelo interamente con la panna che intanto avrete montato. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Zucchero 100 Cl di Latte 250 Grammi di Panna Montata Preparazione: Far sciogliere al fuoco il cioccolato con un po’ di latte, unire il burro, lo zucchero e il rimanente latte e far cuocere mescolando per circa 20 minuti. Versare in una coppa e mettere in frigorifero per almeno un’ora. Decorare con la panna e servire. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Cioccolato Fondente 75 Grammi di Burro Morbido 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Biscottini Secchi 2 Cucchiai di Rum Per Guarnire: 30 Grammi di Cacao Amaro Preparazione: Munitevi di un mixer da cucina, nel quale farete frullare per pochi secondi i biscottini. Toglieteli e metteteli da parte in una ciotola. Fate la stessa cosa con il cioccolato a pezzi. Nel frattempo, unite il burro morbido (che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell’uso) e lo zucchero ai quali aggiungerete il rum e il trito di biscotti e frullate per qualche altro secondo. Alla fine otterrete un composto morbido che verserete nella ciotola e lascerete riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Per finire, formate con il palmo delle mani delle palline e immergetele nel cacao in polvere. Servitele fredde nei pirottini di carta. ...

Ingrediente principale: Fichi Secchi Persone: 4 Ingredienti: 16 Fichi Secchi Molto Morbidi 150 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Mandorle In Polvere 16 Mandorle Pelate Preparazione: Tagliate via il picciuolo ai fichi e aprite i frutti a met‡ nel senso della lunghezza. Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con 3 cucchiai di acqua e fatelo fondere in un bagnomaria tiepido. Levate dal fuoco, unite il burro a pezzettini, sempre sbattendo, e poi la polvere di mandorle. Fate raffreddare per un’ora in frigorifero. Formate delle noci di composto e inseritele nei fichi, affondandovi poi una mandorla intera. Richiudete i fichi e disponeteli in pirrottini di carta. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Fragole 4 Cl di Sciroppo Di Zucchero 3 Cl di Cointreau Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta) 1 Cucchiaio di Rum 6 Fiorellini Di Meringa Per La Crema: 90 Grammi di Zucchero 1 Arancia (succo E Scorza Grattugiata) 3 Tuorli D’uovo 25 Cl di Latte 4 Fogli Colla Di Pesce 25 Cl di Panna Montata Preparazione: Frullate le fragole insieme allo sciroppo di zucchero e al Cointreau. In una casseruola mescolate lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e, quando lo sciroppo Ë tiepido, incorporatevi i tuorli, quindi il latte bollente. Scaldate la crema e, quando si Ë addensata, toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata; lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna montata. Mescolate 1/3 di questa crema alla purea di fragole e distribuitela in sei stampini individuali da 12 cl l’uno. Mettete la crema all’arancia in una tasca di tela con bocchetta liscia e, seguendo le indicazioni riportate nella ricetta ‘Bavarese alla vaniglia e al caffË’, formate all’interno della crema di fragole un ‘cuore’ all’arancia. Sformate le piccole bavaresi quando sono ben fredde, guarnitele con i fiorellini di meringa e servitele accompagnandole con una salsa di cioccolato aromatizzata al rum. Per prepararla sciogliete in una casseruola a fuoco basso la glassa al cioccolato insieme a un cucchiaio di rum, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Cioccolato Fondente 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 5 Uova 150 Grammi di Farina Marmellata Di Albicocche Per La Glassa: 75 Grammi di Zucchero 12 Cl di Acqua 100 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Lavorate a crema il burro, tenuto a temperatura ambiente, con met‡ dello zucchero. Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e, sempre rimestando, i tuorli, uno alla volta. Montate a neve molto soda le chiare con il restante zucchero e aggiungetene una parte al composto di burro servendovi della frusta. Quindi incorporate delicatamente con il mestolo il resto della meringa alternandola alla farina. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 50 minuti circa. Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a met‡ e farcitelo di marmellata. Portate a ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d’acqua, passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta. Per ottenere la glassa sciogliete lo zucchero nell’acqua e, sempre mescolando, fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso. Fate raffreddare lo sciroppo, unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo e ottenere un composti liscio. Ponete di nuovo il composto su fuoco debole e fatelo cuocere, sempre mescolando, fino a quando si sar‡ addensato e una piccola quantit‡ del composto former‡ una pallina molle se viene versata in acqua fredda. Togliete dal fuoco la glassa, rimestate ancora per 3 minuti in modo da raffreddarla un poco, poi versatela rapidamente e spalmatela in modo uniforme sulla torta. Tenetela al fresco ma non in frigo. Questa glassa opaca al cioccolato Ë tipica della torta Sacher. Le fette di torta vanno accompagnate da panna montata. Non Ë una dimenticanza la mancanza del lievito; montando bene le chiare si ottiene comunque il risultato. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolato Fondente Grattugiato 400 Grammi di Panna Per Dolci 100 Grammi di Zucchero 2 Uova 1 Bustina Vaniglina 2 Cucchiai di Rum Biscottini Preparazione: Sciogliere il cioccolato con la panna e 50 g di zucchero. Sbattere le uova con gli altri 50 g di zucchero, unire la panna al cioccolato, la vaniglina e il rum. Versare il composto in uno stampo da budino scanalato. Cuocere in forno a 200 gradi a bagnomaria per circa 1 ora e 10 minuti. Far raffreddare, sformare e servire con i biscottini. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Note: Luogo: Brasile. Ingredienti: 150 Grammi di Mandorle 150 Grammi di Zucchero A Velo 200 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Tazzina CaffË 1 Bicchierino Rum Latte Preparazione: Scottate brevemente le mandorle in acqua bollente, pelatele e fatele asciugare nel forno aperto. Frullatele quindi insieme al caffË e al rum e al composto ottenuto aggiungete lo zucchero a velo, la met‡ del cioccolato grattugiato e il latte necessario per ottenere un impasto di media consistenza, che dividerete in tante palline della grandezza di una noce. Passate i dolcetti ottenuti nel rimanente cioccolato grattugiato e metteteli in frigorifero ad indurire. Serviteli nei pirottini di carta. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Mele Renette 1200 Grammi di Zucchero 2 Limoni (succo E Scorza Grattugiata) 400 Grammi di Cioccolato Fondente Alcune Foglie Limoncina (facoltativo) Preparazione: Mettete le mele tagliate, il cioccolato a pezzettini e gli altri ingredienti in una pentola antiaderente, poco tradizionale, ma pratica. Quando le mele sono cotte, passatele al setaccio (io uso il frullatore a immersione) e la marmellata sar‡ gi‡ quasi pronta, perchÈ le mele addensano velocemente. Mettetele nei vasetti e chiudete subito. Viene una crostata di mele veramente particolare. ...

Ingrediente principale: Cocomero Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1000 Grammi di Cocomero 200 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Amido Di Mais 50 Grammi di Pistacchi Tostati Non Salati 30 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Passare al setaccio la polpa di cocomero, unire l’amido di mais, lo zucchero e mescolare per bene. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire unire i pistacchi e il cioccolato fondente a pezzetti. ...

Ingrediente principale: Galliano Persone: 1 Ingredienti: 2/10 Opal Nera Black Sambuca 2/10 Frangelico 2/10 Galliano 4/10 Crema Latte Per Guarnire: Gocce Di Cioccolato Preparazione: Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con gocce di cioccolato.

Ingrediente principale: Liquore Arancia Persone: 6 Ingredienti: 2 Cl di Liquore All’arancia Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta) 2 Cucchiai di Panna Per La Crema: 3 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Zucchero 1 Arancia (succo E Scorza Grattugiata) 25 Cl di Panna Montata 4 Fogli Colla Di Pesce 25 Cl di Latte Per Il Croccante: 50 Grammi di Mandorle Tritate 80 Grammi di Zucchero Preparazione: Mescolate in una casseruola i tuorli, lo zucchero, la scorza e il succo dell’arancia, unite il latte bollente e cuocete la crema fino a farla addensare. Toglietela dal fuoco, scioglietevi la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e lasciate raffreddare. Preparate il croccante facendo sciogliere lo zucchero in una padella e mescolandovi poi le mandorle tritate. Quando Ë freddo tritatelo finemente ed unitelo alla crema insieme al liquore all’arancia. Incorporate anche la panna montata e distribuite la crema in 6 stampini da porzione della capacit‡ di 12 cl ciascuno. Quando le bavaresi sono ben fredde, sformatele e servitele accompagnandole con salsa al cioccolato ottenuta facendo sciogliere, in una casseruola, la glassa al cioccolato insieme alla panna. ...