Cioccolato

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Cioccolato Fondente A Dadi 250 Grammi di Burro 250 Grammi di Mandorle Pelate 200 Grammi di Zucchero 1 Uovo 4 Tuorli D’uovo 6 Albumi 1 Cucchiaino Fecola 1 Bustina Vaniglina Zucchero A Velo Preparazione: Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Tostate leggermente le mandorle in forno, fatele raffreddare e tritatele insieme a un cucchiaio di zucchero. In una casseruolina fate fondere a bagnomaria i dadi di cioccolato, mescolate, amalgamate con cura e lasciate raffreddare. In una larga ciotola lavorate a lungo l’uovo intero e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Incorporatevi il burro a pezzetti poco per volta lavorando a lungo con pazienza (non usate burro fuso perchÈ la torta non viene bene) e poi unite il cioccolato fuso freddo. Montate a neve soda i sei albumi e poi incorporatevi le mandorle tritate, la vaniglina, la fecola e mescolate il tutto con delicatezza. Amalgamate lentamente dall’alto verso il basso il composto di albumi con quello di cioccolata e versatelo in una tortiera apribile larga 26 centimetri e foderata con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per un’ora e un quarto. Se occorre diminuite il calore l’ultimo quarto d’ora. Fate raffreddare. Sformate sul piatto da portata e servite questa squisita torta cosparsa con lo zucchero a velo. Vini di accompagnamento: la notevole tannicit‡ del cioccolato contrasta con tutti i vini, rendendoli allappanti. Provocante e piacevole sar‡ l’abbinamento con il Vermouth rosso o con il Barolo chinato; eccellente con tutti i rum. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Luogo: Vienna. Ingredienti: 200 Grammi di Cioccolato Fondente (da Copertura) 50 Cl di Latte 10 Cl di Panna Da Montare 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Sbattete la panna fino a che sar‡ ben montata. Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una casseruolina con 1 cucchiaio di acqua. Fatelo fondere a bagnomaria. Nel frattempo portate il latte al limite del bollore, poi diluite il cioccolato con il latte bollente, e versate lentamente il composto sui tuorli sgusciati in una terrina. Rimettete il tutto nella casseruola e portate il recipiente su fuoco basso, facendo ispessire la cioccolata senza smettere di mescolare. Suddividetela in tazze e copritela con panna montata. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 120 Grammi di Zucchero 6 Tuorli D’uovo 75 Cl di Latte Preparazione: Fate bollire il latte. In un tegamino lasciate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con alcuni cucchiai di latte bollente e poi versate la crema ottenuta nel restante latte. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Diluitelo con il latte al cioccolato versato a filo. Ponete sul fuoco a fiamma bassa e, mescolando, lasciate che la crema si addensi, ma senza far raggiungere l’ebollizione. Filtrate la crema attraverso un colino fine raccogliendola in una ciotola e lasciatela raffreddare mescolando ogni tanto. Versatela nella gelatiera e dopo circa 20 minuti ritiratela. Dovete ottenere un gelato pastoso. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Panna Fresca Montata 200 Grammi di Cioccolato Amaro Da Copertura 1 Cucchiaio di CaffË Ristretto 1 Cucchiaio di Rum 120 Grammi di Latte Condensato Zucchero 8 Cialde Preparazione: Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con 5 cucchiai di acqua e il latte condensato. Quando la crema sar‡ liscia, unire il caffË, il rum e lo zucchero e far raffreddare. Incorporare 400 g di panna, versare in coppette e porre in freezer per 1 ora. Prima di servire decorare con la panna rimasta e con le cialde. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Cocco Grattugiato 80 Grammi di Latte 600 Grammi di Margarina (o Burro) 350 Grammi di Farina Debole Preparazione: Impastare gli ingredienti nell’ordine. Far riposare in frigo alcune ore la frolla ottenuta, fare tante palline di circa 3 cmdi diametro; cuocere 20 minuti a 160 gradi. Accoppiare i due semigusci con copertura di cioccolato.

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Panna Da Montare 50 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Cacao 100 Grammi di Frutti Di Bosco Alcune Foglioline Menta 50 Grammi di Zucchero Semolato Preparazione: Montare la panna ed incorporare la polvere di cacao ed il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria. Intervallare i frutti di bosco e la spuma di cioccolato in 1 bicchiere di vetro. Cuocere lo zucchero fino ad ottenere un caramello e con l’aiuto di un cucchiaio ottenere i fili ed adagiarli sopra la spuma. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Biscotti Amaretti Piccoli 120 Grammi di Burro 120 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Cioccolato 1 Tuorlo D’uovo 20 Cl di Latte 1/2 Bicchiere di Rum Per La Glassa: 70 Grammi di Cioccolato 50 Grammi di Zucchero A Velo Burro Preparazione: In una ciotola montate il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un impasto soffice e gonfio. In un tegamino mettete il cioccolato spezzettato con due cucchiai d’acqua e fate sciogliere a bagnomaria. In una tazzina lavorate il tuorlo con il latte e poi incorporatelo al cioccolato fuso. Versate nel recipiente del burro mescolando. Allungate il rum con altrettanta acqua e addolcitelo con un po’ di zucchero facendo una specie di sciroppo. Su un piatto da portata distribuite uno strato di amaretti, spruzzateli con il rum, sovrapponete un altro strato di amaretti e spruzzate anche questi con il rum e cosÏ fate con il resto degli amaretti. Foderate fondo e pareti di uno stampo da charlotte con gli amaretti ammorbiditi. Versatevi un po’ di crema al cioccolato e continuate alternando strati di amaretti e crema. Finite con gli amaretti, premete, coprite e tenete molte ore in frigorifero. Preparate la glassa: in un pentolino mettete il cioccolato, spolverizzatelo con lo zucchero a velo, bagnatelo con un po’ d’acqua, unite una noce di burro e lasciate sciogliere a bagnomaria mescolando. Sformate la charlotte, spalmatela con la crema di cioccolata. Per renderla lucida mettetela in forno caldo un attimo. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 80 Grammi di Zucchero 4 Pere 125 Grammi di Cioccolato Fondente 10 Cl di Panna 25 Grammi di Mandorle Pelate Grand Marnier Sale Preparazione: Fate una pasta brisÈe con la farina, 100 g di burro, 1/2 bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Lasciatela riposare un’ora. Nel frattempo, tagliate a met‡ le pere, eliminate il torsolo, sbucciatele, cospargetele di zucchero, spruzzatele con il Grand Marnier e lasciate macerare. Stendete la pasta a disco dello spessore di mezzo centimetro. Adagiatelo in uno stampo da torta, modellatevi sopra un foglio d’alluminio, cospargete di fagioli secchi e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Ritirate, eliminate carta e fagioli. Distribuite sulla pasta le mezze pere. Continuate la cottura a 180 gradi fino a quando la pasta diventa di colore dorato. Ritirate, fate raffreddare. Nel frattempo spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un tegamino, aggiungete un cucchiaio d’acqua e fate fondere a fuoco basso. Appena liquefatto aggiungete 50 g di burro e mescolate fino a ottenere una crema molto liscia. Ritirate e lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela alla crema di cioccolato. Versate sulla torta, cospargetela di mandorle tritate e servite. Vini di accompagnamento: l’abbinamento ideale sar‡ con i vini ottenuti da uve passite o liquorosi: Recioto Della Valpolicella ìLiquorosoî DOC, Aleatico Di Gradoli ìLiquorosoî DOC, Moscato Passito Di Pantelleria ìLiquoroso Extraî DOC. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Sfoglia 200 Grammi di Cioccolato Al Latte 3 Tuorli D’uovo 40 Cl di Latte 50 Grammi di Zucchero 35 Grammi di Fecola 1 Arancia Zucchero A Velo Vanigliato Preparazione: Ritagliare 12 rettangoli dalla pasta stesa allo spessore di 2 mm e cuocerli in forno caldo a 230 gradi per 10 minuti. Sbatterei tuorli con lo zucchero, unire fecola e latte bollente mescolando con la frusta. Addensare su fuoco dolce e spegnereprima che bolla. Unire il cioccolato e farlo sciogliere. Spalmare con la crema i rettangoli e sovrapporli formando deidolcetti. Decorare con lo zucchero a velo e con spicchi di arancia. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 1 Tazza CaffË Zuccherato 2 Pan Di Spagna (20 Cm Di Diametro) 300 Grammi di Burro 150 Grammi di Cioccolato Gianduia 150 Grammi di Cioccolato Fondente 200 Grammi di Zucchero A Velo 1 Bicchierino Whisky 150 Grammi di Zucchero Panna Da Montare Preparazione: Tagliate il pan di Spagna orizzontalmente in 6 strati e tenetene uno da parte. Mescolate il liquore al caffË e spruzzatelo sui rimanenti strati. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria con 150 g di burro e mescolate finchÈ la crema sar‡ liscia e omogenea. Toglietela dal fuoco, lasciatela raffreddare e incorporatela allo zucchero a velo setacciato. Fate fondere a bagnomaria il gianduia con il rimanente burro mescolando finchÈ la crema sar‡ liscia e omogenea. Preparate il caramello facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero e lasciandolo colorire leggermente. Versatelo subito sullo strato di pan di Spagna tenuto da parte e, prima che si rapprenda, tagliate il disco in 6 spicchi con un coltello unto d’olio, poi lasciate che il caramello si rapprenda completamente. Farcite i dischi di pan di Spagna con le creme di cioccolato alternate. Coprite l’intera torta con la crema al cioccolato fondente guarnendola a piacere. Appoggiate sulla superficie della torta gli spicchi caramellati leggermente inclinati e decorate il centro della torta con un ciuffo di panna montata. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 60 Grammi di Zucchero 40 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Cacao 25 Cl di Latte 1/2 Baccello Vaniglia 1 Peperoncino 6 BignË Vuoti Alcune Fettine Tamarindo Preparazione: Sbattere i tuorli con zucchero, farina e cacao; unire a filo il latte bollente aromatizzato con la vaniglia ed il peperoncino; cuocere lentamente fino ad ottenere una crema al cioccolato piccante. Lasciarla freddare per 60 minuti in frigo e farcire i bignË, assieme a fettine di tamarindo. ...

Ingrediente principale: Amarene Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 1000 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro (o Sugna) 1 Limone (scorza Grattugiata) 500 Grammi di Zucchero 5 Tuorli D’uovo Poco Sale Per La Crema: 6 Cucchiai di Farina 6 Cucchiai di Zucchero 6 Tuorli D’uovo 300 Grammi di Cioccolato Fondente In Tavolette Per Il Resto: 500 Grammi di Amarene 400 Grammi di Pasta Di Mandorle Preparazione: Rivestire uno stampo con la pasta frolla, stendere per prima la pasta di mandorle, ricoprire quindi con la crema a cioccolato ed infine con le amarene. Rivestire con dell’altra pasta frolla. Preparare con 2 strati di crema, uno bianco ed uno a cioccolato. ...