Cioccolato

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 220 Grammi di Farina 30 Grammi di Fecola Di Patate 60 Grammi di Zucchero Vanigliato 180 Grammi di Burro 60 Grammi di Uvetta Sultanina Tritata 250 Grammi di Cioccolato Fondente Sale Preparazione: Setacciate farina, un pizzico di sale, fecola e zucchero vanigliato in una ciotola. Incorporatevi il burro ottenendo un impasto che tender‡ a sbriciolarsi. Unite l’uvetta tritata e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido. Stendete col mattarello su una superficie infarinata fino ad ottenere una forma rettangolare leggermente pi˘ piccola di una teglia a bordi bassi di 25 cm per 18. Stendete la pasta nella teglia e fatela aderire premendo bene con le dita. Livellate la superficie e punzecchiatela con una forchetta. Cuocete in forno a 180 gradi per 25-30 minuti, finchÈ inizia a dorare. Lasciate raffreddare qualche minuto e poi ricavatene 28 quadri circa che lascerete raffreddare completamente nella teglia. Quindi estraeteli e passateli nel cioccolato fondente che avrete fatto sciogliere a bagnomaria. Disponete i biscotti sopra un foglio d’alluminio e, prima che il cioccolato si solidifichi troppo, rigate la superficie ricoperta di cioccolato con i rebbi di una forchetta, disegnando un motivo zig-zag. Lasciate raffreddare completamente in frigo. ...

Ingrediente principale: Crema Di Marroni Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Crema Di Marroni In Scatola 1 Cucchiaio di Cacao Amaro 60 Grammi di Cioccolato Fuso Rum 300 Grammi di Panna Montata 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Mescolare la crema di marroni con il cacao, il cioccolato fuso; aromatizzare con poco rum, unire 200 g di panna con lo zucchero a velo. Con il composto formare un monticello e decorarlo con la panna rimasta. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Miele 75 Grammi di Mandorle 75 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Cioccolato Amaro 50 Grammi di Scorza D’arancia Candita 1 Cucchiaino Pepe 1 Cucchiaino Bicarbonato Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Mettete in una terrina il miele, lo zucchero, il bicarbonato ed il pepe. Aggiungete un bicchiere d’acqua bollente, mescolate bene ed amalgamate all’impasto la farina. Rimestate ancora, quindi aggiungete le mandorle, i pinoli e la scorzetta d’arancia candita tritati finemente e il cioccolato grattugiato. Imburrate uno stampo per ciambella e versateci dentro il composto. Infornate per circa mezz’ora a 180 gradi. Il panpepato va gustato freddo e si conserva molto a lungo. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 8 Ingredienti: Per I Budinetti: 500 Grammi di Panna Fresca 200 Grammi di Latte 200 Grammi di Zucchero 10 Grammi di Colla Di Pesce 1/2 Bustina Vaniglina Per La Salsa Gianduia: 200 Grammi di Cioccolato Al Latte 200 Grammi di Panna Fresca 200 Grammi di Latte 150 Grammi di Nocciole Sgusciate Preparazione: Per i budinetti mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Tenete su fuoco bassissimo l’insieme di latte, panna, 100 g di zucchero, in modo che il tutto si consumi leggermente ma senza assolutamente bollire. Mentre il composto si sta riducendo, preparate con i 100 g di zucchero rimasti, del caramello chiaro che distribuirete in 8 stampini da porzione. Amalgamate al composto ridotto la colla di pesce ben strizzata e la vaniglina, quindi versatelo negli stampini. Fate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi passate gli stampini in frigorifero per almeno 6 ore. Poco prima di servire, tostate le nocciole, pelatele, tritatele finemente, raccoglietele in una casseruolina insieme con il latte, la panna, il cioccolato grattugiato, quindi portate il composto su fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, lasciate sciogliere il cioccolato in modo da ottenere una salsina. Frullatela e passatela al setaccio. Sformate gli stampini su un velo di salsa, guarnite a piacere con alcune nocciole, quindi servite i budinetti. NB. Passando la salsa frullata al setaccio, rester‡ in fondo uno spesso strato cremoso di cioccolato e nocciole; potrete adoperarlo, insieme a panna montata, per farcire del pan di Spagna tagliato a strati; oppure riempire una crostata cotta in bianco, amalgamandolo con della ricotta morbida. ...

Ingrediente principale: Pandoro Persone: 4 Ingredienti: 1 Pandoro 250 Grammi di Cioccolato Fondente 2 Uova 2 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Zucchero A Velo 25 Cl di Panna Fresca 1 Bicchiere di Latte Preparazione: Tagliare il pandoro a fette, con un apposito stampino ricavarne delle stelle e adagiarle su un piatto da dolci. Far fondere il cioccolato spezzettato in una casseruola con il latte. Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire il cioccolato e mescolare. Montare la panna con lo zucchero a velo Versare il cioccolato sulle stelle di pandoro, decorare con la panna e servire. ...

Ingrediente principale: Mandorle Intere Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 350 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Mandorle Intere 100 Grammi di Cacao Scorze Di Agrumi Frutta Candita Noce Moscata Chiodi Di Garofano Cannella Acqua Sale Tavolette Di Cioccolato Per La Placca: Burro Preparazione: Mescolare la farina con lo zucchero, le mandorle intere o a pezzi grossi, un trito di scorze di agrumi sbollentate, la frutta candita a dadini (opzionale), il cacao, un po’ di sale, la noce moscata, i chiodi di garofano pestati, la cannella e l’acqua, fino a formare un impasto sodo e uniforme. Infornare l’impasto in una placca imburrata, dando la forma di uno zuccotto, lasciando cuocere un’ora e mezza, a calore basso. Quando la cupola Ë fredda, pennellare con cioccolato fuso, fino a ricoprirlo con una crosta di cioccolato. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Mandorle 250 Grammi di Cioccolato Fondente 220 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero A Velo 7 Tuorli D’uovo Panna Preparazione: Sbollentate le mandorle, poi pelatele e tritatele grossolanamente. Mettete quindi sul fuoco, in una casseruola, il cioccolato spezzettato e mezzo bicchiere di acqua e, a fiamma dolcissima (o addirittura a bagnomaria), lasciate sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete il recipiente dal fuoco e incorporate 200 g di burro, rimestando rapidamente per farlo sciogliere al calore del cioccolato fuso. Aggiungete poi 120 g di zucchero a velo, i sette tuorli e le mandorle tritate e amalgamate bene gli ingredienti. Montate quindi la panna con il restante zucchero, tenetene da parte 1/3 per decorare il dolce e incorporatene il resto alla crema preparata. Ungete uno stampo da budino, dalle pareti scannellate e foro centrale, e versatevi il composto. Pareggiate la superficie con il bordo di un cucchiaio, quindi introducetelo nel reparto pi˘ freddo del frigorifero per 2-3 ore. Se nel frattempo la panna che avrete tenuto in frigorifero si fosse un po’ smontata, frullatela ancora qualche momento, quindi con l’apposita siringa decorate a vostro piacere il budino che avrete estratto dal frigorifero e capovolto su un piatto. Per facilitare l’operazione immergete un istante lo stampo in acqua bollente. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Cioccolato Fondente Burro 100 Grammi di Zucchero Farina 3 Uova Preparazione: Fondere a bagnomaria il cioccolato con 100 g di burro. Incorporare 2 cucchiai colmi di farina, lo zucchero, i tuorli e infine gli albumi montati a neve. Trasferire il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Burro 6 Uova Zucchero Vanigliato 3 Cucchiai di Gelatina Di Albicocche Per La Copertura: Glassa Al Cioccolato Preparazione: Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un tegamino, aggiungete due cucchiai d’acqua, fatelo sciogliere a bagnomaria a fiamma bassa. Lasciate raffreddare. Montate a neve ben soda gli albumi. In una ciotola mettete il burro e lavoratelo a lungo fino a renderlo cremoso, amalgatevi lo zucchero, i tuorli, uno alla volta, il cioccolato fuso. Mescolate e incorporate con delicatezza gli albumi al composto, poi la farina mescolata a una bustina di zucchero vanigliato. Amalgamate con cura. Imburrate leggermente una tortiera con bordo apribile, infarinatela, versatevi il composto e livellate la superficie con la spatola. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora e mezzo. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate e tagliate la torta orizzontalmente a met‡. In un tegamino scaldate la gelatina, spalmatela su met‡ torta. Ricoprite con l’altra met‡. Preparate la glassa al cioccolato e spennellatela su tutta la torta aiutandovi con la lama di un coltello. Lasciate riposare fino a quando la glassa si Ë consolidata. Vini di accompagnamento: provocante e piacevole sar‡ l’abbinamento con Vermouth rosso o Barolo chinato; eccellente con tutti i rum. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Mascarpone 100 Grammi di Zucchero A Velo 50 Grammi di Cacao 3 Cucchiai di Rum Per Decorare: Cioccolato Grattugiato Preparazione: Lavorare il mascarpone con lo zucchero e il cacao passato al setaccio. Profumare la crema con il rum, suddividerla nelle singole coppe e mettere in frigorifero per un’ora prima di servire. Decorare con il cioccolato grattugiato.

Ingrediente principale: Pompelmo Rosa Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: Per Il Sorbetto: 500 Grammi di Succo Di Pompelmo Rosa 250 Grammi di Zucchero Semolato Per I Bicchierini Di Cioccolato E La Guarnizione: 300 Grammi di Cioccolato Fondente Alcuni Chicchi Uva Bianca 1 Albume D’uovo Zucchero Semolato Pistacchi Preparazione: Prima di iniziare questa ricetta, preparate con la carta da forno 12 bicchierini: per farli facilmente, utilizzate un bicchiere medio-piccolo, avvolgetelo con la carta e fermate quest’ultima con un giro di nastro adesivo, poi staccate il bicchierino ottenuto e ripetete l’operazione. Temperate quindi il cioccolato: tagliuzzatelo, fatelo fondere a bagnomaria, riscaldandolo fino a 45 gradi, poi toglietelo, lavorandolo con un cucchiaio di legno fatelo raffreddare fino a 22 gradi, quindi scaldatelo nuovamente a bagnomaria fino a 28 gradi (cioccolato temperato). A questo punto, pennellate pi˘ volte l’esterno dei bicchierini di carta con il cioccolato preparato, rivestendoli di uno strato piuttosto spesso; Ë preferibile, dopo ogni passata, far rapprendere il cioccolato prima di pennellarlo con altro ancora morbido. Alla fine, quando lo strato di cioccolato avr‡ raggiunto lo spessore di 2-3 millimetri, conservate i bicchierini in luogo fresco fino al momento di utilizzarli (sar‡ preferibile prepararli un giorno prima). Per il sorbetto (da fare quasi al momento), mescolate il succo di pompelmo con lo zucchero, quindi versate il tutto nella gelatiera e avviate l’apparecchio. Brinate intanto i chicchi d’uva, cioË pennellateli di albume e passateli nello zucchero. Quando il sorbetto sar‡ pronto, staccate i bicchierini dalla carta, tirando quest’ultima verso l’esterno. Riempiteli quindi di sorbetto al pompelmo, guarniteli con i chicchi d’uva brinati, un trito di pistacchi e portateli immediatamente in tavola. ...

Ingrediente principale: Glassa Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Farina 4 Uova 125 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Burro Alcuni Confettini Colorati Alcuni Fiorellini Di Zucchero 300 Grammi di Marmellata Di Albicocche 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Acqua 400 Grammi di Glassa Preparazione: Sgusciate le uova in una terrina, unite lo zucchero e sbattete i due ingredienti servendovi di una frusta o di uno sbattitore elettrico. Appena il composto assume un aspetto omogeneo, trasferite la terrina in un bagnomaria di acqua in leggera ebollizione e continuate a sbattere fino a quando diventer‡ denso e chiaro: occorreranno circa 20 minuti se usate la frusta, 10 minuti se impiegate uno sbattitore elettrico. Al termine, togliete la terrina dal bagnomaria e continuate a sbattere il composto fino a quando si sar‡ raffreddato, quindi unite la farina setacciata, poca alla volta, alternandola a 60 g di burro fuso e tiepido. Quando avrete incorporato tutti gli ingredienti, trasferite l’impasto in una teglia rettangolare (36x20 cm), gi‡ foderata con un foglio di carta oleata unto col resto del burro e passatelo nel forno gi‡ caldo (180 gradi) per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la teglia dal forno, lasciate intiepidire leggermente il pan di Spagna, quindi sformatelo su una griglia, eliminate la carta oleata e fatelo raffreddare completamente. A questo punto, tagliate a met‡ il pan di Spagna in senso orizzontale, stendete sullo strato di base la marmellata di albicocche, gi‡ mescolata con l’acqua e il succo di limone, e copritela con il secondo strato di pasta. Ricavate dal dolce tanti pasticcini di forme diverse, tagliandolo con delle fustelle sagomate. Per la fase finale di glassatura scegliete una glassa a piacere e usatela per ricoprire i pasticcini, prendendo spunto dalle immagini qui riprodotte. A tale proposito vi saranno utili tasche di tela con bocchette piccole e medie variamente sagomate, confettini colorati, scaglie di cioccolato, pralina di nocciole, canditi, ecc. Per comodit‡, ricordiamo qui quali sono le glasse che potete utilizzare: glassa di albicocche, glassa al cioccolato, glassa fondente, meringa, glassa all’albume o reale, glassa al cioccolato per piccole decorazioni e crema al burro (vedi ricette omonime). ...