Cioccolato

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Cioccolato Fondente 200 Grammi di Burro 5 Uova 80 Grammi di Zucchero A Velo 50 Grammi di Scorza D’arancia Candita 2 Cucchiai di Rum (facoltativo) Preparazione: Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una pentola, aggiungete il rum se piace, fate sciogliere a fuoco basso. Ammorbidite il burro lavorandolo a lungo, unitelo al cioccolato fuso. Mescolate energicamente per rendere il composto leggero. Incorporatevi i tuorli uno alla volta. Unite la buccia d’arancia candita a pezzetti e lo zucchero a velo. Montate gli albumi a neve soda e incorporateli alla crema. Versate in uno stampo bagnato con acqua ghiacciata e mettete in frigorifero 24 ore. Sformate, servite con una salsa all’arancia. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 1 Noce Sugna 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Zucchero 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Schizzo Aceto Di Vino Cannella In Polvere Per Il Ripieno: 100 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Cedro E Cocozzata 50 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Fate sciogliere lo zucchero sul fuoco con un bicchiere di acqua e quando comincer‡ a filare toglietelo dal fuoco e unitelo alla ricotta, che avrete gi‡ passata, mescolando velocemente con una frusta. Quando questa crema di ricotta sar‡ ben liscia unitevi il cedro e la cocozzata che avrete tritati. Dividetela poi a met‡ ed incorporate in una met‡ 30 g di cacao solubile mentre nell’altra metterete il cioccolato fondente, anch’esso tagliuzzato a pezzetti. Conservate quindi le due creme di ricotta in frigorifero perchÈ si consolidino. Quando la pasta avr‡ riposato un paio di ore allargatela col mattarello, con un po’ di farina, finchÈ sia divenuta piuttosto sottile quasi come la sfoglia delle tagliatelle. Tagliatela quindi con un tagliapaste rotondo del diametro di 8 cm., cercate di dare forma ovale a questi cerchi ed avvolgeteli intorno ai cannoli di bamb˘ che fungono da stampi, saldandoli con chiara d’uovo sbattuta. Friggete gli involucri dei cannoli in olio di semi ben caldo oppure in olio sugna e staccateli dalle forme quando sono ancora caldi. Aspettate che si raffreddino completamente e poi riempiteli da un lato con la crema bianca e dall’altro con quella di cioccolato. ...

Ingrediente principale: Cocco Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 125 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 150 Grammi di Cocco Grattugiato Essiccato 4 Cucchiai di Sciroppo Al Caramello Preparazione: Portate ad ebollizione il latte, unitevi il cocco essiccato, spegnete e lasciate insaporire il latte per circa mezz’ora, quindi filtratelo, spremendo bene il cocco in modo da estrarre tutto il suo succo. In una casseruola, aiutandovi con una frusta elettrica, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia e chiara. Quindi unitevi poco per volta il latte filtrato e cuocete la crema a bagnomaria finchÈ si sar‡ addensata, infine toglietela dal fuoco e fatela raffreddare mescolandola spesso con un cucchiaio di legno. Distribuite la crema in quattro coppette e decorate con il caramello o con pochissimo cioccolato fuso. Ponete le coppe in frigo fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Panna Pasticciera Persone: 6 Ingredienti: 15 BignË Vuoti 700 Grammi di Panna Pasticciera 300 Grammi di Cioccolato Di Copertura 6 Uova Vino Marsala Cognac Zucchero 1 1/2 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Per prima cosa mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Prepariamo allora lo zabaglione: bisogna sbattere i tuorli delle uova in una casseruola insieme a sei cucchiaiate di zucchero lavorando bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. In seguito, aggiungiamo 10 cucchiaiate di Marsala continuando a mescolare. Mettiamo la casseruola a bagnomaria sul fuoco a fiamma bassissima non smettendo mai di mescolare. Dovremo mescolare fino a quando il composto sar‡ divenuto ben gonfio, stando attenti a non farlo bollire! A questo punto Ë necessario strizzare la colla di pesce dall’acqua per incorporarla allo zabaglione caldo. Consigliamo di utilizzare una frusta affinchÈ la colla di pesce possa sciogliersi perfettamente. Versiamo quindi lo zabaglione in una terrina, lasciandolo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Versiamo lo zabaglione in una tasca di tela munita di una bocchetta a foro liscio, foriamo leggermente sul lato ogni bignË, e, finalmente, li riempiamo con lo zabaglione. Tagliamo il cioccolato a piccole scaglie e mettiamolo a bagnomaria in un tegamino per farlo fondere. Prendiamo un bignË alla volta e immergiamo la parte superiore nel cioccolato. Montiamo la panna e distribuiamola su di un piatto di portata con una tasca di tela facendo attenzione a lasciare sei zone vuote tutt’attorno al piatto un po’ distanti l’una dall’altra. Distribuiamo i bignË sulla panna a due a due e mettiamone tre al centro. Riempiamo gli spazi vuoti con dello zucchero semolato. Al momento di servire il dolce in tavola, colpo da maestro, versiamo su ogni porzione di zucchero qualche goccia di Cognac e… diamo fuoco al tutto! ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 12 Ingredienti: 3000 Grammi di Pere 300 Grammi di Biscotti Amaretti Sbriciolati 3 Pagnotte Medie Da Ammorbidire Nel Latte Latte 50 Grammi di Cacao 100 Grammi di Cioccolato In Polvere 6 Uova 100 Grammi di Uvetta Sultanina Ammorbidita In Acqua Alcune Mandorle Pestate 1 Noce Burro 1/2 Bustina Lievito 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Bicchierino Liquore (facoltativo) Preparazione: Sbucciare e tagliare a pezzetti la frutta, farla caramellare con un pezzo di burro e 3 o 4 cucchiai di zucchero. Farla poi cuocere a fuoco lento per circa due ore fino a che Ë quasi disfatta. Se la frutta Ë molto asciutta aggiungere un po’ d’acqua. Lasciare intiepidire quindi, servendosi di un cucchiaio di legno, aggiungere il pane bagnato e ben strizzato, gli amaretti sbriciolati, le uova (una ala volta), il cacao, il cioccolato in polvere, le mandorle, il sale, la buccia del limone, il lievito e l’uvetta. Imburrare una terrina di terracotta e cospargerla di zucchero; versare il composto e far cuocere in forno moderato a 160 gradi per circa due ore. Sformare il Palpiton solo quando Ë completamente freddo. Se non si dispone di una terrina di terracotta si puÚ usare una tortiera con fondo antiaderente; in questo caso ridurre di circa mezz’ora il tempo di cottura. Varianti: la frutta puÚ essere di diversi tipi: con le pere si possono usare anche le mele e qualche pesca, che conferisce al dolce un particolare sapore; il cacao e il cioccolato in polvere si possono variare a seconda del gusto. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pere Sciroppate Vodka Cioccolato Preparazione: Scolate una confezione di pere sciroppate, disponetele in coppe individuali, spruzzatele di vodka e versate sopra cioccolato fuso pronto.

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Cioccolato Fondente Grattugiato 250 Grammi di Farina 1 Tazzina CaffË Ristretto Forte 1 Bicchierino Liquore Al CaffË Preparazione: Lavoro il burro, unisco lo zucchero, poi le uova, il cioccolato, la farina, il caffË ed il liquore al caffË. Ottenuto un impasto omogeneo, in forno per 35 minuti circa, poi servire tiepido o freddo, spolverizzando con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Biscotti Digestivi 200 Grammi di Cioccolato Fondente 200 Grammi di Cioccolato Al Latte 120 Grammi di Pasta Di Mandorle 650 Grammi di Ricotta Romana 160 Grammi di Zucchero 4 Uova 1/2 Tazza Panna 1 Bicchierino Rum 70 Grammi di Burro Preparazione: Sminuzzate finemente i biscotti e suddividete il ricavato in parti uguali in due terrine. Ponete nella prima 2 cucchiai di zucchero, il cioccolato fondente (meno un pezzetto che servir‡ per la decorazione finale) e il burro fatti sciogliere a bagnomaria, quindi mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Distribuite il composto ottenuto sul fondo di una teglia con il bordo sganciabile, di 24 cm di diametro. Premete bene il composto e livellatene la superficie in modo da formare uno strato compatto. Mettete la teglia nel frigorifero. Passate al setaccio la ricotta e mettetela nella seconda terrina con i biscotti sbriciolati, aggiungete il cioccolato al latte sciolto a bagnomaria, il resto dello zucchero, le uova leggermente sbattute, la pasta di mandorle sminuzzata, il rum e la panna e mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. A questo punto, togliete la teglia dal frigorifero e distribuite sullo strato gi‡ leggermente indurito il secondo composto, premendolo bene e livellandolo in superficie. Rimettete il dolce in frigorifero e lasciatelo riposare per un paio d’ore almeno, in modo che si indurisca. Trascorso il tempo indicato, sganciate il bordo della teglia e trasferite il dolce su un piatto di portata, decoratelo in superficie con il cioccolato fondente rimasto, grattugiato, e servite. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Burro Ammorbidito 120 Grammi di Zucchero Di Canna 60 Grammi di Zucchero 1 Uovo Sbattuto 1/2 Cucchiaino Vaniglia 180 Grammi di Farina 1/2 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodio 1/2 Cucchiaino Sale 120 Grammi di Gocce Di Cioccolato Fondente 60 Grammi di Noci Tritate Preparazione: Preriscaldate il forno a circa 190 gradi (occhio se avete il forno a gas a non riscaldarlo troppo prima della cottura), imburrare le teglie. Con un mixer elettrico a velocit‡ media frullare il burro con gli zuccheri, aggiungere l’uovo e la vaniglia. Setacciate la farina con il bicarbonato e il sale, aggiungere le gocce di cioccolato, le noci e mescolate per ottenere un impasto omogeneo. Fate cadere l’impasto a cucchiaiate sulla teglia (a 5 cm di distanza); le dosi sono per 24 biscotti. Fate cuocere nel forno per 10-12 minuti, fino a quando i biscotti avranno un bel colore. Fateli raffreddare sulle teglie stesse per 5 minuti, poi toglieteli con una paletta e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare. Dovrebbero risultare croccanti fuori e pi˘ morbidi dentro. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 10 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 40 Grammi di Latte 1 Uovo 1 Pizzico di Sale Per Farcire: 300 Grammi di Castagne Sbollentate E Pelate 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Gherigli Di Noci 100 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Sciroppo D’acero 100 Grammi di Panna Fresca 30 Grammi di Burro 2 Uova Latte ...

Ingrediente principale: Mirtilli Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Ingredienti: 125 Grammi di Mirtilli 250 Grammi di Farina 00 80 Grammi di Zucchero 3 Cucchiaini Lievito In Polvere 1/2 Cucchiaino Sale 1 Uovo 1 Cucchiaino Scorza D’arancia Grattugiata 60 Grammi di Burro 25 Cl di Latte Preparazione: I ‘muffins’ statunitensi sono infatti piccole tortine (tipo briochine) originariamente fatte con farina di mais (oggi non pi˘) che vengono consumate tipicamente a colazione. Per prepararle Ë necessario uno stampo apposito (ormai reperibile in molti grandi magazzini) oppure delle apposite formine di carta. Quella che vi propongo ora e la versione ai mirtilli, ma le possibilit‡ sono pressochÈ infinite: provate con altra frutta o con gocce di cioccolato. Le dosi sono per 12 muffins. Scaldare il forno a 190 gradi; in una terrina mescolare una piccola parte (30 g circa) di farina con i mirtilli. Setacciare la farina restante ed aggiungervi, in un’altra terrina e poco per volta (rimestando continuamente), lo zucchero, il lievito, il sale, l’uovo sbattuto, la buccia d’arancia ed il latte. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo; inglobare quindi i mirtilli. Ungere le coppette dell’apposita teglia con il burro fuso e versarvi il composto in modo da riempirle fino circa a met‡. Cuocere in forno fino ad ottenere tortini solidi e dorati (circa 20/25 minuti). Lasciar quindi riposare per qualche munito e togliere dalla teglia. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Cioccolato Fondente 10 Cl di Panna Preparazione: Preparate questa salsa a bagnomaria: mettete il cioccolato spezzettato in un tegamino, appoggiatelo su un recipiente colmo per tre quarti d’acqua e portate a bollore a fuoco moderato. Con un cucchiaio di legno mescolate il cioccolato ammorbidito dal calore dell’acqua fino a ridurlo a una crema. Aggiungete a poco a poco la panna fino a ottenere una salsa di giusta densit‡. Ritirate la salsa dal fuoco al primo bollore. Questa cioccolata calda puÚ essere versata sui dolci al cucchiaio, su vari tipi di gelato, come quelli alla nocciola, alla banana oppure, anche, allo stesso sapore di cioccolato. ...