Cipolla Affettata

Ingrediente principale: Pesce Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Teste, Lische E Pinne Di Pesce 1 Cipolla Affettata 1 Carota Affettata 1 Porro Affettato 1 Gambo Sedano A Pezzetti 1 Mazzetto di Odori 200 Cl di Acqua Sale Preparazione: Mettere il tutto in una pentola e portare ad ebollizione e far bollire a fuoco lento. Eliminare con un mestolo forato la schiuma che si forma via via, schiumando via via che si presenti la necessit‡. quando la schiuma diventi esigua mettere il coperchio per circa 3/4 in modo da lasciar uscire molto vapore, e continuare l’ebollizione per circa 30 minuti, schiumando saltuariamente se del caso. Al termine, mettere un colapasta in una terrina e scolare il fumet, lasciando colare, ma senza schiacciare le parti solide. ...

Ingrediente principale: Peperoncini Rossi Secchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoncini Rossi Secchi 450 Grammi di Pomodori Pelati Ridotti In Purea 1 Cipolla Affettata 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Cucchiaino Sale 1/4 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Aprire i peperoncini, scartare i semi e piccioli, tagliarli a pezzettini. Metterli in una ciotola e coprire di acqua bollente, lasciar riposare 45-60 minuti e scolare. Pelare i pomodori e frullarli. Mischiare il passato di pomodori con il peperoncino, la cipolla, il sale, lo zucchero e l’olio, e frullare tutto. Cuocere, mescolando continuamente, per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 450 Grammi di Seppie Piccole 60 Grammi di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Pomodori Pelati 1 Cipolla Affettata 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Pulire le seppie tenendo da parte un sacchetto dell’inchiostro. Rosolare la cipolla per 5 minuti nell’olio, unire le seppie, i pomodori a pezzi, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco dolce, mescolando, per 1 ora o pi˘. A fine cottura unire il nero di seppia e il vino e far addensare. Lessare la pasta, condirla con il sugo e il pecorino. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 750 Grammi di Farina 3 Uova 50 Cl di Acqua 250 Grammi di Formaggio Emmenthal 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Cipolla Affettata Finissima Preparazione: Mescolate la farina, le uova, l’acqua e un po’ di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate e condite con emmenthal grattugiato, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Ingredienti: 900 Grammi di Polpa Di Salmone Fresco 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiaini Zucchero 1/2 Cucchiaino Sale 1 Cipolla Affettata 1 Limone Affettato Con La Scorza 1 Cucchiaino Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaino Estragone Fresco Preparazione: Tagliare a cubi di 1 cm. di lato 900 g di polpa di salmone fresco. Far bollire assieme a 1/2 litro di acqua, 1/2 litro di aceto di vino bianco, 3 cucchiaini di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cipolla affettata, 1 limone affettato con la buccia, 1 cucchiaino di grani di pepe nero. Dopo 5 minuti di leggera bollitura, versare la marinata calda sul salmone, aggiungere 1 cucchiaino di estragone fresco e porre il tutto il frigorifero e riposare per 4 giorni mescolando bene una volta al giorno. Servire con pane caldo fatto in casa. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 8 Ingredienti: 1200 Grammi di Acciughe 7 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Affettata 400 Grammi di Pomodori Pelati 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 700 Grammi di Patate Tagliate A Dadini 1 Fogliolina Alloro 1 Pizzico di Timo Fresco Sale Pepe 200 Cl di Acqua Prezzemolo Tritato 8 Fette Pane Abbrustolito Preparazione: In un capace tegame di terracotta versare 7 cucchiai di olio d’oliva e appassire un po’ di cipolla affettata. Quando la cipolla Ë quasi sfatta unire 400 g di pelati, 2 spicchi d’aglio schiacciati, una foglia piccola di alloro, un pizzico di timo fresco, sale, pepe. Cuocere il tutto per 8 minuti circa a fuoco basso e poi unite 700 g di patate tagliate a dadini. Bagnare con 200 cl di acqua calda, far bollire per 20-25 minuti, aggiungere poi le acciughe aperte e diliscate e cuocete ancora per 15 minuti;alla fine mettete del prezzemolo tritato. Versare la zuppa su fette di pane abbrustolito e buon appetito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Colombia Ingredienti: Carne Per Fare Il Brodo (manzo O Pollo) 6 Bietole Rosse A Fettine 4 Gambi Sedano 1/2 Cipolla Affettata Aglio Sale Pepe 1 Peperoncino 1 Pannocchia Mais Patate Preparazione: In una pentola, mettere la carne, le verdure, l’aglio, il sale, il pepe e coprire con acqua. Far bollire per 30 minuti. Quando la carne Ë tenera, unire il mais e le patate. Bollire per altri 30 minuti. Servite caldo con riso bianco. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 5 Gusci Di Conchiglia Salsa Di Pomodoro 60 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 1/2 Cucchiaio di Cipolla Affettata 25 Cl di Latte Sale Pepe Preparazione: Rassodate le uova e mettetele nelle conchiglie che avrete gi‡ riempito di salsa di pomodoro condita con sale e pepe. Intanto preparate anche una besciamella con il burro, la farina, 1/2 cucchiaio di cipolla affettata, latte e un pizzico di sale; versate poi la besciamella sulle uova e infornate per qualche minuto fino a che la superficie non diventi dorata. ...

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di Salsa Spagnola 50 Cl di Vino Rosso Secco 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Cipolla Affettata 1 Mazzetto Guarnito (timo, Alloro) Sale Preparazione: Fate imbiondire la cipolla in 30 g di burro; unite il vino, condite con sale, aggiungete il mazzetto guarnito e fate ridurre a fuoco vivace di 2/3. Versatevi la salsa spagnola e fate ridurre della met‡. Eliminate il mazzetto guarnito, passate la salsa attraverso una tela e infine incorporate il burro rimasto mescolando con una frusta. Ideale per carni rosse e cacciagione. ...

Ingrediente principale: Lische E Scarti Di Rombi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Rombi 50 Grammi di Cipolla Affettata 10 Grammi di Prezzemolo 25 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaino Succo Di Limone Alcuni Grani Pepe Bianco Preparazione: Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo È evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento È poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata….) ed i pesci d’acqua dolce. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 500 Grammi di Pesce A Tranci (merluzzo, Dentice) 1 Cipolla Affettata 20 Grammi di Burro 1 Uovo Sodo A Quadratini 1 Tuorlo D’uovo Sbattuto Sedano Carota Alloro Sale Pepe Preparazione: Bollire il pesce per 10 minuti in acqua salata con la carota, l’alloro e il sedano. Pulirlo e passarlo al tritatutto. Soffriggere nel burro la cipolla, unire il pesce, il sale, il pepe e l’uovo sodo. Stendere la pasta e ricavarne dei dischi in numero pari. Su met‡ di questi disporre il pesce e ricoprire con gli altri dischi. Cuocere in forno sulla placca imburrata a 220 gradi per circa 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Affettata 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 2 Pomodori A Fette 250 Grammi di Riso 1 Pizzico di Zafferano 500 Grammi di Acqua 2 Peperoni Verdi Piccoli A Fettine 125 Grammi di Piselli 125 Grammi di Fagiolini A Pezzetti Preparazione: In una larga padella antiaderente, scaldate l’olio, la cipolla e l’aglio per 2 minuti. Aggiungete i pomodori e cuocete per altri 2 o 3 minuti. Unite il riso, il sale a piacere e lo zafferano. Mescolare bene e versare l’acqua. Cuocere su fuoco basso per circa 15 minuti, fino a che il riso non si sia ammorbidito. Unire il peperone, i piselli e i fagiolini e cuocere ancora per 10 o 15 minuti. Prima di servire, fate raffreddare un po'. ...