Cipolla Piccola

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Teste E Lische Di Pesce Vario 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla Piccola Olio D’oliva (o Burro) Sale Pepe In Grani Preparazione: E’ un brodo di pesce concentrato. In una casseruola insaporite con una noce di burro o un po’ d’olio le verdure tagliate a pezzetti, salate e unite qualche grano di pepe. Dopo alcuni minuti aggiungete un litro d’acqua tiepida, le lische e le teste dei pesci. Coprite, portate a bollore e schiumate se occorre. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti. Il liquido deve ridursi della met‡. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e filtrate al colino. Il fumetto serve per rafforzare il sapore dell’acqua di cottura del pesce bollito, dei risotti ai frutti di mare, di un sugo, di una salsa o di una zuppa di pesce. ...

Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 360 Grammi di Riso Carnaroli 1 Finocchio Grande 100 Grammi di Speck Affettato Non Troppo Sottile 1 Cipolla Piccola 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Cl di Brodo Vegetale 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile. Tagliate a striscioline sottili lo speck. Tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con l’olio, finchÈ sar‡ diventata trasparente. Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore. Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola. Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sar‡ evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando. A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro. Mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Salumi Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 8 Panini Bianchi Raffermi 2 Uova 3 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Prezzemolo 100 Grammi di Farina 200 Grammi di Salumi Preparazione: Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po’ di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e i salumi a pezzettini. Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata. ...

Ingrediente principale: Wurstel Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 5 Wurstel Di Maiale 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Mascarpone Fresco 10 Cl di Salsa Di Pomodoro 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Basilico Tritato Sale Preparazione: Fate appassire a fuoco basso la cipolla tritata con il burro. Unite 3 wurstel tritati grossolanamente, fateli rosolare per qualche minuto mescolando, aggiungete i 2 wurstel rimanenti, tagliati a rondelle spesse. Aggiustate di sale. Unite la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco, incorporate il mascarpone, 2 cucchiai di basilico tritato, il parmigiano e fate ben amalgamare. Lessate la pasta e conditela con il sugo caldo. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 300 Grammi di Riso 200 Grammi di Carne Di Maiale (o Salsiccia) 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Fettina Lardo 1 Puntina Zafferano 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cipolla Piccola 80 Cl di Brodo Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare il lardo e la cipolla e farli soffriggere con due cucchiaiate d’olio in una casseruola; unire la carne di maiale (o la salsiccia) a pezzettini, la polpa di pomodoro tritata, e lo zafferano. Far rosolare bene, salare, pepare e portare la carne a cottura. Aggiungere il riso, farlo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e cuocerlo unendo, a poco a poco, il brodo bollente. Servire il pecorino a parte. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Spinaci Lessi Tritati 2 Zucchine Piccole 1 Cipolla Piccola 1 Costa Sedano 50 Grammi di Burro Sale Pepe Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) Preparazione: In una casseruola mettete 30 g di burro con un cucchiaio di olio e fatevi cuocere la cipolla tritata, gli spinaci e le altre verdure a tocchetti; salate e lasciate insaporire per una mezz’ora abbondante. Aggiungete il riso e portate a cottura lentamente, aggiungendo via via il brodo. A cottura ultimata aggiungete pepe, il burro rimasto e il parmigiano. Mescolate e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Vodka Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 130 Grammi di Speck A Fettine Sottili 1 Bicchierino Vodka 1 Carota 1 Cipolla Piccola 30 Grammi di Panna Liquida 1 Confezione Jocca 40 Grammi di Margarina Sale Preparazione: Tritare finemente la cipolla, pulire la carota e tagliarla prima a listarelle, poi a dadini piccolissimi, Tagliare allo stesso modo anche lo speck. Far sciogliere in un tegame la margarina, unire la cipolla e la carota e far stufare a fuoco moderato e recipiente coperto per circa 10 minuti, poi salare e aggiungere due cucchiaiate di acqua calda. Far bollire sino a quando la carota risulter‡ tenera. Togliere il coperchio, unire lo speck e lasciare insaporire per qualche minuti. Bagnare con la vodka e, a fuoco moderato, farla evaporare. Spegnere e tenere in caldo. Far lessare gli spaghettini. Nel recipiente di portata mettere i fiocchi di Jocca e la panna, la pasta scolata e il sugo. Mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Orzo Perlato 100 Grammi di Carota 50 Grammi di Sedano 80 Grammi di Porro 60 Grammi di Radice (o Foglie) Di Prezzemolo 50 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 120 Cl di Fondo Di Selvaggina Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata 1/2 Cucchiaino Maggiorana Tritata 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Panna Montata Preparazione: Mettete l’orzo in un setaccio e lavatelo a lungo sotto l’acqua corrente, quindi trasferitelo in una pentola con acqua salata e fatelo cuocere a fuoco medio fino a quando risulta morbido. Nel frattempo mondate le verdure e tagliatele a dadini; tagliate allo stesso modo anche la pancetta e fatela rosolare in una casseruola con il burro, a calore moderato, per 5 minuti. Aggiungete la cipolla e le altre verdure e fatele soffriggere fino a quando cominciano a colorirsi. A questo punto versate nella casseruola il fondo di selvaggina e lasciate cuocere la preparazione a fuoco moderato per 10 minuti. Trascorso questo tempo unite anche l’orzo e gli aromi e insaporite con sale e pepe. Al momento di servire incorporate alla zuppa la panna montata. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Riso 1 Cipolla Piccola 1 Tazza Brodo 1 Fascio Spinaci 1 Spicchio di Aglio 1 Spruzzata Vino Marsala Uvetta Sultanina Pinoli Mandorle Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettere a rosolare la cipolla con l’olio, aggiungere il riso, tostare per 2 minuti, versare il brodo, coprire e cuocere in forno per 15 minuti. Una volta cotto fare uno stampo a piacere, versare in un piatto e glassare con gli spinaci saltati in padella con aglio, pinoli, mandorle, uvetta e marsala. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Salmone Fresco (tranci Da 200 G L’uno) 4 Finocchi 1 Mazzetto di Finocchietto 1 Cipolla Piccola 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Alcuni Grani Pepe Rosa Alcuni Fili Zafferano Sale Preparazione: Mondate, lavate e affettate non troppo sottilmente i finocchi. Tritate il finocchietto. Fate bollire l’acqua nella pentola a vapore, abbassate il fuoco e disponete nel cestello forato le fette di finocchio e sopra il salmone. Spolverizzate con la met‡ del finocchietto tritato e il pepe macinato al momento. Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti. Preparate una vinaigrette mescolando olio, aceto, cipolla tritata finissima, sale, pepe, il rimanente finocchietto tritato e i fili di zafferano. Disponete sul piatto da portata le fette di finocchio con il salmone, irroratelo con la vinaigrette e servite. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Superfino 4 Carciofi Novelli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Cl di Brodo 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Origano 1/2 Limone (succo) 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Preparazione: Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2, togliete l’eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi appassire cipolla e aglio tritati. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall’acqua, cospargeteli con l’origano, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso. Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito. A fine cottura, con il riso ancora un po’ al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato. Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Luogo: Vienna. Ingredienti: 200 Grammi di Riso A Grano Lungo 30 Grammi di Burro 370 Grammi di Acqua 1 Cipolla Piccola 3 Chiodi Di Garofano Sale Preparazione: Glassate brevemente il riso nel burro, versatevi sopra l’acqua bollente, salate, aggiungete le cipolle ’lardellate’ con i chiodi di garofano, fate cuocere per 3 minuti, dopodichË cuocete nel forno a 120 gradi, togliete le cipolle e ‘dissodate’ il riso con una forchetta. ...