Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 1000 Grammi di Fave Fresche 1000 Grammi di Cardi 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla Sale Pepe Aglio Preparazione: Cuocete le fave e passatele al setaccio. A parte, in una pentola di coccio soffriggete l’aglio con l’olio e versatevi il passato di fave. Pulite i cardi, lessate le coste, tagliatele in pezzetti, unitele alle fave, allungate con poca acqua, salate e pepate. ...
Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 4 Cespi Piccoli Insalata Belga (indivia) 70 Grammi di Burro 1 Cipolla Sale 1 Fetta Prosciutto Cotto Preparazione: Imburrare 4 tegamini da forno e ricoprirne il fondo con le foglie di indivia disposte a fiore. Rosolare la cipolla ad anelli nel burro. Salare l’indivia e distribuirvi la cipolla, coprire con alluminio e passare in forno a 170 gradi per 20 minuti. Rompere in ogni tegamino 2 uova, cospargere con il prosciutto a dadini, salare, condire con burro fuso e rimettere in forno per far rapprendere l’albume. Servire ben caldo. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso 2 Zucchine 1 Melanzana 1 Cipolla Sale 200 Grammi di Formaggio Fontina A Fette Sottili Preparazione: Preparate un soffritto di cipolla, aggiungete la melanzana e le zucchine tagliate a cubetti e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Aggiustate di sale e aggiungete il riso, proseguendo la cottura come per un normale risotto per 10 minuti. Trasferite tutto in una pirofila da forno, coprite con le fette di fontina e terminate la cottura in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 10 minuti. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Piselli Sgranati 3 Uova 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Prosciutto Cotto 1/2 Cipolla Sale 1 Tazza Besciamella Preparazione: Insaporite la cipolla in met‡ burro e aggiungete il prosciutto tritato, un bicchiere di acqua calda e i piselli. Quando sono cotti frullatene pi˘ della met‡ e insaporite il passato col restante burro. Aggiungete la besciamella e i piselli interi. Salare. Fate raffreddare, unite i tuorli, poi le chiare montate a neve. Versate in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete a bagnomaria 40 minuti in forno a 180 gradi. Sformate e servite. ...
Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Bustina Zafferano 50 Cl di Brodo 1 Cipolla Sale 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare senza bruciare in un tegame con una noce di burro e 2 cucchiai d’olio. Quando si Ë ammorbidita, unire il riso, farlo tostare per qualche secondo, portarlo quindi a cottura con il brodo bollente salato e, quando Ë quasi cotto, aggiungere la bustina di zafferano e abbondante parmigiano grattugiato e versarlo in una corona d’alluminio. Preparare delle piccole polpette; sformare la corona di riso e nel centro disporre le polpettine. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Manzo E Vitello 1 Osso Di Manzo 1 Carcassa Di Pollo 1 Carota 1 Costa Sedano Prezzemolo 1 Cipolla Sale Pepe Per I Passatelli: 3 Uova 6 Cucchiai di Pangrattato 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Farina 300 Grammi di Spinaci 3 Grammi di Midollo Di Bue Sale Pepe Preparazione: Preparare il brodo con le carni e le verdure. Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Unirli a uova, farina, midollo, sale e pepe. Ricavarne un composto omogeneo e passarlo nel passaverdura a fori grossi per formare i tipici ‘vermicelli’. Cuocerli nel brodo bollente e servirli con parmigiano. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Tacchino 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Timo Fresco 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Carote 3 Zucchine 1 Cipolla Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Tagliate la fesa di tacchino a tocchetti. Mondate le verdure e tagliate le carote e le zucchine a tocchetti e le cipolle a spicchi. Mettetele in un largo tegame con 6-7 cucchiai di olio d’oliva e fate rosolare per 4-5 minuti, unite il tacchino e lasciate su fuoco vivo per altri 5 minuti, rigirando spesso con un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino bianco e quando sar‡ evaporato, salate, pepate e unite i pomodori pelati sminuzzati. Coprite e cuocete per circa mezz’ora, unendo il timo un paio di minuti prima di togliere dal fuoco. ...
Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 1000 Grammi di Fave Fresche 1000 Grammi di Insalata Cicoria 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla Sale Pepe Aglio Preparazione: Cuocete le fave e passatele al setaccio. A parte, in una pentola di coccio soffriggete l’aglio con l’olio e versatevi il passato di fave. Pulite e lessate la cicoria, tagliatela in pezzetti, unitela alle fave, allungate con poca acqua, salate e pepate. ...