Cipolla Sedano on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Risotto Con Asparagi (2)

Wed, 24 Apr 2013 13:25:07 +0000

Ingrediente principale:

Punte Di Asparagi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 200 Grammi di Punte Di Asparagi Carota 1/2 Cipolla Sedano 3 Cucchiai di Panna 125 Cl di Brodo Di Dado 1/2 Bicchierino Brandy 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Formaggio Grana Grattugiato Sale

Preparazione:

In una casseruola far soffriggere un trito di carota, cipolla e sedano mondati e lavati, con 30 g di burro e 3 cucchiai d’olio. Appena sar‡ dorato unire le punte di asparagi, 1 mestolo di brodo caldo, salare e cuocere coperto per 10 minuti. DopodichË unire il riso e, mescolando, lasciarlo insaporire e cuocere per 20 minuti mescolando e unendo il brodo caldo. Infine salare, unire la panna, 1/2 bicchierino di brandy e il grana grattugiato.

Sella Di Lepre Al Cabernet

Fri, 12 Apr 2013 22:08:29 +0000

Ingrediente principale:

Lepre

Persone:

Ingredienti:

1 Sella Di Lepre Grande (le Due Parti) 150 Grammi di Burro 1 Cipolla Sedano 1 Carota 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino Spezie 50 Cl di Vino Cabernet 1 Bicchiere di Vino Porto 1 Pizzico di Zucchero

Preparazione:

Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti cosÏ ottenute in un tegame di rame. Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento. Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet. Fate cuocere per 15 minuti. Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero. Mantenete l’ebollizione finchÈ la salsa non risulti densa e omogenea. Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate.

Zuppa Di Verdure Con Patate

Mon, 01 Apr 2013 00:31:46 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Patate 50 Grammi di Zucchine 50 Grammi di Carote 40 Grammi di Fagiolini 20 Grammi di Zucca 10 Grammi di Formaggio Parmigiano 10 Grammi di Cipolla Sedano Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Cuocere le verdure per 60 minuti. Sgocciolarle, rimetterle nel brodo di cottura e lasciare bollire per altri 10 minuti. Servire con il parmigiano, l’olio e un trito di prezzemolo.

Branzino Lesso Alla Maniera Romagnola

Wed, 13 Mar 2013 21:33:28 +0000

Ingrediente principale:

Branzino

Persone:

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna.

Ingredienti:

1 Branzino Di 1200 G Cipolla Sedano Carota Prezzemolo Alloro 25 Cl di Vino Trebbiano Di Romagna 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Marino

Preparazione:

Squamare, pulire ed eviscerare il pesce. In una pesciera mettere 100 cl d’acqua, il vino, l’aceto; aromatizzare con gli aromi, salare e portare ad ebollizione; poco prima unire il pesce e cuocerlo a fiamma moderata. Servire i filetti di pesce con un filo d’olio di Brisighella o con maionese preparata con lo stesso olio.

Spigola Lessa Alla Maniera Romagnola

Sat, 09 Mar 2013 18:30:52 +0000

Ingrediente principale:

Spigola

Persone:

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna.

Ingredienti:

1 Spigola Di 1200 G Cipolla Sedano Carota Prezzemolo Alloro 25 Cl di Vino Trebbiano Di Romagna 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Marino

Preparazione:

Bollito Misto

Fri, 08 Mar 2013 02:42:41 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Carne Di Manzo Per Bollito 500 Grammi di Punta Di Vitello 400 Grammi di Testina Di Vitello 1/2 Lingua Di Vitello 1/2 Gallina 1 Cotechino Carota Cipolla Sedano Sale

Preparazione:

Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unite le verdure pulite e quando l’acqua ha raggiunto il bollore immergetevi la carne di manzo, abbassate la fiamma e cuocete per un’ora; quindi aggiungete la carne di vitello, la lingua, la gallina, la testina. Continuate la cottura a fuoco basso fino a quando le carni saranno cotte. A parte cuocete il cotechino. Scolate le carni, tagliatele a pezzi, disponeteli su un piatto da portata, contornate con le fette di cotechino. Servite con salsa verde e verdure cotte al vapore.

Bollito Misto Piemontese

Sat, 23 Feb 2013 04:11:34 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

Spalla E Culatta Di Manzo Piemontese Punta, Testina, Lingua E Coda Di Vitello Piemontese Cipolla Sedano Carota Chiodo Di Garofano

Preparazione:

Si porta ad ebollizione una quantit‡ d’acqua sufficiente aromatizzata con le verdure. Al momento del bollore vi si tuffa il manzo, e dopo un’ora la punta e la coda di vitello. Lessare a parte in acqua bollente aromatizzata con gli odori testina e lingua di vitello. Una volta cotte, le carni vanno disposte su un piatto di servizio caldissimo. Quindi vanno cosparse con un po’ di sale grosso e irrorate con un mestolo del loro brodo bollente. Il bollito piemontese puÚ essere accompagnato dal classico bagnet verd piemontese oppure dal bagnet ross o da una salsa agrodolce di peperoni, o anche da mostarda di frutta. L’accompagnamento pi˘ semplice Ë un filo di ottimo olio d’oliva extra-vergine dal fruttato spiccato ma delicato.

Crema Di Lattuga

Mon, 11 Feb 2013 16:19:21 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Insalata Lattuga 1 Cipolla Sedano 4 Carote 25 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Sale 1 Dado

Preparazione:

Pulire la lattuga. Cuocere in 150 cl di acqua leggermente salata la cipolla, il sedano, le carote tagliati a dadini. Dopo 20 minuti aggiungere l’olio, la lattuga e cuocere per altri 10 minuti. Passare il tutto, salare, aggiungere il burro e abbondante parmigiano. Servire con crostini di pane fritti.

Minestrone Di Fagioli E Farro

Sun, 20 Jan 2013 06:59:02 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Borlotti

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Farro Perlato 200 Grammi di Fagioli Borlotti 200 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Cipolla Sedano Aglio Maggiorana Salvia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Macinato Al Momento

Preparazione:

Lessare i fagioli in 250 cl d’acqua dopo averli ammollati 12 ore. Rosolare nell’olio un trito di odori e unirvi il pomodoro frantumato. Aggiungere i fagioli, far insaporire e frullare. Aggiustare di sale e unire il farro ammollato per 2 ore. Portare a cottura unendo man mano acqua di cottura dei fagioli e, se non basta, brodo vegetale. Servire con olio crudo e pepe macinato al momento.

Rognone In Umido Al Marsala

Sat, 19 Jan 2013 02:57:17 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

1 Rognone Di Vitello 500 Grammi di Patate 1 Cipolla Sedano Aglio Alloro Rosmarino Chiodi Di Garofano Aceto Di Mele 10 Cl di Vino Marsala Secco 20 Cl di Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Ripulire il rognone di ogni residuo di grasso e tagliarlo per lungo in 4, quindi a fettine e marinarlo 1 ora con acqua, sale, aceto. Brasare nell’olio un trito d’odori; unire alloro e chiodi di garofano, poi il rognone sciacquato e asciugato e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Sfumare col marsala e dopo 10 minuti unire patate a tocchi, rosmarino, sale, pepe, brodo e portare a cottura.

Stoccafisso E Pomodori

Thu, 17 Jan 2013 16:29:01 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Stoccafisso Gi‡ Ammollato 1 Cipolla Sedano 2 Carote 500 Grammi di Pomodorini Ciliegia 50 Grammi di Olive Nere Vino Bianco Olio D’oliva Sale Peperoncino

Preparazione:

Spinare e spellare il pesce. Tritare cipolla, sedano e carote e farli stufare con poco olio, a fuoco dolce. Unire il pesce, bagnare con il vino e rosolare per circa 10 minuti. Aggiungere i pomodorini spellati, le olive e un pezzetto di peperoncino e portare a cottura.

Coniglio Alle Olive (3)

Sun, 13 Jan 2013 10:46:55 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Coniglio A Pezzi 100 Grammi di Burro 1 Tazza Passato Di Pomodoro Carota Cipolla Sedano Alloro Olive Nere 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Brodo

Preparazione:

Fondere il burro e unirvi le verdure tritate e l’alloro intero. Aggiungere il coniglio e farlo rosolare. Salare, pepare e aggiungere il passato di pomodoro e 1 cucchiaio d’olio. Mescolare e far insaporire. Unire le olive snocciolate. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 2 ore. Servire il coniglio irrorato dal fondo di cottura.

Tagliatelle Al Forno

Sun, 13 Jan 2013 06:16:25 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

10 Grammi di Farina Bianca 40 Grammi di Burro 2 Bicchieri di Brodo 1 Cipolla Sedano 1 Carota Alloro Timo 350 Grammi di Carciofi 1 Uovo 2 Formaggini 2 Cucchiai di Latte 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Panna Sale

Preparazione:

Amalgamare la farina con poco burro, il brodo, la cipolla, poco sedano, la carota, alloro e timo. Bollire per 30 minuti. Unire la panna, il tuorlo e i formaggi sciolti nel latte tiepido. Cuocere i carciofi a spicchi nel burro. Lessare le tagliatelle e condirle la salsa e il burro. Disporre strati di carciofi e tagliatelle in una teglia imburrata e gratinare.