Cipolla

Ingrediente principale: Concentrato Di Pomodoro Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 350 Grammi di Riso Superfino 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Grattugiato 100 Cl di Brodo 1 Dito Vino Bianco Sale Preparazione: Mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata con met‡ del burro, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco vivo, mentre si continua a mescolare. Versare un mestolo di brodo, nel quale Ë stato sciolto 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; cuocere a fuoco moderato, aggiungendo il resto del brodo un po’ alla volta (circa un litro in tutto) e il sale. Appena il riso Ë pronto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il resto del burro e un cucchiaio di grana. Lasciare riposare qualche minuto e servire. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: 700 Grammi di Zucchine Piccole 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Grande 1 Spicchio di Aglio 15 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 12 Semi Di Coriandolo 12 Grani Pepe Sale Per Servire: 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Succo Di Limone ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 50 Grammi di Salame A Dadini 1 Cipolla 40 Grammi di Burro Prezzemolo Pepe Nero Sale Preparazione: Affettare la cipolla e farla appassire in 10 g di burro. Sbattere le uova, incorporarvi il salame, la cipolla e il prezzemolo tritato. Salare con moderazione e pepare. Fondere il resto del burro in una padella e versarvi il composto. Quando sar‡ rappreso rigirarlo e cuocerlo dall’altro lato per pochi minuti. Servire la frittata ben calda. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Seppie 300 Grammi di Piselli 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Alcuni Rametti Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaino Farina Sale Pepe Preparazione: Pulite e sciacquate bene le seppie (potete usare anche il prodotto surgelato, che Ë gi‡ liberato delle interiora, e va solo sgelato). Tagliatele a met‡ e mettetele in una casseruola con l’olio e un trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Fatele cuocere per 10 minuti a fuoco moderato; aggiungete a questo punto 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di farina bianca per addensare bene il sughetto, i piselli sgranati, salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Faraona 1/2 Cipolla 1 Noce Burro 1 Goccio Panna Cognac Farina Erba Cipollina Tritata Preparazione: Battere i petti di faraona, infornarli e saltarli in padella con il burro e la cipolla tritata. Una volta dorati bagnarli con il cognac, fiammeggiare e aggiungere un goccio di panna. Tirare la salsa e servire spolverando con erba cipollina tritata.

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 1 Rapa 1 Carota 100 Grammi di Fagiolini 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cipolla 350 Grammi di Riso 75 Cl di Brodo 3 Foglie Insalata Lattuga 50 Grammi di Formaggio Grana Preparazione: Rosolare la rapa, la carota e i fagiolini tagliati a dadini in un soffritto di burro, olio e cipolla tritata, cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Unire il riso e portarlo a cottura, unendo poco alla volta il brodo caldo. Alla fine aggiungere la lattuga a listarelle e il grana. ...

Ingrediente principale: Fegato Di Vitello Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fegato Di Vitello 300 Grammi di Lardo Non Salato 100 Grammi di Burro 2 Uova Intere 50 Grammi di Farina Bianca 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Cucchiaio di Prezzemolo E Dragoncello Tritati 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Bianco 1 Pezzo Grande Rete Di Maiale Preparazione: Fate soffriggere con poco burro a fuoco basso la cipolla tritata; appena inizia a dorare, spegnete il fuoco ed unite il rimanente burro perchÈ si fonda senza friggere. Tagliate intanto il fegato e il lardo a piccoli pezzi e passateli al tritacarne, usando il disco a buchi piccoli. Raccogliete il composto in una capace terrina, unite il soffritto di cipolla, il prezzemolo e il dragoncello tritati; amalgamate gli ingredienti e passateli al frullatore. Al composto ottenuto unite la farina, le uova, la noce moscata, il pepe e se necessario un pizzico di sale. Mescolate con cura. Foderate con la rete di maiale uno stampo rotondo a bordi alti, lasciandone debordare quanto basta per ricoprire la superficie dello stampo quando sar‡ stato riempito. Versate il composto nello stampo, pressatelo leggermente perchÈ si distribuisca uniformemente, ricopritelo ripiegando la rete di maiale e fate cuocere a bagnomaria in forno a calore medio (170 gradi) per 45 minuti circa. Togliete dallo stampo e disponete sul piatto di servizio, eliminando la rete di maiale. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi E Teneri 150 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 1 Cipolla 60 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Brodo Sale Pepe Preparazione: Separa il grasso dalle fette di prosciutto e tritalo finemente (per fare meglio questa operazione ti consiglio di scaldare sul fuoco, ripetutamente, la lama della mezzaluna); a parte trita anche la cipolla. Metti questi due ingredienti in una larga padella con 30 g di burro e fai cuocere a fiamma dolcissima, in modo che la cipolla appassisca senza friggere. Nel frattempo sgrana i piselli (o fallo prima se vuoi). Quando il soffritto sar‡ ben appassito, metti nel recipiente i piselli, mescolando ripetutamente affinchÈ si insaporiscano bene. Bagnali quindi col brodo bollente, coprili e falli cuocere per circa 10 minuti, salando poco (in quanto il brodo Ë gi‡ salato) e pepando. Frattanto, taglia a dadini il prosciutto crudo e, quando sar‡ scaduto il tempo di cottura indicato, uniscilo ai piselli assieme al burro rimasto. Fai cuocere per altri 5 minuti, a padella scoperta e a fuoco un po’ pi˘ alto, in modo che il fondo di cottura si asciughi in gran parte. A cottura ultimata regola di sale se necessario e pepa ancora un po’. Servi il tutto ben caldo. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Fresca Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: Lardo Di Maiale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Aglio 1 Carota Rosmarino 1 Manciata Funghi Secchi 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Preparazione: Soffriggere in una casseruola di terracotta il lardo pestato e l’olio d’oliva, la cipolla tagliata a fette, l’aglio, la carota tagliata a rondelle sottili, il rosmarino. Quando la cipolla imbiondisce aggiungere dei tocchetti di salsiccia fresca e quindi una manciata di funghi secchi ammollati. Rosolare il tutto, aggiungere e fare evaporare un bicchiere di vino bianco, mettere un cucchiaio di salsa di pomodoro e acqua quanto basta. Far cuocere per un’ora a fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1500 G Con Fegato 1 Cipolla Grande 2 Carote 2 Coste Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Chiodo Di Garofano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Poca Farina 1 Bottiglia Vino Nebbiolo Sale Pepe Preparazione: Svuotate il coniglio, scartate la testa e dividetelo prima in due parti per il lungo e quindi da ogni met‡ ricavate cinque pezzi conservando il fegato che vi servir‡ in seguito per la salsa. Lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e metteteli in una ciotola capiente. Unitevi la cipolla cipolla sedano e carote, mondati e tagliati a pezzi. Aggiungete lo spicchio d’aglio spellato, la foglia di alloro divisa in due, il chiodo di garofano e versatevi tutta la bottiglia di vino. Coprite la ciotola e lasciate marinare, in frigorifero, per almeno dodici ore. Trascorso questo tempo tirate su i pezzi di coniglio, asciugateli con carta da cucina e infarinateli leggermente. Passate dal colino la marinata (conservate il vino) e tritate grossolanamente le verdure dopo aver tolto l’alloro e il chiodo di garofano. Scaldate olio e burro in un tegame a fondo pesante e fatevi rosolare il coniglio girandolo spesso in modo che si colori in maniera uniforme quindi toglietelo dal tegame e conservatelo in caldo fra due piatti. Versate nel tegame il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando spesso quindi unitevi il coniglio, insaporite con sale e pepe e, dopo qualche minuto, versate nel tegame tutto il vino della marinata. Aggiungete anche l’alloro e il chiodo di garofano, incoperchiate a met‡ e, quando il vino avr‡ alzato il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un’ora. Tritate finissimo il fegato, amalgamatelo alla salsa e lasciate un’altra decina di minuti. A fine cottura il vino dovr‡ essere consumato quasi completamente e la salsa dovr‡ essere quindi piuttosto densa: per renderla pi˘ omogenea passatela dal passaverdure montato con il disco pi˘ fine e versatela sul coniglio. Servite la preparazione molto calda insieme a una polenta morbida. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Baccal‡ Ammollato 400 Grammi di Pomodori 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Prezzemolo Tritato 1 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro Farina Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Lavate il baccal‡, togliete la lisca e la pelle, tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo rosolare in un tegame con un po’ d’olio. Poi unite un trito di mezza cipolla e cuocete per 10 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco e tenete al caldo. In un altro tegame rosolate il resto della cipolla tritata con l’aglio, l’olio, il rosmarino, la foglia d’alloro, la polpa dei pomodori a pezzetti e il concentrato; salate, pepate e proseguite la cottura per 25 minuti a fuoco moderato. Versate questa salsa sul pesce, cospargete di prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe 5 Uova 2 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla 1 Rametto di Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le acciughe eliminando le teste, le code e le viscere, apritele e scartate la lisca centrale, quindi ricavate i filetti, sciacquate e asciugate con carta da cucina. Affettate molto finemente la cipolla, lavate le parti morbide del finocchietto, spezzettatelo e fate appassire tutto a fuoco basso nell’olio d’oliva extra-vergine, al termine scolate e fate asciugare su carta da cucina. Sbattete le uova in una ciotola abbastanza capiente, unite la cipolla e il finocchietto, le acciughe, il latte, sale e pepe e mescolate per 2 minuti. Mettete l’olio d’oliva in una padella, portate a calore elevato e versatevi il contenuto della ciotola facendo rapprendere la frittata da un lato a fiamma vivace. Giratela dall’altra parte aiutandovi con un piatto e fate prendere colore anche dall’altro lato. Servite la frittata in tavola dopo averla fatta riposare per qualche minuto. ...