Cipolla

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe 5 Uova 2 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla 1 Rametto di Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le acciughe eliminando le teste, le code e le viscere, apritele e scartate la lisca centrale, quindi ricavate i filetti, sciacquate e asciugate con carta da cucina. Affettate molto finemente la cipolla, lavate le parti morbide del finocchietto, spezzettatelo e fate appassire tutto a fuoco basso nell’olio d’oliva extra-vergine, al termine scolate e fate asciugare su carta da cucina. Sbattete le uova in una ciotola abbastanza capiente, unite la cipolla e il finocchietto, le acciughe, il latte, sale e pepe e mescolate per 2 minuti. Mettete l’olio d’oliva in una padella, portate a calore elevato e versatevi il contenuto della ciotola facendo rapprendere la frittata da un lato a fiamma vivace. Giratela dall’altra parte aiutandovi con un piatto e fate prendere colore anche dall’altro lato. Servite la frittata in tavola dopo averla fatta riposare per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 200 Grammi di Polpa D’agnello Macinata 200 Grammi di Polpa Di Maiale Macinata 100 Grammi di Lardo Ben Battuto 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Bicchiere di Vino Bianco (facoltativo) Sale Abbondante Pepe Preparazione: Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina operando con le mani. Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete a pezzi lunghi circa sette centimetri (la cottura li ridurr‡ a cinque). Appoggiate i cevapcici cosÏ ottenuti sulla griglia gi‡ calda (ci vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra elettriche vanno bene), lasciandoveli finchÈ siano diventati molto scuri e abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso. Sar‡ necessario rigirarli di tanto in tanto. Serviteli con abbondante cipolla cruda affettata non troppo sottilmente e/o con salsa ajvar (peperone rosso crudo, macinato e mescolato ad aglio tritato, olio, poco aceto). ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori Maturi 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo 1 Cipolla 1 Mazzetto di Basilico Sale Pepe Olio D’oliva 360 Grammi di Pasta Tipo Penne Preparazione: Tagliate sottile la cipolla e fatela rosolare con 20 g di burro e 5 o 6 cucchiai di olio di oliva. Tritate i pomodori dopo averli sbucciati ed aver eliminato i semi; quindi togliete la cipolla dal tegame e schiacciatela in modo che tutto il sugo esca, dopo di che buttate i residui. Cuocete ora a fuoco basso i pomodori, 8 o 10 foglie di basilico, il sugo della cipolla sale e pepe, per evitare di mangiare tra tre ore vi consiglio di cuocere contemporaneamente ai pomodori la pasta. Quando le penne saranno al dente scolatele e conditele con il sugo ed il burro rimasto, aggiungete anche il caciocavallo grattugiato, altrimenti perchÈ l’ho messo negli ingredienti? Mescolate bene e servite subito… TotÚ era un genio, infatti non tutti sanno che oltre ad essere un ottimo cuoco fu anche un grande inventore (vedi la tazzina per mancini!). ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pane In Cassetta 100 Grammi di Formaggio Groviera 200 Grammi di Tonno 1 Cipolla 50 Grammi di Burro Preparazione: Dopo aver tostato il pane fate a pezzettini il tonno, grattugiate il formaggio e tritate la cipolla. Mescolate quindi il tutto insieme al burro, che avrete ovviamente fatto ammorbidire prima, spalmate il risultato (circa una crema) sul pane e servite. Importante Ë fare delle porzioni uguali altrimenti capirete i motivi di litigio tra Tom e Gerry. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1200 G 2 Tuorli D’uovo 1 Carota 1 Cipolla Piccola 1 Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 50 Cl di Brodo 1/2 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Preparazione: Pulite il pollo e passatelo sulla fiamma per eliminare l’eventuale peluria rimasta; lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi non troppo grossi. Lavate e raschiate la carota e la costola di sedano; lavate e mondate il prezzemolo; sbucciate la cipolla e dividetela a met‡. Mettete l’olio sul fuoco in una casseruola di coccio, fatelo riscaldare e versatevi a pioggia la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, affinchÈ non si formino grumi; quando la farina sar‡ un po’ tostata, unite a poco a poco il brodo, portandolo ci bollore, e mettete nella casseruola la carota, il sedano, il prezzemolo e la cipolla. Fate cuocere per 7-8 minuti e ponetevi i pezzi di pollo; poi regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Sbattete in una ciotola i tuorli con il succo di mezzo limone. Quando il pollo risulter‡ cotto, togliete la casseruola dal fuoco, raccogliete con una forchetta gli odori ed eliminateli. Quindi, mescolando velocemente, versate sul pollo i tuorli, che non dovranno cuocere ma formare una crema liscia e densa. Accomodate subito i pezzi di pollo su un piatto da portata precedentemente riscaldato, versatevi sopra il fondo di cottura e servite in tavola ben caldo. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Calamari 150 Grammi di Cipolle Rosse Di Tropea 150 Grammi di Fagioli Cannellini Secchi 1 Foglia Alloro 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli per una notte, quindi lessateli per 40 minuti, mettendoli in un litro e un quarto d’acqua inizialmente fredda, aromatizzata da uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro. Trascorso il tempo indicato, filtrate met‡ del brodo di cottura dei fagioli e fatelo bollire insieme con la cipolla tritata, finchÈ si sar‡ ridotto quasi del tutto. Intanto pulite i calamari eviscerandoli e privandoli di becco e occhi, quindi fateli stufare dolcemente per 3 minuti in pentola coperta, in 3 cucchiaiate d’olio riscaldato con uno spicchio d’aglio. Aggiungete poi i fagioli, la riduzione con la cipolla, sale, pepe. Lasciate sul fuoco ancora per 1 minuto, in modo da far insaporire, quindi servite lo stufato caldo, dopo averlo trasferito in un piatto da portata piuttosto profondo. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 300 Grammi di Riso 800 Grammi di Peperoni Rossi E Gialli 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Far cuocere il riso in abbondante acqua salata e intanto lavare, tagliare a fette sottili la cipolla e farla appassire nell’olio. Lavare, asciugare e tagliare a listarelle i peperoni e unirli alla cipolla, salare, coprire e far cuocere per 20 minuti. Unire alla peperonata il riso bollito al dente e ben scolato, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolla Cruda Tritata 50 Cl di Latte Preparazione: Lasciare a macerare la cipolla nel latte per 24 ore. Contro l’alcolismo bere 1 bicchierino di questo liquore 3 volte al giorno.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Patate 250 Grammi di Barbabietole 1 Cipolla 1 Mela Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a spicchi e metterle in un’insalatiera. Unire le barbabietole e la mela sbucciate e tagliate a dadini e la cipolla tritata. Condire con olio, aceto, sale e pepe, mescolare bene e servire.

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Fave 2 Carote 2 Cipolle 1 Chiodo Di Garofano 2 Coste Sedano 2 Patate 1 Zucchina 6 Pomodorini Prezzemolo Maggiorana Aglio Basilico 50 Grammi di Guanciale Di Maiale Olio D’oliva Extra-vergine 40 Grammi di Formaggio Pecorino Romano 4 Fette Pane Casereccio Sale Pepe Preparazione: Con cipolla, carota, sedano, chiodo di garofano, patata, aglio, prezzemolo, pomodorini preparare un brodo vegetale. Imbiondire in olio e guanciale la cipolla tagliata; unire patata e zucchina triturati e fave sgranate; poi 150 cl di brodo. Portare a cottura e servire sul pane col formaggio. ...

Ingrediente principale: Sardelle Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardelle 150 Grammi di Cipolle Farina Bianca Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le sardelle, privatele di testa ed interiora, lavatele e asciugatele. Passatele nella farina e friggetele in olio ben caldo. Le sgocciolerete dorate da ambo i lati. Fate un soffritto con la cipolla e l’olio; aggiungete un bicchiere abbondante di aceto fate amalgamare e spegnete il fuoco. In un recipiente non ossidabile, disponete le sardelle a strati; bagnate ogni strato con cucchiaiate di marinata sino ad esaurimento degli ingredienti. Potrete consumare le sardelle in saor (in carpione) dopo 24 ore sino a 10/12 giorni. ...

Ingrediente principale: Telline Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 1000 Grammi di Telline 1 Cipolla 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova 1 Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Alcune Fette Pane Preparazione: Mettete a bagno per alcune ore le telline e risciacquatele accuratamente per eliminarne ogni traccia di sabbia. In una casseruola con l’olio fate cuocere dolcemente la cipolla tritata, appena sar‡ imbiondita gettatevi le telline, coprite il recipiente e lasciate che le telline si aprano. Allontanate allora dal fuoco la casseruola, aggiungete due uova sbattute, diluite col succo di limone. Unite il prezzemolo e il sale. Mescolate con un mestolo di legno e distribuite le telline con la loro salsa d’uovo su fette di pane abbrustolito poste sul fondo di ogni scodella. ...