Cipolla

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni 800 Grammi di Cozze 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 4 Acciughe 1 Barattolo Pomodori Pelati Sale Pepe Prezzemolo Basilico Aglio Cipolla Preparazione: Cuocere la pasta con acqua salata. Lessare, con un po’ di prezzemolo e aglio tritato, le cozze. Nel frattempo in una padella fate fondere il burro con l’olio, aggiungete poi la cipolla e le acciughe tritate, il prezzemolo, il basilico e i pelati. A questa salsa aggiungere l’acqua della cottura delle cozze e lasciare cuocere per 1 ora. Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere le cozze. Scolate la pasta e conditela con il sugo. ...

Ingrediente principale: Yogurth Bianco Persone: 6 Note: Luogo: Armenia. Ingredienti: 100 Grammi di Grano (o Orzo) 75 Cl di Acqua 150 Grammi di Yogurth Bianco 1/2 Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Burro 1/2 Cucchiaino Paprica 1 Uovo Menta Essiccata 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: In una terrina, mettere due cucchiai di acqua, un cucchiaio di farina e l’uovo. Battere con un frullino. Mescolare l’acqua e lo yogurth e aggiungere l’uovo battuto. Mettere sul fuoco e mescolare con delicatezza ma di continuo. Portare a ebollizione e poi togliere dal fuoco. Unire l’orzo, la menta e il sale. Scaldare la cipolla in una padella con l’olio e il burro fino a quando la cipolla diventa trasparente e lucida. Unire la paprica. Unire il composto alla zuppa, mescolare, scaldare brevemente e servire. Tahnabour Ë una zuppa dalle origini antiche: Ë leggera e viene preparata in caso di problemi digestivi o mal di stomaco. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1 Pezzo Fegato Di Vitello Di 1000 G 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Foglia Alloro 2000 Grammi di Cipolle Bianche 100 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Pinoli Zenzero Fresco 50 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Cl di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mettere il fegato in 1 pentola con acqua fredda, cipolla, carota, sedano, 1 foglia d’alloro. Cuocere a fuoco lento per un’ora; lasciar raffreddare nella pentola. Far appassire la cipolla affettata sottilmente in un bicchiere d’olio; unire a poco a poco l’aceto, l’uvetta rinvenuta in acqua tiepida e i pinoli. Spegnere e far riposare. Tagliare il fegato a fette di 1 cm. Salare, pepare, cospargere di zenzero grattugiato e alternarle con le cipolle. ...

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 300 Grammi di Pisellini Surgelati 300 Grammi di Pomodori Da Sugo 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1 Fetta Pancetta Sale Pepe Preparazione: Far soffriggere nella met‡ del burro la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori spezzettati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il rimanente burro. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 2 Mele Renette 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1/2 Cipolla Olio D’oliva Burro Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) 5 Cucchiai di Panna Fresca 1 Grattatina Noce Moscata Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: Innanzitutto bisogna sbucciare e tagliare le mele a dadolini che vanno lasciati macerare nel vino bianco per 20 minuti circa. Preparare la base per il risotto con la cipolla tagliata a velo, burro, olio e 1/2 dado da brodo sbriciolato cucina. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere il riso e soffriggerlo. Aggiungere la mela con tutto il suo vino d’infusione e lasciare evaporare per benino. Tirare a cottura con il brodo e quasi alla fine aggiungere la panna fresca, aggiustando di sale e aggiungendo la noce moscata (meglio il macis, che Ë il gheriglio della noce moscata). Finire la cottura e servire ‘all’onda’ dopo aver cosparso di parmigiano reggiano. A mio avviso vale assolutamente la pena di provarlo, davvero squisito. Si puÚ provare anche con le pere (meglio le Williams) ma tende a diventare un po’ troppo dolce. ...

Ingrediente principale: Frattaglie Persone: 6 Ingredienti: 80 Grammi di Milza Di Selvaggina (daino, Cinghiale) 60 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Panini Raffermi 12 Cl di Latte 120 Grammi di Fegato Di Selvaggina (daino, Cinghiale) 2 Uova Sale Pepe Bianco 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino Maggiorana Tritata 120 Cl di Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) Preparazione: Praticate un’incisione lungo il lato corto della milza, senza toccare la pellicina che riveste la parte inferiore. Passate il lato non tagliente della lama di un coltello sulla milza, andando verso l’incisione, in modo da far uscire tutta la polpa attraverso la fessura. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella col burro, per 4-5 minuti a calore moderato, quindi unite il prezzemolo. Tagliate i panini a fettine sottili, mettete queste in una terrina e bagnatele col latte tiepido. Passate al tritacarne il pane, ammorbidito e strizzato, la polpa della milza, il fegato tagliato a pezzetti e il soffritto di cipolla. Incorporate al composto di frattaglie le uova, sale, pepe, maggiorana e scorza di limone. Dividete l’impasto in sei o dodici pezzi uguali e modellate ciascuno di essi con le mani inumidite dandogli la forma di una pallina. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata, tuffatevi gli gnocchetti, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e fateli cuocere per 12 o 25 minuti, a seconda delle dimensioni. Gli gnocchetti sono pronti quando affiorano in superficie. A questo punto scolateli con una schiumarola e distribuiteli in sei piatti fondi individuali insieme al fondo fatto scaldare a parte. Servite subito. Se lo desiderate, potete far cuocere gli gnocchetti direttamente nel fondo. In questo caso perÚ il fondo perder‡ la caratteristica limpidezza diventando leggermente torbido. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Marinata: 36 ore. Cottura: 180 minuti. Ingredienti: 1 Lepre Gi‡ Frollata E Scuoiata Pronta Per La Cottura 2 Bottiglie Vino Nebbiolo 2 Carote 2 Gambi Sedano 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 2 Foglie Alloro 6 Chiodi Di Garofano 1 Pezzo Cannella 4 Bacche Di Ginepro 30 Grammi di Burro 50 Grammi di Lardo Olio D’oliva Preparazione: La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet. Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi: una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d’alloro, la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Lasciate la lepre in questa infusione per trentasei ore circa. Trascorso questo tempo, fate un trito con l’altra mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d’aglio; unitevi il fegato della lepre tagliato finemente; versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po’ d’olio fino a cipolla imbiondita. DopodichË unite i pezzi di lepre e alzate la fiamma per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni, prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all’uopo, bagnate con del brodo). Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio, facendo consumare il vino. A fine cottura, passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre. Servite caldo. Vino consigliato: Barolo. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Romana Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga Romana 120 Cl di Brodo Di Carne 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina Bianca 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 120 Grammi di Crostini Dorati Nel Burro Preparazione: Mondare la lattuga e tagliarla a striscioline sottili. Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando comincia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente. Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce e a recipiente coperto. Servire con parmigiano e con i crostini. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 8 Zucchinette Con Il Fiore 1/2 Cucchiaio di Farina 1 Cipolla Piccola 1 Rametto di Nepitella Fresca 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Nero In Grani Preparazione: In una capace padella di alluminio mettere un po’ di olio con una noce di burro e soffriggervi una piccola cipolla. Nel frattempo tagliare a rondelle le zucchine e aggiungerle nella padella, quando la cipolla comincia a essere bionda. Lasciare soffriggere un po’ le zucchine, quindi unire anche i fiori tagliati a listarelle e privati del pistillo poi continuare a soffriggere il tutto. Salare, cospargere con una macinata di pepe nero, mezzo cucchiaio di farina e insaporire con un rametto di nepitella fresca. Bagnare con un bel ramaiolo di acqua della pasta gi‡ in cottura, incoperchiare e lasciare ridurre, finchÈ il condimento risulti nË troppo liquido nË troppo asciutto. Appena la pasta sar‡ cotta, scolarla e versarla nella padella, rimescolare con la fiamma media e servire. Nota: aggiungere l’acqua di cottura della pasta poca alla volta, per fare cuocere le zucchine, consente di ottenere un sugo con la consistenza di una cremina che sostituisce la panna e non smorza il sapore delle zucchine. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 1 Cipolla 50 Cl di Maionese 1 Piede Insalata 1 Carota Preparazione: Lessare il pollo con la carota e la cipolla. Disossare, spellare e tagliare il pollo a pezzetti. Pulire l’insalata e tagliarla a pezzetti, quindi unirla alla carne e aggiungere la maionese. Mescolare e mettere in frigo per 1 ora prima di servire.

Ingrediente principale: Succo Di Pomodoro Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo Di Pomodoro 1/4 Bicchiere di Succo Di Finocchio 1/4 Bicchiere di Succo Di Zucchine 1 Cucchiaio di Succo Di Cipolla 1 Pizzico di Sale Marino Integrale 1 Pizzico di Peperoncino Preparazione: Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il succo di cipolla, il sale e il peperoncino.

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 1 Rametto di Alloro 1 Rametto di Timo Pepe Sale 1 Rametto di Timo 2 Spicchi di Aglio 1 Costa Sedano 1 Cipolla Grande 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Peperone Verde 500 Grammi di Pomodori Maturi 4 Fette Nasello (fette Da 200 G) Preparazione: Fate bollire dell’acqua in una pentola. Sbollentate i pomodori dieci secondi, poi passateli sotto l’acqua fredda e pelateli. Tagliateli in quattro. Lavate e asciugate il peperone; tagliatelo in due, toglietegli le parti bianche e i semi, tagliatelo a listerelle fini. Togliete i fili alla costa di sedano, grattate la carota e pelate la cipolla. Tagliate tutto a fettine. Mondate e schiacciate l’aglio. Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la cipolla, la carota, il peperone e il sedano. Fate saltare cinque o sei minuti a fuoco moderato girando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, l’aglio, il mazzetto guarnito, sale e pepe. Lasciate cuocere quindici minuti circa, girando di tanto in tanto. La salsa deve essere densa. Nel frattempo scaldate il forno a 200 gradi. Salate e pepate leggermente le fette di nasello. Scaldate il burro in una padella larga. Rosolate le fette di pesce uno o due minuti da ogni parte, poi sgocciolatele e mettetele da parte. Ritagliate otto grandi quadrati di foglio di alluminio. Una volta cotta la salsa, togliete il mazzetto guarnito. Disponete le quattro fette di nasello in mezzo a quattro quadrati di alluminio. Ricoprite di salsa e coprite con gli altri quattro quadrati di alluminio. Sigillate i cartocci. Potete preparare questa ricetta anche con tranci di eglefino o di merluzzo al posto del nasello. Potete inoltre cuocere i cartocci alla griglia. Vini consigliati: Colli orientali del Friuli Sauvignon. ...